\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 E-Mail \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DECRETO 617 DE 1981 <\/p>\n
(marzo 11) \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
por el cual se reglamenta parcialmente el T\u00edtulo V de la \u00a0Ley 9\u00aa de 1979, \u00a0 \u00a0en cuanto a \u00a0producci\u00f3n, procesamiento, \u00a0transporte y comercializaci\u00f3n de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Nota 1: \u00a0Derogado por el Decreto 2437 de 1983, \u00a0art\u00edculo 239. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Nota 2: \u00a0Modificado parcialmente por el Decreto 735 de 1983 \u00a0y por el Decreto 137 de 1982. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Presidente de la Rep\u00fablica de Colombia, en uso de las \u00a0atribuciones que le confiere el numeral 3\u00b0 del art\u00edculo 120 de la Constituci\u00f3n Pol\u00edtica y \u00a0la Ley 9\u00aa de 1979, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DECRETA: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Disposiciones \u00a0generales y definiciones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 1\u00b0 La leche que se produzca, transporte, procese, \u00a0envase, comercialice o consuma en el territorio nacional deber\u00e1 someterse a las \u00a0reglamentaciones del presente Decreto y a las disposiciones complementarias que \u00a0en desarrollo del mismo o con fundamento en la ley, dicte el Ministerio de \u00a0Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 2\u00b0 Para los efectos del presente Decreto \u00a0determinanse las siguientes definiciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Leche: Es el producto de la secreci\u00f3n normal de la \u00a0gl\u00e1ndula mamaria de animales bovinos sanos, obtenido por uno o varias orde\u00f1os \u00a0diarios higi\u00e9nicos, completos e ininterrumpidos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Leche adulterada: Es aquella a la que se han sustra\u00eddo, \u00a0adicionado o reemplazado, total o parcialmente sus elementos constitutivos \u00a0naturales, o adicionado otros extra\u00f1os, en condiciones que puedan afectar la \u00a0salud humana o animal, o modificar las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y \u00a0organol\u00e9pticas se\u00f1aladas en el presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Leche alterada: Es aquella que ha sufrido \u00a0transformaciones en sus caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas y \u00a0organol\u00e9pticas, o en su valor nutritivo, por causa de a entes f\u00edsicos, qu\u00edmicos \u00a0o biol\u00f3gicos, naturales o artificiales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Leche falsificada: Es aquella con la apariencia y \u00a0caracter\u00edsticas generales del producto leg\u00edtimo, protegida o no por marca \u00a0registrada, que se denomina como \u00e9ste, sin serlo, o que no procede de sus \u00a0verdaderos fabricantes; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Intermediario: Quien independientemente de la condici\u00f3n \u00a0de productor, compra leche con el objeto de abastecer plantas de enfriamiento \u00a0(centrales de recolecci\u00f3n), plantas de higienizaci\u00f3n o de procesamiento de \u00a0derivados l\u00e1cteos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 3\u00b0 Para los efectos del presente Decreto, no se \u00a0considera como leche el producto obtenido dentro de los quince (15) d\u00edas \u00a0anteriores y los siete (7) posteriores al parto del correspondiente bovino. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 4\u00b0 La leche proveniente de animales distintos de \u00a0los bovinos, se denominar\u00e1 con el nombre de la especie productora. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los \u00a0hatos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a05\u00b0 Denom\u00ednase hato todo sitio destinado, principalmente, al orde\u00f1o y \u00a0explotaci\u00f3n lechera del ganado vacuno. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 6\u00b0 A partir de la fecha de expedici\u00f3n del \u00a0presente Decreto, los hatos destinados a la producci\u00f3n de leche para consumo \u00a0humano deber\u00e1n funcionar en zonas rurales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud, por razones de \u00a0conveniencia, sin perjuicio del cumplimiento estricto de los requisitos de \u00a0car\u00e1cter sanitario, podr\u00e1 otorgar autorizaciones especiales para el \u00a0funcionamiento temporal de hatos en \u00e1reas urbanas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 7\u00b0 Todo hato cuyo objeto sea la producci\u00f3n de \u00a0leche, deber\u00e1 tener; un establo cubierto o sitio de orde\u00f1o, destinado \u00a0preferentemente a la alimentaci\u00f3n, cuidado y des carro del ganado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 8\u00b0 Los bovinos destinados a la producci\u00f3n de \u00a0leche deber\u00e1n estar sanos, libres de zoonosis, mastitis y dem\u00e1s enfermedades \u00a0infecto-contagiosas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El diagn\u00f3stico de brucelosis y tuberculosis, \u00a0cuando deba hacerse en desarrollo de disposiciones oficiales sobre sanidad \u00a0animal, o por otras razones, ser\u00e1 certificado por m\u00e9dicos veterinarios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 9\u00b0 Las pruebas de mastitis deber\u00e1n practicarse en \u00a0forma permanente a todas las vacas en producci\u00f3n, y cuando las autoridades de \u00a0salud o agropecuarias lo estimen conveniente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 10. Los bovinos sometidos a la aplicaci\u00f3n de \u00a0drogas o medicamentos que se eliminen por la leche, s\u00f3lo podr\u00e1n incorporarse a \u00a0la producci\u00f3n de leche para consumo humano, 72 horas despu\u00e9s de la terminaci\u00f3n \u00a0del tratamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 11. De conformidad con los requisitos y \u00a0condiciones sanitarias m\u00ednimas establecidas en el presente Decreto, los hatos \u00a0se clasifican, as\u00ed: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) De primera categor\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) De segunda categor\u00eda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 12. Los hatos de primera categor\u00eda deber\u00e1n reunir \u00a0los siguientes requisitos m\u00ednimos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Tener un establo fijo construido sobre terrenos de f\u00e1cil \u00a0drenaje, con pisos y paredes revestidos con material que permita su \u00a0mantenimiento en buenas condiciones sanitarias, o uno m\u00f3vil que cumpla con las \u00a0caracter\u00edsticas especiales fijadas por la autoridad sanitaria correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Disponer de abundante agua potable o de f\u00e1cil \u00a0higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Disponer, por lo menos de las siguientes secciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para el ordeno; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para enfriamiento, envasado y almacenamiento de leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para la higienizaci\u00f3n y almacenamiento de utensilios; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Equipo de laboratorio necesario para la pr\u00e1ctica de las \u00a0pruebas se\u00f1aladas en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Sus instalaciones estar\u00e1n iluminadas y ventiladas \u00a0convenientemente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. En los establos fijos, disponer de un estercolero \u00a0construido en forma apropiada, convenientemente protegido, aislado para evitar \u00a0toda posible contaminaci\u00f3n y sometido a los requisitos t\u00e9cnicos indispensables \u00a0para tratamiento adecuado del estiercol y la prevenci\u00f3n de insectos y roedores. \u00a0Cuando se utilicen establos m\u00f3viles se har\u00e1 una disposici\u00f3n de excretas \u00a0adecuadas desde el punto de vista higi\u00e9nico sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Edificaciones provistas de sistemas sanitarios \u00a0adecuados para la disposici\u00f3n de aguas servidas y excretas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Disponer de sistemas de enfriamiento (cortina, tanque \u00a0de expansi\u00f3n o cualquier otro aprobado por las autoridades sanitarias) y de \u00a0sistema mec\u00e1nico para el envasado de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Disponer para el microfiltrado de la leche de coladores \u00a0de acero inoxidable, de pl\u00e1stico u otro material oficialmente aprobado, con \u00a0exclusi\u00f3n del uso de telas, pa\u00f1os, lienzos, bayetillas o similares, salvo en \u00a0los casos en que, por las condiciones y caracter\u00edsticas del material y su \u00a0utilizaci\u00f3n, sean aprobados por la autoridad sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. Los utensilios y equipos que tengan contacto con la \u00a0leche deber\u00e1n ser de material inerte que permita f\u00e1cil lavado y desinfecci\u00f3n \u00a0despu\u00e9s de cada uso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Las sustancias que se utilicen para el lavado y \u00a0desinfecci\u00f3n de los materiales a que se refiere el numeral anterior, deber\u00e1n \u00a0ser aprobados por las autoridades sanitarias. Cuando se trata de soluciones con \u00a0compuestos de cloro, su concentraci\u00f3n m\u00ednima de cloro libre ser\u00e1 de 50 partes \u00a0por mill\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Disponer de asistencia t\u00e9cnica prestada por m\u00e9dico \u00a0veterinario o zootecnista \u00a0inscrito en el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, con el fin de que la \u00a0direcci\u00f3n de los programas de sanidad animal y educaci\u00f3n sanitaria que permitan \u00a0mejorar la calidad de la leche, se adelante con criterio profesional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las autoridades sanitarias correspondientes \u00a0previa comprobaci\u00f3n del lleno de los requisitos se\u00f1alados en el presente Decreto, \u00a0podr\u00e1n otorgar a los interesados licencia sanitaria de funcionamiento para hato \u00a0de primera categor\u00eda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 13. Cuando quiera que en los hatos de primera \u00a0categor\u00eda se produzca y comercialice leche entera cruda para consumo directo, \u00a0adem\u00e1s de los requisitos generales se\u00f1alados en el art\u00edculo anterior, deber\u00e1n \u00a0cumplirse los especiales establecidos en el presente Decreto para el \u00a0enfriamiento de la leche en los hatos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 14. La leche entera cruda producida en los hatos \u00a0de primera categor\u00eda, previo el lleno de los requisitos establecidos en el \u00a0presente Decreto podr\u00e1 destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para el consumo directo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b). A las plantas para enfriamiento de leche (centrales de \u00a0recolecci\u00f3n); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) A plantas de higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Para la producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 15. Los hatos de segunda categor\u00eda deber\u00e1n reunir \u00a0los siguientes \u00a0 \u00a0requisitos \u00a0m\u00ednimos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Tener establo fijo o port\u00e1til. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Disponer de agua abundante, potable o de f\u00e1cil \u00a0higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Disponer de un local adecuado, con piso impermeable, \u00a0destinado a las labores de almacenamiento de la leche y los utensilios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Disponer para el macrofiltrado de la leche, de \u00a0coladores de acero inoxidable, de pl\u00e1sticos y otro material oficialmente \u00a0aprobado, con exclusi\u00f3n del uso de telas, pa\u00f1os, lienzos, bayetillas o \u00a0similares, salvo en los casos en que, por las condiciones y caracter\u00edsticas da \u00a0material y su utilizaci\u00f3n, sean aprobados por al autoridad sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. En los establos fijos, el esti\u00e9rcol deber\u00e1 retirarse \u00a0diariamente y su disposici\u00f3n final, previo tratamiento, se llevar\u00e1 a cabo en un \u00a0lugar que evite contaminaci\u00f3n, insectos y roedores. Cuando se utilicen establos \u00a0m\u00f3viles se har\u00e1 una disposici\u00f3n de excretas adecuadas desde el punto de vista \u00a0higi\u00e9nico sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Los utensilios y equipos que tengan contacto con la \u00a0leche deber\u00e1n ser de material inerte que permita su f\u00e1cil lavado y \u00a0desinfecci\u00f3n, despu\u00e9s de cada uso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Las sustancias que se utilicen para el lavado y \u00a0desinfecci\u00f3n de los materiales a que se refiere el numeral anterior, deber\u00e1n \u00a0estar aprobadas por las autoridades sanitarias. Cuando se trate de soluciones \u00a0con compuestos de cloro, su concentraci\u00f3n m\u00ednima de cloro libre ser\u00e1 de 50 \u00a0partes por mill\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Edificaciones provistas de sistemas sanitarios \u00a0adecuados para la disposici\u00f3n de aguas servidas y excretas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 16. La leche entera cruda producida en los hatos \u00a0de segunda categor\u00eda, podr\u00e1 destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) A las plantas para enfriamiento de leche (centrales de \u00a0recolecci\u00f3n); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) A plantas de higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para la producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la \u00a0procedencia-enfriamiento y destino de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 17. El enfriamiento de la leche podr\u00e1 realizarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) En los hatos de primera categor\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) En los hatos de segunda categor\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) En las plantas para enfriamiento (centrales de \u00a0recolecci\u00f3n). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 18. Enti\u00e9ndese por enfriamiento de la leche en hatos \u00a0de primera categor\u00eda, el proceso a que se somete la leche producida en estos \u00a0hatos, inmediatamente despu\u00e9s del orde\u00f1o, con el objeto de conseguir, mediante \u00a0el uso de cortina da enfriamiento, tanque de expansi\u00f3n u otro m\u00e9todo t\u00e9cnico \u00a0aprobado por la autoridad sanitaria correspondiente, que su grado de \u00a0temperatura sea inferior a 10\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 19. La leche producida y enfriada en los hatos de \u00a0primera categor\u00eda que cumpla con la totalidad de los requisitos generales y \u00a0especiales se\u00f1alados en el presente Decreto, podr\u00e1 destinarse para su expend\u00eda \u00a0al p\u00fablico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 20. La leche que de conformidad con el art\u00edculo \u00a0anterior puede destinarse para su expendio al p\u00fablico, deber\u00e1 envasarse en el \u00a0hato y mantenerse a una temperatura inferior a 10\u00b0C., hasta su entrega al \u00a0consumidor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Previo estudio y examen de las incidencias de \u00a0car\u00e1cter sanitario que puedan llegar a afectar la calidad de la leche o la \u00a0salud de las personas, el Ministerio de Salud o la autoridad delegada podr\u00e1n \u00a0cuando lo consideren conveniente, autorizar el envasado de la leche proveniente \u00a0de los hatos de primera categor\u00eda, en uno de ellos, o en un planta envasadora \u00a0de leche cruda exclusiva para este prop\u00f3sito, as\u00ed como se\u00f1alar las requisitos y \u00a0condiciones para su funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 21. La leche producida y enfriada en los hatos de \u00a0primera categor\u00eda, sin el lleno de los requisitos establecidos en este Decreto \u00a0para autorizar su expendio al p\u00fablico, podr\u00e1 destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) A las plantas para enfriamiento (centrales de \u00a0recolecci\u00f3n); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) A las plantas de higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para la producci\u00f3n de derivado de l\u00e1cteos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Proh\u00edbese la venta directa parra consumo \u00a0p\u00fablico de la leche que se refiere el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 22. Enti\u00e9ndese por enfriamiento de la leche en \u00a0hatos de segunda categor\u00eda, la pr\u00e1ctica de procedimientos t\u00e9cnicos o no \u00a0autorizados o aceptados por las autoridades sanitarias, a que se somete la \u00a0leche producida en estos hatos, con el objeto de conseguir que su grado de \u00a0temperatura sea el adecuado para evitar su alteraci\u00f3n, teniendo en cuenta \u00a0aspectos como la temperatura ambiental, las distancias entre e los hatos y las \u00a0plantas de destino y dos sistemas de transporte. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 23. La leche producida y enfriada en los hatos de \u00a0y segunda categor\u00eda, podr\u00e1 destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) A las plantas para enfriamiento (centrales de \u00a0recolecci\u00f3n); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) A las plantas de higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para la producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Proh\u00edbese la venta directa. para consumo p\u00fablico, \u00a0de la leche a que se refiere el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 24. Enti\u00e9ndese por enfriamiento de la leche en \u00a0plantas para enfriamiento (centrales de recolecci\u00f3n), el proceso a que se \u00a0somete la leche procedente de hatos de primera o segunda categor\u00eda, con el \u00a0objeto de conseguir que su grado de temperatura no sea superior a 10\u00b0C., \u00a0mediante la utilizaci\u00f3n de equipos para enfriamiento tubulares, de placas, u \u00a0otro sistema de capacidad adecuada a la velocidad de recepci\u00f3n de la leche, \u00a0aprobado por la autoridad sanitaria correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las \u00a0plantas para enfriamiento (centrales de recolecci\u00f3n). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 25. Denominase planta para enfriamiento de leche \u00a0(central de recolecci\u00f3n), el establecimiento destinado a la recolecci\u00f3n de la \u00a0leche procedente de hatos de primera o segunda categor\u00eda, con el fin de \u00a0someterla a control previo, filtraci\u00f3n, enfriamiento y transporte. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 26. Para la instalaci\u00f3n y funcionamiento de \u00a0plantas para enfriamiento de leche (controles de recolecci\u00f3n), en el territorio \u00a0nacional, le requieren los siguientes requ\u00edsitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Edificaciones ubicadas en lugares aislados de cualquier \u00a0foco de insalubridad o contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Edificaciones a prueba de roedores e insectos, con piso \u00a0de material lavable e impermeable y con desniveles adecuados para el desag\u00fce; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Abastecimiento suficiente de agua potable e \u00a0instalaciones adecuadas para las necesidades de los diferentes servicios o \u00a0secciones; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Edificaciones provistas de sistemas sanitarios \u00a0adecuados para la disposici\u00f3n de aguas servidas y excretas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Iluminaci\u00f3n y ventilaci\u00f3n adecuada, a juicio de las \u00a0autoridades sanitarias; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Luz artificial suficiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 27. Las plantas para enfriamiento de leche \u00a0(centrales de recolecci\u00f3n) \u00fanicamente podr\u00e1n procesar leches procedentes de \u00a0hatos que hayan sido previamente inscritos en la planta respectiva, con \u00a0indicaci\u00f3n de su ubicaci\u00f3n, nombre del hato y de su representante legal, \u00a0volumen aproximado de suministro de leche diario a la planta, medio de \u00a0transporte utilizado y categor\u00eda que le corresponde. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 28. Las plantas para enfriamiento de leche \u00a0(centrales d\u00e9-recolecci\u00f3n), requieren para su funcionamiento de las siguientes \u00a0\u00e1reas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Patio en pavimento, asfalto o similares, para recibo y \u00a0entrega de leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Plataforma o muelle de recibo de leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Area para el proceso de enfriamiento y almacenamiento \u00a0de la leche en condiciones que conserve dicho estado, separada convenientemente \u00a0de otras secciones o servicios y del ambiente exterior, dotada con term\u00f3metros \u00a0de m\u00e1xima y m\u00ednima; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Area para el aprovisionamiento directo de leche fr\u00eda a \u00a0carrotanques isot\u00e9rmicos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Area para lavado y desinfecci\u00f3n de cantinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Area habilitada para el an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmico de la \u00a0leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Sala de m\u00e1quinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Vestideros independientes para hombres y mujeres; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Servicios sanitarios independientes para hombres y \u00a0mujeres; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Almac\u00e9n o dep\u00f3sito; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Oficinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
l) Cafeter\u00eda, cuando las necesidades lo exijan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1\u00b0 Las diferentes secciones deber\u00e1n conservarse \u00a0en \u00f3ptimas condiciones de aseo y no podr\u00e1n utilizarse para prop\u00f3sitos \u00a0distilitos de los de su funci\u00f3n propia. Los lavamanos deber\u00e1n estar provistos \u00a0en forma permanente de toallas desechables y jab\u00f3n liquido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2\u00b0 Con excepci\u00f3n de almacenes o dep\u00f3sitos, salas \u00a0de m\u00e1quinas y oficinas, todas las dem\u00e1s dependencias deber\u00e1n tener las paredes \u00a0recubiertas con baldos\u00edn de porcelana, cer\u00e1mica vitrificada u otro material \u00a0similar de f\u00e1cil lavado y desinfecci\u00f3n, hasta una altura m\u00ednima de 1.80 metros \u00a0del nivel del piso. Los pisos deber\u00e1n ser de material sanitario impermeable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 29. Las plantas para enfriamiento de leche \u00a0(centrales de recolecci\u00f3n), requieren pura su funcionamiento del siguiente \u00a0equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) B\u00e1scula para pesar leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Equipo de enfriamiento (tubular, de placas, de cortina, \u00a0d u otro aprobado. por la autoridad sanitaria) con capacidad. suficiente para \u00a0enfriar la totalidad de la leche recibida, por debajo de 10\u00b0C.; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Tanque termo de acero inoxidable para el enfriamiento y \u00a0almacenamiento de leche fr\u00eda, dotado de agitadores mec\u00e1nicos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Caldera de vapor; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Sistema adecuado de lavado y desinfecci\u00f3n de equipos \u00a0que entren en contacto con la leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Lavadoras a vapor, mec\u00e1nica o manuales, para cantinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Planta de energ\u00eda el\u00e9ctrica, para emergencia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 30. Adem\u00e1s del lleno de los requisitos \u00a0establecidos en las disposiciones legales sobre Salud Ocupacional, los equipos \u00a0utilizados en las plantas para enfriamiento, reunir\u00e1n los siguientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Fabricados con material sanitario dise\u00f1ados de tal \u00a0manera que permitan su r\u00e1pido desmontaje o f\u00e1cil acceso para inspecci\u00f3n y \u00a0limpieza; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Protecci\u00f3n permanente contra cualquier tipo de \u00a0contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Buen estado de conservaci\u00f3n, funcionamiento y aseo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 31. Las plantas para enfriamiento llevar\u00e1n un \u00a0registro diario que permanecer\u00e1 por per\u00edodos de seis (6) meses a disposici\u00f3n de \u00a0las autoridades sanitarias en donde conste, adem\u00e1s de otros requisitos exigidos \u00a0por \u00e9stas, la cantidad de leche recibida, el nombre del proveedor, el nombre \u00a0del hato de procedencia con indicaci\u00f3n de su categor\u00eda y municipio de \u00a0ubicaci\u00f3n, as\u00ed como el n\u00famero de placa y de la licencia del veh\u00edculo \u00a0transportador. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 32. La leche enfriada en plantas para \u00a0enfriamiento (centrales de recolecci\u00f3n), podr\u00e1 destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) A los planes de higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para la producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Proh\u00edbese la venta directa para consumo p\u00fablico \u00a0de la leche a que se refiere el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO IV \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la clasificaci\u00f3n \u00a0de las leches. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 33. Atendiendo a sus caracter\u00edsticas \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas y otras especiales se\u00f1aladas en el presente Decreto, \u00a0las leches se clasifican en los siguientes tipos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Leche cruda entera. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Leche higienizada entera. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Leche higienizada descremada o semidescremada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Leche en polvo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la \u00a0leche cruda entera. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 34. Denom\u00ednase leche cruda entera, lo proveniente \u00a0del orde\u00f1o higi\u00e9nico de vacas sanas, sometidas a filtraci\u00f3n inmediata y a \u00a0enfriamiento en las condiciones se\u00f1aladas en este Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 35. Dist\u00ednguese dos tipos de leche entera cruda: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para consumo humano directo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para proceso, o para elaboraci\u00f3n de derivados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 36. Ver \u00a0modificaci\u00f3n del Decreto 735 de 1983, \u00a0art\u00edculo 1\u00ba. La leche cruda entera para consumo humano directo s\u00f3lo podr\u00e1 \u00a0producirse en hatos clasificados como de primera categor\u00eda y, deber\u00e1 tener las \u00a0siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Densidad: A 20\/20\u00b0C. 1.025 a 1.032. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: M\u00ednimo 3.2 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco total: M\u00ednimo 11.5 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco desengrasado: M\u00ednimo 8.3 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sedimento (impurezas macrosc\u00f3picas): En grado m\u00e1ximo de \u00a0escala de impurezas de 2.5 mg\/500 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acides expresada c\u00f3mo \u00e1cido l\u00e1ctico: 0.14 a 0.18 g\/100 \u00a0cm3. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice criosc\u00f3pico: \u20140.54 C., o \u00edndice de refracci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Tiempo de reducci\u00f3n del azul de metileno (ensayo de \u00a0reductosa): M\u00ednimo 4 horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de alcohol: No se coagular\u00e1 por la adici\u00f3n de un \u00a0volumen igual de alcohol de 70\u00b0 GL (68% en peso y 75% en volumen). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales como adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter \u00a0nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas \u00a0por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de calostro, sangre u otros elementos extra\u00f1es \u00a0en suspensi\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 37. Ver \u00a0modificaci\u00f3n del Decreto 735 de 1983, \u00a0art\u00edculo 2\u00ba. La leche cruda entera para proceso, o para elaboraci\u00f3n de \u00a0derivados, deber\u00e1 tener las siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Densidad: A 20\/20\u00b0.C. 1.0205 a 1.032. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: M\u00ednimo 3.2 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco total: M\u00ednimo 11.5 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco desengrasado: M\u00ednimo: 8.3 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sedimento (impurezas macrosc\u00f3picas): En grado m\u00e1ximo de \u00a0escala de impurezas de 2.5 mg\/500 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada como \u00e1cido l\u00e1ctico: 0.14 a 0.19 g\/100 \u00a0cm3. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice criosc\u00f3pico: 0.54\u00b0C., o \u00edndice de refracci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de alcohol: No se coagular\u00e1 por la adici\u00f3n de un \u00a0volumen igual de alcohol de 70\u00b0 GL (68% en peso y 75% en volumen). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales como adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter \u00a0nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas \u00a0por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de calostro, sangre, u otros elementos extra\u00f1es \u00a0en suspensi\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la \u00a0leche higienizada entera. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 38. Denom\u00ednase leche higienizada el producto \u00a0obtenido al someter la leche cruda entera, semidescremada o descremada, aun \u00a0proceso f\u00edsico adecuado para destruir su flora pat\u00f3gena y la casi totalidad de \u00a0su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus \u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas u organol\u00e9pticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 39. Dist\u00ednguense los siguientes tipos de leche \u00a0higienizada: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Leche \u00a0pasterizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, \u00a0descremada o semidescremada, a una adecuada relaci\u00f3n de temperatura y tiempo \u00a0para destruir su flora pat\u00f3gena y la casi totalidad de su flora banal, sin \u00a0alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus caracter\u00edsticas \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicas u organol\u00e9pticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) \u00a0 \u00a0Leche irradiada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, \u00a0semidescremada o descremada, a la acci\u00f3n de radiaci\u00f3n ionizante de determinada \u00a0longitud de onda, para destruir la totalidad de su flora pat\u00f3gena y la casi \u00a0totalidad de su flora banal, sin alterar su valor nutritivo ni sus \u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas u organol\u00e9pticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Leche ultrapasterizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera, \u00a0semidescremada o descremada, a la acci\u00f3n directa o indirecta del vapor de agua \u00a0saturado, con una adecuada relaci\u00f3n de temperatura y tiempo, para destruir \u00a0todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de \u00a0manera esencial, ni su valor nutritivo, ni sus caracter\u00edsticas f\u00edsicas u \u00a0organol\u00e9pticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Leche \u00a0reconstituida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso \u00a0apropiado de incorporaci\u00f3n a la leche en polvo, (entera, semidescremada o \u00a0descremada), de la cantidad necesaria de agua potable, adicion\u00e1ndole o no grasa \u00a0deshidratada de leche y someti\u00e9ndola posteriormente a homogenizaci\u00f3n, \u00a0higienizaci\u00f3n y enfriamento inmediato, a fin de que presente caracter\u00edsticas \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas similares a los de la leche l\u00edquida \u00a0correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Leche \u00a0recombinada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda \u00a0entera con leche reconstituida, en una proporci\u00f3n no mayor del 30% de esta \u00a0\u00faltima, sometida posteriormente a higienizaci\u00f3n (pasterizaci\u00f3n, ultra \u00a0pasterizaci\u00f3n o irradiaci\u00f3n), a fin de que presente caracter\u00edsticas \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicas similares a las de la leche entera higienizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Leche evaporada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Es el producto obtenido al someter la leche cruda entera a \u00a0un proceso t\u00e9cnico de eliminaci\u00f3n parcial del agua, al t\u00e9rmino del cual debe \u00a0ser envasada en recipientes herm\u00e9ticos, que garanticen su esterilizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La leche reconstituida a que se refiere el \u00a0presente art\u00edculo, deber\u00e1 destinarse a procesamiento industrial salvo en los \u00a0casos en que la autoridad sanitaria competente autorice su expendio directo al \u00a0publico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 40. Ver \u00a0modificaci\u00f3n del Decreto 735 de 1983, \u00a0art\u00edculo 3\u00ba. La leche higienizada entera (pasterizada, irradiada, \u00a0esterilizada, reconstituida o recombinada), deber\u00e1 tener las siguientes \u00a0caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) f\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Densidad: A 20\/20\u00b0C, 1.0295 a 1.032. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: M\u00ednimo 3.2 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco total: M\u00ednimo 11.5 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco desengrasado: M\u00ednimo 8.3 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sedimento (impurezas macrosc\u00f3picas): En grado m\u00e1ximo de \u00a0escala de impurezas de 1 mg\/500 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada como \u00e1cido l\u00e1ctico: 0.14 a 0.19 g\/100 \u00a0cm3. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice \u00a0criosc\u00f3pico: \u20140.54\u00b0C., o \u00edndice de refracci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fosfatosa para leche pasterizada: Negativa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fosfatosa para leche ultrapasterizada: Negativa \u00a0en planta. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fosfatosa para leche irradiada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa para leche pasterizada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa para leche irradiada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa para leche ultrapasterizada: \u00a0Negativa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Tiempo de reducci\u00f3n del azul de metileno (ensayo de \u00a0reductosa): M\u00ednimo 7 horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de alcohol: No se coagular\u00e1 por la adici\u00f3n de un \u00a0volumen igual de alcohol de 70% GL (68% en peso y 75% en volumen). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales como adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter nacional \u00a0o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas por el \u00a0Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 41. De la leche higienizada entera evaporada. La \u00a0leche evaporada entera deber\u00e1 tener las siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: 7.5% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco de leche: M\u00ednimo 25% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco desengrasado de la leche: M\u00ednimo 19% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Cenizas: M\u00e1ximo 1.5% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada como \u00e1cido l\u00e1ctico: M\u00e1ximo 0.4.0. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Grado de homogenizaci\u00f3n en porcentaje: 95%. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de solubilidad: Ausencia de prote\u00edna coagulada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de esterilidad negativa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Puede estar adicionada para su estabilizaci\u00f3n con sales \u00a0s\u00f3dicas, pot\u00e1sicas y\/o c\u00e1lcicas de-\u00e1cido clorh\u00eddrico, \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e1cida \u00a0carb\u00f3nico, \u00e1cido ortofosf\u00f3rico o \u00e1cido polifosf\u00f3rico, en concentraciones de \u00a00.2% m\/m., cuando \u00fanicamente se utilice uno de ellos, o 0.3% m\/m., cuando est\u00e9n \u00a0combinados como sustancias anh\u00eddras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Puede estar adicionada de carroge\u00edna en concentraciones \u00a0m\u00e1ximas de 0.015% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales como adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter nacional \u00a0o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS u otras adoptadas por el \u00a0Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la \u00a0leche higienizada descremada o semidescremada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 42. Denom\u00ednase leche higienizada descremada o \u00a0semidescremada, el producto que se obtiene al someter la leche cruda entera a \u00a0un proceso oficialmente autorizado, mediante el cual se reduce, seg\u00fan el caso, \u00a0dentro de los par\u00e1metros se\u00f1alados en el presente Decreto, su materia grasa, \u00a0con el objeto de utilizarla en otros procesos de la leche o sus derivados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 43. Seg\u00fan el proceso a que haya sido sometida, \u00a0dist\u00ednguese los siguientes tipos de leche higienizada descremada o \u00a0semidescremada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Pasterizada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Irradiada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Ultrapasterizada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Reconstituida; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Recombinada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 44. Ver \u00a0modificaci\u00f3n del Decreto 735 de 1983, \u00a0art\u00edculo 4\u00ba. La leche higienizada descremada, deber\u00e1 tener las siguientes \u00a0caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Densidad: A 20\/20\u00b0C., 1.0325 a 1.0345. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: 0,5 g% a 1.0 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco total: M\u00e1ximo 8.7 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco desengrasado: M\u00ednimo 8.5 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sedimento (impurezas macrosc\u00f3picas): En grado m\u00e1ximo de \u00a0escala de impurezas de 1.0 mg\/500 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada como \u00e1cido l\u00e1ctico: 0.15 a 0.19 g\/100 \u00a0cm3. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice criosc\u00f3pico: \u20140.54\u00b0C., o \u00edndice de refracci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fosfatosa para leche pasterizada: Negativa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fostatosa para leche ultrapasterizada: Negativa \u00a0en planta. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fosfatosa para leche irradiada: Positiva \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidasa para leche pasterizada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa para leche irradiada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa para leche ultrapasterizada: \u00a0Negativa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Tiempo de reducci\u00f3n del azul de metileno (ensayo de \u00a0reductora): M\u00ednimo 7 horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de alcohol: No se coagular\u00e1 por la adici\u00f3n de un volumen \u00a0igual de alcohol de 70 GL (68% en peso y 75% en volumen). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales como adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter \u00a0nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS u otras adoptadas \u00a0por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 45. Ver \u00a0modificaci\u00f3n del Decreto 735 de 1983, \u00a0art\u00edculo 5\u00ba. La leche higienizada semidescremada, deber\u00e1 tener las \u00a0siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Densidad: A 20\/20\u00b0C., 1.035 a 1.0330. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: 1.5 g% a 2.0 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco total: M\u00ednimo 9.8 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Extracto seco desengrasado: M\u00ednimo 8.3 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sedimento (impurezas macrosc\u00f3picas): En grado m\u00e1ximo de \u00a0escala de impurezas de 1.0 mg\/500 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada como \u00e1cido l\u00e1ctico: 0.14 g. a 0,19 g\/100 \u00a0cm3. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice criosc\u00f3pico: \u2014-0.54\u00b0C., o \u00edndice de refracci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba \u00a0de fosfatosa para leche pasterizada: Negativa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fosfatosa para leche ultrapasterizada: Negativa \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de fosfatosa para leche irradiada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa para leche pasterizada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa pura leche irradiada: Positiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de peroxidosa para leche ultrapasterizada: \u00a0Negativa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Tiempo de reducci\u00f3n del azul de metileno (ensayo de \u00a0reductosa): M\u00ednimo 7 horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de alcohol: No se coagular\u00e1 por la adici\u00f3n de un \u00a0volumen igual de alcohol de 70\u00b0GL (68% en peso y 75% en volumen). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales como adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter \u00a0nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas \u00a0por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la \u00a0leche en polvo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 46. Denom\u00ednase Meche en polvo, el producto que se \u00a0obtiene por la deshidrataci\u00f3n de la leche higienizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 47. Seg\u00fan el tipo de leche que se utilice para el \u00a0proceso de deshidrataci\u00f3n dist\u00ednguese las siguientes clases de leche en polvo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Entera; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Descremada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Semidescremada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 48. La leche en polvo entera, deber\u00e1 tener las \u00a0siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Humedad: M\u00e1ximo 4% m\/in. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: M\u00ednimo.26 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada como \u00e1cido l\u00e1ctico: 1.0 g. a 1.3 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice de solubilidad: M\u00e1ximo 1.25 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Impurezas macrosc\u00f3picas: M\u00e1ximo 15 mg. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sodio (Na): M\u00e1ximo 0.42 g% m\/m., como constituyente \u00a0natural. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Potasio (K): M\u00e1ximo 1.30 g% m\/m., como constituyente \u00a0natural. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Cenizas: M\u00e1ximo 6.0 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Puede estar adicionada, si es leche instant\u00e1nea, de: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Mono y diglic\u00e9ridos: M\u00e1ximo 0.25 g% m\/m., o \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Lecitina: M\u00e1ximo 0.5 g% m\/m: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales corno adulterantes, preservativos, \u00a0sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para residuos de \u00a0plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter nacional o en su \u00a0defecto las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas por el \u00a0Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 49. La leche en polvo descremada, deber\u00e1 tener \u00a0las siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Humedad: M\u00e1ximo 4% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: M\u00e1ximo 1.5g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada en \u00e1cido l\u00e1ctico: 1.4 g. a1.7 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice de solubilidad M\u00e1ximo 2.0 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Impurezas: M\u00e1ximo 22.5 mg. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sodio (Na): M\u00e1ximo 0.55 g% m\/m., como constituyente \u00a0natural. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Potasio. (K): M\u00e1ximo 1.80 g%, m\/m., como constituyente \u00a0natural. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Cenizas: M\u00e1ximo 8.2 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014No debe estar adicionada de monoglic\u00e9ridos, diglic\u00e9ridos, \u00a0o lecitina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014La ausencia de sustancias tales coma adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas .y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1n en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter \u00a0nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS u otras adoptadas \u00a0por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 50. La leche en-polvo semidescremada, deber\u00e1 \u00a0tener las siguientes caarcter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) F\u00edsico-qu\u00edmicas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Humedad: M\u00e1ximo 4% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Materia grasa: De 12 g. a 15 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Acidez expresada en \u00e1cido l\u00e1ctico 1.2 g. a 1.5 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Indice de solubilidad: M\u00e1ximo 1.25 c.c. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Impurezas: M\u00e1ximo 15.0 mg. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Sodio (Na): M\u00e1ximo 0.50 g% m\/m., como constituyente \u00a0natural. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Potasio (K): M\u00e1ximo 1.50 g% m\/m., como constituyente \u00a0natural. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Cenizas: M\u00e1ximo 7.2 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Condiciones \u00a0especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Puede estar adicionada de: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Mono y diglic\u00e9ridos: M\u00e1ximo 0.25 g% m\/m., o \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Lecitina: M\u00e1ximo 0.5 g% m\/m. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ausencia de sustancias tales como adulterantes, \u00a0preservativos, sustancias t\u00f3xicas y residuos de drogas o medicamentos. Para \u00a0residuos de plaguicidas se tendr\u00e1 en cuenta normas oficiales de car\u00e1cter \u00a0nacional o en su defecto las normas internacionales PAO, OMS u otras adoptadas \u00a0por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO V \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las \u00a0plantas de higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 51. Enti\u00e9ndese por planta de higienizaci\u00f3n el \u00a0establecimiento industrial, destinado para el enfriamiento, higienizaci\u00f3n, \u00a0transformaci\u00f3n y envasado de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 52. Para la instalaci\u00f3n y funcionamiento de \u00a0plantas de higienizaci\u00f3n en el territorio nacional; se requieren los siguientes \u00a0requisitos b\u00e1sicos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Edificaciones ubicadas en lugares aislados de cualquier \u00a0foco de insalubridad o contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Edificaciones a prueba de roedores o insectos, con piso \u00a0de material lavable e impermeable y con desniveles adecuados para el desag\u00fce; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Abastecimiento suficiente de agua potable e \u00a0instalaciones adecuadas para las necesidades de los diferentes servicios o \u00a0secciones; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Edificaciones provistas de sistemas sanitarios \u00a0adecuados para la disposici\u00f3n de aguas servidas y excretas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Iluminaci\u00f3n y ventilaci\u00f3n adecuada, a juicio de las \u00a0autoridades sanitarias; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Luz artificial suficiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 53. Todo vertimiento de los residuos l\u00edquidos de \u00a0la planta deber\u00e1 someterse al lleno de los requisitos y condiciones que sobre \u00a0este particular se\u00f1alen las disposiciones legales y el Ministerio de Salud, \u00a0teniendo en cuenta las caracter\u00edsticas del sistema de alcantarillado y de la. \u00a0fuente receptora correspondiente. De la misma manera, la disposici\u00f3n de los \u00a0residuos s\u00f3lidos deber\u00e1 cumplir con las normas legales y reglamentarias sobre \u00a0la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 54. Las plantas de higienizaci\u00f3n \u00fanicamente podr\u00e1n \u00a0procesar, cuando se trate de leche entera cruda, la procedente de hatos o \u00a0plantas para enfriamiento que hayan sido previamente inscritos, para. cuyos \u00a0efectos se indicar\u00e1 su ubicaci\u00f3n, nombre del hato o de la planta de \u00a0enfriamiento y de su representante legal, volumen aproximado de suministro de \u00a0leche diario a la planta de higienizaci\u00f3n, medio de transporte utilizado y, \u00a0cuando sea del caso, categor\u00eda que le corresponde. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 55. Las plantas de higienizaci\u00f3n requieren para \u00a0su funcionamiento de las siguientes \u00e1reas, t\u00e9cnicamente separadas entre s\u00ed: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Patio en pavimento, asfalto, o similares para recibo y \u00a0entrega de la leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Plataforma de recepci\u00f3n de leche apta para \u00a0higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para almacenamiento de leche enfriada cruda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Dep\u00f3sito de leche en polvo, cuando en la planta se \u00a0re-constituya o recombine; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Para recombinaci\u00f3n o reconstituci\u00f3n y homogenizaci\u00f3n, \u00a0cuando en la planta se efect\u00faan estos procesos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Para proceso de higienizaci\u00f3n (pasterizaci\u00f3n, \u00a0ultrapasterizaci\u00f3n, irradiaci\u00f3n o cualesquiera otro aprobado por el Ministerio \u00a0de Salud; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Para envasado de la leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Para c\u00e1mara frigor\u00edfica; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Para lavado y desinfecci\u00f3n de botellas y cantinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) De laboratorio, habilitado para el an\u00e1lisis \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmico y bacteriol\u00f3gico de la leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Sala de m\u00e1quinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
l) Vestideros independientes para hombres y mujeres; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m) Servicios sanitarios independientes para hombres y \u00a0mujeres; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
n) Almac\u00e9n o dep\u00f3sito; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
o) Oficinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
p) Cafeter\u00eda, cuando las necesidades lo exijan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1\u00b0 Las diferentes secciones deber\u00e1n conservarse \u00a0en \u00f3ptimas condiciones de aseo y no podr\u00e1n utilizarse para prop\u00f3sitos distintos \u00a0de las de su funci\u00f3n propia. Los lavamanos deber\u00e1n estar provistos en forma \u00a0permanente de toallas desechables y jab\u00f3n l\u00edquido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2\u00b0 Con excepci\u00f3n de almacenes o dep\u00f3sitos, salas \u00a0de m\u00e1quinas y oficinas, todas las dem\u00e1s dependencias deber\u00e1n tener las paredes \u00a0recubiertas con baldos\u00edn de porcelana, cer\u00e1mica vitrificada u otro material \u00a0similar de f\u00e1cil lavado y desinfecci\u00f3n, hasta una altura m\u00ednima de 1.80 metros \u00a0del nivel del piso. Los pisos deber\u00e1n ser de material sanitario impermeable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Plataforma \u00a0de recepci\u00f3n de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 56. La plataforma o muelle pura la recepci\u00f3n de \u00a0leche apta para su higienizaci\u00f3n, deber\u00e1 disponer del siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Transportador de cantinas, mec\u00e1nico o de rodillos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) B\u00e1scula para pesar la leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento \u00a0Inicial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Enfriador (tubular, de placa o de cortina, u otro autorizado \u00a0por la autoridad sanitaria competente), con capacidad apropiada, de acuerdo a \u00a0la velocidad de recepci\u00f3n de la leche, que permita su enfriamiento por debajo \u00a0de 10\u00b0C., previamente al proceso de higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Cuando quiera que se utilicen cortinas de \u00a0enfriamiento, deber\u00e1n estar aisladas del ambiente exterior a fin de impedir la \u00a0contaminaci\u00f3n de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Almacenamiento \u00a0de leche enfriada cruda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 57. El \u00e1rea destinada al almacenamiento de leche \u00a0enfriada cruda deber\u00e1 tener capacidad suficiente para la recepci\u00f3n diaria y \u00a0estar dispuesto con suficientes espacios libres que faciliten la circulaci\u00f3n y \u00a0el control y aseo de los tanques. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 58. Los tanques de almacenamiento de leche \u00a0enfriada cruda pueden ser verticales u horizontales y deber\u00e1n estar provistos \u00a0de mecanismo de graduaci\u00f3n, agitador, tomamuestra, term\u00f3metro y sistema de \u00a0acceso que permita su aseo interno. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Reconstituci\u00f3n \u00a0y recombinaci\u00f3n de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 59. El \u00e1rea destinada a la reconstituci\u00f3n y \u00a0recombinaci\u00f3n de la leche deber\u00e1 estar aislada y separada t\u00e9cnicamente de las \u00a0dem\u00e1s. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 60. Para el proceso de reconstituci\u00f3n de la leche \u00a0se requiere el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Tanque con mecanismo de graduaci\u00f3n y agitador; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Embudo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Bomba para la disoluci\u00f3n de la leche en polvo en agua; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Tanque con circulaci\u00f3n de agua caliente u otro medio de \u00a0calefacci\u00f3n para la completa licuefacci\u00f3n del aceite de mantequilla, \u00a0previamente a su adici\u00f3n a la leche reconstituida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 61. La leche reconstituida o recombinada deber\u00e1 \u00a0almacenarse en tanques debidamente identificados, los cuales podr\u00e1n disponerse \u00a0en el \u00e1rea destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Higienizaci\u00f3n \u00a0de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 62. Para el proceso de higienizaci\u00f3n de la leche \u00a0se requiere el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Sistema de clarificaci\u00f3n y filtrado para la eliminaci\u00f3n \u00a0de las impurezas que se encuentren en la leche cruda, reconstituida o \u00a0recombinada, con anterioridad al proceso de higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Homogenizador; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Equipo de higienizaci\u00f3n de la leche (pasterizaci\u00f3n, \u00a0esterilizaci\u00f3n o ultrapasterizaci\u00f3n, irradiaci\u00f3n u otro autorizado por el \u00a0Ministerio de Salud; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Equipo de enfriamiento, con el objeto de mantener la \u00a0temperatura de la leche l\u00edquida por debajo de 4\u00b0C., inmediatamente despu\u00e9s de \u00a0su higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Tanque para el almacenamiento de leche fr\u00eda \u00a0higienizada, disponible para ser envasada dotado de agitadores mec\u00e1nicos y de \u00a0term\u00f3metros. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 63. Autorizanse los siguientes tiempos y \u00a0temperaturas en los procesos de higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Pasterizaci\u00f3n lenta: La leche deber\u00e1 permanecer durante 30 \u00a0minutos a una temperatura entre 61\u00b0C. y 63\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Pasterizaci\u00f3n r\u00e1pida: La leche deber\u00e1 permanecer entre 15 \u00a0y 17 segundos a una temperatura de 72\u00b0C. a 76\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Ultra pasterizaci\u00f3n: La leche-deber\u00e1 permanecer durante un \u00a0tiempo m\u00e1ximo de 2.4 segundos a una temperatura de 135\u00b0C. a 150\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Irradiaci\u00f3n: El tiempo, espesor y longitud de onda deber\u00e1 \u00a0ser aprobado por la autoridad sanitaria competente, de acuerdo con el m\u00e9todo \u00a0utilizado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 64. Cuando en el proceso de ultrapasterizaci\u00f3n se \u00a0utilice calentamiento directo, la calidad del vapor de agua deber\u00e1 ser de grado \u00a0alimenticio, saturado, seco, exento de aire y conducido por tuber\u00edas de acero \u00a0inoxidable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En la ultrapasterizaci\u00f3n con vapor directo, \u00a0despu\u00e9s de su tratamiento t\u00e9rmico la leche deber\u00e1 recuperar su composici\u00f3n \u00a0original. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 65 En el tratamiento de agua de caldera para la producci\u00f3n \u00a0del vapor que tenga contacto directo con la leche, podr\u00e1n utilizarse los \u00a0siguientes aditivos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Glucoheptonato de sodio: No debe contener m\u00e1s de una \u00a0parte por mill\u00f3n de cianuro de sodio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Acrilamida de sodio: No debe contener m\u00e1s de 0.05% \u00a0gramos en peso de mon\u00f3metro de acrilamida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud, previa estudio y \u00a0comprobaci\u00f3n de sus efectos, podr\u00e1 autorizar la utilizaci\u00f3n de aditivos \u00a0diferentes a los se\u00f1alados en el presente art\u00edculo, para el-tratamiento de agua \u00a0de caldera destinada a la producci\u00f3n de vapor que tenga contacto con la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 66. Adem\u00e1s de los aditivos que produzcan efectos \u00a0t\u00f3xicos en el hombre, para el tratamiento de agua de calderas destinada a la \u00a0producci\u00f3n de vapor que tenga contacto con la leche, se prohibe la utilizaci\u00f3n \u00a0de lo siguiente: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Amoniaco. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014–Hydrazina (Levoxine 15). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Morfolina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Dietil amino etanol. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Ciclohexilamina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Octadecilamina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 67. Las instalaciones y equipos destinados a la \u00a0evaporaci\u00f3n de la leche, deber\u00e1n cumplir lo pertinente con todos aquellos \u00a0requisitos se\u00f1alados para las plantas de higienizaci\u00f3n en el cap\u00edtulo V del \u00a0presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 68. Adem\u00e1s del equipo indispensable para el \u00a0proceso de higienizaci\u00f3n, para la evaporaci\u00f3n de la leche se requiere: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Sistema de concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos que permitan la \u00a0eliminaci\u00f3n de parte del agua sin producir modificaciones sustanciales en los \u00a0constituyentes de la leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Homogenizador de caracter\u00edsticas que permitan que la eficiencia \u00a0de la homogenizaci\u00f3n sea superior al 90%. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Leche en \u00a0polvo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 83. Todo tipo de leche que se someta a proceso de \u00a0deshidrataci\u00f3n deber\u00e1 ser higienizada por cualquiera de los sistemas se\u00f1alados \u00a0en el presente .Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 70. Las instalaciones y equipo destinados al \u00a0proceso de deshidrataci\u00f3n de la leche deber\u00e1n cumplir, en lo pertinente, los \u00a0requisitos se\u00f1alados para las plantas de higienizaci\u00f3n en el cap\u00edtulo V del \u00a0presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 71. Para el proceso de deshidrataci\u00f3n deber\u00e1 \u00a0disponerse de un \u00e1rea t\u00e9cnica y convenientemente separada de las dem\u00e1s de la \u00a0planta. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 72. Adem\u00e1s del equipo indispensable para el \u00a0pro-ceso de higienizaci\u00f3n, para la deshidrataci\u00f3n de la leche se requiere: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Sistema de concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos que permita la \u00a0eliminaci\u00f3n de parte del agua sin producir modificaciones sustanciales en los \u00a0constituyentes de la leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Homogenizador de caracter\u00edsticas que permitan que la \u00a0eficiencia de la homogenizaci\u00f3n sea superior al 90%; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Sistema de deshidrataci\u00f3n por desecaci\u00f3n, congelaci\u00f3n o \u00a0cualesquiera otro aprobado por la autoridad sanitaria, que sin modificar \u00a0sustancialmente los constituyentes naturales de la leche, permita la obtenci\u00f3n \u00a0de un producto con las caracter\u00edsticas fisico-qu\u00edmicas y microbiol\u00f3gicas \u00a0se\u00f1aladas en el presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Sistema para la eliminaci\u00f3n de part\u00edculas gruesas y \u00a0polvo quemado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 73. Cuando quiera que el proceso de obtenci\u00f3n de \u00a0leche en polvo sea discontinuo, una vez ;higienizada, homogenizada y concentrada, \u00a0deber\u00e1 ser inmediatamente enfriada a temperatura inferior a 10\u00b0C., en tanques \u00a0especiales para este prop\u00f3sito, distintos de los utilizados para la leche \u00a0cruda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 74. Cuando en el proceso de deshidrataci\u00f3n se \u00a0utilicen corrientes de aire caliente, \u00e9ste debe ser previamente filtrado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 75. Cuando en el proceso de deshidrataci\u00f3n se \u00a0utilicen temperaturas altas, el polvo obtenido deber\u00e1 ser enfriado \u00a0inmediatamente a temperatura inferior a 35\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 76. Cuando para el enfriamiento de la leche en \u00a0polvo se utilice aire fr\u00edo, \u00e9ste debe ser seco y filtrado adecuadamente para \u00a0evitar la contaminaci\u00f3n del producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 77. Proh\u00edbese la rehigienizaci\u00f3n de cualquier \u00a0tipo de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Requisitos \u00a0de los equipos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 78. Los equipos de tratamiento en los proceses de \u00a0higienizaci\u00f3n deber\u00e1n disponer de reguladores autom\u00e1ticos y de v\u00e1lvulas de \u00a0seguridad para evitar que se envase leche sin tratamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la misma manera, estar\u00e1n provistos de term\u00f3grafos \u00a0registradores de la variaci\u00f3n de la temperatura, respecto al tiempo, cuando \u00a0fuere el caso con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan, dentro de \u00a0los seis (6) meses siguientes al proceso, disponer de los registros \u00a0correspondientes o inspeccionarios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 79. En las cartas impresas de los term\u00f3grafos a \u00a0que se refiere el art\u00edculo anterior, deber\u00e1n quedar registrados, los siguientes \u00a0datos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) N\u00famero de term\u00f3grafo a que pertenecen, cuando haya m\u00e1s \u00a0de uno; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Fecha; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Cantidad de leche higienizada en cada operaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Observaciones especiales y firmas del operador y del \u00a0Jefe de planta. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 80. Adem\u00e1s del lleno de los requisitos \u00a0establecidos en las disposiciones legales sobre Salud Ocupacional, los equipos \u00a0y accesorios utilizados en las plantas de higienizaci\u00f3n, reunir\u00e1n los \u00a0siguientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Fabricados con material sanitario y dise\u00f1ados de tal \u00a0manera que permitan su r\u00e1pido desmontaje o f\u00e1cil acceso para inspecci\u00f3n y limpieza; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Protecci\u00f3n permanente contra cualquier tipo de \u00a0contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Buen estado de conservaci\u00f3n y funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La limpieza de los recipientes, aparatos e \u00a0implementos utilizados en el proceso de higienizaci\u00f3n deber\u00e1 hacerse con agua a \u00a0temperatura no inferior a 70\u00b0C., o con vapor de agua a presi\u00f3n, inmediatamente \u00a0antes y despu\u00e9s de ser usados. La desinfecci\u00f3n se har\u00e1 con elementos o \u00a0soluciones qu\u00edmicas autorizados por la autoridad. sanitaria competente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Envasado \u00a0de la leche y rotulaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 81. El envasado de la leche higienizada, l\u00edquida, \u00a0evaporada o en polvo, deber\u00e1 realizarse en un sector t\u00e9cnicamente aislado de \u00a0las dem\u00e1s \u00e1reas de la planta. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 82. Los envases para leche l\u00edquida, evaporada o \u00a0en polvo, deber\u00e1n ser de material inalterable al contacto con el producto, de \u00a0tal forma que eviten, la contaminaci\u00f3n externa y permitan la refrigeraci\u00f3n, \u00a0cuando sea del caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 83. Los envases de la leche deber\u00e1n garantizar el \u00a0mantenimiento de sus caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 84. La leche l\u00edquida higienizada con destino al \u00a0consumo p\u00fablico directo, deber\u00e1 envasarse en cualquiera de los siguientes tipos \u00a0de recipientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Botellas de vidrio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Bolsas de pl\u00e1stico sanitario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) De plasti-cart\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) De cart\u00f3n encerado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud podr\u00e1 autorizar el \u00a0envasado de la leche en recipientes que garanticen su condici\u00f3n \u00a0higi\u00e9nico-sanitaria, distintos de los se\u00f1alados en el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 85. La leche evaporada con destino al consumo \u00a0p\u00fablico directo deber\u00e1 envasarse en recipientes de hojalata electrol\u00edtica. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud podr\u00e1 autorizar el \u00a0envasado de la leche evaporada en recipientes que garanticen su condici\u00f3n \u00a0higi\u00e9nico-sanitaria, distintos de los se\u00f1alados en el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 86. La leche en polvo con destino al consumo \u00a0directo deber\u00e1 envasarse en cualquiera de los siguientes tipos de recipientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) De hojalata electrol\u00edtica; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Bolsas de polietileno, polipropileno o cualquier otro \u00a0pl\u00e1stico sanitario aprobado por el Ministerio de Salud.’ \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud podr\u00e1 autorizar el \u00a0envasado de la leche en polvo en recipientes que garanticen su condici\u00f3n \u00a0higi\u00e9nico-sanitaria, distintos de los se\u00f1alados en el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 87. Enti\u00e9ndese por envase o recipiente unitario \u00a0reutilizable, el fabricado con material de vidrio. Los dem\u00e1s”. a que se \u00a0refieren los art\u00edculos 84 y 86 del presente Decreto son desechables. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 88. Los recipientes reutilizables deber\u00e1n \u00a0higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 89. Proh\u00edbese el envasado de la leche l\u00edquida y \u00a0el cierre de los recipientes, mediante procedimientos manuales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 90. Todos los envases, una vez llenos, deber\u00e1n \u00a0ser sometidos a inspecci\u00f3n, con el objeto de comprobar que el envasado de la \u00a0leche y el cierre del recipiente sean correctos, o detectar cualquier anomal\u00eda \u00a0en el producto o su envase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 91. Inmediatamente despu\u00e9s de ser envasada, la \u00a0leche l\u00edquida higienizada deber\u00e1 almacenarse en c\u00e1mara frigor\u00edfica a 4\u00b0`C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 92. Proh\u00edbese envasar leche en recipientes \u00a0deteriorados o que hayan sido utilizados anteriormente para envasar productos \u00a0diferentes, as\u00ed como la comercializaci\u00f3n de la leche en envases que no \u00a0correspondan al producto original. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 93. Los envases para leche entera cruda deber\u00e1n \u00a0ser de material desechable e inviolable y llevar\u00e1n una leyenda de caracteres \u00a0visibles que diga: “Leche entera cruda \u2014mant\u00e9ngase refrigerada\u2014 hi\u00e9rvase \u00a0antes de su consumo”: Se indicar\u00e1 igualmente el nombre comercial del \u00a0producto o del hato de procedencia. indicando el n\u00famero de la licencia \u00a0sanitaria, la cantidad del producto expresada en cent\u00edmetros c\u00fabicos y la fecha \u00a0correspondiente al d\u00eda del envase, el cual s\u00f3lo podr\u00e1 hacerse dentro de las 24 \u00a0horas siguientes a la del orde\u00f1o, siempre y cuando la leche se huya mantenido a \u00a0una temperatura inferior a 10\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La leche a que se refiere el presente articulo no \u00a0podr\u00e1 destinarse para su expendio o entrega al consumidor despu\u00e9s de la fecha \u00a0de envase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 94. Los envases para la leche higienizada podr\u00e1n \u00a0ser desechables o reutilizables. Llevar\u00e1n, seg\u00fan el caso, impresa o pirograbada \u00a0una leyenda de caracteres visibles que comience con la palabra \u00a0“leche”, seguida del nombre del proceso de higienizaci\u00f3n \u00a0correspondiente y de la indicaci\u00f3n, cuando sea del caso, de su condici\u00f3n de \u00a0reconstituida o recombinada. Salvo en el caso, de la leche ultrapasterizada, a \u00a0rengl\u00f3n seguido deber\u00e1 colocarse la. siguiente frase: “Mant\u00e9ngase \u00a0refrigerada”. As\u00ed mismo se indicar\u00e1 el nombre comercial del producto, su \u00a0cantidad expresada en cent\u00edmetros c\u00fabicos y el n\u00famero de la licencia sanitaria \u00a0correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1\u00b0 En la etapa de los envases reutilizables y en \u00a0un lugar visible de los desechables, deber\u00e1 indicarse la condici\u00f3n de \u00a0reconstituida o recombinada a que se refiere el presente art\u00edculo, as\u00ed como la \u00a0descremada o semidescremada, cuando sea del caso. La fecha m\u00e1xima para su \u00a0expendio o entrega al consumidor estar\u00e1 de acuerdo con las disposiciones que \u00a0sobre la materia dicte la autoridad sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2\u00b0 La leche esterilizada deber\u00e1 envasarse en \u00a0recipientes desechables en los cuales se indicar\u00e1 claramente el tiempo de \u00a0conservaci\u00f3n, seg\u00fan el tipo de envase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 95. La leche no consumida dentro de los l\u00edmites \u00a0de tiempo se\u00f1alados por la autoridad sanitaria, s\u00f3lo podr\u00e1 destinarse para \u00a0otros fines industriales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 96. Los signos, emblemas, inscripciones o descripciones \u00a0con los cuales se adiciona el contenido b\u00e1sico sobre rotulaci\u00f3n se\u00f1alado en \u00a0este Decreto, s\u00f3lo podr\u00e1n ser utilizados con la autorizaci\u00f3n previa de la \u00a0autoridad sanitaria correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 97. Los envases para leche en polvo evaporada llevar\u00e1n \u00a0impresa una leyenda de caracteres visibles que comience con la palabra “leche en polvo o leche evaporada”, seg\u00fan el \u00a0caso, seguida de la indicaci\u00f3n de su condici\u00f3n de entera, descremada o \u00a0semidescremada, cuando sea en polvo. Igualmente se indicar\u00e1 el nombre comercial \u00a0del producto, su contenido bruto o neto expresado en gramos, kilogramos, o \u00a0cent\u00edmetros c\u00fabicos, la fecha de fabricaci\u00f3n, las recomendaciones para su \u00a0almacenamiento, instrucciones para su preparaci\u00f3n, la fecha l\u00edmite para su \u00a0utilizaci\u00f3n o consumo y el n\u00famero del registro sanitario correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1\u00b0 El contenido del r\u00f3tulo en lo no previsto en \u00a0el presente art\u00edculo, cumplir\u00e1 con lo preceptuado en el art\u00edculo 96 de este Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2\u00b0 El envasado de la leche evaporada deber\u00e1 \u00a0garantizar la estabilidad y esterilidad del producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 98. En los casos de rotulaci\u00f3n de leches \u00a0instant\u00e1neas o evaporadas, adem\u00e1s de los requisitos se\u00f1alados en el presente Decreto, \u00a0deber\u00e1 indicarse claramente el tipo y cantidad de aditivos utilizados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 99. Para efectos de la rotulaci\u00f3n de la \u00a0“leche irradiada” el Ministerio de Salud podr\u00e1 exigir requisitos \u00a0adicionales a los se\u00f1alados en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 100. En los casos de importaci\u00f3n de leche en \u00a0polvo a granel deber\u00e1n cumplirse los siguientes requisitos de rotulaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Nombre comercial de la leche y proceso empleado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Pa\u00eds de origen; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Fecha de fabricaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Fecha de vencimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) N\u00famero de registro sanitario o su equivalente en el \u00a0pa\u00eds de origen; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) N\u00famero de registro sanitario previo a la importaci\u00f3n, o \u00a0su equivalente, expedido por el Ministerio de Salud; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Recomendaciones para su almacenamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Contenido bruto y neto expresado en gramos o \u00a0kilogramos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Certificado de “venta libre” en el pa\u00eds de \u00a0origen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En los documentos anexos de importaci\u00f3n deber\u00e1n \u00a0indicarse las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, bacteriol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas \u00a0de la leche importada, las cuales requerir\u00e1n de la aceptaci\u00f3n del Ministerio de \u00a0Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 101. Cuando quiera que se importe leche en \u00a0envases unitarios herm\u00e9ticos, lista para su expendio directo al p\u00fablico, adem\u00e1s \u00a0de las exigencias de rotulaci\u00f3n se\u00f1alados en el art\u00edculo 97 para la leche en \u00a0polvo de producci\u00f3n nacional, deber\u00e1 indicarse en idioma espa\u00f1ol el pa\u00eds de \u00a0origen y el n\u00famero de registro sanitario o su equivalente en el mismo. En los \u00a0documentos de importaci\u00f3n se incluir\u00e1 el dato sobre sus caracter\u00edsticas \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicas, bacteriol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 102. Los lugares o establecimientos en donde se \u00a0reempaque leche en polvo, requieren para su funcionamiento los siguientes \u00a0requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Licencia sanitaria de funcionamiento otorgada por la \u00a0autoridad sanitaria competente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Area para cargue y descargue, en concreto, asfalto u \u00a0otro material aprobado por la autoridad sanitaria correspondiente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Disponer de sistema para el envasado mec\u00e1nico de la \u00a0leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Que el almacenamiento de la leche se haga en \u00a0condiciones que eviten su contacto con cualquier sustancia que pueda afectarla \u00a0o representar riesgos para la salud de las personas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 103. El r\u00f3tulo de los envases que contengan leche \u00a0reempacada deber\u00e1 tener, por lo menos las siguientes indicaciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Entidad responsable de la comercializaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Tipo de leche (entera, descremada o semidescremada); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) N\u00famero de la licencia del establecimiento que practica \u00a0el reempaque; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) N\u00famero del registro sanitario nacional; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Contenido neto, expresado en gramos o kilogramos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Recomendaciones para su almacenamiento y consumo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Fecha de vencimiento del producto de conformidad con \u00a0las regulaciones oficiales sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
C\u00e1mara \u00a0frigor\u00edfica. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 104. Enti\u00e9ndese por c\u00e1mara frigor\u00edfica el \u00e1rea \u00a0destinada para el almacenamiento adecuado de la totalidad de la producci\u00f3n \u00a0diaria de leche envasada, a temperatura no superior a 10\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El material de construcci\u00f3n y el dise\u00f1o de las \u00a0c\u00e1maras frigor\u00edficas deber\u00e1n corresponder a los requerimientos especiales para \u00a0la conservaci\u00f3n del fr\u00edo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Lavado \u00a0de recipientes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 105. En las plantas o establecimientos en donde \u00a0se reciba leche para enfriamiento, proceso de higienizaci\u00f3n u otro, deber\u00e1 \u00a0disponerse de sistema mec\u00e1nico para el lavado de cantinas, localizado en lugar \u00a0adyacente a la plataforma de recepci\u00f3n y aislado de las \u00e1reas de higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 106. Para el lavado de cantinas deber\u00e1 \u00a0observarse, por lo menos, el siguiente procedimiento: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Enjuague interior y exterior de las cantinas mediante atomizaci\u00f3n \u00a0de agua, inmediatamente despu\u00e9s de que han sido desocupadas, en condiciones que \u00a0garanticen la remoci\u00f3n de los residuos que puedan producir contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Atomizaci\u00f3n de detergentes en soluci\u00f3n caliente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Enjuague a presi\u00f3n con agua caliente a, por lo menos, \u00a085\u00b0 C.; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Secamiento mediante sistema aprobado por la autoridad \u00a0sanitaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Revisi\u00f3n a las cantinas y sus tapas, con el objeto de \u00a0comprobar que se encuentran completamente limpias, secas y sin olores extra\u00f1os; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Cierre de la cantina con su correspondiente tapa, \u00a0inmediatamente despu\u00e9s de la inyecci\u00f3n de aire seco y la comprobaci\u00f3n a que se \u00a0refiere el literal anterior. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1\u00b0 El contenido de los tanques con soluci\u00f3n de \u00a0detergentes para el lavado de cantinas, deber\u00e1 reemplazarse completamente, por \u00a0lo menos una vez diaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2\u00b0 El sistema mec\u00e1nico del lavado de cantinas a \u00a0que se refiere el presente art\u00edculo deber\u00e1 disponer de term\u00f3metros, man\u00f3metros \u00a0o inyectores, cuyo correcto funcionamiento deber\u00e1 verificarse antes y despu\u00e9s \u00a0de su utilizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 107. En las plantas o establecimientos en donde \u00a0se envase leche en recipientes reutilizables, deber\u00e1 disponerse de equipo \u00a0especial para el lavado de los mismos, localizado en lugar adyacente a la \u00a0plataforma de descargue de envases vac\u00edos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 108. Para el lavado de los envases reutilizables \u00a0deber\u00e1 observarse, por lo menos, el siguiente procedimiento: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Enjuague por inmersi\u00f3n en agua caliente o, por lo menos \u00a085\u00b0C.; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Ba\u00f1o por inmersi\u00f3n en hidr\u00f3xido de sodio. (En \u00a0concentraci\u00f3n necesaria para garantizar la remoci\u00f3n de part\u00edculas \u00a0contaminantes); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Atomizaci\u00f3n de hidr\u00f3xido de sodio a presi\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Atomizaci\u00f3n de agua caliente para retirar residuos de \u00a0hidr\u00f3xido de sodio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Atomizaci\u00f3n de soluci\u00f3n desinfectante; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Atomizaci\u00f3n de agua fr\u00eda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La higienizaci\u00f3n deber\u00e1 estar garantizada \u00a0inmediatamente antes de la utilizaci\u00f3n de los envases. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 109. En las plantas de higienizaci\u00f3n deber\u00e1 \u00a0disponerse de una secci\u00f3n de inspecci\u00f3n de envases, con el objeto de eliminar \u00a0aquellos que puedan constituir alg\u00fan riesgo para el consumidor del producto que \u00a0en \u00e9l se envase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VI \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del \u00a0transporte de la leche y su expendio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 110. El transporte de leche cruda, proveniente de \u00a0los hatos, con destino a plantas de enfriamiento (centrales de recolecci\u00f3n), \u00a0plantas de higienizaci\u00f3n o plantas de producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos, podr\u00e1 \u00a0hacerse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) En cantinas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) En carrotanques isot\u00e9rmicos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 111. El transporte de la leche proveniente de las \u00a0plantas para enfriamiento (centrales de recolecci\u00f3n) con destino a plantas de \u00a0higienizaci\u00f3n o de producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos, s\u00f3lo podr\u00e1 hacerse en \u00a0carrotanques isot\u00e9rmicos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las autoridades sanitarias competentes podr\u00e1n \u00a0autorizar el transporte de la leche a que se refiere el presente art\u00edculo, en \u00a0veh\u00edculos refrigerados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 112. Las cantinas destinadas para el transporte \u00a0de leche cruda requieren para su utilizaci\u00f3n de los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Estar elaboradas con material sanitario, liso, pulido y \u00a0dise\u00f1adas de manera que se facilite su limpieza y desinfecci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Tener tapa de ajuste herm\u00e9tico, o empaque, cuando sea del \u00a0caso, elaborado con material aceptado por las autoridades sanitarias \u00a0competentes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 113. Los carrotanques isot\u00e9rmicos destinados para \u00a0el transporte de leche cruda requieren para su utilizaci\u00f3n de los siguientes \u00a0requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Las superficies en contacto con la leche ser\u00e1n de acero \u00a0inoxidable u otro material sanitario aprobado por el Ministerio de Salud. Sus \u00a0aristas tendr\u00e1n una convexidad tal que faciliten su limpieza y desinfecci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Aislamiento t\u00e9rmico adecuado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Estar\u00e1n provistas de tapa y llave de salida. Cuando el \u00a0tanque comprenda varios compartimientos, cada uno de ellos deber\u00e1 disponer de \u00a0los mismos implementos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Las aberturas de acceso ser\u00e1n de dimensiones que \u00a0faciliten su limpieza y desinfecci\u00f3n interna; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Las llaves de salida y conexiones a tanques de recibo, \u00a0ser\u00e1n de acero inoxidable u otro material aprobado por la autoridad sanitaria \u00a0competente, a f\u00e1cilmente desarmables y protegidas de cualquier tipo de \u00a0contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Estar\u00e1n provistos de agitadores mec\u00e1nicos que evitan la \u00a0separaci\u00f3n de la grasa; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Llevar\u00e1n visiblemente la leyenda “transporte de \u00a0leche” y el n\u00famero de la licencia sanitaria del veh\u00edculo transportador; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Deber\u00e1n ser lavados y desinfectados, en el lugar de \u00a0destino de la leche, y cuando quiera que sea desocupado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 114. Los veh\u00edculos destinados al transporte de \u00a0cantinas que contengan leche cruda, ser\u00e1n cubiertos, pintados de color verde \u00a0con una franja blanca en los costados y parte posterior de la carrocer\u00eda y \u00a0llevar\u00e1n en caracteres visibles la siguiente leyenda: “Transporte de \u00a0leche”, adicionada con el n\u00famero de la licencia sanitaria expedida por la \u00a0autoridad competente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 115. Los veh\u00edculos destinados al transporte de \u00a0leche envasada apta para el consumo directo, proveniente de hatos de primera \u00a0categor\u00eda o plantas de higienizaci\u00f3n, con destino a locales de distribuci\u00f3n, \u00a0dep\u00f3sitos, o reparto a domicilio, deber\u00e1n tener facilidades de acceso para \u00a0cargue y descargue y llevar\u00e1n en caracteres visibles, la siguiente leyenda: \u00a0“Transporte de leche” adicionada con el nombre del hato o de la \u00a0planta correspondiente y el n\u00famero de la licencia sanitaria expedida al \u00a0veh\u00edculo por la autoridad sanitaria competente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 116. Los propietarios de los veh\u00edculos destinados \u00a0al transporte de leche deber\u00e1n obtener licencia sanitaria expedida por la \u00a0autoridad sanitaria correspondiente al lugar de procedencia de la misma, adem\u00e1s \u00a0de la otorgada por la autoridad sanitaria del lugar de destino del producto \u00a0cuando se trata de una jurisdicci\u00f3n diferente, y se har\u00e1n responsables de la \u00a0leche que transporten, salvo en los casos de la destinada al consumo directo de \u00a0conformidad con el presente Decreto, en los cuales la responsabilidad ser\u00e1 del \u00a0establecimiento productor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 117. Los dep\u00f3sitos para distribuci\u00f3n de leche \u00a0higienizada deber\u00e1n reunir los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Area para cargue y descargue, en concreto, asfalto u \u00a0otro material aprobado por la autoridad sanitaria correspondiente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Cuarto fr\u00edo con capacidad suficiente para mantener \u00a0refrigerada a una temperatura no superior a 10\u00b0C., la totalidad de la leche \u00a0recibida; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Area para dep\u00f3sito de canastas, envases vac\u00edos y \u00a0elementos destinados para el aseo del establecimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Area para administraci\u00f3n y servicios complementarios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 118. La leche destinada al consumo p\u00fablico podr\u00e1 \u00a0expenderse en los establecimientos que cumplan los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Haber obtenido licencia sanitaria de funcionamiento, \u00a0como expendio de leche; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Que la leche que se expenda haya sido envasada en la \u00a0forma y con los requisitos previos establecidos en el presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Disponer de dep\u00f3sito refrigerado que asegure su \u00a0conservaci\u00f3n a una temperatura no superior a 10\u00b0C.; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Que el almacenamiento de la leche se haga en \u00a0condiciones que eviten su contacto con cualquier sustancia que pueda afectarla \u00a0o representar riesgos para la salud de las personas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 119. Proh\u00edbese el transvasado de la leche en los \u00a0expendios. Los propietarios de los establecimientos ser\u00e1n responsables de la \u00a0calidad de la misma. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 120. El Ministerio de Salud, los Servicios \u00a0Seccionales y las autoridades locales de salud, podr\u00e1n otorgar a los expendios \u00a0plazos hasta de 180 d\u00edas para el cumplimiento de los requisitos que se les \u00a0exigen en el presente Decreto y regular, durante dichos lapsos, el \u00a0funcionamiento de los mismos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los \u00a0laboratorios. La toma de muestras y la pr\u00e1ctica de pruebas y ex\u00e1menes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Laboratorios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 121. Los laboratorios de las plantas de \u00a0enfriamiento y plantas de higienizaci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n, as\u00ed como los \u00a0particulares con los cuales se contraten servicios deber\u00e1n cumplir, por lo \u00a0menos, con los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Ubicaci\u00f3n, \u00e1rea, condiciones locativas, instalaciones, \u00a0dotaci\u00f3n, m\u00e9todos, t\u00e9cnicas y libros o formatos de ex\u00e1menes y pruebas, \u00a0adecuados para el cumplimiento de las funciones que les corresponda cumplir en \u00a0desarrollo de las prescripciones del presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Servicio de un profesional graduaci\u00f3n, inscrito en el \u00a0Servicio de Salud correspondiente y con idoneidad y experiencia en an\u00e1lisis de \u00a0leches, o en su defecto haber realizado curso de entrenamiento en dicha \u00e1rea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Libros para el registro de ex\u00e1menes y pruebas .practicados, \u00a0registrados en el Servicio de Salud correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1\u00b0 Los laboratorios particulares con los cuales \u00a0se contraten los an\u00e1lisis a que se refiere el presente Decreto, deber\u00e1n ser \u00a0inscritos en los Servicios Seccionales de Salud, previo el Ileno de los \u00a0requisitos a que se refiere el presente Decreto, deber\u00e1n ser inscritos en los \u00a0Servicios Seccionales de Salud, previo el lleno de los requisitos a que se \u00a0refiere este art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2\u00b0 Los formatos para toma de muestras y los \u00a0libros de registro de ex\u00e1menes y pruebas deber\u00e1n permanecer en los \u00a0laboratorios, debidamente refrendados por el jefe de laboratorio, durante por \u00a0lo menos doce (12) meses, contados a partir de la fecha de la prueba. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 122. Los laboratorios oficiales deber\u00e1n disponer \u00a0de los requerimientos t\u00e9cnicos-cient\u00edficos indispensables para ejercer las \u00a0siguientes actividades: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) La pr\u00e1ctica de las pruebas y ex\u00e1menes se\u00f1alados en el \u00a0presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) El control oficial de las pruebas, ex\u00e1menes y \u00a0procedimientos de los laboratorios que funcionen en los establecimientos \u00a0indicados en-este Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) El control oficial de las pruebas, ex\u00e1menes y \u00a0procedimientos de los laboratorios con los cuales la autoridad sanitaria \u00a0competente haya autorizado la celebraci\u00f3n de contratos para el control interno \u00a0de los establecimientos a que se refiere este Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Otras que el Ministerio de Salud o Servicios \u00a0Seccionales de Salud, se\u00f1alen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Toma de \u00a0muestras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 123. La toma de muestras de leche para la pr\u00e1ctica \u00a0de las pruebas y ex\u00e1menes de laboratorio que corresponda practicar, como \u00a0mecanismo de control interno, a los laboratorios de los establecimientos \u00a0se\u00f1alados en el presente Decreto, se tomar\u00e1n en los lugares indicados m\u00e1s \u00a0adelante, con el lleno de los requisitos se\u00f1alados para la toma de muestras de \u00a0car\u00e1cter oficial. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 124. La inspecci\u00f3n y toma de muestras de leche \u00a0para control oficial ser\u00e1 realizada por la autoridad sanitaria correspondiente \u00a0en el momento que lo considere necesario o conveniente, en cualquiera de las \u00a0etapas comprendidas entre la producci\u00f3n y el consumo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En lo posible, la toma de muestras para control \u00a0oficial se realizar\u00e1 en presencia del propietario, representante legal o \u00a0administrador, del establecimiento o en su defecto de cualquiera de sus \u00a0empleados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 125. De la toma de muestras para control oficial \u00a0se levantar\u00e1 un registro en el cual se consignar\u00e1n, por lo menos, los \u00a0siguientes datos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Departamento, municipio, localidad, fecha y hora de la \u00a0toma de muestras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Procedencia de las muestras o sitio de recolecci\u00f3n: \u00a0Hato, cantina, planta de enfriamiento, carrotanque, planta de higienizaci\u00f3n, \u00a0veh\u00edculo distribuidor, dep\u00f3sito, otros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Nombre de la entidad o establecimiento responsable; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Tipo de muestra: Leche cruda, higienizada, \u00a0(esterilizada, pasterizada, irradiada, en polvo, otra); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Destino de la leche: Consumo directo al p\u00fablico, planta \u00a0de enfriamiento, planta de higienizaci\u00f3n, otros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Temperatura de la leche en grados cent\u00edgrados, cuando \u00a0fuere necesario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) N\u00famero de muestras recolectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Cantidad recolectada de cada muestra, en cent\u00edmetros \u00a0c\u00fabicos o gramos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Tipo de an\u00e1lisis solicitado: Microbiol\u00f3gico, \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmico; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Nombre y cargo del funcionario recolector; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
l) Nombre y cargo de la persona que transporta la muestra \u00a0al laboratorio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m) Fecha y hora de recibo en el laboratorio, as\u00ed como \u00a0temperatura de la muestra al momento de la entrega. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El transporte de las muestras, cuando fuere del \u00a0caso, deber\u00e1 hacerse en recipientes isot\u00e9rmicos que mantengan su temperatura \u00a0por debajo de la del final del proceso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 126. A las muestras l\u00edquidas de leche para \u00a0an\u00e1lisis qu\u00edmico (toxicolog\u00eda) podr\u00e1 a\u00f1ad\u00edrseles una sustancia conservativa \u00a0adecuada que no afecte el an\u00e1lisis subsiguiente y su naturaleza. Las cantidades \u00a0utilizadas se indicar\u00e1n en la etiqueta y en los informes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
No se podr\u00e1n a\u00f1adir sustancias conservativas a las \u00a0muestras destinadas para an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico y organol\u00e9ptico. Estas \u00a0muestras se mantendr\u00e1n debidamente refrigeradas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 127. Los recipientes y utensilios que se utilicen \u00a0para la toma de muestras deber\u00e1n ser de material apropiado (vidrio, metal \u00a0inoxidable, pl\u00e1stico), que resistan el proceso de esterilizaci\u00f3n y tengan \u00a0capacidad apropiada para la cantidad de la muestra y cierre herm\u00e9tico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Cuando se trate de envases \u00a0unitarios-herm\u00e9ticos, se torrar\u00e1 como muestra una o varias unidades de \u00e9ste con \u00a0su contenido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Pruebas \u00a0y ex\u00e1menes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 128. Las pruebas y ex\u00e1menes de laboratorio para \u00a0control interno, establecidos en el presente Decreto, deber\u00e1n practicarse en \u00a0laboratorios que funcionen en el correspondiente establecimiento o planta, o en \u00a0uno aprobado oficialmente, previa autorizaci\u00f3n de la autoridad sanitaria \u00a0competente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 129. Las pruebas y ex\u00e1menes de laboratorio \u00a0deber\u00e1n practicarse dentro de las 24 horas contadas a partir del momento de la \u00a0toma de la muestra de leche l\u00edquida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 130. En los hatos de segunda categor\u00eda, la \u00a0autoridad sanitaria competente podr\u00e1, cuando lo estime conveniente, practicar \u00a0cualquiera de las pruebas o ex\u00e1menes destinados a comprobar la calidad de la \u00a0leche entera cruda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 131. En los hatos de primera categor\u00eda, se \u00a0practicar\u00e1n rutinariamente, a la leche entera cruda, como mecanismo de control \u00a0interno, despu\u00e9s de su enfriamiento las siguientes pruebas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Las destinadas a comprobar la totalidad de las \u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas se\u00f1aladas en el art\u00edculo 36 del presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Tiempo de reducci\u00f3n del azul de metileno (ensayo de \u00a0reductosa); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Prueba de alcohol; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las condiciones especiales de la leche a que se \u00a0refiere el presente art\u00edculo se comprobar\u00e1n de conformidad con lo establecido \u00a0en el art\u00edculo 36 de este Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 132. En las plantas para enfriamiento (.centrales \u00a0de recolecci\u00f3n) se practicar\u00e1n rutinariamente como mecanismo de control \u00a0interno, a la leche entera cruda, las siguientes pruebas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) En el muelle o plataforma de recibo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Prueba de alcohol, por muestreo selectivo practicado a \u00a0cada proveedor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Sedimento por muestreo selectivo practicado a cada \u00a0proveedor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) En el laso del tanque de almacenamiento de leche fr\u00eda \u00a0al carrotanque isot\u00e9rmico: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Las destinadas a comprobar la totalidad de las \u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones especiales a que se refiere \u00a0el art\u00edculo 37 del presente Decreto, con excepci\u00f3n de las que se refieren a \u00a0residuos de drogas, medicamentos o plaguicidas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 133. En las plantas de higienizaci\u00f3n se \u00a0practicar\u00e1n rutinariamente como mecanismo de control interno, las siguientes \u00a0pruebas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
A. A la leche \u00a0entera cruda: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) En el muelle o plataforma de recibo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Prueba de alcohol, por muestreo selectivo practicado a \u00a0cada proveedor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Sedimento por muestreo selectivo practicado a cada \u00a0proveedor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Pruebas para evidenciar la presencia de preservativos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) En el tanque de almacenamiento inicial de leche \u00a0enfriada cruda: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Las destinadas a comprobar la totalidad de las \u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones especiales a que se refiere \u00a0el art\u00edculo 37 del presente Decreto, con excepci\u00f3n de las que se refieren a \u00a0residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
B. A la leche \u00a0higienizada: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Despu\u00e9s de la higienizaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. En el caso de la leche entera, los destinados a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 40 del presente Decreto y a consignar \u00a0el registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. En el caso de la leche descremada, los destinados a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 44 del presente Decreto y a consignar \u00a0el registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. En el caso de la leche semidescremada, los destinados a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 45 del presente Decreto y a consignar \u00a0el registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Despu\u00e9s de la higienizaci\u00f3n e inmediatamente antes y \u00a0despu\u00e9s del envasado, los siguientes ex\u00e1menes microbiol\u00f3gicos, destinados a \u00a0comprobar los \u00edndices permisibles se\u00f1alados: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. En los casos de la leche entera, semidescremada, \u00a0descremada, reconstituida., recombinada e irradiada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Indices \u00a0permisibles. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
M \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c \u00a0\u00a0<\/p>\n
Recuento total de \u00a0 \u00a0microorganismos mes\u00f3ficos\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
50.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
100.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Coliformes totales\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
30 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Escherichio coli\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
C. \u00a0 \u00a0A la leche \u00a0esterilizada: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Despu\u00e9s de la esterilizaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. En el caso de la leche entera, los destinados a comprobar \u00a0la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 40 del presente Decreto y a consignar \u00a0el registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. En el caso de la leche descremada, los destinados a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 44 del presente Decreto y a consignar \u00a0el registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. En el caso de la leche semidescremada, los destinados a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el articul\u00f3 45 del presente Decreto y a consignar \u00a0el registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Despu\u00e9s de la esterilizaci\u00f3n e inmediatamente antes y \u00a0despu\u00e9s del envasado, los siguientes ex\u00e1menes microbiol\u00f3gicos destinados a \u00a0comprobar los \u00edndices permisibles se\u00f1alados: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014En los cases de leche entera, semidescremada o \u00a0descremada: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Indices \u00a0permisibles. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
M \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c \u00a0\u00a0<\/p>\n
Recuento total de \u00a0 \u00a0microorganismos mes\u00f3ficos\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
200 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Esporas anaerobias\/c.c \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Esporas aerobias\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Coliformes\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Escherichio coli\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2015 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
D. A la leche \u00a0evaporada: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Despu\u00e9s del envasado: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Prueba de esterilidad, dos muestras a 32\u00b0C., y dos \u00a0muestras a 55\u00b0C., en incubaci\u00f3n por 14 d\u00edas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014En los casos en que la prueba resulte positiva, deber\u00e1 \u00a0suspenderse inmediatamente el proceso, hasta tanto se identifique y controle la \u00a0causa de la contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
E. A la leche en \u00a0polvo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Despu\u00e9s de la pulverizaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. En el caso de la leche entera, las destinadas a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 48 del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. En el caso de la leche descremada, las destinadas a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 49 del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. En el caso de la leche semidescremada, las destinadas a \u00a0comprobar la totalidad de las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y las condiciones \u00a0especiales a que se refiere el art\u00edculo 50 del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Despu\u00e9s de la pulverizaci\u00f3n e inmediatamente antes y \u00a0despu\u00e9s del envasado, los siguientes ex\u00e1menes microbiol\u00f3gicos destinados a \u00a0comprobar los \u00edndices permisibles se\u00f1alados: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014En los casos de leche entera, semidescremada o \u00a0descremada: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Indices \u00a0permisibles. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
M \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c \u00a0\u00a0<\/p>\n
Ex\u00e1menes \u00a0 \u00a0de rutina \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Recuento total de \u00a0 \u00a0microorganismos mes\u00f3ficos\/c.c. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
30.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Coniforme\/g. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u201410 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Escherichia coli\/g. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u201410 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Hongos y levaduras\/g. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
300 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Estafilococo coagulasa positiva\/g. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Ex\u00e1menes \u00a0 \u00a0especiales. \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Bacilus cereus\/g. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Salmonela\/25 g. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
0 \u00a0\u00a0<\/p>\n
\u2014Clostridium sulfito reductor\/g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
+100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En las leches enteras y semidescremadas el \u00a0n\u00famero de muestras permitidas con resultados entre (m) y (M) ser\u00e1 de dos (2). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2\u00b0 Ad\u00f3ptanse para efectos de identificar los \u00a0\u00edndices permisibles se\u00f1alados en el presente art\u00edculo, las siguientes \u00a0convenciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014n N\u00famero m\u00ednimo de muestras a examinar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014m Indice m\u00e1ximo permisible para identificar nivel de \u00a0buena calidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014M Indice m\u00e1ximo permisible para identificar nivel de \u00a0calidad aceptable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014c N\u00famero m\u00e1ximo de muestras permitidas con resultados \u00a0entre m y M. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 3\u00b0 La autoridad sanitaria competente podr\u00e1 \u00a0requerir an\u00e1lisis adicionales, diferentes a los previstos en este Decreto, a \u00a0fin de eliminar cualquier riesgo para la salud o el bienestar de la comunidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 134. La leche en polvo importada deber\u00e1 someterse \u00a0por parte de la autoridad sanitaria competente a la pr\u00e1ctica de las pruebas y \u00a0ex\u00e1menes de laboratorio que correspondan al tipo de leche cuya importaci\u00f3n ha \u00a0sido autorizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 135. En las plantas de higienizaci\u00f3n y \u00a0pulverizaci\u00f3n, deber\u00e1n practicarse cada mes, por lo menos, las siguientes \u00a0pruebas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Al agua potable y residual: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Examen bacteriol\u00f3gico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Determinaci\u00f3n de cloro residual y pH. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) A los equipos y envases: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Recuento bacteriano en placa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Recuento de coliforme. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Prueba para detectar residuos de detergentes y \u00a0desinfectantes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) A las soluciones dactericidas y detergentes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Determinaci\u00f3n de concentraciones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Al aire: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u2014Control bacteriol\u00f3gico de la calidad del aire en las \u00a0\u00e1reas de almacenamiento de leche higienizada y de envasado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 136. Cuando quiera que de conformidad con el \u00a0presente Decreto deban practicarse pruebas o ex\u00e1menes de laboratorio, deber\u00e1 \u00a0indicarse el m\u00e9todo o procedimiento utilizado para los efectos. La autoridad \u00a0sanitaria competente podr\u00e1, cuando lo considere conveniente, exigir la practica \u00a0de pruebas por medio de sistemas diferentes a los utilizados inicialmente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo El Instituto Nacional de Salud se\u00f1alara y someter\u00e1 \u00a0a la aprobaci\u00f3n del Ministerio de Salud los procedimientos admisibles para la \u00a0practica de las pruebas y ex\u00e1menes a que se refiere el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VIII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los \u00a0manipuladores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 137. Denom\u00ednase manipulador a. la persona que \u00a0intervenga en el manejo directo de la leche o de sus productos derivados, en \u00a0una o m\u00e1s de las etapas comprendidas desde su obtenci\u00f3n o elaboraci\u00f3n hasta su \u00a0entrega al consumidor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La autoridad sanitaria competente podr\u00e1 se\u00f1alar \u00a0a cualesquiera personas diferentes a las indicadas en del presente art\u00edculo, se \u00a0les exige la condici\u00f3n de manipulador. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 138. Las personas que intervengan en la \u00a0manipulaci\u00f3n de la leche deber\u00e1n obtener “carn\u00e9 de manipulador de \u00a0alimentos”, expedido por la autoridad sanitaria competente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 139. No se podr\u00e1 manipular la leche y sus \u00a0derivados cuando existan heridas, afecciones cut\u00e1neas en brazos o manos, o \u00a0cualesquiera otra infecto-contagiosa, as\u00ed como ausencia de higiene personal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 140. Durante el tiempo en que cumplan sus \u00a0funciones propias, los manipuladores de la lecha deber\u00e1n usar uniforme completo \u00a0de color claro, confeccionado en tela o material adecuados para el cumplimiento \u00a0de las normas sobre higiene personal y las pr\u00e1cticas sanitarias en el manejo de \u00a0los productos. En la industria procesadora de leche se utilizar\u00e1 adem\u00e1s \u00a0mascarilla de tela; \u00e9sta y los uniformes deber\u00e1n ser cambiados por limpios \u00a0diariamente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 141. Los Servicios Seccionales de Salud \u00a0desarrollar\u00e1n programas de educaci\u00f3n sanitaria para manipuladores de alimentos \u00a0y expedir\u00e1n certificados de asistencia a los interesados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO IX \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las \u00a0licencias y los carn\u00e9s. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 142. El Ministerio de Salud o los Servicios \u00a0Seccionales de Salud, cuando quiera que se cumplan los requisitos generales \u00a0exigidos en el presente Decreto para los diferentes establecimientos y las \u00a0\u00e1reas o dependencias que los conforman, podr\u00e1n expedir mediante resoluci\u00f3n \u00a0motivada las siguientes licencias sanitarias de funcionamiento”, o renovar \u00a0las existentes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para hato de primera categor\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para funcionamiento temporal de hatos especiales en \u00a0zona urbana; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para planta envasadora de leche, proveniente de hatos \u00a0de primera categor\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Para plantas para enfriamiento centrales de recolecci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Para plantas de higienizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Para carrotanques isot\u00e9rmicos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Para veh\u00edculos para transporte de leche (en cualquiera \u00a0de sus formas o presentaciones); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Para dep\u00f3sitos de distribuci\u00f3n de leche higienizada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Para expendios de leche para consumo p\u00fablico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 143. Las licencias sanitarias de funcionamiento, \u00a0seg\u00fan la autoridad que las expida y su cobertura territorial, ser\u00e1n las \u00a0siguientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Clase I, para cobertura nacional y productos de \u00a0exportaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Clase II, para cobertura departamental; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Clase III, para cobertera municipal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 144. Cuando quiera que en una regi\u00f3n o \u00a0departamento del pa\u00eds exista capacidad industrial instalada, eficiente y \u00a0suficiente para. el suministro de leche higienizada con destino al consumo \u00a0p\u00fablico, el Ministerio de Salud prohibir\u00e1 que en las licencias que se otorguen \u00a0a los hatos de primera categor\u00eda se conceda facultad para envasar y expender \u00a0leche cruda para consumo directo, as\u00ed como para renovar la facultad otorgada \u00a0anteriormente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 145. En las licencias sanitarias de \u00a0funcionamiento de que se expidan a plantas de higienizaci\u00f3n, deber\u00e1 indicarse \u00a0el tipo de proceso que se autoriza. Las plantas que introduzcan modificaciones \u00a0en los procesos de higienizaci\u00f3n autorizados, requieren para su funcionamiento \u00a0de la expedici\u00f3n de nueva licencia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 146. A los establecimientos en donde, \u00a0conjuntamente con otro tipo de alimentos, se expenda leche, para la expedici\u00f3n de \u00a0la licencia sanitaria de funcionamiento se exigir\u00e1, adem\u00e1s de los requisitos \u00a0propios que deba cumplir en relaci\u00f3n con alimentos en general, los especiales \u00a0se\u00f1alados en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 147. Para la expedici\u00f3n renovaci\u00f3n de las \u00a0licencias a que se refiere el presente Decreto se requiere: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Solicitud por duplicado en papel sellado presentado por \u00a0el interesado en forma personal o mediante apoderado, ante la Divisi\u00f3n de \u00a0Saneamiento Ambiental del Servicio Seccional de Salud o de las autoridades \u00a0locales correspondientes, cuando de conformidad con el presente Decreto se haya \u00a0delegado la funci\u00f3n de expedir licencias a estas \u00faltimas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Nombre y direcci\u00f3n del representante legal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Nombre o raz\u00f3n social del establecimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Ubicaci\u00f3n del establecimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Descripci\u00f3n de las caracter\u00edsticas del establecimiento, \u00a0indicando, seg\u00fan el caso, volumen productivo, destino de los productos, n\u00famero \u00a0de empleados y los dem\u00e1s datos que se consideren de importancia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. La solicitud deber\u00e1 presentarse acompa\u00f1ada de los \u00a0siguientes documentos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Prueba de la existencia legal del establecimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Copia de los planes del establecimiento, aprobados por \u00a0el Servicio Seccional de Salud correspondiente o por la autoridad delegada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Descripci\u00f3n detallada del funcionamiento del \u00a0establecimiento y del proceso o procesos industriales, cuando sea del caso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Concepto favorable sobre descargas de aguas negras o \u00a0servidas, emitido por la autoridad sanitaria correspondiente o en su defecto \u00a0por la entidad oficial que tenga el control de las aguas de la zona. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 148. Recibida la solicitud, si se encontrare \u00a0completa la documentaci\u00f3n, el Servicio Seccional de Salud o la autoridad \u00a0sanitaria delegada, seg\u00fan el caso, ordenar\u00e1 la pr\u00e1ctica de una visita de \u00a0inspecci\u00f3n al establecimiento correspondiente, con el objeto de constatar las \u00a0condiciones sanitarias, t\u00e9cnicas y de dotaci\u00f3n indispensables para su \u00a0funcionamiento, as\u00ed como el cumplimiento de los requisitos que para cada caso \u00a0se establecen en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. De la visita de inspecci\u00f3n se levantar\u00e1 un acta \u00a0que ser\u00e1 suscrita por el funcionario o funcionarios que la practiquen, por \u00a0separado, con fundamento en ella emitir\u00e1n concepto favorable o desfavorable \u00a0para la expedici\u00f3n de la licencia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 149. Las resoluciones mediante las cuales se \u00a0concede o niega una licencia de clase I son susceptibles del recurso de \u00a0reposici\u00f3n; las dem\u00e1s cualquiera que sea su clase, ser\u00e1n susceptibles de los \u00a0recursos de reposici\u00f3n y apelaci\u00f3n, este \u00faltimo ante el Ministerio de Salud, de \u00a0acuerdo con lo establecido por el Decreto 2733 de 1959. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Los recursos a que se refiere el presente \u00a0art\u00edculo, se conceder\u00e1n en el efecto devolutivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 150. La licencia sanitaria de funcionamiento se \u00a0otorgar\u00e1 para per\u00edodos de cinco (5) a\u00f1os, contados a partir de la fecha de \u00a0ejecutoria de la resoluci\u00f3n que la otorgue y podr\u00e1 renovarse por per\u00edodos \u00a0iguales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 151. La licencia caduca al vencimiento del \u00a0t\u00e9rmino para el cual fue otorgada, a menos que se haya solicitado su renovaci\u00f3n \u00a0con no menos de sesenta (60) d\u00edas calendario de antelaci\u00f3n a la fecha de su \u00a0vencimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 152. Caducada la licencia, el titular podr\u00e1 \u00a0solicitar el otorgamiento de otra, cumpliendo los requisitos y el procedimiento \u00a0se\u00f1alado para la expedicin de una nueva licencia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 153. Los Servicios Secci\u00f3nales de Salud podr\u00e1n \u00a0delegar en las autoridades sanitarias de nivel inferior la expedici\u00f3n y \u00a0renovaci\u00f3n de las siguientes licencias: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para funcionamiento temporal de hatos especiales en \u00a0zona urbana; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para veh\u00edculos para transporte de leche, distintos de \u00a0carrotanques isot\u00e9rmicos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para dep\u00f3sitos de distribuci\u00f3n de leche higienizada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Para expendios de leche para consumo p\u00fablico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 154. Las autoridades sanitarias del orden \u00a0regional o municipal podr\u00e1n expedir el carn\u00e9 de manipulador de alimentos, \u00a0cuando el solicitante re\u00fana los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Resultados bacteriol\u00f3gicos negativos para los ex\u00e1menes \u00a0de secreciones nosofaringeas en cuanto a estafilococos aureus, estreptococos \u00a0beta hemol\u00edtico y difteria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Coprocultivo negativo para salmonela y sihlgela sp.; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Certificado general de salud, expedido por un m\u00e9dico \u00a0legalmente registrado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La autoridad sanitaria competente podr\u00e1 exigir \u00a0ex\u00e1menes destinados a complementar o adicionar los se\u00f1alados en el presente \u00a0art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 155. El carn\u00e9 de manipulador tendr\u00e1 validez de un \u00a0a\u00f1o y con el lleno de los requisitos se\u00f1alados en este art\u00edculo podr\u00e1 ser \u00a0renovado por per\u00edodos iguales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO X \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la \u00a0vigilancia, el control y las sanciones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 156. Corresponde al Ministerio de Salud ejercer \u00a0la vigilancia y control general indispensables y tornar las medidas de \u00a0previsi\u00f3n y correctivas necesarias para clac cumplimiento a las disposiciones \u00a0del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 157. Corresponde a los Servicios Seccionales de \u00a0Salud y a las autoridades sanitarias delegadas, ejercer el control e inspecci\u00f3n \u00a0indispensable para que se cumplan de manera permanente los requisitos y \u00a0prescripciones que para cada caso en particular se establecen en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 158. Las autoridades sanitarias competentes, \u00a0podr\u00e1n tomar las siguientes medidas de seguridad o preventivas, de acuerdo con \u00a0lo establecido por los art\u00edculos 576 y 591 de la Ley 9\u00aa de 1979. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Captura y observaci\u00f3n de animales sospechosos de \u00a0enfermedades transmisibles, que se encuentren en los hatos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Vacunaci\u00f3n de personas y animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Control de cualquier tipo de fauna nociva o transmisora \u00a0de enfermedades; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Suspensi\u00f3n parcial o total de trabajos o de servicios; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Desocupaci\u00f3n o desalojamiento de establecimientos o \u00a0viviendas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Clausura temporal del establecimiento, que podr\u00e1 ser \u00a0total o parcial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) La suspensi\u00f3n parcial o total de trabajos o de \u00a0servicios; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) El decomiso de objetos y productos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) La destrucci\u00f3n o desnaturalizaci\u00f3n de art\u00edculos o \u00a0productos, si es el caso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) La congelaci\u00f3n o suspensi\u00f3n temporal de la venta o \u00a0empleo de productos y objetos, mientras se toma una decisi\u00f3n definitiva al \u00a0respecto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las medidas a que se refiere este art\u00edculo \u00a0ser\u00e1n de inmediata ejecuci\u00f3n, tendr\u00e1n car\u00e1cter preventivo y transitorio y se \u00a0aplicar\u00e1n sin perjuicio a las sanciones a que haya lugar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 159: En caso de sospecha de zoonosis, el \u00a0Ministerio de Agricultura, o las autoridades delegadas podr\u00e1n ordenar capturas \u00a0individuales o masivas de animales sospechosos, para someterlos a observaci\u00f3n \u00a0en sitio adecuado, para su eliminaci\u00f3n sanitaria o para su tratamiento, lo \u00a0mismo que podr\u00e1n ordenar y efectuar vacunaciones de animales cuando lo estimen \u00a0necesario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Ministerio de Salud y sus Servicios Secci\u00f3nales y las \u00a0autoridades locales podr\u00e1n ordenar la vacunaci\u00f3n de las personas que se encuentren \u00a0expuestas a contraer enfermedades, en caso de epidemia de car\u00e1cter grave. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 160. De conformidad con la Ley 9\u00aa de 1979, el \u00a0Incumplimiento o violaci\u00f3n. de las disposiciones del presente Decreto acarrea \u00a0para los infractores las siguientes sanciones administrativas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Amonestaci\u00f3n escrita; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Multas sucesivas hasta por una suena equivalente a \u00a010.000 salarios diarios m\u00ednimos legales, al m\u00e1ximo valor vigente en el momento \u00a0de dictaminarse la respectiva resoluci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Decomiso de productos u otra medida que impida su \u00a0utilizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Suspensi\u00f3n de la licencia sanitaria de funcionamiento a \u00a0que se refiere el presente Decreto, hasta por un (1) a\u00f1o; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Cancelaci\u00f3n de la licencia sanitaria de funcionamiento \u00a0a que se refiere el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La sanci\u00f3n consistente en la suspensi\u00f3n o \u00a0cancelaci\u00f3n de la licencia sanitaria de funcionamiento implica el cierre temporal \u00a0o definitivo del establecimiento, edificaci\u00f3n o servicio respectivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 161. Las sanciones establecidas en el art\u00edculo \u00a0anterior podr\u00e1n ser impuestas por la autoridad sanitaria a quien competa el otorgamiento \u00a0de la correspondiente licencia sanitaria de funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 162. Las sanciones administrativas impuestas por \u00a0las autoridades sanitarias no eximen a los infractores de la responsabilidad \u00a0civil, penal o de otro orden a que haya lugar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 163. Las resoluciones mediante las cuales se \u00a0impone unta sanci\u00f3n, son susceptibles de los recursos de reposici\u00f3n y \u00a0apelaci\u00f3n, de acuerdo con el Decreto 2733 de 1959. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Los recursos a que se refiere el presente \u00a0art\u00edculo ser\u00e1n concedidos en el efecto devolutivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 164. El pago de las multas no exime al infractor \u00a0de la ejecuci\u00f3n de la obra, obras o medidas de car\u00e1cter sanitario que hayan \u00a0sido ordenadas por la autoridad sanitaria responsable del control. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las sumas recaudadas por concepto de las multas \u00a0a que se refiere el presente Decreto, ser\u00e1n destinadas por la autoridad \u00a0sanitaria correspondiente, a programas de fortalecimiento, promoci\u00f3n, \u00a0educaci\u00f3n, vigilancia v control que se consideren de conveniencia para la \u00a0comunidad desde el punto de vista sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 165. Cuando del incumplimiento de las \u00a0disposiciones contenidas en el presente Decreto se deriven riesgos para la \u00a0salud de las personas, deber\u00e1 darse publicidad a tal hecho para prevenir a la \u00a0comunidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 166. Ver Decreto 137 de 1982, \u00a0art\u00edculo 1\u00ba. El Ministerio de Salud y los Servicios Seccionales de Salud, a \u00a0su juicio, podr\u00e1n conceder a los interesados, plazos para el cumplimiento de \u00a0los requisitos exigidos en el presente Decreto, hasta por doce (12) meses, \u00a0contados a partir de la fecha de vigencia del mismo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 167. El presente Decreto rige a partir de la \u00a0fecha de su expedici\u00f3n y deroga las disposiciones que le sean contrarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Comun\u00edquese, publ\u00edquese y c\u00famplase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Dado en Bogot\u00e1, a 11 de de marzo de 1981. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
JULIO CESAR TURBAY AYALA \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Ministro de Agricultura, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Gustavo D\u00e1jer Chadid. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Ministro de Salud, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Alfonso Jaramillo Salazar.<\/p>\n
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