DECRETO 2278 DE 1982 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
(agosto 2) \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
por el cual se reglamenta parcialmente el T\u00edtulo V de la Ley 9 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto p\u00fablico o para consumo \u00a0humano, y el procesamiento, transporte y comercializaci\u00f3n de su carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Nota 1: Derogado \u00a0por el Decreto 1500 de 2007, \u00a0art\u00edculo 98. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Nota 2: Derogado \u00a0parcialmente por el Decreto 4126 de 2005. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Nota 3: Subrogado \u00a0parcialmente por el Decreto 1036 de 1991. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Nota 4: Modificado por el Decreto 2561 de 1983. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Presidente de la Rep\u00fablica de \u00a0Colombia, en uso de las atribuciones que le confiere el ordinal tercero del \u00a0art\u00edculo 120 de la Constituci\u00f3n pol\u00edtica y la Ley 09 de 1979, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DECRETA: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
TITULO PRELIMINAR \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 1. El sacrificio de \u00a0animales de abasto p\u00fablico o para consumo humano y la carne en canal que se \u00a0procese, transporte, comercialice o consuma en el territorio nacional, as\u00ed como \u00a0la que se destine para exportaci\u00f3n, se someter\u00e1n a las reglamentaciones del \u00a0presente decreto y a las disposiciones complementarias que, en desarrollo del \u00a0mismo o con fundamento en la ley, dicte el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 2. La m\u00e1xima Autoridad Sanitaria en los establecimientos \u00a0en donde se sacrifique, procese y transforme animales de abasto p\u00fablico o para \u00a0consumo humano, ser\u00e1 el M\u00e9dico Veterinario Oficial, cuya presencia ser\u00e1 \u00a0obligatoria en los mataderos de clase I y II. En los mataderos clase III esta \u00a0autoridad ser\u00e1 ejercida por el Promotor de Saneamiento, bajo la Supervisi\u00f3n del \u00a0M\u00e9dico Veterinario Oficial. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 3. La construcci\u00f3n, ampliaci\u00f3n, remodelaci\u00f3n \u00a0o habilitaci\u00f3n, de los mataderos de animales de consumo humano, as\u00ed como su \u00a0funcionamiento, estar\u00e1n sujetos a las reglamentaciones contenidas en el \u00a0presente Decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del \u00a0mismo o con fundamento en la ley, dicte el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Para los efectos del presente art\u00edculo, \u00a0cuando sea del caso, deber\u00e1n tenerse en cuenta las regulaciones que se dicten \u00a0para la coordinaci\u00f3n de programas integrados entre el Ministerio de Salud y \u00a0otros organismos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 4. Denominase matadero, todo establecimiento \u00a0dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto \u00a0p\u00fablico o para consumo humano, as\u00ed como para tareas complementarias de \u00a0elaboraci\u00f3n o industrializaci\u00f3n, cuando sea del caso, que de conformidad con el \u00a0presente Decreto haya obtenido Licencia Sanitaria de Funcionamiento para \u00a0efectuar dichas actividades. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 5. Denom\u00ednense animales de abasto p\u00fablico o \u00a0para consumo humano, los bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves, conejos, \u00a0animales producto de la caza y otras especies que el Ministerio de Salud \u00a0declare aptas para dichos fines. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Para efectos de exportaci\u00f3n, los \u00e9quidos se \u00a0consideran animales de consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 6. Para los efectos del presente Decreto, \u00a0enti\u00e9ndase por carne para consumo humano, las partes comestibles de todo animal \u00a0de abasto p\u00fablico sacrificado en un matadero que llene los requisitos se\u00f1alados \u00a0en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Por extensi\u00f3n, para los efectos del \u00a0presente art\u00edculo, se consideran como carne las v\u00edsceras y otras partes \u00a0comestibles de los animales de consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 7. Enti\u00e9ndase por carne en canal el cuerpo de \u00a0cualquier animal de abasto p\u00fablico o para consumo humano, despu\u00e9s de haber sido \u00a0sacrificado y eviscerado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
En materia de aves, se denominara canal el cuerpo \u00a0entero de un ave despu\u00e9s de insensibilizado, sangrado, desplumado y eviscerado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 8.Enti\u00e9ndase por menudencias de las aves: el \u00a0h\u00edgado sin la ves\u00edcula biliar, el coraz\u00f3n, la molleja sin membrana mucosa y su \u00a0contenido, el bazo, las patas sin u\u00f1as, el pescuezo sin es\u00f3fago ni tr\u00e1quea y la \u00a0cabeza sin pico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 9. Denominase sacrificio, el beneficio de un \u00a0animal mediante procedimientos higi\u00e9nicos, oficialmente autorizados para fines \u00a0de consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 10. Enti\u00e9ndase por carne aprobada para \u00a0consumo humano, aquella que ha sido inspeccionada por la autoridad sanitaria \u00a0competente, aceptada sin limitaci\u00f3n alguna y marcada con un sello que diga: \u00a0Inspeccionada y aprobada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 11. Denom\u00ednese carne aprobada para \u00a0distribuci\u00f3n restringida, aquella que ha sido inspeccionada por la autoridad \u00a0sanitaria competente y que, por razones de vigilancia y control epidemiol\u00f3gico, \u00a0s\u00f3lo a sido autorizada para consumo humano en zonas limitadas y espec\u00edficas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 12. Enti\u00e9ndase por carne aprobada \u00a0condicionalmente, aquella que ha sido inspeccionada y aprobada para consumo \u00a0humano, a condici\u00f3n de que, con anterioridad a la autorizaci\u00f3n para su \u00a0distribuci\u00f3n sea sometida a tratamiento bajo supervisi\u00f3n oficial, con el \u00a0objetivo de volverla inocua para los fines se\u00f1alados y evitar as\u00ed riesgos para \u00a0la salud humana, en casos tales como cisticercosis y cromatosis. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 13. Denom\u00ednese carne fresca, aquella que \u00a0mantiene inalterables las caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas \u00a0que la hacen apta para consumo humano y que, salvo la refrigeraci\u00f3n, no ha sido \u00a0sometida a ning\u00fan tratamiento par asegurar su conservaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 14. Enti\u00e9ndase por refrigeraci\u00f3n de la carne, \u00a0su enfriamiento a una temperatura no inferior a 0 oC, ni superior a \u00a04 oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 15. Denom\u00ednese sacrificio de emergencia, el \u00a0beneficio necesario de cualquier bovino, porcino, \u00e9quido, ovino o caprino que \u00a0haya sufrido un accidente o una lesi\u00f3n, que no exija necesariamente el decomiso \u00a0total de su carne, pero que, sin embargo, exista la posibilidad de su \u00a0deterioro, a menos que se proceda a su sacrificio en forma inmediata. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 16. Enti\u00e9ndase por carne contaminada, aquella \u00a0que contiene sustancias o elementos naturales o artificiales, u organismos \u00a0vivos extra\u00f1os a su composici\u00f3n normal, adquiridos durante su sacrificio, \u00a0almacenamiento y transporte, en tal magnitud o concentraci\u00f3n que alteren sus \u00a0caracter\u00edsticas propias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 17. Denom\u00ednese retenci\u00f3n, la separaci\u00f3n de un \u00a0animal o cualesquiera de sus partes para posterior examen y decisi\u00f3n con \u00a0respecto a las que motivaron el procedimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 18. Enti\u00e9ndase por decomiso, la separaci\u00f3n \u00a0definitiva de un animal o cualesquiera de sus partes despu\u00e9s de haber sido \u00a0inspeccionado, dictaminado como inadecuado para el consumo humano y marcado con \u00a0un sello que diga decomisado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El decomiso puede ser total o parcial seg\u00fan \u00a0se comprometa toda la canal y los despojos, o s\u00f3lo parcialmente aquella y \u00a0\u00e9stos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 19. Denom\u00ednese rechazo, la exclusi\u00f3n de \u00a0cualquier animal de abasto p\u00fablico, sus productos o subproductos, envases \u00a0equipos o materiales, sin que haya lugar a decomiso, de conformidad con las \u00a0disposiciones del presente Decreto o las normas especiales sobre control que \u00a0dicte el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 20. Enti\u00e9ndase por residuos, toda sustancia \u00a0extra\u00f1a, incluidos su metabolitos, agentes terap\u00e9uticos o profil\u00e1cticos, que \u00a0sean objetables o que constituyan un riesgo para la salud humana, y que \u00a0permanezcan en los animales beneficiados, bien como resultado de un tratamiento \u00a0o por exposici\u00f3n accidental, tales como antibi\u00f3ticos, antihelm\u00ednticos, \u00a0anab\u00f3licos hormonales y no hormonales, sustancias suced\u00e1neas de las hormonas, \u00a0plaguicidas, tranquilizantes y materiales radioactivos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud se\u00f1alar\u00e1 las \u00a0t\u00e9cnicas de inspecci\u00f3n, las formas de identificaci\u00f3n y la causas de decomiso \u00a0parcial o total en los casos a que se refiere el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 21. Denom\u00ednese zona sucia de un matadero, el \u00a0\u00e1rea de la sala de sacrificio en donde se lleva a cabo la conmoci\u00f3n, volteo, \u00a0suspensi\u00f3n y sangr\u00eda de los animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La zona a que se refiere el presente \u00a0art\u00edculo, en el caso de los porcinos y aves incluye el escaldado, depilado y \u00a0desplume, seg\u00fan el caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 22. Denom\u00ednese zona intermedia de un \u00a0matadero, el \u00e1rea de la sala de sacrificio en donde se realizan las operaciones \u00a0posteriores a la sangr\u00eda de los animales, hasta aquellas que incluyen su \u00a0eviscerado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 23. Denom\u00ednese zona limpia de un matadero, el \u00a0\u00e1rea de la zona de sacrificio en donde realizan las operaciones posteriores al \u00a0eviscerado de los animales, hasta la salida de las carnes de dicha sala. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 24. Para los efectos del presente Decreto \u00a0enti\u00e9ndase por agua potable la que al ser consumida por la poblaci\u00f3n humana o \u00a0animal, no produce efectos nocivos para su salud y re\u00fane los requisitos \u00a0f\u00edsicos, qu\u00edmicos y bacteriol\u00f3gicos se\u00f1alados en las disposiciones legales y \u00a0reglamentarias sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 25. Denom\u00ednese material higi\u00e9nico-sanitario \u00a0aquel que por la naturaleza de su conformaci\u00f3n y las caracter\u00edsticas de sus \u00a0componentes o de sus formas externas, contribuye a evitar la contaminaci\u00f3n, \u00a0bien sea por que no produce o genera reacciones con otros elementos o \u00a0sustancias, o por que facilita los procesos de limpieza y desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 26. Denom\u00ednese M\u00e9dico Veterinario Inspector \u00a0todo M\u00e9dico Veterinario titulado, debidamente autorizado por el Ministerio de \u00a0Salud o las entidades delegadas para llevar a cabo las diligencias de \u00a0inspecci\u00f3n sanitaria de los animales de consumo humano y supervisar los \u00a0mataderos y sus operaciones o procesos desde el punto de vista t\u00e9cnico y \u00a0sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 27. Denom\u00ednese Inspector Sanitario Auxiliar \u00a0al funcionario que ha recibido capacitaci\u00f3n en inspecci\u00f3n sanitaria de \u00a0mataderos y a sido autorizado por el Ministerio de Salud o sus entidades \u00a0delegadas, para colaborar y auxiliar al M\u00e9dico Veterinario Inspector en el \u00a0ejercicio de sus funciones propias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
TITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LOS \u00a0MATADEROS DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO, DISTINTOS DE LOS DE AVES, Y SU \u00a0FUNCIONAMIENTO. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO \u00a0I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Nota: \u00a0Cap\u00edtulo I subrogado por el Decreto 1036 de 1991, \u00a0art\u00edculo 1\u00ba. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LA \u00a0CLASIFICACION DE LOS MATADEROS Y SUS REQUISITOS. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a028. Los mataderos de animales para consumo humano, en raz\u00f3n de la especie que \u00a0en ellos se sacrifique, se clasifican de la siguiente manera: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) De \u00a0bovinos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) De \u00a0porcinos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) De \u00a0ovinos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) De \u00a0caprinos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) De \u00a0conejos y animales producto de la caza. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) De \u00a0\u00e9quidos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) De \u00a0otras especies que el Ministerio de Salud declare para \u00a0 \u00a0<\/p>\n
el \u00a0consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. \u00a0El Ministerio de Salud podr\u00e1 autorizar el funcionamiento de los mataderos de \u00a0animales para consumo humano para una o m\u00e1s especies y se\u00f1alar las condiciones \u00a0en que puedan llevarse a cabo las distintas clases de operaciones y \u00a0procedimientos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a029. Los mataderos de animales para consumo humano, distintos a los de aves, por \u00a0raz\u00f3n de su capacidad de sacrificio y disponibilidades t\u00e9cnicas y de dotaci\u00f3n, \u00a0se clasifican de la siguiente manera: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Clase I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Clase II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Clase \u00a0III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Clase IV \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-M\u00ednimos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
MATADEROS \u00a0CLASE I. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a030. Los mataderos Clase I deber\u00e1n tener capacidad instalada para sacrificar 480 \u00a0o m\u00e1s reses y 400 o m\u00e1s cerdos, en turnos de 8 horas, de conformidad con los \u00a0requerimientos del Decreto 2278\/82. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. \u00a0El Ministerio de Salud podr\u00e1 clasificar como mataderos Clase I, aquellos que \u00a0sin tener la capacidad de sacrificio a que se refiere el presente art\u00edculo, \u00a0re\u00fanan la totalidad de los dem\u00e1s requisitos t\u00e9cnicos, de dotaci\u00f3n y \u00a0funcionamiento se\u00f1alados en el Decreto 2278\/82, para dicha clase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a031. Adem\u00e1s de los requisitos establecidos en los Decretos 2278 de 1982 y 1594 \u00a0de 1984, los mataderos Clase I, deber\u00e1n disponer de las siguientes \u00e1reas, \u00a0dependencias y equipos b\u00e1sicos para su funcionamiento: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Area \u00a0de protecci\u00f3n sanitaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. V\u00edas \u00a0de acceso y patios de maniobra, cargue y descargue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. \u00a0Corrales de llegada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. \u00a0Corrales de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Corral \u00a0de observaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Zona \u00a0de lavado y desinfecci\u00f3n de veh\u00edculos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. \u00a0B\u00e1scula para ganado en pie; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Ba\u00f1o \u00a0para ganado en pie; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. Sala \u00a0de oreo y cuarteo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Sala \u00a0de sacrificio, seg\u00fan especies; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Sala \u00a0de deshuese y empaque, cuando estas acciones se realicen en la planta; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. \u00a0Sistema de refrigeraci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. Area \u00a0para canales retenidas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. Sala \u00a0de necr\u00f3psia o matadero sanitario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. Horno \u00a0crematorio o incinerador; (Nota: Ver Decreto 4126 de 2005, \u00a0art\u00edculo 5\u00ba). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. \u00a0Secci\u00f3n especial para procesamiento y empaque de subproductos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
17. \u00a0Secci\u00f3n de calderas y compresores; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
18. \u00a0Dep\u00f3sito para decomiso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
19. \u00a0Sistema a\u00e9reo para sacrificio y faenamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
20. Area \u00a0y equipo para escaldado de cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
21. Sala \u00a0aislada para lavado y preparaci\u00f3n de v\u00edsceras blancas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
22. Sala \u00a0refrigerada para almacenamiento de v\u00edsceras blancas y rojas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
23. Area \u00a0para proceso y almacenamiento de cabezas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
24. Area \u00a0para escaldado y almacenamiento de patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
25. Sala \u00a0para pieles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
26. \u00a0B\u00e1scula de riel para pesaje de las canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
27. \u00a0Sistema para almacenamiento de esti\u00e9rcol; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
28. \u00a0Oficina de inspecci\u00f3n m\u00e9dico-veterinaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
29. \u00a0Sistema de tratamiento de aguas residuales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
30. \u00a0Tanque de reserva de agua potable; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
31. \u00a0Almac\u00e9n y bodegas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
32. \u00a0Oficinas o dependencias administrativas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
33. Area \u00a0para servicios varios y mantenimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
34. \u00a0Servicios sanitarios y vestideros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
35. \u00a0Cafeter\u00eda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
MATADEROS \u00a0CLASE II. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a032. Los mataderos Clase II deber\u00e1n tener capacidad instalada para el sacrificio \u00a0de 320 o m\u00e1s reses y 240 o m\u00e1s cerdos, en turnos de 8 horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a033. Cumplir\u00e1n con los requisitos se\u00f1alados en los Decretos n\u00fameros 2278 de 1982 \u00a0y 1594 de 1984 para los mataderos Clase I, con las siguientes excepciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Sala \u00a0de cuarteo y deshuese; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Zona \u00a0de lavado y desinfecci\u00f3n de veh\u00edculos, pero tendr\u00e1n \u00a0 \u00a0<\/p>\n
sistema \u00a0de desinfecci\u00f3n, bomba manual u otro; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Sala \u00a0de necr\u00f3psia; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Sala \u00a0de subproductos a excepci\u00f3n de la de proceso de \u00a0 \u00a0<\/p>\n
sangre. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. \u00a0El Ministerio de Salud podr\u00e1 clasificar como mataderos Clase II aquellos que \u00a0sin tener la capacidad de sacrificio a que se refiere el presente art\u00edculo, \u00a0re\u00fanan la totalidad de los dem\u00e1s requisitos t\u00e9cnicos, de dotaci\u00f3n y \u00a0funcionamiento se\u00f1alados en el Decreto 2278 de 1982, para dicha clase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
MATADEROS \u00a0CLASE III. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a034. Los mataderos Clase III deber\u00e1n tener una capacidad instalada para \u00a0sacrificar 160 o m\u00e1s reses y 120 o m\u00e1s cerdos en turno de 8 horas, de \u00a0conformidad con el Decreto 2278 de 1982. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a035. Cumplir\u00e1n con los requisitos generales se\u00f1alados en los Decretos 2278 de \u00a01982 y 1594 de 1984, y deber\u00e1n disponer de las siguientes \u00e1reas y equipos \u00a0b\u00e1sicos para su funcionamiento: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Area \u00a0de protecci\u00f3n sanitaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. V\u00edas \u00a0de acceso, patio de maniobras, cargue y descargue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. \u00a0Desembarcadero y corrales de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. \u00a0B\u00e1scula para pesaje de ganado en pie; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Salas \u00a0de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Redes \u00a0a\u00e9reas para sacrificio y faenado de los animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Area \u00a0aislada para lavado, preparaci\u00f3n y almacenamiento de \u00a0 \u00a0<\/p>\n
v\u00edsceras \u00a0blancas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Area \u00a0de almacenamiento de v\u00edsceras rojas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. \u00a0Dep\u00f3sito para decomisos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Area \u00a0de cabezas y patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Area \u00a0para almacenamiento de pieles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. \u00a0Sistema adecuado para tratamiento primario y eliminaci\u00f3n \u00a0 \u00a0<\/p>\n
de aguas \u00a0residuales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. \u00a0Estercolero; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. \u00a0Tanque de reserva de agua potable; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. \u00a0Oficina de inspecci\u00f3n m\u00e9dico-veterinaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. \u00a0Oficinas o dependencias administrativas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
17. \u00a0Servicios sanitarios y vestideros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
18. Area \u00a0para servicios varios y mantenimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
MATADEROS \u00a0CLASE IV. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a036. Los mataderos Clase IV deber\u00e1n tener una capacidad instalada para el \u00a0sacrifico de 40 reses y 40 cerdos, en turno de 8 horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a037. Cumplir\u00e1n con los requisitos generales estipulados en los Decretos 2278 de \u00a01982 y 1594 de 1984, y deber\u00e1n disponer de las siguientes \u00e1reas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Area \u00a0de protecci\u00f3n sanitaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. V\u00edas \u00a0de acceso, y zona de cargue y descargue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. \u00a0Corrales de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Sala \u00a0de sacrificio separada seg\u00fan especie; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Red \u00a0a\u00e9rea para el sacrificio y faenado de los animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Area \u00a0para proceso de v\u00edsceras blancas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Area \u00a0para cabezas y patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Area \u00a0para almacenamiento de pieles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. \u00a0Estercolero; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. \u00a0Sistema de tratamiento de aguas residuales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. \u00a0Tanque(s) para reserva de agua potable; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. \u00a0Oficina administrativa y de inspecci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. \u00a0Unidad sanitaria y vestidero. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a038. Los mataderos Clase IV deber\u00e1n estar dotados del siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Trampa \u00a0de aturdimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. \u00a0Puntilla de aturdimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. \u00a0Polipastos el\u00e9ctricos o manuales para izado de reses y de cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Redes \u00a0a\u00e9reas para sacrificio y faenado de reses y cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. \u00a0Grilletes o troles con esparrancador para bovinos y cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. \u00a0Plataformas de niveles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. \u00a0Tasajeras y ganchos para v\u00edsceras rojas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. \u00a0Tasajeras y ganchos para cuartos de canal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. \u00a0Vaciadero de panzas y mesones de material inalterable \u00a0 \u00a0<\/p>\n
para \u00a0lavado y proceso de v\u00edsceras blancas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Pinza \u00a0el\u00e9ctrica u otro sistema para aturdir cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. \u00a0Equipo de gas para el chamuscado de cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. \u00a0Tanque escaldador de est\u00f3magos de bovinos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
MATADEROS \u00a0MINIMOS. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a039. Los mataderos M\u00ednimos se establecer\u00e1n en poblaciones hasta de 2000 \u00a0habitantes, con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos \u00a0hora, en red a\u00e9rea y puestos fijos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a040. Adem\u00e1s de los requisitos establecidos en el Decreto n\u00famero 2278 de 1982, deber\u00e1n disponer de las siguientes \u00a0\u00e1reas y equipos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. V\u00eda de \u00a0acceso y zona de cargue y descargue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Corrales \u00a0de sacrificio para reses y cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Sala \u00a0de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Trampa \u00a0para aturdimiento de reses; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. \u00a0Puntilla de aturdimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. \u00a0Polipasto(s) manuales para el izado de los animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Red \u00a0a\u00e9rea para sangr\u00eda y proceso de reses y cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. \u00a0Plataforma de niveles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. \u00a0Grilletes con esparrancador para bovinos y porcinos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Area \u00a0para proceso de v\u00edsceras blancas, cabezas y patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Area \u00a0para almacenamiento de pieles y decomisos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. \u00a0Tasajeras y ganchos para v\u00edsceras rojas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. \u00a0Tasajeras y ganchos para colgar los cuartos de canal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. \u00a0Aturdidor para cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. \u00a0Equipo para chamuscado de cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. \u00a0Tanque de reserva de agua; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
17. \u00a0Unidad sanitaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
18. \u00a0Tanque s\u00e9ptico; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
19. \u00a0Estercolero. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
PROCEDENCIA \u00a0Y DESTINO DE LA CARNE. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a041. La carne procedente de los mataderos Clase I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
podr\u00e1 \u00a0destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para \u00a0la exportaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para \u00a0el consumo nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a042. La carne procedente de los mataderos Clase II podr\u00e1 destinarse para el \u00a0consumo en todo el territorio nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a043. La carne procedente de los mataderos Clase III, Clase IV y M\u00ednimos, s\u00f3lo \u00a0podr\u00e1 destinarse para comercializaci\u00f3n y consumo dentro de la jurisdicci\u00f3n de \u00a0la localidad donde est\u00e9 situado el matadero, salvo en aquellos casos en que los \u00a0municipios asociados, de conformidad a las leyes vigentes, decidan construir, \u00a0administrar y\/o utilizar algunos de estos mataderos en las \u00e1reas de sus \u00a0jurisdicciones para beneficio com\u00fan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Texto inicial: \u201c CAPITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la \u00a0clasificaci\u00f3n de los mataderos y sus requisitos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 28. Los mataderos \u00a0de animales de consumo humano, por raz\u00f3n de su destinaci\u00f3n, se clasifican de la \u00a0siguiente manera: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) De \u00a0bovinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) De \u00a0porcinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) De \u00a0ovinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) De \u00a0caprinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) De \u00a0\u00e9quidos para exportaci\u00f3n \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) De \u00a0conejos y animales producto de la caza \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) De \u00a0otras especies que el Ministerio de Salud declare aptas para el consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. \u00a0El Ministerio de Salud podr\u00e1 autorizar el funcionamiento de los mataderos de \u00a0animales de consumo humano, para una o m\u00e1s especies y se\u00f1alar las condiciones \u00a0en que pueden llevarse cabo las distintas clases de operaciones y \u00a0procedimientos, teniendo en cuenta que podr\u00e1 realizarse en forma simult\u00e1nea. \u00a0Sin embargo, los \u00e9quidos deber\u00e1n ser sacrificados en mataderos construidos \u00a0\u00fanicamente para tal fin. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a029. Los mataderos de animales de consumo humano, distintos a los de aves, por \u00a0raz\u00f3n de su capacidad y disponibilidad t\u00e9cnica y de dotaci\u00f3n, se clasifican de \u00a0la siguiente manera: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Clase I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Clase \u00a0II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Clase \u00a0III. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Mataderos \u00a0clase I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a030. Los mataderos clase I deber\u00e1n tener la capacidad instalada para poder \u00a0sacrificar, en un turno de 8 horas, 401 o m\u00e1s animales, de conformidad con los \u00a0requerimientos del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. \u00a0El Ministerio de Salud podr\u00e1 clasificar como mataderos clase I, aquellos que \u00a0sin tener la capacidad diaria de sacrificio a que se refiere el presente \u00a0art\u00edculo, re\u00fanan la totalidad de los dem\u00e1s requisitos t\u00e9cnicos, de dotaci\u00f3n y \u00a0de funcionamiento se\u00f1alados en el presente Decreto para dicha clase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a031. La clasificaci\u00f3n como mataderos Clase I hace referencia a bovinos, porcinos \u00a0y ovinos, pero el Ministerio de Salud cuando lo considere conveniente, podr\u00e1 \u00a0incluir en ella otras especies animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a032. Adem\u00e1s de los requisitos generales se\u00f1alados en este Decreto, los mataderos \u00a0clase I deber\u00e1n disponer de las siguientes \u00e1reas, dependencias y equipos \u00a0b\u00e1sicos para su funcionamiento: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. \u00c1rea \u00a0de protecci\u00f3n sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. V\u00edas \u00a0de acceso y patios de maniobras, cargue y descargue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. \u00a0Corrales de llegada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. \u00a0Corrales de sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. \u00a0Corral de observaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Zona \u00a0de lavado y desinfecci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. \u00a0B\u00e1sculas para ganado en pie; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Ba\u00f1o \u00a0para ganado en pie; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. \u00a0Salas de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. \u00a0\u00c1rea para canales retenidas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. \u00a0Sala de oreo y cuarteo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. \u00a0Sala de deshuese; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. \u00a0Sistemas de refrigeraci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. \u00a0Sala de necropsia o matadero sanitario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. \u00a0Horno crematorio o incinerador; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. \u00a0Secci\u00f3n especial para procesamiento de subproductos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
17. \u00a0Secci\u00f3n especial para empaque de carne o subproductos, cuando sea el caso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
18. \u00a0Secci\u00f3n de calderas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
19. \u00a0Dep\u00f3sito para decomisos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
20. \u00a0Sistema a\u00e9reo para el faenamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
21. \u00a0\u00c1rea y equipo para escaldado y pelado de cerdos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
22. \u00a0Sala aislada para lavado y preparaci\u00f3n de est\u00f3magos y v\u00edsceras blancas, dotada \u00a0con equipo indicado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
23. \u00a0Sala refrigerada para almacenamiento de v\u00edsceras blancas y rojas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
24. \u00a0\u00c1rea para proceso y almacenamiento de cabezas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
25. \u00a0\u00c1rea para escaldado y almacenamiento de patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
26. \u00a0Sala para recibo y pesaje de pieles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
27. \u00a0B\u00e1scula de rial para pesaje de canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
28. \u00a0Sistema para almacenamientos de esti\u00e9rcol; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
29. \u00a0Laboratorio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
30. \u00a0Oficina de Inspecci\u00f3n m\u00e9dico-veterinaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
31. \u00a0Sistema de tratamiento de aguas residuales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
32. \u00a0Tanque de reserva de agua potable; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
33. \u00a0Almac\u00e9n y bodegas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
34. \u00a0Oficinas o dependencias administrativas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
35. \u00a0\u00c1rea para servicios varios y mantenimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
36. \u00a0Vestieres; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
37. Servicios \u00a0sanitarios; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
38. \u00a0Cafeter\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a033. El Ministerio de Salud para el otorgamiento de la Licencia Sanitaria de \u00a0Funcionamiento de los mataderos clase I tendr\u00e1 en cuenta igualmente el \u00a0cumplimiento previo de los requisitos especiales que el Ministerio de \u00a0Agricultura exija sobre la materia para los casos de exportaci\u00f3n de carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Mataderos \u00a0clase II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 34. Los mataderos \u00a0clase II deber\u00e1n tener la capacidad instalada para poder sacrificar, en un \u00a0turno de 8 horas, entre 101 y 400 animales, de conformidad con los \u00a0requerimientos del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a035. La clasificaci\u00f3n como matadero Clase II hace referencia a bovinos, porcinos \u00a0y ovinos, pero el Ministerio de Salud, cuando lo considere conveniente, podr\u00e1 \u00a0incluir en ella otras especies de animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a036. Adem\u00e1s de los requerimientos generales se\u00f1alados en este Decreto los \u00a0mataderos clase II deber\u00e1n disponer de los mismos requisitos exigidos para los \u00a0mataderos clase I, con las siguientes excepciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Sala \u00a0de cuarteo y deshuese; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Zona \u00a0de lavado y desinfecci\u00f3n de veh\u00edculos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Sala \u00a0de necropsia; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) \u00a0Laboratorio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Sala \u00a0de subproductos a excepci\u00f3n del proceso de sangre; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Matadero \u00a0clase III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 37. Los mataderos \u00a0clase III deber\u00e1n tener la capacidad suficiente para poder sacrificar en un \u00a0turno de 8 horas hasta 100 animales, de conformidad con los requerimientos del \u00a0presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a038. La clasificaci\u00f3n como matadero clase III hace referencia a bovinos, \u00a0porcinos y ovinos, pero el Ministerio de Salud, cuando lo considere conveniente, \u00a0podr\u00e1 incluir en ella otras especies animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a039. Adem\u00e1s de los requisitos generales se\u00f1alados en este Decreto los mataderos \u00a0clase III deber\u00e1n disponer de las siguientes \u00e1reas y equipos b\u00e1sicos para su \u00a0funcionamiento: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. \u00c1rea \u00a0de protecci\u00f3n sanitaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. V\u00edas \u00a0de acceso y patio de maniobras, cargue y descargue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. \u00a0Desembarcadero y corrales de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. \u00a0B\u00e1scula para pesaje de ganado en pie; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Sala \u00a0de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. \u00a0Dep\u00f3sito para decomisos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. \u00a0Sistema de faenamiento mec\u00e1nico o manual; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. \u00c1rea \u00a0aislada para lavado, preparaci\u00f3n y almacenamiento de est\u00f3magos y v\u00edsceras \u00a0blancas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. \u00c1rea \u00a0de almacenamiento de v\u00edsceras rojas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. \u00a0\u00c1rea de cabezas y patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. \u00a0Sala de almacenamiento de pieles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. \u00a0Sistema adecuado para el tratamiento o la eliminaci\u00f3n sanitaria de aguas \u00a0residuales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. \u00a0Sistema sanitario para almacenamiento de esti\u00e9rcol; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. \u00a0Tanque de reserva de agua potable; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. \u00a0Oficina de inspecci\u00f3n M\u00e9dico-Veterinaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. \u00a0Oficinas o dependencias administrativas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
17. \u00a0\u00c1rea para servicios varios y mantenimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a040. Los mataderos clase III no podr\u00e1n establecerse en las localidades en donde \u00a0existan mataderos clase I o II. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Procedencia \u00a0y destino de la carne \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 41. La carne \u00a0procedente de animales sacrificados en mataderos clase I, podr\u00e1 destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para \u00a0su exportaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para \u00a0consumo nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a042. La carne procedente de animales sacrificados en mataderos clase II, podr\u00e1 \u00a0destinarse para consumo dentro del territorio nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo \u00a043. La carne procedente de animales sacrificados en mataderos clase III, s\u00f3lo \u00a0podr\u00e1 destinarse para su comercializaci\u00f3n y consumo dentro de la jurisdicci\u00f3n \u00a0de la localidad en donde se encuentre ubicado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. \u00a0El Ministerio de Salud o las autoridades sanitarias delegadas, podr\u00e1n \u00a0autorizar, por razones de conveniencia para la comunidad, la comercializaci\u00f3n y \u00a0consumo de la carne procedente de animales sacrificados en mataderos clase III, \u00a0dentro de jurisdicciones lim\u00edtrofes a las de su ubicaci\u00f3n.\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las caracter\u00edsticas de las diferentes \u00e1reas, \u00a0dependencias y dem\u00e1s requisitos b\u00e1sicos de los mataderos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 44. El \u00e1rea de protecci\u00f3n \u00a0sanitaria tiene por objeto separar convenientemente las instalaciones de los \u00a0mataderos, del resto del ambiente; es decir de otras circunvecinas o aleda\u00f1as. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Deber\u00e1 estar previamente, asfaltada o empradizada y en \u00a0el borde exterior tendr\u00e1 un cerco perimetral que re\u00fana los requisitos se\u00f1alados \u00a0en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 45. El cerco perimetral deber\u00e1 ser construido \u00a0en ladrillo, bloque, malla fuerte o cualquier otro material que impida el \u00a0acceso de personas o animales ajenos al establecimiento. Su altura m\u00ednima ser\u00e1 \u00a0de dos (2) metros y sus puertas permanecer\u00e1n cerradas con el objeto de que \u00a0pueda efectuarse un adecuado control. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 46. Las v\u00edas de acceso y patios de maniobras, \u00a0cargue y descargue, deber\u00e1n estar pavimentados o asfaltados, tendr\u00e1n declives \u00a0adecuados y dispondr\u00e1 de drenaje suficiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 47. Los corrales de llegada deber\u00e1n estar \u00a0separados seg\u00fan las especies animales para las cuales se destinen. Tendr\u00e1n sus \u00a0respectivos desembarcadero y plataformas de observaci\u00f3n para el examen \u00a0ante-morten, as\u00ed como mangas de conducci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 48. Los corrales deber\u00e1n estar localizados a \u00a0una distancia conveniente de la sala de proceso, desde el punto de vista \u00a0sanitario, a juicio de la Autoridad sanitaria correspondiente, en condiciones \u00a0tales a que los vientos predominantes no lleven olores, polvo, o emanaciones \u00a0hacia la misma. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 49. La capacidad de los corrales se calcular\u00e1 \u00a0a raz\u00f3n de no menos de dos con cincuenta (2.50) metros cuadrados por cabeza de \u00a0bovino o de \u00e9quido y uno con veinte (1.20) metros cuadrados por cabeza ovina o \u00a0porcina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud podr\u00e1 se\u00f1alar la \u00a0capacidad de los corrales para especies animales distintas de las se\u00f1aladas en \u00a0el presente art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 50. El \u00e1rea total de los corrales de llegada \u00a0tendr\u00e1, por lo menos, una cuarta parte m\u00e1s de la capacidad autorizada para los \u00a0corrales de sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 51. Las cercas de los corrales tendr\u00e1n una \u00a0altura de uno con ochenta (1.80) metros, por lo menos, cuando se destinen para \u00a0bovinos y \u00e9quidos y con veinte (1.20) metros, por lo menos, cuando se destinen \u00a0para porcinos, ovinos y caprinos. Ser\u00e1n construidas en madera aserrada tratada, \u00a0tubo galvanizado u otro material resistente lavable. No presentar\u00e1n aristas o \u00a0prominencias que puedan causar contusiones o da\u00f1os a los animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 52. Los desembarcos no podr\u00e1n estar situados \u00a0frente a las plataformas destinadas al despacho de carne o v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 53. Los corrales de sacrificio estar\u00e1n \u00a0destinados para ubicar los animales aprobados para tal fin por la autoridad \u00a0sanitaria. Deber\u00e1n estar separados seg\u00fan la especie a que se destinen y tendr\u00e1n \u00a0una capacidad que les permita albergar el n\u00famero de animales cuyo sacrificio \u00a0diario haya sido autorizado por el Ministerio de Salud o su autoridad delegada \u00a0en la correspondiente Licencia Sanitaria de Funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 54. El corral de observaci\u00f3n estar\u00e1 destinado \u00a0para ubicar los animales se\u00f1alados por la autoridad sanitaria como sospechosos, \u00a0desde el punto de vista de sus condiciones generales de salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Deber\u00e1 estar separado seg\u00fan la especie a que se \u00a0destine y estar\u00e1 ubicado al extremo final de los corrales, con paredes de dos \u00a0(2) metros de alto, en ladrillo revestido en cemento liso, lavable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
La identificaci\u00f3n del corral deber\u00e1 hacerse mediante \u00a0una leyenda en letras rojas y de tama\u00f1o suficientemente grande para que pueda \u00a0ser visible, con el siguiente texto: \u201cCorral de observaci\u00f3n-Servicio de \u00a0inspecci\u00f3n veterinaria\u201d. El corral deber\u00e1 tener puerta con cerradura y la llave \u00a0correspondiente estar\u00e1 al cuidado de la autoridad sanitaria, o de la persona \u00a0delegada de \u00e9sta. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 55. Los corrales dispondr\u00e1n de plataformas \u00a0elevadas de observaci\u00f3n, a una altura no inferior a la de las cercas, con \u00a0barandas de protecci\u00f3n, para facilitar el examen ante-mortem, el tr\u00e1nsito del \u00a0personal y otras operaciones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 56. Dist\u00ednguense de manera especial las \u00a0siguientes mangas de conducci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Desde los corrales de llegada hasta los corrales de \u00a0sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Desde los corrales de sacrificio hasta la sala de \u00a0faenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 57. Los pisos de los corrales y sus \u00a0correspondientes mangas deber\u00e1n construirse en material lavable, impermeable, \u00a0resistente, antideslizante; no deber\u00e1n presentar huecos, baches o deterioros \u00a0que permitan la acumulaci\u00f3n de l\u00edquidos, por lo cual deben tener un declive del \u00a0medio por ciento (1\/2%) m\u00ednimo hacia las canales de \u00a0desag\u00fce. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 58. Los corrales de sacrificio para bovinos y \u00a0dem\u00e1s especies que lo requieran, tendr\u00e1n un \u00e1rea cubierta adecuada, con el fin \u00a0de proteger los animales contra el exceso de lluvia y rayos solares, seg\u00fan las \u00a0caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas de la regi\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Los corrales para cerdos estar\u00e1n techados a una altura \u00a0m\u00ednima de tres (3) metros. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Su \u00e1rea cubierta corresponder\u00e1 al cincuenta por ciento \u00a0(50%) del total del \u00e1rea. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 59. La iluminaci\u00f3n de los corrales ser\u00e1 de \u00a0cinco (5) vatios por metro cuadrado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 60. En los corrales deber\u00e1n existir grifos \u00a0adecuadamente ubicados y con una presi\u00f3n de agua de tres (3) atm\u00f3sferas, por lo \u00a0menos. Ser\u00e1n de tales condiciones que permitan la conexi\u00f3n de mangueras \u00a0destinadas a los usos ordinarios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 61. Las canales para desag\u00fce de los corrales \u00a0estar\u00e1n ubicadas en su parte extrema, es decir por fuera de la cerca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 62. Los corrales de sacrificio deber\u00e1n tener \u00a0bebederos independientes, de nivel constante, construidos en concreto u otro \u00a0material de caracter\u00edsticas higi\u00e9nico-sanitarias, impermeabilizados y con los \u00a0bordes redondeados. Su capacidad deber\u00e1 ser tal que permita beber al mismo \u00a0tiempo al veinte por ciento (20%) de los animales que pueda albergar cada \u00a0corral. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 63. La zona de lavado y desinfecci\u00f3n es un \u00a0\u00e1rea que deber\u00e1 existir en los mataderos clase I, cerca de los corrales y \u00a0estar\u00e1 destinada para el lavado y desinfecci\u00f3n de los veh\u00edculos transportadores \u00a0de ganados; estar\u00e1 abastecida con agua caliente a presi\u00f3n de tres (3) \u00a0atm\u00f3sferas y bombas electromec\u00e1nicas para la aspersi\u00f3n de desinfectantes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En los mataderos s\u00f3lo se podr\u00e1n usar \u00a0desinfectantes aprobados o autorizados por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 64. El ba\u00f1o para ganado en pie estar\u00e1 ubicado \u00a0inmediatamente despu\u00e9s de los corrales de sacrificio y antes de la manga que \u00a0conduce al aturdidero. Se llevar\u00e1 a cabo mediante un sistema de aspersi\u00f3n a \u00a0presi\u00f3n, utilizado por encima y por los costados del lugar por donde deben \u00a0pasar los animales, tubos perforados o aspersores para facilitar la llegada del \u00a0agua a las diferentes partes de sus cuerpos, con el objeto de eliminar la mayor \u00a0cantidad posible de tierra, esti\u00e9rcol o cualquier otro contaminante que tengan \u00a0sobre la piel. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1. El ba\u00f1o para ganado en pie, mediante el \u00a0sistema se\u00f1alado en el presente art\u00edculo, es necesario en los mataderos clase I \u00a0y clase II. En los mataderos clase III, podr\u00e1 hacerse en forma manual. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2. La longitud del ba\u00f1o ser\u00e1 calculada seg\u00fan \u00a0el volumen del sacrificio y la velocidad del mismo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 65. Las b\u00e1sculas para ganado en pie deber\u00e1n \u00a0estar separadas seg\u00fan el tipo de especie animal a que se destinen. Son \u00a0requisito indispensable en los mataderos clase I y II, as\u00ed como en la clase III \u00a0cuando se sacrifiquen m\u00e1s de cincuenta animales por d\u00eda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 66. Las salas de sacrifico tendr\u00e1n sus \u00a0diferentes \u00e1reas delimitadas adecuadamente de conformidad con los art\u00edculos 21, \u00a022 y 23 del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 67. Las construcciones de las salas de \u00a0sacrificio o proceso ser\u00e1n convenientemente protegidas contra insectos, \u00a0roedores, aves y en general animales perjudiciales para la buena marcha del \u00a0funcionamiento general de esta \u00e1rea. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 68. Las salas de sacrificio o proceso no \u00a0deber\u00e1n tener comunicaci\u00f3n directa con los cuartos de m\u00e1quinas, planta de \u00a0subproductos u otras salas o \u00e1reas que puedan contaminar la carne que se \u00a0procesa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 69. Los pisos de las salas de sacrificio o \u00a0proceso deber\u00e1n construirse en material no poroso, impermeable, antideslizante, \u00a0resistente a los golpes y a la acci\u00f3n de los \u00e1cidos; estar\u00e1n dotados de sifones \u00a0y canaletas de desag\u00fce con sus correspondientes parrillas. El declive del piso \u00a0hacia las canaletas ser\u00e1 del 1.5 al 3.0% seg\u00fan lo requiera el \u00e1rea de trabajo. \u00a0Igualmente, estar\u00e1n dotados de un sistema que permita, mediante la utilizaci\u00f3n \u00a0de agua a presi\u00f3n, el arrastre constante de los residuos que caigan en ellos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 70. Las paredes de las salas de sacrificio o \u00a0proceso estar\u00e1n recubiertas con material higi\u00e9nico-sanitario lavable, \u00a0resistente a los golpes y pintadas de color claro. En sus uniones con el piso \u00a0deber\u00e1n estar determinadas de manera tal que se evite la formaci\u00f3n de \u00e1ngulos \u00a0rectos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 71. Las ventanas deber\u00e1n construirse en \u00a0material higi\u00e9nico-sanitario; aquellas que deban abrirse para efectos de ventilaci\u00f3n \u00a0tendr\u00e1n protecci\u00f3n de mallas antiinsectos o cortinas de aire. Los vanos de las \u00a0ventanas ser\u00e1n construidos de tal manera que impida la acumulaci\u00f3n de polvo o \u00a0residuos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 72. Las puertas deber\u00e1n construirse en \u00a0material higi\u00e9nico-sanitario, ser lavables y aquellas que den acceso o se \u00a0comuniquen con \u00e1reas de proceso deber\u00e1n tener mecanismos de cierre autom\u00e1tico \u00a0que contendr\u00e1n soluci\u00f3n desinfectante. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 73. Los techos deber\u00e1n construirse de \u00a0material resistente y cubrirse con pinturas lavables a prueba de humedad y \u00a0calor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 74. en todas las \u00e1reas de proceso deber\u00e1n \u00a0instalarse lavamanos accionados por pedal u otro sistema que impida su \u00a0operaci\u00f3n manual; tendr\u00e1n suministro de agua caliente y fr\u00eda, estar\u00e1n dotados \u00a0de jab\u00f3n l\u00edquido en forma permanente y un sistema de secado por aire caliente o \u00a0toallas desechables. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 75. Las salas de oreo deber\u00e1n garantizar que \u00a0su temperatura no sea superior a 15 oC y su capacidad no inferior al \u00a0volumen m\u00e1ximo sacrificio diario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 76. El sal\u00f3n de cuarteo y deshuese deber\u00e1 ser \u00a0independiente de las salas de oreo y tener una temperatura que no sea superior \u00a0a doce grados cent\u00edgrados (12 oC). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 77. La capacidad del \u00e1rea para refrigeraci\u00f3n \u00a0no deber\u00e1 ser inferior al m\u00e1ximo volumen de sacrificio diario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 78. Los salones para comercializaci\u00f3n de las \u00a0canales deber\u00e1n tener una capacidad igual al volumen de sacrificio diario y \u00a0estar\u00e1n dotados de los elementos indispensables para el adecuado cumplimiento \u00a0de estos fines. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 79. El \u00e1rea para necropsia o matadero \u00a0sanitario es obligatoria en los mataderos clase I. Ser\u00e1 completamente \u00a0independiente; estar\u00e1 destinada para el sacrificio de animales sospechosos y \u00a0por lo mismo cercana al corral de este tipo de animales. Para su funcionamiento \u00a0estar\u00e1 debidamente dotada con los equipos sanitarios y dem\u00e1s requerimientos \u00a0indispensables para esta clase de actividades. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 80. El horno crematorio o incinerador deber\u00e1 \u00a0estar situado en un lugar aislado del resto de la planta y \u00e1reas del matadero y \u00a0dispondr\u00e1 de sistemas adecuados para el control sanitario de los residuos y la \u00a0contaminaci\u00f3n ambiental. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 81. La selecci\u00f3n especial para el \u00a0procesamiento de subproductos deber\u00e1 estar dotada de la maquinaria y equipos \u00a0adecuados e indispensables para \u00e9stas labores y dispondr\u00e1 de sistemas para el \u00a0control sanitario de residuos y contaminaci\u00f3n ambiental. Por la caracter\u00edstica \u00a0de sus funciones deber\u00e1 estar localizada de manera aislada e independiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Cuando en la planta procesadora no se \u00a0industrialicen los subproductos, \u00e9stos se guardar\u00e1n en una sala totalmente \u00a0separada de las \u00e1reas de proceso. Una vez terminada la labor del d\u00eda, ser\u00e1n \u00a0evacuados hacia el sitio destinado para su utilizaci\u00f3n o desnaturalizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 82. La selecci\u00f3n de calderas deber\u00e1 tener la \u00a0capacidad suficiente para proporcionar agua caliente y vapor a toda la planta. \u00a0Las calderas deber\u00e1n disponer de sistemas sanitarios para el control de la \u00a0contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 83. El sistema para almacenamiento de esti\u00e9rcol \u00a0que se adopte deber\u00e1 estar debidamente protegido contra insectos, roedores y \u00a0contaminaci\u00f3n de cualquier naturaleza. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 84. El laboratorio deber\u00e1 tener dotaci\u00f3n \u00a0suficiente para la pr\u00e1ctica de las pruebas que normalmente solicite la \u00a0inspecci\u00f3n m\u00e9dico-veterinaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 85. Los sistemas de tratamiento o eliminaci\u00f3n \u00a0sanitaria de aguas residuales para que se consideren adecuados deber\u00e1n estar \u00a0aprobados por la autoridad competente a cuyo cargo est\u00e9 el control de la \u00a0contaminaci\u00f3n ambiental. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 86. Los tanques de reserva de agua potable \u00a0deber\u00e1n tener una capacidad m\u00ednima equivalente al consumo que se requiera \u00a0durante un (1) d\u00eda de sacrificio, de acuerdo con el n\u00famero de litros por \u00a0animal, establecidos en el art\u00edculo 107. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 87. Las \u00e1reas destinadas para el \u00a0funcionamiento de calderas estar\u00e1n aisladas de las salas de proceso de carne y \u00a0debidamente protegidas para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n de \u00e9stas. \u00a0Igual medida deber\u00e1 tomarse en relaci\u00f3n con el \u00e1rea que se destine para la \u00a0preparaci\u00f3n y almacenamiento de subproductos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 88. El proceso para la preparaci\u00f3n de \u00a0v\u00edsceras deber\u00e1 llevarse a cabo utilizando el equipo mec\u00e1nico indispensable \u00a0para los efectos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 89. El \u00e1rea de escaldado y pelado de cerdos \u00a0en los mataderos clase I y II, estar\u00e1 destinada para llevar a cabo dicho \u00a0proceso mediante la utilizaci\u00f3n de equipo adecuado. En los mataderos clase III \u00a0podr\u00e1 utilizarse para los mismo fines otro sistema que garantice la higiene y \u00a0calidad del producto y el proceso podr\u00e1 cumplirse en la misma \u00e1rea de \u00a0faenamiento para ganado bovino, con separaci\u00f3n adecuada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Por razones de car\u00e1cter sanitario no se \u00a0permite el flameado o chamuscado de los porcinos, para efectuar el pelado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la localizaci\u00f3n, dise\u00f1o y construcci\u00f3n de mataderos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 90. El Ministerio de \u00a0Salud, podr\u00e1 aprobar la localizaci\u00f3n, dise\u00f1o y construcci\u00f3n de cualquier \u00a0matadero clase I y II en el territorio nacional, as\u00ed como su remodelaci\u00f3n o \u00a0ampliaci\u00f3n, cuando quiera que se compruebe el lleno de los requisitos que al \u00a0respecto se establezcan en el presente Decreto. Dichas funciones en cuanto se \u00a0relaciona con los mataderos clase III ser\u00e1n cumplidas por los Servicios \u00a0Seccionales de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud podr\u00e1 delegar las \u00a0acciones a que se refiere el presente art\u00edculo en los Servicios Seccionales de \u00a0Salud, cuando quiera que a su juicio existan las condiciones \u00a0t\u00e9cnico-administrativas que lo permitan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 91. Para que se pueda iniciar la construcci\u00f3n \u00a0de un matadero se requiere \u201cAutorizaci\u00f3n Sanitaria de Construcci\u00f3n\u201d expedida \u00a0por el Ministerio de Salud o su autoridad delegada, seg\u00fan el caso, de \u00a0conformidad con las disposiciones que sobre la materia se establecen en el \u00a0presente Decreto. Cuando se trate de remodelaci\u00f3n o ampliaci\u00f3n, las mismas \u00a0autoridades podr\u00e1n expedir \u201cAutorizaci\u00f3n Sanitaria de Remodelaci\u00f3n\u201d o \u00a0\u201cAutorizaci\u00f3n Sanitaria de Ampliaci\u00f3n\u201d, seg\u00fan el caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Localizaci\u00f3n \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 92. El terreno para la \u00a0localizaci\u00f3n de los mataderos deber\u00e1 cumplir con los requisitos exigidos en el \u00a0Titulo IV de la 09 de 1979 y sus disposiciones reglamentarias. Adem\u00e1s, deber\u00e1 \u00a0tener suficiente agua potable, energ\u00eda el\u00e9ctrica y facilidades para el \u00a0tratamiento, evacuaci\u00f3n y disposici\u00f3n de residuos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 93. Los terrenos en donde se pretenda \u00a0localizar o construir un matadero deber\u00e1n tener condiciones que permitan el \u00a0drenaje de las aguas lluvias, bien sea en forma natural o mediante sistemas \u00a0especiales de drenaje. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 94. Los mataderos se localizar\u00e1n suficientemente \u00a0alejados de industrias, actividades o lugares que produzcan olores \u00a0desagradables o cualquier otro tipo de contaminaci\u00f3n. Igualmente, aislados de \u00a0focos de insalubridad y separados convenientemente de viviendas o conjuntos de \u00a0ellas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 95. Dentro del \u00e1rea enmarcada por el cerco \u00a0perimetral, no deber\u00e1n existir otras construcciones, industrias, instalaciones \u00a0o viviendas, ajenas a la actividad propia del matadero. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 96. No podr\u00e1n localizarse y construirse \u00a0mataderos en lugares que no cuenten con suficiente agua potable, energ\u00eda \u00a0el\u00e9ctrica, disposici\u00f3n de basuras, evacuaci\u00f3n de residuos y v\u00edas adecuadas de \u00a0acceso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1. Los mataderos que est\u00e9n localizados, o se \u00a0pretenden localizar, en zonas en donde no exista suministro de agua potable por \u00a0parte de un acueducto municipal o entidad oficial de car\u00e1cter similar, deber\u00e1n \u00a0contar con planta propia para el tratamiento del agua que utilicen, de \u00a0conformidad con las normas legales y reglamentarias sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2. Si por raz\u00f3n de la localizaci\u00f3n de un \u00a0matadero no es posible disponer del sistema domiciliario de recolecci\u00f3n de \u00a0basuras, deber\u00e1 proveerse un medio propio para su disposici\u00f3n sanitaria final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 97. Adem\u00e1s del lleno de los requisitos de \u00a0car\u00e1cter sanitario y dem\u00e1s condiciones a que se refiere el presente Decreto, la \u00a0localizaci\u00f3n o ubicaci\u00f3n de los mataderos requiere aprobaci\u00f3n de la oficina \u00a0correspondiente en cada localidad, de acuerdo con las normas sobre zonificaci\u00f3n \u00a0existente. Dicha aprobaci\u00f3n se tendr\u00e1 en cuenta siempre que no contravenga las \u00a0disposiciones de la Ley 09 de 1979 y sus \u00a0reglamentaciones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Dise\u00f1o \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 98. En el dise\u00f1o de los \u00a0mataderos de animales de consumo humano deber\u00e1 tenerse en cuenta la totalidad \u00a0de los requisitos exigidos en el presente Decreto, seg\u00fan la clasificaci\u00f3n \u00a0establecida e igualmente las caracter\u00edsticas se\u00f1aladas para las diferentes \u00a0\u00e1reas, dependencias y dotaciones, as\u00ed como las dem\u00e1s disposiciones que sobre la \u00a0materia se establecen en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 99. Los mataderos deber\u00e1n disponer de \u00a0espacios suficientes y adecuados que permitan la ejecuci\u00f3n satisfactoria de las \u00a0operaciones que, de acuerdo con la clasificaci\u00f3n correspondiente, se deban \u00a0cumplir. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 100. Los mataderos deber\u00e1n dise\u00f1arse de tal \u00a0manera que dispongan de suficiente iluminaci\u00f3n natural y artificial. La \u00a0ventilaci\u00f3n deber\u00e1 ser completa en todas las \u00e1reas, secciones y dependencias \u00a0que lo requieran, con el objeto de evitar la acumulaci\u00f3n de gases y olores, la \u00a0condensaci\u00f3n de vapores y la elevaci\u00f3n excesiva de la temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La luz artificial deber\u00e1 ser, por lo menos, \u00a0de 6 vatios por metro cuadrado en todas las \u00e1reas con excepci\u00f3n de las zonas de \u00a0inspecci\u00f3n en donde la intensidad m\u00ednima ser\u00e1 de diez vatios por metro \u00a0cuadrado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 101. En los dise\u00f1os para la construcci\u00f3n de \u00a0mataderos deber\u00e1 preverse su facilidad para las labores de limpieza y \u00a0desinfecci\u00f3n, as\u00ed como sistemas que impidan la entrada de roedores, insectos y \u00a0otros par\u00e1sitos y dem\u00e1s animales distintos de los destinados para sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 102. Tanto el dise\u00f1o matadero como sus \u00a0equipos deber\u00e1n tener las condiciones indispensables para facilitar la \u00a0supervisi\u00f3n de la higiene de la carne y de las dem\u00e1s tareas relacionadas con la \u00a0inspecci\u00f3n de las especies animales destinadas para matanza. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 103. Los mataderos deber\u00e1n disponer de \u00a0suficiente suministro de agua potable, a presi\u00f3n adecuada, con instalaciones \u00a0apropiadas para su almacenamiento y distribuci\u00f3n y debidamente protegidos \u00a0contra la contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 104. El agua no potable solamente podr\u00e1 \u00a0usarse para fines tales como producci\u00f3n de vapor o extinci\u00f3n de incendios. En \u00a0el dise\u00f1o de la construcci\u00f3n deber\u00e1 preverse que la conducci\u00f3n de \u00e9ste tipo de \u00a0aguas se haga por ca\u00f1er\u00edas completamente separadas, identificadas con color \u00a0rojo, y sin que exista conexi\u00f3n ni sifonaje de retroceso con las ca\u00f1er\u00edas \u00a0conductoras de agua potable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 105. La condici\u00f3n de potabilidad del agua \u00a0ser\u00e1 determinada mediante an\u00e1lisis peri\u00f3dicos llevados a cabo de conformidad \u00a0con las disposiciones legales y reglamentarias sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 106. Para efectos de los vertimientos de \u00a0aguas al sistema de alcantarillado, deber\u00e1n dise\u00f1arse y construirse redes \u00a0especiales, seg\u00fan la siguiente clasificaci\u00f3n de las aguas provenientes de los \u00a0mataderos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Negras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Grasas \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Sanguinolentas \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) De lavado \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La disposici\u00f3n de las aguas a que se refiere \u00a0el presente art\u00edculo, en el alcantarillado o en las fuentes receptoras no podr\u00e1 \u00a0hacerse sin haberlas sometido a tratamiento previo, de conformidad con las \u00a0disposiciones legales y reglamentarias sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 107. En todas las dependencias o secciones \u00a0t\u00e9cnicas del matadero deber\u00e1n instalarse grifos con conexi\u00f3n para mangueras. La \u00a0cantidad de agua disponible, incluyendo la necesaria para el aseo del edificio, \u00a0no ser\u00e1 inferior a: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 500 a 1.000 litros \u00a0de agua por cada bovino o equino que se sacrifique. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 250 a 500 litros de \u00a0agua por cada porcino que se sacrifique. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200 a 300 litros de \u00a0agua por cada ovino o caprino que se sacrifique. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 30 litros de agua \u00a0por cada ave que se sacrifique. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Para las especies no \u00a0consideradas en el presente art\u00edculo, el Ministro de Salud se\u00f1alar\u00e1 la cantidad \u00a0de agua que se requiera en cada caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 108. En el dise\u00f1o de los mataderos deber\u00e1n \u00a0preverse servicios sanitarios adecuados y suficientes, ubicados de tal manera \u00a0que se comuniquen directamente con las \u00e1reas o salas en donde se manipule \u00a0carne. Estar\u00e1n provistos con puertas o cierre autom\u00e1tico y con sistemas de \u00a0ventilaci\u00f3n que comuniquen directamente con el exterior del edificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 109. Los servicios sanitario estar\u00e1n \u00a0distribuidos en bloques separados para el uso del p\u00fablico, de los empleados del \u00a0matadero y de los m\u00e9dicos veterinarios y dem\u00e1s personal de inspecci\u00f3n, en la \u00a0siguiente proporci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1 inodoro por cada 20 personas o menos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1 orinal por cada 20 personas o menos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1 lavamanos por cada 20 personas o menos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1 ducha por cada veinte personas o menos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 110. En el dise\u00f1o de los mataderos deber\u00e1 \u00a0localizarse un \u00e1rea especifica para el servicio de guardarropas, separada \u00a0totalmente de las salas de proceso y de los servicios sanitarios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 111. En el dise\u00f1o de los mataderos deber\u00e1n \u00a0tenerse en cuenta las disposiciones previstas sobre salud ocupacional en el \u00a0T\u00edtulo III de la Le 09 de 1979 y las dem\u00e1s de car\u00e1cter reglamentario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 112. Para los efectos del dise\u00f1o y \u00a0construcci\u00f3n de los mataderos, deber\u00e1n tenerse en cuenta las disposiciones \u00a0legales y reglamentarias sobre \u201cSaneamiento de Edificaciones\u201d, en especial las \u00a0pertinentes del Titulo IV de la 09 de 1979. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO IV \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los equipos y dotaciones b\u00e1sicas de los mataderos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 113. De acuerdo con la \u00a0clasificaci\u00f3n y dem\u00e1s requerimientos que les corresponda, seg\u00fan el presente Decreto, \u00a0los establecimientos dedicados al faenamiento de especies para consumo humano \u00a0deber\u00e1 tener los equipos necesarios para que la totalidad de dicho proceso se \u00a0cumpla en condiciones t\u00e9cnicas y sanitarias eficientes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 114. El equipo y utensilios que entren en \u00a0contacto con la carne deber\u00e1n tener una superficie impermeable y ser de \u00a0material resistente a la corrosi\u00f3n, no t\u00f3xico, que no le transmita olor ni \u00a0sabor, de superficies listas, sin grietas o hendiduras. Igualmente no ser \u00a0absorbente y ser resistentes a las acciones de limpieza y desinfecci\u00f3n. Los \u00a0equipos fijos se instalar\u00e1n de tal manera que permitan un f\u00e1cil acceso para su \u00a0limpieza y desinfecci\u00f3n completas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 115. El equipo y los utensilios utilizados \u00a0para productos no comestibles o decomisados, deber\u00e1n marcarse y no se usar\u00e1n \u00a0par los productos comestibles. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 116. El equipo y los utensilios para el \u00a0sacrificio deber\u00e1n utilizarse exclusivamente con \u00e9stos fines, y por \u00a0consiguiente no deber\u00e1n usarse para el corte o deshuesado de la carne, ni para \u00a0su ulterior preparaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 117. Todo el equipo, accesorios, mesas, \u00a0utensilios, cuchillos, de distintos tipos y sus correspondientes porta \u00a0cuchillos, sierras y recipientes, deber\u00e1n limpiarse a intervalos frecuentes \u00a0durante la jornada, y desinfectarse en forma completa inmediatamente despu\u00e9s de \u00a0que entren en contacto con carne alterada y materiales o elemento, bien sea que \u00a0se encuentren contaminados o constituyan por si mismo un contaminante. \u00a0Igualmente deber\u00e1 limpiarse y desinfectarse al t\u00e9rmino de cada jornada de \u00a0trabajo y cuando quiera que se produzca el cambio de la especie animal \u00a0destinada a sacrificio y faenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 118. La persona a cuyo cargo est\u00e9n las \u00a0funciones de direcci\u00f3n del matadero ser\u00e1 responsable de que las operaciones de \u00a0lavado, limpieza y desinfecci\u00f3n se efect\u00faen de conformidad con las \u00a0disposiciones de car\u00e1cter general establecidas en el presente Decreto y las \u00a0dem\u00e1s que con fundamento en el dispongan el Ministerio de Salud, las \u00a0autoridades delegadas o los Inspectores Veterinarios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 119. Cuando los equipos o utensilios \u00a0utilizados en productos comestibles, por cualquier raz\u00f3n deban ser utilizados \u00a0en productos no comestibles, deber\u00e1n limpiarse y desinfectarse inmediatamente \u00a0antes de ingresar a cualquier sala de productos comestibles. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 120. Los detergentes, agentes esterilizantes \u00a0y desinfectantes, plaguicidas que se utilicen en los mataderos deber\u00e1n estar \u00a0autorizados por el Ministerio de Salud. Deber\u00e1n tomarse medidas especiales para \u00a0que dichas sustancias no entren en contacto con la carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Los plaguicidas solamente podr\u00e1n ser utilizados cuando \u00a0no sea posible reemplazar su eficacia por otros medios o m\u00e9todos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 121. Los plaguicidas o funguicidas, as\u00ed como \u00a0cualquier otra sustancia t\u00f3xica y los equipos para su ampliaci\u00f3n, deber\u00e1n \u00a0almacenarse en locales independientes y en lugares cerrados con llave. \u00a0Igualmente, ser distribuidos y manejados \u00fanicamente por personal autorizado y \u00a0debidamente capacitado. En general, se deber\u00e1n tomar todas las medidas \u00a0necesarias para evitar la contaminaci\u00f3n de la carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 122. Los residuos de productos de limpieza \u00a0utilizados para lavar pisos, paredes o equipos de las salas para productos \u00a0comestibles, deber\u00e1n eliminarse mediante un lavado minucioso con agua potable, \u00a0antes de que dichos lugares o equipos se utilicen nuevamente para la \u00a0manipulaci\u00f3n de la carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 123. Los corrales de sacrificio deber\u00e1n estar \u00a0dotados del equipo indispensable para su normal funcionamiento. En especial \u00a0requieren: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Bebederos independientes construidos en materia \u00a0higi\u00e9nico-sanitario adecuado, dotados de agua potable; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Mec\u00e1nicos para la protecci\u00f3n o recubrimientos de \u00a0los desag\u00fces; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Mecanismo o sistema t\u00e9cnicamente adecuado para la \u00a0sujeci\u00f3n de los animales que se sometan a observaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 124. Las salas de sacrificio de los mataderos \u00a0I y II deber\u00e1n estar dotados con el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Plataformas en material de f\u00e1cil lavado y \u00a0dimensiones especificas para cada operaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Diferencial o polipasto con capacidad apropiada \u00a0para el izamiento de los novillos a la l\u00ednea a\u00e9rea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Pistolas de aturdimiento para la insensibilizaci\u00f3n \u00a0de los animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Mesas en material inoxidable para arreglo de \u00a0cabezas y recibo de v\u00edsceras blancas y rojas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Sierras o elementos de corte para seccionar las \u00a0canales, el estern\u00f3n, las extremidades y los cuernos. Estas sierras deber\u00e1n ser \u00a0de material inoxidable, no contaminante, de f\u00e1cil aseo y no deber\u00e1n causar \u00a0deterioro al producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Recipientes en material inoxidable, en cantidad \u00a0suficiente para almacenar las partes decomisadas durante la inspecci\u00f3n, provistos \u00a0de cerradura para evitar que sean sustra\u00eddas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Esterilizadores de material inoxidable a vapor, con \u00a0temperatura m\u00ednima de 82 oC, para el aseo y desinfecci\u00f3n de \u00a0utensilios, en cantidad adecuada al n\u00famero de operarios; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Tomas para agua y vapor, suficientes para un \u00a0adecuado aseo y desinfecci\u00f3n de la sala de sacrificio, durante o despu\u00e9s de las \u00a0labores de faenamiento, as\u00ed como de los utensilios usados en el sacrificio de \u00a0los animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Sistema para la recolecci\u00f3n de sangre y su \u00a0posterior almacenamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Recipiente de material higi\u00e9nico-sanitario con \u00a0capacidad suficiente para el almacenamiento de la sangre resultante del \u00a0sacrificio de los bovinos, colocado fuera de la sala; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Recipientes de material inoxidable, en cantidad \u00a0suficiente para recolectar y movilizar productos tales como patas, cabezas, \u00a0v\u00edsceras, colas y sebos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
l) Gabinete en material inoxidable, destinado para el \u00a0lavado de cabezas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m) Sistema adecuado de ventilaci\u00f3n o extractores de \u00a0aire en n\u00famero suficiente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
n) Sistema de lavado de las canales reci\u00e9n faenadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
o) Sistema de riel a\u00e9reo con las siguientes medidas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Altura de riel de sangr\u00eda: 4.80 metros o 0.80 metros \u00a0desde la nariz del animal al piso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Altura del riel de trabajo: 3.30 metros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Altura del riel en zona de inspecci\u00f3n: 3.30 metros o \u00a00.80 metros desde el extremo inferior de la canal al piso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Altura del riel en c\u00e1maras frigor\u00edficas y sala de \u00a0oreo: 3.30 metros o 0.80 metros desde el extremo inferior de la canal al piso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Distancia entre el riel y la columna: 0.75 metros. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Distancia entre riel y pared: 0.90 metros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Distancia entre riel y pared en \u00e1rea de sangr\u00eda: 1.50 \u00a0metros. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Distancia entre riel y riel paralelos: 1.50 metros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Distancia ente riel y riel paralelos cuando entre \u00a0ambos se realiza la evisceraci\u00f3n: 5.00 metros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Distancia entre vertical del riel y borde de \u00a0plataformas de trabajo: 0.40 metros. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 125. Las salas de deshuese, corte y empaque \u00a0deber\u00e1n tener temperatura regulada. Las paredes deber\u00e1n estar cubiertas por \u00a0material sanitario, lavable, impermeable, no poroso, resistente a los choques y \u00a0de cualquier color claro. Los pisos deben de ser de material impermeable y \u00a0antideslizante. Las puertas deber\u00e1n ser revestidas con material inoxidable y \u00a0tener una ventana de seguridad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
La sala donde se acondiciona o envasa la carne para su \u00a0despacho debe estar separada de la de deshuese pero aleda\u00f1a a \u00e9sta y llenar los \u00a0mismo requisitos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El equipo en las salas de deshuese, corte y \u00a0empaque, deber\u00e1 cumplirlos siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Las mesas ser\u00e1n de acero inoxidable y donde se \u00a0realicen trabajos con cuchillos se deber\u00e1n tener l\u00e1minas de pl\u00e1stico duro; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Los rieles, roldanas y poleas ser\u00e1n de hierro \u00a0debidamente protegidos contra al corrosi\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Los ganchos, carros, carretas y bandejas ser\u00e1n de \u00a0acero inoxidable u otro material aprobatorio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Una mesa de acero inoxidable, de dimensiones \u00a0apropiadas, destinada a la inspecci\u00f3n veterinaria. El \u00e1rea donde est\u00e9 ubicada \u00a0esta mesa, estar\u00e1 iluminada adecuadamente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Todos los recipientes utilizados para almacenar o \u00a0transportar productos ser\u00e1n de acero inoxidable u otros materiales autorizados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Los lavamanos y lavaderos para utensilios deber\u00e1 \u00a0tener una instalaci\u00f3n completa de grifos de agua fr\u00eda y caliente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 126. La sala para procesos de v\u00edsceras \u00a0blancas de los mataderos I y II, deber\u00e1n estar dotadas con el siguiente equipo \u00a0m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Mesa de material inoxidable para l recibo y \u00a0separaci\u00f3n de v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Mesa en material inoxidable para la limpieza o \u00a0tallado de los intestinos, con desag\u00fce canalizado directamente hacia la red de \u00a0aguas servidas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Equipo de material inoxidable para el escaldado y \u00a0limpieza de las panzas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) M\u00e1quina de material inoxidable para el escaldado y \u00a0limpieza de los librillos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Tanques y mesas de material inoxidable, en cantidad \u00a0suficiente, para el almacenamiento de v\u00edsceras lavadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Tomas de agua suficientes para las necesidades del \u00a0proceso y de aseo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Tolva o recipientes para la evacuaci\u00f3n o posterior \u00a0tratamiento del contenido de los est\u00f3magos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1. Los equipos con los cuales se lleven a \u00a0cabo procesos de escaldado y limpieza de panzas y librillos, deber\u00e1n disponer \u00a0de su correspondiente desag\u00fce canalizado directamente hacia la red de aguas \u00a0servidas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2. Para la r\u00e1pida evacuaci\u00f3n de las v\u00edsceras \u00a0blancas, la sala de lavado deber\u00e1 contar con una zona de cargue para los \u00a0veh\u00edculos que cumplan esta funci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 127. Las salas de lavado y almacenamiento de \u00a0v\u00edsceras rojas de los mataderos I y II deber\u00e1n estar dotadas con el siguiente \u00a0equino m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Soportes especiales (tasajeras) para colgar las \u00a0v\u00edsceras en forma individual; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Recipientes para el almacenamiento de ri\u00f1ones, \u00a0ubres, test\u00edculos y otros; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Tomas de agua y vapor suficientes para el lavado de \u00a0las v\u00edsceras y la limpieza del local. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 128. Las salas de escaldado de patas y \u00a0almacenamiento de cabezas en los mataderos I y II, deber\u00e1n estar dotadas, en lo \u00a0pertinente, con el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Equipo o m\u00e1quina escaladora de patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Mesas o anaqueles de material inoxidable, en \u00a0cantidad suficiente para almacenar las patas y cabezas correspondientes al \u00a0sacrificio del d\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Recipientes en cantidad suficiente para el \u00a0almacenamiento de pezu\u00f1as y cuernos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 129. Las salas para recibo y pasaje de \u00a0pieles, en los mataderos I y II, deber\u00e1n estar dotados con el siguiente equipo \u00a0m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) B\u00e1scula si es necesario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Tomas de agua y vapor en cantidad suficiente para \u00a0las necesidades de la sala; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Recipientes adecuados para lavar y almacenar el \u00a0pelo de la cola; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Zonas de acceso adecuadas para el cargue de \u00a0veh\u00edculos que cumplan \u00e9sta funci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 130. El equipo m\u00ednimo para el sacrificio de \u00a0porcinos en mataderos I y II, ser\u00e1 el siguiente: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Aturdidor el\u00e9ctrico de voltaje graduable para \u00a0insensibilizaci\u00f3n de porcinos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) L\u00ednea a\u00e9rea y polipasto para elevaci\u00f3n del porcino; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Canal o recipientes en acero inoxidable para la \u00a0recolecci\u00f3n de sangre; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) T\u00fanel de escaldado, o en su defecto tanque de \u00a0escaldado con rebose y sistema para cambio total de agua cada dos (2) horas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Peladora mec\u00e1nica con capacidad adecuada para el \u00a0volumen diario de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Mesa en material inoxidable para el recibo de \u00a0cerdos pelados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Diferencial para el izado de porcinos, despu\u00e9s del \u00a0pelado, desde la mesa hasta la l\u00ednea a\u00e9rea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Plataforma en material inoxidable, de longitud y \u00a0altura adecuadas para las operaciones de reposo del pelado porcinos por parte \u00a0del personal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Mesas de material inoxidable para recibo e \u00a0inspecci\u00f3n de v\u00edsceras blancas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Recipientes en material inoxidable para el \u00a0almacenamiento de los decomisos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Recipientes en material inoxidable para recolecci\u00f3n \u00a0de las cerdas resultantes de las operaciones de pelado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
l) Soportes individuales (tasajeras) en material \u00a0inoxidable y n\u00famero suficiente para el colgado e inspecci\u00f3n de v\u00edsceras rojas y \u00a0el almacenamiento que corresponda al sacrificio del d\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m) Mesas de material inoxidable, con medidas \u00a0especificas, acordes a la capacidad horaria de sacrificio y con desag\u00fces \u00a0canalizados directamente hacia la red de aguas servidas. Estas mesas estar\u00e1n \u00a0destinadas para el lavado y vaciado de intestinos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
n) Tanques en material inoxidable, de medidas \u00a0especificas y n\u00famero suficiente, para almacenar las v\u00edsceras blancas producto \u00a0de sacrificio diario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
o) \u00c1rea para el lavado por aspersi\u00f3n de las canales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 131. . La secci\u00f3n especial para procesamiento \u00a0de subproductos en matadero I y II, deber\u00e1 estar dotada con el siguiente equipo \u00a0m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Digestor con capacidad suficiente para deshidratar \u00a0la sangre que se produzca diariamente; con su sistema de condensaci\u00f3n de \u00a0olores; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Tolva y recipiente especial para almacenamiento de \u00a0huesos y productos decomisados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Tamiz o zaranda para cernir la harina de sangre. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 132. Cuando quiera que se trata de fundir o \u00a0refinar grasa bovina mediante proceso en seco, no destinada para consumo \u00a0humano, deber\u00e1 disponerse el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Digestor para fundir el sebo, con capacidad \u00a0suficiente para procesar la grasa bovina obtenida en el sacrificio diario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Tanque de material inoxidable con fondo perforado y \u00a0doble, para filtrar el material s\u00f3lido de la harina de carne; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Prensa para eliminar la grasa de la harina de \u00a0carne; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Tanque para el almacenamiento de sebo fundido, \u00a0dotado con serpent\u00edn e instalaci\u00f3n para vapor, con capacidad suficiente de \u00a0acuerdo con los vol\u00famenes que se destinen para este prop\u00f3sito; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Bomba para llevar el sebo al tanque de \u00a0almacenamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Pulverizador para homogenizar la harina de carne; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Sistema de empaque. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 133. Cuando se trata de fundir o refinar \u00a0grasa bovina mediante proceso h\u00famedo, destinada para consumo humano, deber\u00e1 \u00a0disponerse del siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Molino; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Tanque de cocci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Bomba de grasa; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Decantador (super-decanter); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Recipiente de material inoxidable para harina de \u00a0carne; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Centr\u00edfuga n\u00famero 1, para primer fase; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Centr\u00edfuga n\u00famero 2, para segunda fase; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Tanque de material inoxidable, con serpent\u00edn y \u00a0vapor, destinado para el almacenamiento de la oleoestearina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 134. Para efectos del procesamiento de otros \u00a0subproductos se requiere el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Tanque de material inoxidable y sistema de vapor \u00a0para cocci\u00f3n de cuernos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Marmita con serpent\u00edn y doble pared para el secado \u00a0de la bilis, dotada de term\u00f3metro, man\u00f3metro y sistema de desag\u00fce del producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 135. En los mataderos I y II las salas de \u00a0deshuese deber\u00e1n contar con el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Las mesas ser\u00e1n de acero inoxidable y donde se \u00a0realicen trabajos con cuchillo se deber\u00e1n tener l\u00e1minas de pl\u00e1stico duro; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Los rieles, roldanas y poleas ser\u00e1n de hierro \u00a0debidamente protegidos contra la corrosi\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Los ganchos, carros, carreteras y bandejas ser\u00e1n de \u00a0acero inoxidable u otro material apropiado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Una mesa de acero inoxidable de dimensiones \u00a0apropiadas destinada a la inspecci\u00f3n veterinaria. El \u00e1rea donde este ubicada \u00a0estar\u00e1 adecuadamente iluminada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Recipientes para almacenar o transportar productos, \u00a0hechos en acero inoxidable u otros materiales autorizados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Lavamanos y lavaderos con instalaci\u00f3n completa de \u00a0grifos de agua caliente, fr\u00eda y jab\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO V \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del personal de los mataderos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 136. Las personas que \u00a0manipulen carne en los mataderos deber\u00e1n someterse a reconocimiento m\u00e9dico \u00a0inmediatamente antes de ser empleados y cada seis (6) meses por lo menos, o \u00a0cuando cl\u00ednica o epidemiol\u00f3gicamente est\u00e9 indicado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 137. El reconocimiento m\u00e9dico a que se \u00a0refiere el art\u00edculo anterior deber\u00e1 dar cuenta del estado de salud general del \u00a0paciente y e especial de: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Heridas, llagas infectadas y otras lesiones que \u00a0afecten la piel; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Afecciones ent\u00e9ricas, en particular enfermedades \u00a0parasitarias y condici\u00f3n de portador de salmonella; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) enfermedades respiratorias transmisibles. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 138. Las personas que padezcan enfermedades \u00a0infectocontagiosas no podr\u00e1n intervenir en el manejo o manipulaci\u00f3n de la \u00a0carne. Tampoco podr\u00e1n hacerlo aquellas personas de quienes se sospeche el \u00a0padecimiento de enfermedades susceptibles de transmitirse por la carne o \u00a0presenten heridas o cualquier otra afecci\u00f3n que pueda contaminar directa o \u00a0indirectamente la carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 139. Las personas que se hieran o lesionen \u00a0deber\u00e1n dejar de manipular directamente la carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 140. Las personas que laboren en las \u00e1reas de \u00a0los mataderos en donde se manipule carne, deber\u00e1n permanecer rigurosamente \u00a0limpias y utilizar durante el tiempo de su trabajo ropa protectora de color \u00a0claro, gorro o casco y calzado. Dichas prendas deber\u00e1n cumplir con los \u00a0requisitos que establezca la autoridad sanitaria para efectos de la protecci\u00f3n \u00a0de los trabajadores y los productos que manipulan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 141. Las personas que visiten las \u00e1reas de \u00a0los mataderos en donde se manipule carne, deber\u00e1n vestir ropa protectora \u00a0limpia, de color claro. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 142. Los operarios deben utilizar los \u00a0portacuchillos, afiladores, las cadenas y dem\u00e1s instrumentos o \u00fatiles de \u00a0trabajo en las mejores condiciones sanitarias previstas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 143. Los directores o responsables de los \u00a0mataderos deber\u00e1n llevar a cabo programas de adiestramiento permanente de su \u00a0personal de trabajadores, con relaci\u00f3n a la manipulaci\u00f3n higi\u00e9nica de la carne \u00a0y los h\u00e1bitos de limpieza destinados a impedir la contaminaci\u00f3n de la carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 144. Los Directores o responsables de los \u00a0mataderos deber\u00e1n mantener los certificados m\u00e9dicos de su personal a \u00a0disposici\u00f3n del M\u00e9dico Veterinario Inspector. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 145. El personal de trabajadores de los \u00a0mataderos deber\u00e1 estar dotado con los equipos e implementos de protecci\u00f3n \u00a0personal que se requieran de conformidad con las disposiciones legales y \u00a0reglamentarias sobre salud ocupacional y seguridad industrial. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VI \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del ingreso de animales de consumo humano a los mataderos \u00a0y su registro. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 146. Cuando quiera que un \u00a0animal o un lote de animales para beneficio llegue a un matadero, incumbe al \u00a0M\u00e9dico Veterinario Inspector examinar los documentos sanitarios y decidir: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Si deben ser admitidos para su beneficio en \u00a0condiciones normales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Si deben ser admitidos bajo vigilancia y control de \u00a0car\u00e1cter especial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Si deben ser rechazados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El M\u00e9dico Veterinario Inspector, cuando lo \u00a0considere conveniente, podr\u00e1 encargar a un funcionario id\u00f3neo, la revisi\u00f3n o \u00a0verificaci\u00f3n de los documentos a que se refiere el presente art\u00edculo, as\u00ed como \u00a0la tarea de identificaci\u00f3n de los animales y las condiciones en que lleguen al \u00a0matadero. Las observaciones a que se haya lugar se har\u00e1n conocer del M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector para que decida sobre la conducta y medidas que sean del \u00a0caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 147. Los animales podr\u00e1n ser admitidos para \u00a0su beneficio normal, cuando quiera que ingresen al matadero acompa\u00f1ados del \u00a0certificado sanitario, gu\u00eda de movilizaci\u00f3n o documento equivalente, expedido \u00a0por las autoridades competentes del Ministerio de Agricultura o de sus \u00a0institutos adscritos, encargadas del control de movilizaci\u00f3n de animales y si \u00a0no existen motivos concretos para dudar de la identidad del lote, ni de su \u00a0estado de buena salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 148. Los animales podr\u00e1n ser admitidos en el \u00a0matadero bajo vigilancia y control de car\u00e1cter especial y por consiguiente \u00a0ubicados en los corrales destinados para tal fin, en los siguientes casos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Si su movilizaci\u00f3n se ha llevado a cabo mediante \u00a0permiso especial de las autoridades competentes, con la condici\u00f3n de que se \u00a0ejerza vigilancia, control y prescripciones de car\u00e1cter especial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Si en el lote se encuentra uno o m\u00e1s animales \u00a0muertos o enfermos que evidencien una situaci\u00f3n anormal que justifique la \u00a0sospecha de enfermedad contagiosa; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Si existe evidencia o sospecha concreta de que \u00a0durante su transporte los animales estuvieron expuestos a influencia nocivas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 149. Un animal o lotes de animales no podr\u00e1 \u00a0ser admitido en los mataderos cuando se presente cualquiera de los siguientes \u00a0casos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) No estar acompa\u00f1ado del certificado sanitario, gu\u00eda \u00a0de movilizaci\u00f3n o documento equivalente, expedido por la autoridad competente, \u00a0o no corresponder la documentaci\u00f3n a la entidad del animal o lote de animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Si no se han observado los requisitos de sanidad \u00a0animal relativos a la ruta y al medio de transporte; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Si los certificados, documentos u otra informaci\u00f3n \u00a0oficial indican que los animales han sido sometidos a tratamientos o \u00a0vacunaciones en los d\u00edas anteriores, sin que hayan transcurrido los plazos \u00a0se\u00f1alados para los efectos por las normas legales, reglamentarias u otras de \u00a0car\u00e1cter especial sobre la materia, salvo que en este \u00faltimo caso sea posible \u00a0el aplazamiento del sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 150. Los responsables del matadero deber\u00e1n \u00a0llevar un libro o sistema de control en donde se registre diariamente el \u00a0ingreso de los animales, con indicaci\u00f3n clara de su procedencia. Inmediatamente \u00a0despu\u00e9s de su desembarque los animales deber\u00e1n ser marcados de tal manera que \u00a0puedan identificarse con facilidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 151. Los decomisos de animales, sus causas y \u00a0la procedencia de las reses, deber\u00e1n registrarse en un libro o sistema \u00a0especialmente destinado para estos efectos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 152. Los animales para consumo humano deber\u00e1n \u00a0entrar a los mataderos, por lo menos con doce (12) horas de antelaci\u00f3n a su \u00a0sacrificio. \u00danicamente el M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1, seg\u00fan su \u00a0criterio, autorizar en casos especiales el sacrificio de uno o varios animales, \u00a0con un n\u00famero de horas inferior al se\u00f1alado para reposo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 153. Los animales para consumo humano \u00a0ingresar\u00e1n al matadero por sus propios medios de locomoci\u00f3n, excepto en los \u00a0casos en que por haber sufrido un accidente (fractura, luxaci\u00f3n, etc.) est\u00e9n \u00a0imposibilitados para hacerlo, caso en el cual, previa comprobaci\u00f3n mediante \u00a0examen cl\u00ednico, se permitir\u00e1 su ingreso en veh\u00edculo especial. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Los animales que se encuentren en las \u00a0condiciones establecidas en el presente art\u00edculo ser\u00e1n sometidas a rigurosa \u00a0inspecci\u00f3n, con el objeto de comprobar su estado sanitario y s\u00f3lo podr\u00e1n ser \u00a0sacrificadas con la autorizaci\u00f3n del M\u00e9dico Veterinario Inspector o en su \u00a0defecto, del Inspector Sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 154. Los animales que mueran ante el \u00a0transporte o en los corrales, cualquiera que sea la causa de su muerte, ser\u00e1n \u00a0decomisados totalmente por orden del M\u00e9dico Veterinario Inspector o del \u00a0Inspector Sanitario, quienes decidir\u00e1n sobre su aprovechamiento industrial o su \u00a0desnaturalizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 155. Los animales que ingresen a los \u00a0mataderos con s\u00edntomas d enfermedades, de fatiga o fiebre, ser\u00e1n colocados en \u00a0corral separado y sometidos a cuarentena por orden del M\u00e9dico Veterinario \u00a0Inspector o del Inspector Sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 156. Cuando quiera que a los mataderos \u00a0lleguen animales sospechosos de padecer alguna enfermedad de declaraci\u00f3n \u00a0obligatoria, los M\u00e9dicos Veterinarios Inspectores o los Inspectores Sanitarios \u00a0informar\u00e1n de tal hecho a la oficina correspondiente de Sanidad Animal del \u00a0Instituto Colombiano Agropecuario y a las dem\u00e1s autoridades competentes del \u00a0Ministerio de Salud o delegada de \u00e9ste. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 157. Cuando se efect\u00fae el decomiso de un \u00a0animal del consumo humano, la autoridad sanitaria competente expedir\u00e1, al responsable \u00a0del animal, una constancia en la que se indique la causa del decomiso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0De la \u00a0inspecci\u00f3n ante-morten \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 158. Es obligaci\u00f3n \u00a0realizar el examen e inspecci\u00f3n ante-morten a todo animal que vaya a ser \u00a0beneficiado para fines de consumo humano. Este examen e inspecci\u00f3n deber\u00e1n \u00a0hacerse por lo menos con dos (2) horas de antelaci\u00f3n a su sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 159. Los animales deber\u00e1n entrar por sus \u00a0propios medios a los corrales del matadero, de lo contrario, ser\u00e1n colocados en \u00a0los corrales destinados para reses en observaci\u00f3n o pasados al matadero \u00a0sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 160. El M\u00e9dico Veterinario Inspector exigir\u00e1 \u00a0que todos los animales que lleguen al establecimiento est\u00e9n amparados por el \u00a0certificado sanitario de movilizaci\u00f3n a que se hace referencia en el capitulo \u00a0anterior. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 161. Antes de su faenamiento, las reses \u00a0deber\u00e1n tener un per\u00edodo de descanso que no debe ser inferior a doce (12) \u00a0horas. Cuando quiera que se presenten s\u00edntomas de cansancio o excitaci\u00f3n, el \u00a0M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1, a su juicio, ampliar el n\u00famero de horas \u00a0se\u00f1aladas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 162. El M\u00e9dico Veterinario Inspector deber\u00e1 \u00a0realizar las tareas de examen e inspecci\u00f3n ante-mortem con suficiente luz \u00a0natural. En los casos en que para \u00e9stos efectos utilice luz artificial, \u00e9sta no \u00a0deber\u00e1 modificar los colores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 163. Los animales que dentro de las 24 horas \u00a0posteriores a la inspecci\u00f3n ante-mortem no hayan sido sacrificados, deber\u00e1n \u00a0reexaminados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 164. Para su examen en pie, los animales de \u00a0consumo humano deber\u00e1n separarse por especies. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 165. Durante el examen en pie de los animales \u00a0de consumo humano, el M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 practicar en ellos \u00a0cuantas operaciones de inspecci\u00f3n juzgue necesarias para efectos de formular su \u00a0concepto sanitario final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 166. Es prohibido realizar actos que tiendan \u00a0a enga\u00f1ar o a equivocar al M\u00e9dico Veterinario Inspector con respecto al estado \u00a0de salud de los animales sometidos a inspecci\u00f3n, ocultando por cualquier medio \u00a0signos o s\u00edntomas de afecciones o enfermedades. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 167. S\u00f3lo se permitir\u00e1 el retiro de un animal \u00a0en pie, de los corrales de llegada del matadero, cuando exista autorizaci\u00f3n del \u00a0M\u00e9dico Veterinario Inspector. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 168. Toda muerte accidental ocurrida en los \u00a0corrales del matadero, cuando no sea seguida de deg\u00fcello y evisceraci\u00f3n, \u00a0cualquiera que sea la apariencia del animal, ser\u00e1 causa para su decomiso total. \u00a0El M\u00e9dico Veterinario Inspector se\u00f1alar\u00e1 el destino que de conformidad con el \u00a0presente Decreto deba darse a \u00e9stos animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 169. Los principales prop\u00f3sitos de la \u00a0inspecci\u00f3n ante-mortem, son: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Identificar a los animales que est\u00e9n debidamente \u00a0descansados para que despu\u00e9s del sacrificio puedan proporcionarse carne apta \u00a0para el consumo humano; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Aislar para su examen cl\u00ednico detallado y la \u00a0practica de pruebas y procedimientos auxiliares de diagn\u00f3stico, a los animales, \u00a0sospechosos de presentar enfermedades; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Impedir la contaminaci\u00f3n de las salas de \u00a0sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Impedir la contaminaci\u00f3n de los equipos y del \u00a0personal, por causa de animales afectados de enfermedades transmisibles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Obtener la informaci\u00f3n que pueda ser necesaria o \u00a0\u00fatil para la inspecci\u00f3n post-mortem y el dictamen y evaluaci\u00f3n sanitaria de las \u00a0canales y despojos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 170. El M\u00e9dico Veterinario Inspector s\u00f3lo \u00a0podr\u00e1 autorizar el sacrificio de los animales para consumo humano cuando haya \u00a0efectuado la inspecci\u00f3n ante-mortem. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La inspecci\u00f3n ante-mortem de las reses de \u00a0lidia, deber\u00e1 practicarse teniendo en cuenta el art\u00edculo 168 del C\u00f3digo \u00a0Nacional de Polic\u00eda y las disposiciones del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 171. Los animales deber\u00e1n inspeccionarse en \u00a0reposo, en pie y en movimiento, especialmente en cuanto concierne a los \u00a0siguientes aspectos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Anormalidades y signos de enfermedad; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Comportamiento de los animales. En los enfermos o \u00a0sospechosos deber\u00e1 anotarse la edad, color, sexo y marcas especificas que \u00a0permitan identificarlos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Estado de la piel. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 172. Durante la inspecci\u00f3n requiere \u00a0particular atenci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) La forma de permanecer en pie y en movimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) El estado de nutrici\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) La reacci\u00f3n al medio ambiente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) El estado de la piel, mucosa, as\u00ed como del pelo, \u00a0lana o cerdas seg\u00fan el caso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) En cuanto el aparato digestivo, salivaci\u00f3n, rumia, \u00a0consistencia color de las reses; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) El aspecto del sistema urogenital, incluida la \u00a0vulva, las gl\u00e1ndulas mamarias, el prepucio y escroto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) En cuanto al aparato respiratorio: orificios de la \u00a0nariz, membranas mucosas, mucosidad nasal, secreci\u00f3n sanguinolenta por los \u00a0ollares, frecuencia y tipo de respiraci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Las lesiones, tumefacciones o dem\u00e1s; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) La temperatura corporal de los animales sospechosos \u00a0o evidentemente enfermos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) El frotis de sangre, en los casos en que se \u00a0sospeche una enfermedad que pueda diagnosticarse examinado la sangre; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Las posibles manifestaciones de enfermedades \u00a0vesiculares; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 173. Al t\u00e9rmino de la inspecci\u00f3n ante-mortem, \u00a0el M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 dictaminar: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) La autorizaci\u00f3n para el sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) El sacrificio bajo precauciones especiales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) El sacrifico de emergencia; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) El decomiso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) El aplazamiento del sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 174. El M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 \u00a0autorizar el sacrificio normal de los animales para consumo humano en los \u00a0siguientes casos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Cuando la inspecci\u00f3n ante-mortem no haya revelado \u00a0\u00edndices de enfermedades o estados de anormalidad que justifiquen otro dictamen; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Cuando no se trata de animales admitidos en el \u00a0matadero bajo la condici\u00f3n de que se apliquen precauciones especiales, y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Cuando el animal haya descansado adecuadamente, de \u00a0conformidad con las prescripciones del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 175. El M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 \u00a0disponer de que animal o lote de animales para consumo humano sea sometido a \u00a0sacrificio bajo precauciones especiales, en los siguientes casos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Cuando la inspecci\u00f3n ante-mortem determine la \u00a0sospecha de una enfermedad o estado normal que, si fuera confirmada en la \u00a0inspecci\u00f3n post mortem justificar\u00eda el decomiso total o parcial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Cuando el animal o lote de animales hubieran sido \u00a0admitidos en el matadero bajo la condici\u00f3n de que se sometan a precauciones \u00a0especiales, tal como en los casos de tuberculosis, brucelosis y fiebre aftosa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Cuando durante el examen del ganado en pie, \u00a0el M\u00e9dico Veterinario Inspector sospecha la existencia de alguna enfermedad \u00a0infecto-contagiosa, debe recurrir al apoyo del laboratorio, tomar las muestras \u00a0necesarias y enviarlas debidamente empacadas y marcadas para facilitar su \u00a0manejo durante el transporte. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 176. Los animales que en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-morten sean identificados como sospechosos, ser\u00e1n sometidos a observaci\u00f3n \u00a0dentro del matadero, por el tiempo que el M\u00e9dico Veterinario Inspector lo \u00a0considere necesario, antes de dictaminar sobre el sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 177. Cuando los animales muestren \u00a0enfermedades contagiosas y en general cuando el sacrificio deba llevarse a cabo \u00a0bajo precauciones especiales, en los mataderos clase I el sacrificio deber\u00e1 \u00a0efectuarse en el matadero sanitario. Cuando se trate de mataderos clase II y \u00a0clase III el sacrificio deber\u00e1 hacerse teniendo en cuenta que si se utiliza una \u00a0\u201csala normal\u201d se realizar\u00e1 al final de la jornada de trabajo, o en un d\u00eda \u00a0especial, observando las medidas sanitarias adecuadas sobre el aislamiento, \u00a0desinfecci\u00f3n y protecci\u00f3n de las personas que intervengan en la faena, as\u00ed como \u00a0desinfecci\u00f3n de instalaciones, equipo y utensilios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 178. Cuando exista peligro de muerte de una \u00a0res hembra pre\u00f1ada, afectada por entidad que no implique su rechazo o decomiso, \u00a0podr\u00e1 sacrificarse previo dictamen del M\u00e9dico Veterinario Inspector, del \u00a0Inspector Sanitario Auxiliar o de un M\u00e9dico Veterinario particular. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 179. Las reses hembras que aborten en los \u00a0corrales como consecuencia de una infecci\u00f3n, deber\u00e1n mantenerse en corral \u00a0aislado hasta cuando el M\u00e9dico Veterinario Inspector constate que los signos de \u00a0la afecci\u00f3n han desaparecido y, en este \u00faltimo caso, podr\u00e1n ser sacrificadas \u00a0bajo precauciones especiales, de conformidad con lo previsto sobre el \u00a0particular en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 180. Las especies hembras paridas, \u00fanicamente \u00a0podr\u00e1n ser sacrificadas con posterioridad a los diez (10) d\u00edas del parto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 181. Modificado \u00a0por el Decreto 2561 de 1983, \u00a0art\u00edculo 1\u00ba. El Ministerio de Agricultura teniendo en cuenta los \u00a0ciclos ganaderos u otros factores que afectan o puedan afectar la producci\u00f3n \u00a0bovina nacional, podr\u00e1 prohibir el sacrificio de hembras aptas para la cr\u00eda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Texto inicial del art\u00edculo 181.: \u201cEs prohibido el sacrificio de especies \u00a0hembras pre\u00f1adas o no, salvo en los casos en que un m\u00e9dico veterinario graduado \u00a0certifique por escrito que no son aptas para la cr\u00eda.\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 182. Todo animal que en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem resulte sospechoso de padecer cualquier enfermedad que pueda ser \u00a0causa para su decomiso parcial o total, se identificar\u00e1 claramente como \u00a0sospechoso, utilizando una marca u otro medio que garantice el conocimiento de \u00a0dicha condici\u00f3n hasta la conclusi\u00f3n de la inspecci\u00f3n post-mortem. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 183. El M\u00e9dico Veterinario Inspector \u00a0dispondr\u00e1 que se lleve a cabo el sacrificio de emergencia, en los siguientes \u00a0casos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Si durante la inspecci\u00f3n ante-mortem, o en \u00a0cualquier otro momento el animal presenta una afecci\u00f3n que pueda llegar a \u00a0permitir durante la inspecci\u00f3n post-mortem un dictamen aprobatorio, al menos \u00a0parcial o condicional, y cuando pueda temerse que su estado se deteriore a \u00a0menos de que sea sacrificado inmediatamente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Cuando quiera que se presenten traumatismos \u00a0accidentales graves que causen marcado sufrimiento o pongan en peligro la \u00a0supervivencia del animal, o que con el transcurrir del tiempo puedan causar la \u00a0inaptitud de su carne para el consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 184. El decomiso durante la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem es procedente en los siguientes casos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Cuando la inspecci\u00f3n ante-mortem revele la \u00a0presencia de una enfermedad o estado anormal que pueda motivar el decomiso \u00a0total de la canal y de los despojos, al comprobarse durante la inspecci\u00f3n \u00a0post-mortem. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Cuando constituya un riesgo para la salud de los \u00a0manipuladores o pueda contaminar los locales, equipos y utensilios del \u00a0matadero, as\u00ed como otras canales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En el caso del carbunco bacteriano, el \u00a0M\u00e9dico Veterinario Inspector dictaminar\u00e1 el decomiso total del animal infectado \u00a0y dispondr\u00e1 que su destrucci\u00f3n se efect\u00fae sin sangr\u00eda y bajo de supervisi\u00f3n. En \u00a0tal caso se proceder\u00e1 inmediatamente a la desinfecci\u00f3n del personal, de los \u00a0corrales, salas, equipos y utensilios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 185. Todo animal que en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem presente s\u00edntomas de rabia, t\u00e9tano, paresia puerperal o cualquier \u00a0enfermedad transmisible por contacto directo o ingesti\u00f3n, ser\u00e1 decomisado \u00a0totalmente e incinerado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 186. Todo animal que en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem se encuentre afectado por epitelioma del ojo, o que presente en la \u00a0regi\u00f3n orbital destrucci\u00f3n parcial o total del ojo por tejido neopl\u00e1sico, o que \u00a0muestre una infecci\u00f3n, supuraci\u00f3n o necrosis extensiva y que indiferentemente \u00a0de su estado se encuentre acompa\u00f1ado de caquexia, se identificar\u00e1 marc\u00e1ndolo \u00a0claramente como decomiso y se proceder\u00e1 a su incineraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 \u00a0se\u00f1alar los casos en que por el buen estado de los animales, dejando a salvo \u00a0las condiciones sanitarias, pueda hacerse decomiso parcial de la zona afectada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 187. Todo cerdo que en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem muestre estar afectado de c\u00f3lera porcina, enteritis infecciosa del \u00a0cerdo o erisipela porcina, as\u00ed como cualquier otra enfermedad susceptible de \u00a0trasmitirse a los humanos, se marcar\u00e1 e identificar\u00e1 como decomiso y se \u00a0sacrificar\u00e1 bajo precauciones especiales, de conformidad con lo previsto sobre \u00a0el particular en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 188. Todo ovino que en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem presente afecciones de anasarca o edema generalizado, as\u00ed como \u00a0viruela ovina, se identificar\u00e1 y marcar\u00e1 claramente como decomiso y se \u00a0proceder\u00e1 a su Incineraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Cuando las afecciones de anasarca no se \u00a0presenten en forma generalizada, los ovinos ser\u00e1n identificados y marcados \u00a0claramente como sospechosos, debiendo conservar esta marca hasta cuando de \u00a0conformidad con la conclusi\u00f3n de la inspecci\u00f3n post-mortem, el M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector dictamine la conducta a seguir. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 189. Los animales que en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem se identifiquen como llevados al matadero por reacciones positivas \u00a0a la tuberculinizaci\u00f3n, podr\u00e1n ser sometidos al sacrificio siempre y cuando \u00a0\u00e9ste se lleve a cabo en forma separada o al final de las labores de \u00a0faenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 190. Proh\u00edbase la matanza de porcinos no \u00a0castrados o animales que muestren se\u00f1ales de tener menos de 120 d\u00edas de haber \u00a0sido castrados, salvo que se trate de bovinos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 191. Ser\u00e1n decomisados los bovinos y \u00a0porcinos, que en el examen ante-morten revelen temperatura rectal igual o \u00a0superior a 40.5 oC y los ovinos y caprinos que presenten temperatura \u00a0rectal superior a 42 oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Los animales que presenten temperatura \u00a0rectal inferior a 37 oC o hipotermia, ser\u00e1n decomisados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 192. Los animales decomisados como \u00a0consecuencia de la inspecci\u00f3n ante-mortem deber\u00e1n conservar la marca que los \u00a0identifique como tales hasta el momento de su inutilizaci\u00f3n la cual s\u00f3lo podr\u00e1 \u00a0ser removida por el M\u00e9dico Veterinario Inspector, quien controlar\u00e1 y \u00a0supervisar\u00e1 las operaciones de destrucci\u00f3n, inutilizaci\u00f3n o desnaturalizaci\u00f3n a \u00a0que haya lugar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 193. Una vez terminadas las labores \u00a0correspondientes a la inspecci\u00f3n ante-mortem, los animales actos para su \u00a0faenamiento deber\u00e1n ser sometidos a un ba\u00f1o a presi\u00f3n con agua fr\u00eda, en las \u00a0condiciones se\u00f1aladas en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 194. De conformidad con los resultados de la \u00a0inspecci\u00f3n ante-mortem, el M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 dictaminar el \u00a0aplazamiento del sacrificio en los casos que a continuaci\u00f3n se enumeran, \u00a0siempre y cuando ello sea factible por no implicar peligro para la salud humana \u00a0o animal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Cuando el per\u00edodo de descanso del animal haya sido \u00a0inferior al se\u00f1alado en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Si el animal adolece de una enfermedad curable y no \u00a0transmitible, o si presenta un estado anormal que solo l\u00edmite temporalmente la \u00a0aptitud de su carne para el consumo humano; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Si el animal fue vacunado o tratado en los d\u00edas \u00a0precedentes sin que hayan transcurrido los plazos requeridos para poder \u00a0autorizar su sacrificio; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Si la excitaci\u00f3n, tensi\u00f3n u otra alteraci\u00f3n \u00a0temporal de animal impide al M\u00e9dico Veterinario Inspector realizar una \u00a0evaluaci\u00f3n razonable sobre su salud, o cuando se requiera informaci\u00f3n adicional \u00a0o pruebas de laboratorio, caso en el cual el animal ser\u00e1 mantenido como \u00a0sospechoso mientras se produce el dictamen definitivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VIII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del sacrificio y el faenamiento \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 195. Enti\u00e9ndase por \u00a0sacrificio el proceso que se efect\u00faa en un animal para consumo humano para \u00a0darle muerte, desde el momento de la insensibilizaci\u00f3n hasta su sangr\u00eda, \u00a0mediante la secci\u00f3n de los grandes vasos. Las operaciones posteriores que se \u00a0lleven a cabo en el matadero, distintas de la inspecci\u00f3n post-mortem y las \u00a0relacionadas con el estudio final de los productos, se denominan faenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 196. Proh\u00edbase el empleo de elementos \u00a0punzantes o contundentes para conducir el ganado hacia las salas de sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 197. No se permite el sacrificio de animales \u00a0de abasto p\u00fablico que hayan llegado a los corrales del matadero con menos de \u00a0doce (12) horas de antelaci\u00f3n a dicho proceso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 198. No se permite la presencia de personas \u00a0distintas de los trabajadores del matadero y de los funcionarios de inspecci\u00f3n, \u00a0durante el proceso de sacrificio y las labores de faenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 199. S\u00f3lo se permitir\u00e1 el sacrificio de \u00a0animales de abasto p\u00fablico, previa insensibilizaci\u00f3n, salvo en los casos del \u00a0rito jud\u00edo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 200. Autor\u00edcense como m\u00e9todos de \u00a0insensibilizaci\u00f3n los siguientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) La pistola neum\u00e1tica o de perno cautivo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) La denervaci\u00f3n por puntilla, \u00fanicamente en \u00a0mataderos Clase III; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) El choque el\u00e9ctrico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1. Proh\u00edbase el empleo de mazos, piquetas o \u00a0cualquier otro objeto similar para la insensibilizaci\u00f3n de los animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2. Teniendo en cuenta los avances t\u00e9cnicos \u00a0sobre la materia a que se refiere el presente art\u00edculo, el Ministerio de Salud \u00a0podr\u00e1 autorizar la utilizaci\u00f3n de nuevos procedimientos de insensibilizaci\u00f3n de \u00a0los animales, siempre y cuando se lleven a cabo sin penetraci\u00f3n de la cavidad \u00a0craneana y sin que interfieran con la respiraci\u00f3n o buena sangr\u00eda, siempre y \u00a0cuando estos no sean cruentos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 201. Las operaciones de insensibilizaci\u00f3n y \u00a0sangr\u00eda de los animales deber\u00e1n ser sincr\u00f3nicas con las dem\u00e1s labores de \u00a0faenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 202. La insensibilizaci\u00f3n, la inmovilizaci\u00f3n, \u00a0el desangrado y el faenado de los animales, deber\u00e1n efectuarse en condiciones \u00a0tales que se garantice la limpieza de la canal, la cabeza y los despojos \u00a0comestibles, de tal manera que ninguna de estas partes entre en contacto con el \u00a0piso o las paredes, para evitar toda contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 203. Para los efectos del art\u00edculo anterior, \u00a0antes autorizar el comienzo del sacrificio, el M\u00e9dico Veterinario Inspector \u00a0deber\u00e1 revisar cuidadosamente las instalaciones, equipos y dem\u00e1s elementos de \u00a0trabajo a fin de garantizar: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Que se encuentren completamente limpios y que, \u00a0cuando sea el caso, hayan sido sometidos a proceso de desinfecci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Que est\u00e9n funcionando adecuadamente; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Que no est\u00e9n presentes personas, animales o \u00a0elementos extra\u00f1os. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 204. Las canales deber\u00e1n estar separadas unas \u00a0de otras para evitar su contacto y la contaminaci\u00f3n, una vez comenzado el \u00a0desuello. Las canales, cabezas y v\u00edsceras se mantendr\u00e1n separadas hasta que \u00a0hayan sido examinadas y aprobadas por el M\u00e9dico Veterinario Inspector, y no \u00a0entrar\u00e1n en contacto sino con las superficies o equipos esenciales para la \u00a0manipulaci\u00f3n, faenado e inspecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 205. Las cabezas, v\u00edsceras y canales de cada \u00a0animal deber\u00e1n ser cuidadosamente identificadas hasta cuando se produzca el \u00a0dictamen correspondiente como consecuencia de la inspecci\u00f3n post-mortem. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 206. En los mataderos clase I y II de la \u00a0cabeza de bovinos, \u00e9quidos, ovinos y caprinos, deber\u00e1 desollarse y lavarse \u00a0cuidadosamente antes de presentarla para la inspecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 207. En las operaciones de desuello deber\u00e1 \u00a0tenerse en cuenta: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) todas las especies, con excepci\u00f3n de porcinos y \u00a0aves, deber\u00e1n ser desollados antes de su evisceraci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Proh\u00edbase insuflar aire entre la piel y la canal \u00a0para facilitar el desuello; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Los porcinos deber\u00e1n limpiarse de cerdas, costras y \u00a0suciedad y podr\u00e1n desollarse total o parcialmente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Cuando sea del caso, deber\u00e1n separarse y eliminarse \u00a0las ubres lactantes o manifiestamente enfermas, teniendo cuidado de que al \u00a0hacerlo permanezcan intactas y de que no se abra ning\u00fan conducto o seno \u00a0galact\u00f3foro. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 208. La evisceraci\u00f3n deber\u00e1 llevarse a cabo \u00a0sin demora alguna. Las v\u00edsceras rojas y blancas deber\u00e1n retirarse en forma \u00a0separada y manejarse de tal manera que se evite su contaminaci\u00f3n, la de la \u00a0carne, la del establecimiento y los equipos o utensilios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 209. Las v\u00edsceras rojas y blancas deber\u00e1n \u00a0procesarse y lavarse en \u00e1reas totalmente separadas, de conformidad con el \u00a0presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 210. La evisceraci\u00f3n de las reses sospechosas \u00a0deber\u00e1n hacerse en presencia del M\u00e9dico Veterinario Inspector. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 211. Las canales de los animales sacrificados \u00a0se lavar\u00e1n despu\u00e9s de la inspecci\u00f3n con agua potable a presi\u00f3n y se dejar\u00e1n \u00a0escurrir durante el tiempo necesario para la eliminaci\u00f3n del agua de lavado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Proh\u00edbase la utilizaci\u00f3n de materiales como \u00a0telas, papel o cualquier otro similar, para la limpieza o secamiento de las \u00a0canales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 212. Las envolturas fetales y los fetos, \u00a0cualquiera que sea su edad, no podr\u00e1n destinarse para consumo humano. El M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector, cuando sea del caso, se\u00f1alar\u00e1 el destino final de \u00e9stos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 213. Durante las operaciones de faenado \u00a0deber\u00e1 tenerse en cuenta: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) La prevenci\u00f3n eficaz de la descarga de cualquier \u00a0material procedente del es\u00f3fago, la panza, los intestinos, el recto, la \u00a0ves\u00edcula biliar, la vejiga urinaria, el \u00fatero o las ubres; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Todos los despojos destinaos al consumo humano \u00a0deber\u00e1n retirarse de la canal de manera que se impida la contaminaci\u00f3n del \u00a0\u00f3rgano retirado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Durante la evisceraci\u00f3n, los intestinos no deber\u00e1n \u00a0separarse del est\u00f3mago mediante corte y no ser\u00e1n abiertos, salvo que las \u00a0operaciones de faenado as\u00f3 lo exijan, caso en el cual antes de seccionarlos, \u00a0deber\u00e1n ligarse; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) El cord\u00f3n esperm\u00e1tico y el pene deber\u00e1 retirarse de \u00a0la canal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 214. La carne y los despojos comestibles se \u00a0lavar\u00e1n \u00fanicamente con agua fr\u00eda potable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 215. Todas las partes del animal deber\u00e1n \u00a0marcarse convenientemente a fin de facilitar la inspecci\u00f3n post-mortem. No es \u00a0permitido marcar las piezas mediante cortes hechos con cuchillo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 216. Concluida la faena y previa la \u00a0inspecci\u00f3n post-mortem a que se refiere el capitulo siguiente de este Decreto, \u00a0debidamente marcados de acuerdo con el dictamen correspondiente, las canales y \u00a0los despojos deber\u00e1n retirarse sin demora de la sala de faenamiento, con \u00a0destino a otras tales como la sala de oreo, refrigeraci\u00f3n, deshuese y corte, \u00a0transporte, o cuando sea el caso, a las \u00e1reas destinadas para su retenci\u00f3n o \u00a0inspecci\u00f3n ulterior, as\u00ed como a los locales destinados para tratamiento de \u00a0carnes aprobadas condicionalmente o al digestor, seg\u00fan sea el caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Faenamiento de toros de lidia \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 217. Para el faenamiento \u00a0de los bovinos lidiados, en las plazas de toros deber\u00e1 existir una sala \u00a0apropiada para ello, construida con material higi\u00e9nico-sanitario y dotada con \u00a0los elementos m\u00ednimos indispensables para efectuar el proceso. En dicha sala, \u00a0en forma inmediata a la muerte del animal, se proceder\u00e1 de sangrarlo, \u00a0desollarlo, eviscerarlo y cuartearlo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAP\u00cdTULO IX \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la inspecci\u00f3n \u00a0post-mortem \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 218. La inspecci\u00f3n \u00a0post-mortem ser\u00e1 obligatoria en todos los animales para consumo humano; deber\u00e1 \u00a0realizarse rutinariamente y su objetivo estar\u00e1 dirigido a detectar lesiones o \u00a0enfermedades que puedan atentar contra la salud p\u00fablica, adem\u00e1s de impedir la \u00a0contaminaci\u00f3n de otros productos comestibles, durante el faenado y manipulaci\u00f3n \u00a0posterior. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 219. Incumbe a la \u00a0Inspecci\u00f3n Sanitaria vigilar que el manejo de los animales, el sacrificio y el \u00a0faenado, as\u00ed como cualquier otra actividad que pueda influir en los resultados \u00a0de la inspecci\u00f3n post-mortem, sean ejecutados de acuerdo con lo dispuesto en el \u00a0presente Decreto y que el matadero y sus instalaciones y equipos se hallen en \u00a0buen estado de mantenimiento e higiene. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 220. La inspecci\u00f3n \u00a0sanitaria deber\u00e1 ser efectuada por m\u00e9dicos veterinarios oficiales con la \u00a0colaboraci\u00f3n de Inspectores Sanitarios Auxiliares, quienes ser\u00e1n designados en \u00a0la proporci\u00f3n que se establece en el presente Decreto para los de clase I y II. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 221. El M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector, las dem\u00e1s autoridades sanitarias en el matadero y en \u00a0general quienes lleven a cabo la inspecci\u00f3n post-mortem, podr\u00e1n tomar las \u00a0muestras que de acuerdo con su criterio consideren necesarias para realizar \u00a0an\u00e1lisis microsc\u00f3picos, bacteriol\u00f3gicos, qu\u00edmicos, histopatol\u00f3gicos, \u00a0toxicol\u00f3gicos y cualquier otro a que haya lugar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 222. El examen post-mortem \u00a0involucra en casos especiales, ex\u00e1menes complementarios en la canal o v\u00edsceras \u00a0retenidas, cuando se presenten caracter\u00edsticas insalubres sospechosas, que \u00a0requieran para el diagn\u00f3stico definitivo pruebas de laboratorio diagn\u00f3sticas y \u00a0diferenciales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 223. Para la practica del \u00a0examen post-mortem deber\u00e1 llevarse a cabo macrosc\u00f3picamente la observaci\u00f3n \u00a0visual, palpaci\u00f3n o inclusi\u00f3n de las siguientes partes y \u00f3rganos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) El conjunto de cabeza y lengua; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) La superficie interna y externa \u00a0de la canal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Las v\u00edsceras abdominales y \u00a0p\u00e9lvicas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Las v\u00edsceras tor\u00e1xicas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Los n\u00f3dulos linf\u00e1ticos de las \u00a0cadenas m\u00e1s f\u00e1cilmente detectables; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Las extremidades. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 224. Previamente a la \u00a0inspecci\u00f3n post-mortem deber\u00e1 procederse a la fase preparatoria de v\u00edsceras y \u00a0canales, con el objeto de presentar el \u00f3rgano o conjunto de piezas en \u00a0condiciones de permitir una eficiente inspecci\u00f3n y de conservar higi\u00e9nicamente \u00a0la parte comestible. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La fase preparatoria \u00a0deber\u00e1 ser realizada por operarios id\u00f3neos del matadero, teniendo en cuenta los \u00a0l\u00edmites permisibles sobre velocidad m\u00e1xima del sacrificio, la cual deber\u00e1 ser \u00a0tal que no llegue a causar graves problemas en la calidad del procesamiento y \u00a0de la inspecci\u00f3n post-mortem. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 225. La evisceraci\u00f3n \u00a0deber\u00e1 realizarse dentro de los treinta (30) minutos posteriores al sacrificio \u00a0del animal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 226. Durante la \u00a0inspecci\u00f3n deber\u00e1 existir directa relaci\u00f3n entre los diferentes \u00f3rganos y la \u00a0canal correspondiente hasta cuando se produzca el dictamen final del M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 227. Cuando con \u00a0anterioridad a su divisi\u00f3n en medias canales se observe en un animal alguna \u00a0lesi\u00f3n, cualquiera que sea la regi\u00f3n anat\u00f3mica, que puede poner en peligro a la \u00a0salud del personal y la higiene de los equipos, se identificar\u00e1 y retirar\u00e1 de \u00a0la l\u00ednea de trabajo, conjuntamente con sus v\u00edsceras, y se someter\u00e1 al examen \u00a0del M\u00e9dico Veterinario Inspector. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 228. Cuando \u00a0macrosc\u00f3picamente no fuere posible hacer un diagn\u00f3stico de lesiones, el animal \u00a0con sus v\u00edsceras debe ser enviado al \u00e1rea del retenido en la c\u00e1mara fr\u00eda, hasta \u00a0cuando, con fundamento en los resultados de los ex\u00e1menes que practique el \u00a0laboratorio oficial, se determine la conducta a seguir. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 229. Los despojos deber\u00e1n \u00a0identificarse claramente con la correspondiente canal hasta cuando la \u00a0inspecci\u00f3n haya terminado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 230. Ning\u00fan operario de \u00a0los mataderos u otra persona particular podr\u00e1 retirar de la l\u00ednea de inspecci\u00f3n \u00a0ninguna de las partes de una canal, \u00f3rgano y v\u00edscera, mientras el m\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector o el Inspector Sanitario Auxiliar no haya terminado el \u00a0examen y emitido su dictamen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 231. Incumbe al M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector la responsabilidad \u00faltima de decidir sobre la calidad de \u00a0las canales y v\u00edsceras para consumo humano, as\u00ed como su destino final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 232. Para el cumplimiento \u00a0de las labores de inspecci\u00f3n, el M\u00e9dico Veterinario Inspector y el Inspector \u00a0Sanitario Auxiliar deber\u00e1n disponer de portacuchillos, cuchillos planos y \u00a0curvos, afilador y gancho de inspecci\u00f3n. Esta dotaci\u00f3n deber\u00e1 ser de material \u00a0inoxidable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 233. Los mataderos \u00a0deber\u00e1n presentar mensualmente ante el Servicio de Salud respectivo, una \u00a0relaci\u00f3n completa de los decomisos y sus causas, indicando si son parciales o \u00a0totales. Dicha relaci\u00f3n deber\u00e1 ser firmada por la autoridad que en el matadero \u00a0cumpla las funciones de inspecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Orden de la inspecci\u00f3n \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 234. El examen del cuerpo \u00a0de los animales y los cortes a que haya lugar deber\u00e1n hacerse en el siguiente \u00a0orden: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Piel, sangre y extremidades; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Cabeza y ganglios linf\u00e1ticos, \u00a0lengua, paladar, labios, enc\u00edas, maseteros internos y externos, y faringe; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Tr\u00e1quea, es\u00f3fago, coraz\u00f3n, \u00a0h\u00edgado, p\u00e1ncreas, bazo y ganglios linf\u00e1ticos, respectivos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Est\u00f3mago e intestinos, omentos, \u00a0genitales y ganglios linf\u00e1ticos de la regi\u00f3n; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Canal, incluyendo diafragma y \u00a0los ganglios linf\u00e1ticos de las diferentes regiones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 235. Cuando en un \u00f3rgano, \u00a0v\u00edsceras o canal de cualquier animal se encuentre alguna anormalidad, se deber\u00e1 \u00a0retener, colocando para los efectos, en el lugar correspondiente, una ficha de \u00a0material higi\u00e9nico y color blanco con la leyenda: Retenido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Si de acuerdo con la decisi\u00f3n del \u00a0M\u00e9dico Veterinario Inspector o la autoridad sanitaria competente la pieza \u00a0retenida debe ser sometida a decomiso, deber\u00e1 colocarse, en el lugar \u00a0correspondiente, una ficha de material higi\u00e9nico y color rojo con la leyenda: \u00a0Decomisado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Las piezas o canales retenidas \u00a0deber\u00e1n colocarse en un lugar especial para su inspecci\u00f3n final y de acuerdo \u00a0con la decisi\u00f3n \u00faltima del M\u00e9dico Veterinario Inspector o la autoridad \u00a0sanitaria de inspecci\u00f3n correspondiente, se determinar\u00e1 su destino final, de \u00a0conformidad con las disposiciones del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Miembros anteriores y \u00a0posteriores de bovinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 236. Cuando sea necesario \u00a0realizar el examen de las partes, se har\u00e1 mediante observaci\u00f3n macrosc\u00f3pica de \u00a0los espacios interdigitales y la superficie periunguinal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cabeza y lengua de bovinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 237. La inspecci\u00f3n del \u00a0conjunto cabeza y lengua, se realizar\u00e1 una vez que aquella haya sido desollada, \u00a0preparada y lavada perfectamente, con el fin de realizar examen de los ganglios \u00a0linf\u00e1ticos submaxilares, parot\u00eddeos, atlantales y retrofar\u00edngeos y de los \u00a0m\u00fasculos de la masticaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 238. Para los efectos del \u00a0art\u00edculo anterior, se tendr\u00e1n en cuenta: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Los m\u00fasculos maseteros internos \u00a0y externo ser\u00e1n incididos sagitalmente por un doble corte, de manera extensa y \u00a0profunda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Los ganglios lif\u00e1ticos ser\u00e1n \u00a0examinados visualmente y por incisi\u00f3n m\u00faltiple; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Los labios, orificios nasales, \u00a0enc\u00edas, paladar y la escler\u00f3tica del ojo ser\u00e1n examinados visualmente y por \u00a0palpaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Las am\u00edgdalas deber\u00e1n \u00a0examinarse, extirparse y decomisarse sin excepci\u00f3n; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) La lengua deber\u00e1 examinarse \u00a0visualmente y palparse, adem\u00e1s de hacer un corte longitudinal profundo, sin \u00a0mutilar el borde. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
V\u00edsceras de bovinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 239. En los animales \u00a0bovinos deber\u00e1n examinarse las siguientes v\u00edsceras: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Pulmones: Examen visual y \u00a0palpaci\u00f3n de todo el \u00f3rgano. Examen visual e incisi\u00f3n de los ganglios \u00a0linf\u00e1ticos, traqueobronquiales, mediast\u00ednicos y apicales, o incidir en los \u00a0pulmones a la altura de la base de los bronquios y a lo largo de la tr\u00e1quea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Coraz\u00f3n: Examen visual y \u00a0palpaci\u00f3n de todo \u00f3rgano. Despu\u00e9s de la preparaci\u00f3n se incide sobre el \u00a0pericardio. Se deber\u00e1 hacer una o m\u00e1s incisiones desde la base hasta el \u00a0v\u00e9rtice, a trav\u00e9s del tabique interventricular, para observar las paredes \u00a0internas del \u00f3rgano. Adem\u00e1s, se debe proceder a su eversi\u00f3n para la inspecci\u00f3n \u00a0y hacer algunas incisiones superficiales para que puedan inspeccionarse las \u00a0v\u00e1lvulas y m\u00fasculos card\u00edacos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Es\u00f3fago: Deber\u00e1 desligarse de \u00a0la tr\u00e1quea e inspeccionarse mediante visualizaci\u00f3n y palpaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) H\u00edgado: Examen visual y \u00a0palpaci\u00f3n de todo el \u00f3rgano. El conductor biliar principal deber\u00e1 ser abierto \u00a0en todas sus direcciones y extensi\u00f3n, siguiendo la l\u00ednea o forma de la letra \u00a0\u201cY\u201d, para observar su contenido y paredes. La ves\u00edcula biliar deber\u00e1 examinarse \u00a0visualmente y presionarse; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Bazo: Examen visual y palpaci\u00f3n \u00a0en toda su extensi\u00f3n. Deber\u00e1 hacerse un peque\u00f1o corte para observar el \u00a0par\u00e9nquima; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Ri\u00f1ones: Se deber\u00e1 retirar la \u00a0grasa perirrenal y la c\u00e1psula. Para observar la superficie externa del ri\u00f1\u00f3n \u00a0deber\u00e1 hacerse un corte longitudinal. Los ri\u00f1ones podr\u00e1n permanecer adheridos a \u00a0la canal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Aparatos Gastrointestinales: \u00a0Examen visual y palpaci\u00f3n del est\u00f3mago y los intestinos de los ganglios \u00a0linf\u00e1ticos mesent\u00e9ricos, haciendo incisiones en un n\u00famero inferior a diez (10). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
En la fase preparatoria deber\u00e1 \u00a0hacerse una atadura del recto en su parte caudal, y de la misma manera en la \u00a0uretra. Se amarrar\u00e1 el duodeno pr\u00f3ximo al p\u00edrolo con dos (2) ataduras separadas \u00a0y se har\u00e1n los cortes para separar est\u00f3mago de intestinos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) \u00datero: Cuando quiera que se \u00a0destine para consumo humano deber\u00e1 someterse a examen visual, palpaci\u00f3n e \u00a0incisi\u00f3n, y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Test\u00edculos: Cuando quiera que \u00a0se destine para consumo humano, deber\u00e1n someterse a examen visual, palpaci\u00f3n e \u00a0incisi\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las v\u00edsceras \u00a0procedentes de animales lidiados en plazas de toros u otros lugares de car\u00e1cter \u00a0similar, por ning\u00fan motivo podr\u00e1n destinarse para consumo humano. La empresa \u00a0responsable del espect\u00e1culo proceder\u00e1 a la desnaturalizaci\u00f3n, destrucci\u00f3n o \u00a0destino final que el M\u00e9dico Veterinario Inspector se\u00f1ale para las V\u00edsceras y \u00a0dem\u00e1s partes que sean decomisadas, de conformidad con el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Inspecci\u00f3n de carne bovina \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 240. El examen de cada \u00a0canal deber\u00e1 hacerse despu\u00e9s de que haya sido dividida en dos medias canales y \u00a0antes de ser limpiada, preparada y lavada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Las canales deber\u00e1n examinarse \u00a0primero en la parte externa y luego en la interna, con el objeto de \u00a0identificar: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Estado general, mediante la comparaci\u00f3n \u00a0de las dos medias canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Eficacia de la sangr\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Coloraci\u00f3n de la musculatura, \u00a0grasa, cart\u00edlagos y huesos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Estado de las membranas serosas \u00a0(pleura y peritoneo); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Presentaci\u00f3n de hematomas, \u00a0fracturas, necrosis, abscesos, tumores y par\u00e1sitos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Limpieza: Se deber\u00e1 observar la \u00a0presencia de contaminaciones, residuos de piel, pelos, materia fecal, contenido \u00a0de rumen y otras materias extra\u00f1as; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Olores: Se detectar\u00e1 la \u00a0presencia de olores anormales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Se deber\u00e1n examinar, palpar o \u00a0incidir los ganglios linf\u00e1ticos en el orden que se establece a continuaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Ganglio prefemoral; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Inguinal superficial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Iliacos externos e internos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Pre escapular; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Popl\u00edteo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Axilares; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Supra esternales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Sacro; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Cadena lumbar; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Supra-mamario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Cuando se practique una \u00a0incisi\u00f3n en un ganglio linf\u00e1tico, un \u00f3rgano o un tejido de la canal, la \u00a0superficie cortada deber\u00e1 ser tratada n\u00edtidamente para que presente una imagen \u00a0no alterada; se tomaran las medidas para que se evite cualquier riesgo de \u00a0contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cabeza y lengua de ovinos \u00a0caprinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 241. Para efecto de la \u00a0inspecci\u00f3n, la cabeza deber\u00e1 ser previamente desollada y lavada. Cuando sea \u00a0necesario deber\u00e1 separarse la base de la lengua, con el objeto de permitir el \u00a0acceso a los m\u00fasculos de la masticaci\u00f3n y a los ganglios linf\u00e1ticos del \u00e1rea. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 242. Las superficies de \u00a0la cabeza y las cavidades bucal y nasal deber\u00e1n examinarse visualmente. La \u00a0lengua se examinar\u00e1 visualmente y en caso necesario mediante palpaci\u00f3n o \u00a0incisi\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 243. Las am\u00edgdalas \u00a0deber\u00e1n examinarse y decomisarse sin excepci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
V\u00edsceras de ovinos y \u00a0caprinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 244. En los animales \u00a0ovinos y caprinos deber\u00e1n examinarse las siguientes v\u00edsceras: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Aparato Gastrointestinal: El \u00a0tubo digestivo se presentar\u00e1 como una unidad, desde el es\u00f3fago hasta el \u00a0esf\u00ednter anal inclusive, de manera tal que su contenido no se vierta al \u00a0exterior mientras permanece en la sala de faenamiento. Se realizar\u00e1 el examen visual \u00a0de todas sus partes (es\u00f3fago, est\u00f3mago e intestinos) y se proceder\u00e1 a su \u00a0palpaci\u00f3n. Se practicar\u00e1 examen visual de los ganglios linf\u00e1ticos mesent\u00e9ricos \u00a0y cuando sea necesario se realizar\u00e1n incisiones; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Bazo: Examen visual y si es \u00a0necesario palpaci\u00f3n e incisi\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) H\u00edgado: Se examinar\u00e1 \u00a0visualmente y mediante palpaci\u00f3n del \u00f3rgano y de los ganglios linf\u00e1ticos \u00a0(portales) y, cuando sea necesario se practicar\u00e1 incisi\u00f3n del \u00f3rgano y de los \u00a0ganglios linf\u00e1ticos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Pulmones: Examen visual y \u00a0palpaci\u00f3n de todo el \u00f3rgano, as\u00ed como incisi\u00f3n de los ganglios linf\u00e1ticos \u00a0bronquiales y mediast\u00ednicos. Mediante incisi\u00f3n longitudinal deber\u00e1 abrirse la \u00a0laringe, tr\u00e1quea y bronquios; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Coraz\u00f3n: Previa apertura del \u00a0pericardio, se examinar\u00e1 visualmente y mediante palpaci\u00f3n el exterior del \u00a0\u00f3rgano. Cuando sea necesario se abrir\u00e1 desde la base hasta en v\u00e9rtice y se \u00a0examinar\u00e1n las v\u00e1lvulas y el m\u00fasculo card\u00edaco; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Tracto urogenital: En las \u00a0hembras se presentar\u00e1 como una unidad y para su inspecci\u00f3n se separar\u00e1 de sus relaciones \u00a0anat\u00f3micas. Se examinar\u00e1 visualmente, por palpaci\u00f3n y cuando sea necesario \u00a0mediante incisi\u00f3n. En los machos se llevar\u00e1 a cabo examen visual, palpaci\u00f3n y, \u00a0cuando fuere necesario, incisi\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Ubre: Se examinar\u00e1 visualmente, \u00a0por palpaci\u00f3n y, cuando fuere necesario mediante incisi\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Ri\u00f1ones: Una vez liberados de \u00a0su c\u00e1psula se examinar\u00e1n visualmente por palpaci\u00f3n y, cuando fuere necesario, \u00a0mediante incisi\u00f3n; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Test\u00edculos: Examen visual y \u00a0palpaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Inspecci\u00f3n de canales \u00a0ovinas y caprinas \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 245. El examen de las \u00a0canales deber\u00e1 hacerse en forma completa y antes de que sean limpiadas, lavadas \u00a0y preparadas. Deber\u00e1n examinarse tanto interna como externamente, con el objeto \u00a0de identificar: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Estado general; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Eficacia de la sangr\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Coloraci\u00f3n de la musculatura, \u00a0grasa, cart\u00edlagos y huesos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Estado de las membranas serosas \u00a0(pleura y peritoneo); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Presentaciones tales como \u00a0hematomas, par\u00e1sitos, fracturas, necrosis, abscesos y tumores; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Limpieza; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Presencia de olores anormales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. M\u00fasculos del esqueleto, grasa, \u00a0tejido conjuntivo, huesos y articulaciones; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. Los siguientes ganglios \u00a0linf\u00e1ticos; prefemoral, inguinal superficial, iliacos externos e internos, \u00a0preescapular y su praesternales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Sangre, cabeza y lengua de \u00a0porcinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 246. Durante la sangr\u00eda, \u00a0la cual deber\u00e1 realizarse en forma higi\u00e9nica, se apreciar\u00e1 visualmente el \u00a0aspecto y las caracter\u00edsticas del flujo de la sangre. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 247. Para la inspecci\u00f3n \u00a0de cabezas deber\u00e1 examinarse tanto la superficie, como las cavidades oral y \u00a0nasal. Igualmente deber\u00e1 hacerse una incisi\u00f3n en los ganglios linf\u00e1ticos \u00a0submaxilares y parot\u00eddeos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 248. En los m\u00fasculos \u00a0externos de la masticaci\u00f3n deber\u00e1n hacerse incisiones y visualizar y palpar la \u00a0superficie de la lengua. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cuando quiera que sea necesario \u00a0deber\u00e1 cortarse la cabeza en forma longitudinal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
V\u00edsceras de porcinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 249. En los animales \u00a0porcinos deber\u00e1n examinarse las siguientes v\u00edsceras: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Aparato gastrointestinal: \u00a0Deber\u00e1 practicarse examen visual de est\u00f3mago e intestinos y, cuando sea \u00a0necesario, palpaci\u00f3n. Igualmente, palpaci\u00f3n de los ganglios mesent\u00e9ricos e \u00a0incisi\u00f3n cuando fuere necesario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Bazo: Se practicar\u00e1 examen \u00a0visual y, si fuere necesario, palpaci\u00f3n e incisi\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) H\u00edgado: Se practicar\u00e1 examen \u00a0visual, palpaci\u00f3n y, si fuere necesario, incisi\u00f3n del par\u00e9nquima hep\u00e1tico y \u00a0ganglios linf\u00e1ticos retrohep\u00e1ticos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Pulmones: Se practicar\u00e1 examen \u00a0visual y palpaci\u00f3n de todo el \u00f3rgano, as\u00ed como examen visual e incisi\u00f3n de los \u00a0ganglios linf\u00e1ticos bronquiales y mediast\u00ednicos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Coraz\u00f3n: Previa apertura del \u00a0pericardio, se examinar\u00e1 visualmente y por palpaci\u00f3n el exterior del \u00f3rgano. Si \u00a0fuere necesario, se abrir\u00e1 el coraz\u00f3n desde la base hasta el v\u00e9rtice y se \u00a0examinar\u00e1 las v\u00e1lvulas y el m\u00fasculo cardiaco; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Tracto urogenital: En las \u00a0hembras se presentar\u00e1 como una unidad y para efecto de la inspecci\u00f3n deber\u00e1 \u00a0separarse de sus anat\u00f3micas. Se examinar\u00e1 visualmente, por palpaci\u00f3n y, si \u00a0fuere necesario, se practicar\u00e1n incisiones. En los machos se realizar\u00e1 examen \u00a0visual, palpaci\u00f3n y, si fuere necesario, incisi\u00f3n; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Ri\u00f1ones: Una vez liberados de \u00a0su c\u00e1psula, se examinar\u00e1n visualmente, por palpaci\u00f3n y, si fuere necesario, se \u00a0practicar\u00e1n incisiones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Inspecci\u00f3n de canales de \u00a0porcinos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 250. El examen de cada \u00a0canal deber\u00e1 hacerse despu\u00e9s de que haya sido dividida en dos medias canales y \u00a0antes de ser limpiada, preparada y lavada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Las canales deber\u00e1n examinarse \u00a0primero en la parte externa y luego en al interna, con el objeto de \u00a0identificar: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Estado general, mediante la \u00a0comparaci\u00f3n de las dos medias canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Eficacia de la sangr\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Coloraci\u00f3n de la musculatura, \u00a0grasa, cart\u00edlagos y huesos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Estado de las membranas serosas \u00a0(pleura y peritoneo); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Presentaciones tales como \u00a0hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores y par\u00e1sitos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Limpieza: Se deber\u00e1 observar la \u00a0presencia de contaminaciones, residuos de piel, pelos, material fecal, \u00a0contenido estomacal y otras materias extra\u00f1as; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Olores: Se detectar\u00e1 la \u00a0presencia de olores anormales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Deber\u00e1n examinarse los \u00a0siguientes ganglios linf\u00e1ticos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Ganglio prefemoral; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Inguinal superficial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Iliacos externos e internos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Pre-escapular; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Popl\u00edteo \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Axilares; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Supra esternales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Cuando se practique una \u00a0incisi\u00f3n en un ganglio linf\u00e1tico, un \u00f3rgano o un tejido de la canal, la \u00a0superficie cortada deber\u00e1 ser tratada n\u00edtidamente para que presente una imagen \u00a0no alterada. Igualmente, se tomar\u00e1 las medidas para que se evite cualquier \u00a0riesgo de contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cabezas de \u00e9quidos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 251. Para efecto de la \u00a0inspecci\u00f3n, la cabeza de los \u00e9quidos deber\u00e1 estar libre de piel, pelos y \u00a0contaminaci\u00f3n y ser previamente lavada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 252. Las cabezas deber\u00e1n \u00a0ser numeradas con la identificaci\u00f3n correspondiente a la canal respectiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 253. Se examinar\u00e1n los \u00a0ganglios parot\u00eddeos, atlantales, mandibulares y suprafar\u00edngeos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 254. En casos \u00a0sospechosos, se deber\u00e1 dividir longitudinalmente la cabeza en partes iguales \u00a0con el objeto de examinar en ambos lados la membrana de la mucosa nasal, \u00a0haciendo incisiones en los cornetes nasales a fin de practicar un riguroso \u00a0examen visual de toda la cavidad interna. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 255. Una vez retirada la \u00a0lengua, las am\u00edgdalas deber\u00e1n ser separadas y decomisadas. La lengua deber\u00e1 \u00a0examinarse visualmente y por palpaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 256. Cuando quiera que \u00a0sea necesario, deber\u00e1n practicarse cortes superficiales y profundos en los \u00a0m\u00fasculos masticadores (maseteros y perigoideos), observando cuidadosamente \u00a0otras anormalidades. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
V\u00edsceras de \u00e9quidos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 257. La evisceraci\u00f3n \u00a0deber\u00e1 realizarse sin demora alguna y teniendo en cuenta los siguientes \u00a0aspectos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Se evitar\u00e1 la salida de \u00a0cualquier material procedente del es\u00f3fago, el est\u00f3mago, los intestinos, el \u00a0recto, y la vejiga urinaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Se desprender\u00e1n todas las \u00a0v\u00edsceras de la canal con el fin de evitar su contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Durante la evisceraci\u00f3n los \u00a0intestinos no deber\u00e1n ser cortados, ni se practicar\u00e1n otras aberturas distintas \u00a0de aquellas que exijan las operaciones de faenado. En tales casos, antes de \u00a0hacer los cortes, se deber\u00e1n ligar los intestinos en el sitio escogido para la \u00a0secci\u00f3n; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Se retirar\u00e1n de canal el cord\u00f3n \u00a0esperm\u00e1tico y el pene. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 258. En los animales \u00a0\u00e9quidos deber\u00e1n examinarse las siguientes v\u00edsceras: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Tr\u00e1quea y pulmones: Se \u00a0practicar\u00e1 inspecci\u00f3n visual y mediante palpaci\u00f3n, cortando los ganglios \u00a0linf\u00e1ticos bronquiales y mediast\u00ednicos (anterior, medio y posterior). Cada \u00a0bronquio deber\u00e1 ser abierto y examinado en forma separada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Coraz\u00f3n: Ser\u00e1 abierto \u00a0practicando un corte de la base al v\u00e9rtice y se observar\u00e1 el pericardio y el \u00a0miocardio. En casos sospechosos se practicar\u00e1n cortes en los tabiques \u00a0interventriculares y auriculares, as\u00ed como en las paredes internas del m\u00fasculo \u00a0card\u00edaco, con el objeto de hacer un examen m\u00e1s detallado del \u00f3rgano; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Diafragma: Se observar\u00e1n las \u00a0dos caras del diafragma; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) H\u00edgado: Se practicar\u00e1 \u00a0inspecci\u00f3n visual y se cortar\u00e1n los ganglios linf\u00e1ticos portales, se har\u00e1n \u00a0cortes por l\u00f3bulos para detectar lesiones o presencia de abscesos, cirrosis, \u00a0parasitismo y otras anormalidades; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Bazo: Se practicar\u00e1 inspecci\u00f3n \u00a0visual y, cuando sea necesario, palpaci\u00f3n en toda su extensi\u00f3n y cortes \u00a0diversos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Ri\u00f1ones: Se extraer\u00e1n y se les \u00a0practicar\u00e1 inspecci\u00f3n visual; en caso necesario se cortar\u00e1n los ganglios \u00a0linf\u00e1ticos renales y se har\u00e1n cortes transversales para observar el c\u00e1liz y la \u00a0pelvis renal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Vejiga: Se le practicar\u00e1 examen \u00a0visual. Cuando se sospeche la existencia de alguna lesi\u00f3n o enfermedad, deber\u00e1 \u00a0removerse de la cavidad, teniendo cuidado de no abrirla, para evitar una \u00a0descarga urinaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Pene y test\u00edculos: Se \u00a0examinar\u00e1n visualmente. Cuando se sospeche la existencia de alguna enfermedad, \u00a0se har\u00e1n los cortes indispensables para el examen; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) Ubre: Se practicar\u00e1 su examen \u00a0visualmente. Las ubres lactantes o manifiestamente enfermas deber\u00e1n separarse \u00a0del cuerpo de tal manera que ninguna secreci\u00f3n vaya a contaminar la canal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Tracto gastro-intestinal: Deber\u00e1 \u00a0examinarse el est\u00f3mago y los intestinos conjuntamente con los ganglios \u00a0linf\u00e1ticos mesent\u00e9ricos, los cuales se palpar\u00e1n y deber\u00e1n ser cortados en caso \u00a0necesario. En caballos que hayan sufrido c\u00f3licos se examinar\u00e1 el tracto \u00a0gastro-intestinal, cort\u00e1ndolo y observando su contenido y las paredes en busca \u00a0de rupturas, infartos, \u00e9xtasis, gangrenas, placas de peyer, desprendimientos de \u00a0mucosas (saco fundico y zona del cardias), dilataciones y divert\u00edculos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Inspecci\u00f3n de canales de \u00a0\u00e9quidos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 258. El examen de cada \u00a0canal deber\u00e1 hacerse despu\u00e9s de que haya sido dividida en dos medias canales y \u00a0antes de ser limpiada preparada y lavada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Las canales deber\u00e1n examinarse \u00a0primero en la parte externa y luego en la interna, con el objeto de \u00a0identificar: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Estado general, mediante la \u00a0comparaci\u00f3n de las dos medias canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Coloraci\u00f3n de la musculatura, \u00a0grasa, cart\u00edlagos y huesos. Deber\u00e1 abrirse la c\u00e1psula articular para comprobar \u00a0si se presentan lesiones, en caso de shiguelosis; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Eficacia de la sangr\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Estado de las membranas serosas \u00a0(pleura y peritoneo); \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Presentaci\u00f3n de traumatismos y \u00a0condiciones musculares anormales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Pigmentaciones melan\u00f3ticas, \u00a0especialmente en caballos blancos o de capas claras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Limpieza: Se deber\u00e1 observar la \u00a0presencia de contaminaciones, residuos de piel, pelos, materia fecal, contenido \u00a0estomacal y otras materias extra\u00f1as, y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Deber\u00e1n examinarse los \u00a0siguientes ganglios linf\u00e1ticos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Inguinales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Lumbares; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Supramamarios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO X \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Retenci\u00f3n, decomiso, \u00a0dictamen y destino final de los productos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 259. Las canales, \u00a0cabezas, \u00f3rganos y v\u00edsceras que, como resultado de las inspecciones ante y \u00a0post-mortem, se hayan aprobado sin restricciones como aptos para el consumo \u00a0humano deber\u00e1n marcarse apropiadamente con un sello en tinta no t\u00f3xica o \u00a0cualquier otro sistema aprobado por el Ministerio de Salud. Dicho sello llevar\u00e1 \u00a0el nombre y n\u00famero del matadero y la leyenda inspeccionado y aprobado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 260. Cuando como \u00a0resultado de las inspecciones ante y post-mortem, se encuentre alguna \u00a0anormalidad que aconsejable la retenci\u00f3n de la cabeza, las v\u00edsceras o la canal \u00a0de un animal, a fin de realizar posteriormente un detenido y definitivo examen \u00a0por parte del M\u00e9dico Veterinario Inspector, deber\u00e1n marcarse con un distintivo \u00a0autorizado por el Ministerio de Salud que indique dicha condici\u00f3n, mediante la \u00a0leyenda retenido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 261. Las canales, \u00f3rganos \u00a0y v\u00edsceras que como resultado de las inspecciones ante y post-mortem hayan sido \u00a0declarados como no aptos para el consumo humano, deber\u00e1n identificarse con un \u00a0sello o distintivo aprobado por el Ministerio de Salud y colocado en diferentes \u00a0partes afectadas, el cual indicar\u00e1 dicha condici\u00f3n mediante la leyenda: \u00a0Decomiso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 262. Mientras el Ministerio \u00a0de Salud establece el tama\u00f1o, la forma y dem\u00e1s caracter\u00edsticas de las marcas o \u00a0distintivos a que se refieren los art\u00edculos anteriores, las autoridades \u00a0sanitarias de inspecci\u00f3n autorizar\u00e1n en forma provisional los medios de \u00a0identificaci\u00f3n de las canales, v\u00edsceras y dem\u00e1s partes de los animales objeto \u00a0de faenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 263. Las canales, \u00f3rganos \u00a0y v\u00edsceras decomisados ser\u00e1n puestos bajo la custodia del M\u00e9dico Veterinario \u00a0Inspector y se conducir\u00e1n en carros especiales a la sala de subproductos con el \u00a0objeto de que, si fuere posible, se destinen a su industrializaci\u00f3n, o a los \u00a0fines previstos en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 264. El aprovechamiento \u00a0de la gl\u00e1ndula mamaria para fines alimenticios, s\u00f3lo podr\u00e1 ser permitido \u00a0despu\u00e9s de un riguroso examen del \u00f3rgano. Su retiro de la canal se llevar\u00e1 a \u00a0cabo teniendo cuidado de mantener la identificaci\u00f3n de su procedencia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Dictamen y destino final de \u00a0los productos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 265. Cuando quieran que \u00a0se hagan las constataciones y dict\u00e1menes finales a que se refieren los \u00a0art\u00edculos siguientes de este cap\u00edtulo, los M\u00e9dicos Veterinarios Inspectores que \u00a0practiquen los correspondientes ex\u00e1menes deber\u00e1n ordenar el destino final de \u00a0los productos, se\u00f1alado para cada caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las inexactitudes que, \u00a0con respecto a la informaci\u00f3n derivada del presente art\u00edculo, encuentren las \u00a0autoridades sanitarias competentes y en especial los M\u00e9dicos Veterinarios \u00a0Inspectores, seg\u00fan su gravedad, dar\u00e1n lugar a la imposici\u00f3n de las sanciones \u00a0establecidas en este Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 266. S\u00edndrome febril, \u00a0cuando este acompa\u00f1ado de debilidad y s\u00edntomas generales que indiquen la \u00a0presencia de una enfermedad infecciosa aguda, se har\u00e1 el decomiso total de la \u00a0canal y las v\u00edsceras. Habr\u00e1 lugar a decomiso parcial o aprobaci\u00f3n condicional, \u00a0sujeta a tratamientos por calor, si no se demuestra bacteremia, caso en el cual \u00a0la inspecci\u00f3n post-mortem deber\u00e1 hacerse con precauciones especiales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 267. La excitaci\u00f3n, \u00a0hipertermia o postraci\u00f3n, cuando sea causado por \u201cstress\u201d, sin s\u00edntomas de una \u00a0enfermedad infecciosa aguda, impone al aplazamiento del sacrificio y la \u00a0repetici\u00f3n de una inspecci\u00f3n ante-mortem despu\u00e9s de un reposo adecuado. Si no \u00a0fuere posible el aplazamiento deber\u00e1 procederse al sacrificio con precauciones \u00a0especiales, o al sacrificio de emergencia, de conformidad con las \u00a0prescripciones del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 268. La temperatura \u00a0subnormal, el pulso r\u00e1pido y d\u00e9bil, las funciones sensorias perturbadas, as\u00ed \u00a0como otros s\u00edntomas que indiquen un estado moribundo, imponen el decomiso total \u00a0del animal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
La destrucci\u00f3n deber\u00e1 llevarse a \u00a0cabo en la sala destinada a estos efectos, salvo cuando se considere que el \u00a0estado del animal puede ser reversible por deberse a \u201cshock\u201d o \u201cstress\u201d, caso \u00a0en el cual deber\u00e1 aplazarse la decisi\u00f3n y repetirse la inspecci\u00f3n ante-mortem. \u00a0Si los s\u00edntomas son menos graves, previa la pr\u00e1ctica de ex\u00e1menes de laboratorio \u00a0y de un sangrado completo, podr\u00e1 ordenarse el destino de la carne para procesos \u00a0industriales u otorg\u00e1rsele aprobaci\u00f3n condicional para tratamiento por calor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 269. Los estados \u00a0generales cr\u00f3nicos, tales como anemia, caquexia, emaciaci\u00f3n, condiciones \u00a0hidr\u00e9micas de aspecto repulsivo, degeneraci\u00f3n patol\u00f3gica de los \u00f3rganos, \u00a0hidropes\u00eda, imponen el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
A juicio del M\u00e9dico Veterinario \u00a0Inspector y de acuerdo con el grado de dichos estados, podr\u00e1 autorizarse la \u00a0distribuci\u00f3n restringida de los productos, su destino para carne industrial o, \u00a0cuando fuere posible, su aprobaci\u00f3n condicional para tratamiento por calor, \u00a0todo lo cual podr\u00e1 hacerse siempre y cuando dichos estados no hayan sido \u00a0producidos por enfermedad cr\u00f3nica. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 270. La hemoglubinuria, \u00a0la anemia, la debilidad y otros s\u00edntomas de infecci\u00f3n aguda de protozoos en la \u00a0sangre, imponen el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. Cuando no se \u00a0presenten ictericia y el estado general del animal n sea demasiado grave, a \u00a0juicio del M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 optarse por su destino para carne \u00a0industrial o por un decomiso parcial. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 271. La septicemia y la \u00a0piemia, imponen el decomiso total del animal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 272. Color, sabor, olor \u00a0anormal, olor sexual o alteraciones semejantes producidos por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Enfermedad cr\u00f3nica o grave, \u00a0imponen el decomiso total del canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Piensos (harina de pescado y \u00a0semejantes) imponen la destinaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras para carne \u00a0industrial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Tratamiento con drogas, imponen \u00a0el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras se si trata de una condici\u00f3n \u00a0generalizada, o su aprobaci\u00f3n si es una condici\u00f3n localizada, lo cual deber\u00e1 \u00a0demostrarse mediante an\u00e1lisis de residuos y en tal caso ser\u00e1 procedente el \u00a0decomiso parcial de las partes afectadas, y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Olor sexual fuerte, imponen el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras, salvo que en el concepto del M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector sea procedente la destinaci\u00f3n para carne industrial o \u00a0distribuci\u00f3n restringida. Si se encuentra olor sexual ligero, la carne podr\u00e1 \u00a0destinarse para subproductos, si dicho olor persiste despu\u00e9s del ensayo de \u00a0cocci\u00f3n; si desaparece, podr\u00e1 ser aprobada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 273. El estado avanzado \u00a0de gestaci\u00f3n y parto o aborto recientes, imponen el aplazamiento del sacrificio \u00a0durante por lo menos diez (10) d\u00edas, contados a partir del parto o del aborto, \u00a0salvo que se trate de casos de urgencia, en los cuales, a juicio de M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector y dependiendo del estado general, podr\u00e1 aprobarse en \u00a0forma definitiva o condicional para tratamiento por calor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 274. Procedimientos en \u00a0casos de sacrificio de emergencia: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Cuando se presente sangr\u00eda \u00a0deficiente, coloraci\u00f3n anormal, estados edematosos y semejantes se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Cuando el examen post-mortem no \u00a0se encuentre ninguna alteraci\u00f3n o cambios patol\u00f3gicos, se permite la aprobaci\u00f3n \u00a0de los productos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) La muerte natural o la agon\u00eda \u00a0del animal, imponen el decomiso total del animal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) La asfixia del animal, impone \u00a0el decomiso total del animal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Casos de emergencia debidos a \u00a0accidentes, los traumatismos debidos a accidente durante el transporte o en los \u00a0corrales del matadero, imponen la destinaci\u00f3n industrial del animal. A juicio \u00a0del M\u00e9dico Veterinario Inspector, podr\u00e1 destinarse al consumo si se ha \u00a0completado la sangr\u00eda y las condiciones sanitarias del sacrificio son \u00a0adecuadas; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) El sacrificio de animales sin \u00a0la inspecci\u00f3n ante-mortem, permite la aprobaci\u00f3n de la canal, siempre y cuando \u00a0la sangr\u00eda haya sido completa, seg\u00fan el criterio del Inspector y el decomiso \u00a0parcial de sus v\u00edsceras u \u00f3rganos afectados por alguna anormalidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 275. Cuando los animales \u00a0sean sacrificados como consecuencia de campa\u00f1as sanitarias o programas de \u00a0erradicaci\u00f3n de enfermedades contagiosas, pero sin que presenten reacciones \u00a0positivas ni s\u00edntomas durante la inspecci\u00f3n ante-mortem y post-mortem, podr\u00e1 \u00a0autorizarse la distribuci\u00f3n restringida de la canal y las v\u00edsceras. Cuando se \u00a0trate de animales que hayan estado en contacto con otros sometidos a un \u00a0contagio, la canal y las v\u00edsceras podr\u00e1n ser aprobadas en forma condicional \u00a0para tratamiento por calor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 276. Las canales que se \u00a0han retenido para una inspecci\u00f3n ulterior por ausencia de rigor mortis, se \u00a0destinar\u00e1n para carne industrial y se har\u00e1 el decomiso parcial de las v\u00edsceras \u00a0afectadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 277. Los animales \u00a0sacrificados en el matadero sanitario, con fines de diagn\u00f3stico ser\u00e1n \u00a0decomisados totalmente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 278. en casos de \u00a0infecci\u00f3n umbilical: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Con implicaciones sist\u00e9micas, \u00a0se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Sin complicaciones, se permite \u00a0la aprobaci\u00f3n de la canal y el decomiso parcial de las v\u00edsceras y \u00f3rganos \u00a0afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 279. En las afecciones \u00a0del sistema nervioso por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Encefalitis y meningitis \u00a0agudas, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras, salvo en los \u00a0casos en que puedan aprobarse por haberse comprobado, mediante examen de \u00a0laboratorio, que tales afecciones no son infecciosas. El cerebro ser\u00e1 materia \u00a0de decomiso total; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) encefalitis cr\u00f3nica, meningitis \u00a0y ataxia con temperatura corporal normal, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal \u00a0y las v\u00edsceras as\u00ed como el decomiso parcial de las partes afectadas y de la \u00a0m\u00e9dula espinal, salvo que se trate de un estado general cr\u00f3nico, caso en el \u00a0cual se har\u00e1 el decomiso total; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Abscesos cerebrales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Debidos a piemia, se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Localizados sin complicaciones, \u00a0permiten la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y el decomiso parcial de las \u00a0partes del cerebro que se encuentren afectadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Sensibilidad perturbada, \u00a0comportamiento anormal: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Si en el examen ante-mortem no \u00a0presenta s\u00edntomas de infecci\u00f3n o intoxicaci\u00f3n y si la sangr\u00eda ha sido normal, \u00a0la canal y las v\u00edsceras ser\u00e1n aprobadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Si en el examen ante-mortem \u00a0presenta s\u00edntomas de infecci\u00f3n o intoxicaci\u00f3n, o existen antecedentes de haber \u00a0estado expuestos a \u00e9stos, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 280. En casos de \u00a0afecciones del coraz\u00f3n, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Pericarditis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Casos agudos de pericarditis \u00a0infecciosa exudativa, s\u00edntomas de septicemia y de pericarditis traum\u00e1tica \u00a0bovina con fiebre, abundante acumulaci\u00f3n de exudado, trastornos circulatorios, \u00a0cambios degenerativos en los \u00f3rganos u olores anormales, se har\u00e1 el decomiso \u00a0total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Pericarditis sub-aguda \u00a0infecciosa y exudativa, se permite la aprobaci\u00f3n condicional para tratamiento \u00a0por calor del canal y las v\u00edsceras y el decomiso parcial de las partes y \u00a0\u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Pericarditis traum\u00e1tica bobina \u00a0cr\u00f3nica, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y el decomiso \u00a0parcial de las partes y \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Endocarditis ulcerosa y \u00a0verrugosa: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Cuando se presente sin \u00a0complicaciones, se aprueba condicionalmente para tratamiento por calor de la \u00a0canal y las v\u00edsceras; y se decomisan parcialmente los \u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Si est\u00e1 completamente \u00a0cicatrizada se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y el decomiso \u00a0parcial de los \u00f3rganos afectados; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Endocarditis verrugosa con \u00a0trastornos circulatorios en los pulmones o el h\u00edgado, infiltraci\u00f3n reciente, \u00a0debilidad general u otras complicaciones, imponen el decomiso total de la canal \u00a0y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Malformaci\u00f3n cardiaca: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cuando no es car\u00e1cter infeccioso \u00a0se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso \u00a0parcial de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 281. En casos de \u00a0afecciones del sistema respiratorio, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Sinusitis, se permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y el decomiso parcial de las partes \u00a0afectadas, salvo cuando exista s\u00edndrome febril y estados generales cr\u00f3nicos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Bronconeumon\u00eda purulenta, \u00a0necr\u00f3tica o gangrenosa, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Neumon\u00eda catarla, se permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00a0\u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Bronconeumon\u00eda subaguda de los \u00a0terneros y vacunos j\u00f3venes, con lesiones ligeras, se permite la aprobaci\u00f3n de \u00a0la canal y el decomiso parcial de las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Abscesos pulmonares m\u00faltiples, \u00a0se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Bronquitis, se permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00a0\u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Bronconeumon\u00eda verminosa, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0de los \u00f3rganos afectados, salvo cuando se presenten estados generales cr\u00f3nicos; \u00a0y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Atelectasia, enfisema, \u00a0pigmentaci\u00f3n, hemorragias, aspiraci\u00f3n de sangre, del agua caliente o del \u00a0pienso, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el \u00a0decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 282. En casos de \u00a0afecciones de la pleura por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Pleures\u00eda difusa, exudativa, \u00a0fibrinosa, superativa o gangrenosa, se har\u00e1 decomiso total de la canal y las \u00a0v\u00edsceras; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Adherencias fibrinosas, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0de los \u00f3rganos y partes de la canal afectados, salvo en los casos de \u00a0tuberculosos, en los cuales deber\u00e1 producirse el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 283. en casos de afecciones \u00a0del est\u00f3mago y los intestinos por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Catarro gastrointestinal agudo \u00a0de los animales adultos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Con ganglios linf\u00e1ticos \u00a0mesent\u00e9ricos normales, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se \u00a0har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados, a juicio del M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector se podr\u00e1 aprobar condicionalmente para tratamiento por \u00a0calor; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Congesti\u00f3n de la mucosa y de \u00a0los ganglios linf\u00e1ticos mesent\u00e9ricos, agrandamiento del bazo o degeneraci\u00f3n de \u00a0los \u00f3rganos, se permite la aprobaci\u00f3n condicional de la canal y las v\u00edsceras \u00a0para tratamiento por calor y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos \u00a0afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Catarro gastrointestinal \u00a0cr\u00f3nico, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el \u00a0decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Enteritis s\u00e9ptica, crupal, \u00a0dift\u00e9rica o hemorr\u00e1gica, se permite la aprobaci\u00f3n condicional de la canal y las \u00a0v\u00edsceras para tratamiento por calor y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00a0\u00f3rganos afectados. En caso de que en la inspecci\u00f3n ante-mortem se hubiere \u00a0detectado fiebre, deber\u00e1 procederse al decomiso total; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Estre\u00f1imiento y cambios de \u00a0posici\u00f3n de los \u00f3rganos digestivos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Casos graves, agudos o \u00a0complicados, a juicio del Veterinario Inspector, se har\u00e1 el decomiso total de \u00a0la canal y las v\u00edsceras; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Casos leves sin complicaciones, \u00a0se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso \u00a0parcial de los \u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Timpanismo del rumen o \u00a0impactaci\u00f3n del omaso: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Casos agudos, a juicio del \u00a0M\u00e9dico Veterinario Inspector y de acuerdo con el estado general del animal, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0de los \u00f3rganos afectados; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Casos benignos, a juicio del \u00a0M\u00e9dico Veterinario Inspector, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las \u00a0v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Enteritis de los terneros: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Catarla, sin fiebre ni \u00a0manifestaciones generales, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras \u00a0y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados. A juicio del M\u00e9dico \u00a0Veterinario Inspector podr\u00e1 otorgarse aprobaci\u00f3n condicional para tratamiento \u00a0por calor; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Severa, se har\u00e1 l decomiso \u00a0total de la canal y las V\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 284. En casos de \u00a0afecciones del peritoneo, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Peritonitis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Difusa aguda o exudativa \u00a0extensiva, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Peritonitis fibrinosa local, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0de las partes de la canal y los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Adherencias fibrinosas y \u00a0abscesos localizados, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se \u00a0har\u00e1 el decomiso de las partes de la canal y los \u00f3rganos afectados. Cuando se \u00a0trate de una entidad tuberculosa, deber\u00e1 procederse de conformidad con las \u00a0prescripciones del presente decreto sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 285. En casos de \u00a0afecciones del h\u00edgado, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Telangiectasis, formaci\u00f3n de \u00a0quistes, c\u00e1lculos biliares, se permute la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras \u00a0se har\u00e1 el decomiso del h\u00edgado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Degeneraci\u00f3n del h\u00edgado \u00a0(cirrosis), degeneraci\u00f3n parenquimatosa, degeneraci\u00f3n adiposa o amiloide, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras menos el h\u00edgado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Infiltraci\u00f3n adiposa, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso del \u00a0h\u00edgado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Hepatitis de naturaleza \u00a0infecciosa, t\u00f3xica, parasitaria o no especifica, dependiendo del estado general \u00a0del animal y la etiolog\u00eda, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras \u00a0y se har\u00e1 el decomiso del h\u00edgado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Quistes parasitarios, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0del h\u00edgado, en caso de que la afecci\u00f3n est\u00e9 localizada. Para las partes no \u00a0afectadas podr\u00e1 otorgarse aprobaci\u00f3n condicional para tratamiento por calor; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Necrosis bacteriana reciente, \u00a0se permite la aprobaci\u00f3n condicional de la canal y las v\u00edsceras para \u00a0tratamiento por calor y se har\u00e1 el decomiso parcial del h\u00edgado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Abscesos hep\u00e1ticos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Abscesos emb\u00f3licos asociados \u00a0con infecciones umbilicales recientes y con abscesos traum\u00e1ticos del bazo, se \u00a0har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Abscesos encapsulados, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Necrosis miliar del h\u00edgado en \u00a0los terrenos, se har\u00e1 el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 286. En casos de afecci\u00f3n \u00a0del tracto urinario, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) C\u00e1lculos renales, formaci\u00f3n de \u00a0quistes y pigmentaci\u00f3n, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y \u00a0se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Nefritis (incluida de tipo \u00a0parasitario) \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Acompa\u00f1ada de olor urinario, \u00a0uremia, hidremia, se har\u00e1 decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Nefritis cr\u00f3nica sin complicaciones, \u00a0se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso \u00a0parcial de los \u00f3rganos afectados, salvo en los casos de ocratoxicosis en los \u00a0cuales se har\u00e1 el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Nefritis leucoc\u00edta diseminada \u00a0(colinefritis), se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. A juicio \u00a0del M\u00e9dico Veterinario Inspector y seg\u00fan el estado del animal, se podr\u00e1 otorgar \u00a0aprobaci\u00f3n condicional para tratamiento por calor; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Nefritis supurativa, se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. A juicio del M\u00e9dico Veterinario \u00a0Inspector y seg\u00fan el estado del animal, se podr\u00e1 otorgar aprobaci\u00f3n condicional \u00a0para tratamiento por calor; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Pielonefritis del ganado \u00a0vacuno: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Con insuficiencia renal \u00a0(uremia), se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Sin complicaciones, se permite \u00a0la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00a0\u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Cistitis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Con forma exudativa acompa\u00f1ada \u00a0de fiebre, olor urinario o pielonefritis urin\u00f3gena, se har\u00e1 el decomiso total \u00a0de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Sin complicaciones, se permite \u00a0la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00a0\u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Ruptura de la vejiga o de la \u00a0uretra: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. En caso de peritonitis \u00a0urin\u00f3gena, con olor urinario o celulitis urinaria, se har\u00e1 el decomiso total de \u00a0la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Sin complicaciones, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal y \u00a0los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Hemoglobinuria y hematuria, se proceder\u00e1 de \u00a0conformidad con las prescripciones de este Decreto sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 287. En los casos de afecci\u00f3n de los \u00f3rganos \u00a0genitales de las hembras y enfermedades asociadas, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Inflamaci\u00f3n del \u00fatero: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Metritis aguda, se har\u00e1 el decomiso total de la \u00a0canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Metritis sin complicaciones, se permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00a0\u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Piometra, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y \u00a0las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes afectadas. Cuando \u00a0quiera que se encuentre emancipaci\u00f3n o s\u00edntomas generales, se proceder\u00e1 al \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Retenci\u00f3n de la placenta: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Sin complicaciones, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados, \u00a0siempre y cuando no existan antecedentes de brucelosis; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Acompa\u00f1ada de fiebre o de otros s\u00edntomas \u00a0patol\u00f3gicos, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Parto con complicaciones debidas a metritis aguda, \u00a0vaginitis necr\u00f3tica o presencia de fetos putrefactos, se har\u00e1 el decomiso total \u00a0de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Prolapso, torsi\u00f3n, ruptura del \u00fatero: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Acompa\u00f1ado de fiebre o peritonitis, se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Sin complicaciones, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Hidropes\u00eda del \u00fatero, en consideraci\u00f3n al estado \u00a0general del animal, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se \u00a0har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Hemoglobinuria puerperal bovina, se permite, seg\u00fan \u00a0el estado general del animal, la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras, y se \u00a0har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal y los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Tricomaniasis, deber\u00e1 procederse de conformidad con \u00a0las prescripciones del presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 288. En los casos de afecci\u00f3n de los \u00f3rganos \u00a0genitales de los machos, por orquitis o epididimitis, se permite la aprobaci\u00f3n \u00a0de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos \u00a0afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 289.En caso de afecci\u00f3n de la gl\u00e1ndula \u00a0mamaria por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Inflamaci\u00f3n de la gl\u00e1ndula mamaria (mastitis). \u00a0(mastitis): \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Sin complicaciones, permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso de la gl\u00e1ndula mamaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. S\u00e9ptica, gangrenosa o complicada por otras lesiones \u00a0patol\u00f3gicas, permiten la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el \u00a0decomiso parcial de las partes de la canal afectadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cuando las lesiones patol\u00f3gicas determinantes de la \u00a0complicaci\u00f3n sean de magnitud tal que amerite el decomiso total de la canal y \u00a0las v\u00edsceras, el M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 ordenar que as\u00ed se proceda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Edema de la gl\u00e1ndula mamaria, permite la aprobaci\u00f3n \u00a0de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos \u00a0afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 290. En los casos de afecci\u00f3n de los huesos, \u00a0articulaciones y vainas tendinosas, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Fracturas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Sin complicaciones, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal \u00a0afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Infectadas y acompa\u00f1adas de s\u00edntomas que indiquen \u00a0una infecci\u00f3n generalizada, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las \u00a0v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Osteomielitis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Sin complicaciones, teniendo en cuenta el estado \u00a0del animal podr\u00e1 aprobarse la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso \u00a0parcial de las partes de la canal afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Gangrenosa o supurativa, acompa\u00f1ada de met\u00e1stasis, \u00a0se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Dep\u00f3sitos de pigmentos en huesos y periostio, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0de las partes de la canal y los huesos afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Artritis, incluida la tendinitis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. No infecciosa, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal \u00a0y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal \u00a0afectadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Infecciosa aguda, se har\u00e1 el decomiso total de la \u00a0canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Artritis cr\u00f3nica, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Calificaci\u00f3n preesternal de los vacunos, se permite \u00a0la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las \u00a0partes de la canal afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Osteoflurosis, se permite la aprobaci\u00f3n de las \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal \u00a0afectadas y de la cabeza. En este caso la canal ser\u00e1 deshuesada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 291. En caso de afecciones de la musculatura, \u00a0por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Dep\u00f3sitos calc\u00e1reos, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal con excepci\u00f3n de las partes afectadas, las cuales ser\u00e1n decomisadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Anormalidades de los m\u00fasculos, se permite la aprobaci\u00f3n \u00a0de la canal y las v\u00edsceras, as\u00ed como la destinaci\u00f3n de las partes de la canal \u00a0afectada para uso industrial; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Quistes parasitarios, se har\u00e1 el procedimiento \u00a0se\u00f1alado en \u00e9ste Decreto para las afecciones parasitarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 292. En los casos de afecci\u00f3n de la piel, \u00a0pezu\u00f1as y tejido subcut\u00e1neo, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Heridas y celulitis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. De granulaci\u00f3n reciente, se permite la aprobaci\u00f3n \u00a0de la canal y las v\u00edsceras, con excepci\u00f3n de las partes afectadas, las cuales \u00a0ser\u00e1n decomisadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Infectadas, con abscesos y flemones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Sin otros s\u00edntomas generales, se permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las \u00a0partes de la canal afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Acompa\u00f1adas de fiebre, met\u00e1stasis o sepsis, se impone \u00a0el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Contusiones, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y \u00a0las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Quemaduras: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Sin complicaciones, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal \u00a0afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Acompa\u00f1adas de anasarca (edema extensivo), fiebre u \u00a0otros s\u00edntomas, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Eritema y dermatitis aguda de cualquier naturaleza: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Sin complicaciones, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal \u00a0afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Acompa\u00f1ada de fiebre y otros s\u00edntomas generales, se \u00a0har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Enfisema o edema subcut\u00e1neo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Sin complicaciones y no infeccioso, se permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal \u00a0afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Acompa\u00f1ado de s\u00edntomas generales o estados \u00a0patol\u00f3gicos acusados por agentes bacterianos o afines, se har\u00e1 el decomiso \u00a0total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Panadizo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Estrictamente localizado, se permite la aprobaci\u00f3n \u00a0condicional de la canal y las v\u00edsceras para tratamiento por calor y se har\u00e1 el \u00a0decomiso parcial de las partes de la canal y de las patas afectadas. El M\u00e9dico \u00a0Veterinario deber\u00e1 hacer la diferenciaci\u00f3n de la lesi\u00f3n total por fiebre aftosa \u00a0y cuando encuentre el s\u00edndrome febril y los estados generales cr\u00f3nicos a que se \u00a0refiere el presente Decreto, impondr\u00e1 el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 293. En casos de afecci\u00f3n etiol\u00f3gicas por \u00a0par\u00e1sitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Cisticercosis bovina, ovina y porcina: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Condena total en caso de presentarse cisticercosis \u00a0asociada a emaciaci\u00f3n. Se considera que la infestaci\u00f3n por cisticercos es \u00a0extensa, cuando se encuentran tres o m\u00e1s quistes en incisiones practicadas en \u00a0diferentes partes como, coraz\u00f3n, es\u00f3fago, pilares del diafragma, m\u00fasculos de la \u00a0masticaci\u00f3n, lengua, en una extensi\u00f3n limitada, 10 cent\u00edmetros de ancho y en la \u00a0mayor\u00eda de la superficie examinada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
La condena ser\u00e1 parcial cuando se compruebe una \u00a0infestaci\u00f3n ligera (reduciendo n\u00famero de quistes) constatados por una minuciosa \u00a0inspecci\u00f3n en las partes y superficies afectadas. Se someter\u00e1 el resto de la \u00a0canal y sus partes, seg\u00fan se escoja, a los siguientes tratamientos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Exposici\u00f3n de la canal a menos de 10 oC, \u00a0por quince (15) d\u00edas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Deshuese y troceado de la canal someti\u00e9ndola a \u00a0salmuera, al 30% como m\u00ednimo, durante veinti\u00fan (21) d\u00edas en una c\u00e1mara fr\u00eda con \u00a0una temperatura que no exceda de 0 oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Los est\u00f3magos, intestinos, grasa, piel y bazo de los \u00a0canales sometidos a los procesos anteriores, podr\u00e1n ser pasados al consumo, \u00a0previo estricto examen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Las patas, cabeza, lengua, coraz\u00f3n, es\u00f3fago, pulmones \u00a0y diafragma ser\u00e1n condenados cualquiera que sea el n\u00famero de cisticercos \u00a0encontrados en el animal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Cenurosis, permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las \u00a0v\u00edsceras y impone el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados, el cerebro y la \u00a0m\u00e9dula. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-En infestaci\u00f3n severa, se permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados, \u00a0salvo cuando se presenten los estados generales cr\u00f3nicos a que se refiere el \u00a0presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Infestaci\u00f3n ligera, se permite aprobaci\u00f3n de la canal \u00a0y las v\u00edsceras y el decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados cuando quiera que \u00a0se encuentre claramente localizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Equinococosis (hidatidosis), se permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las \u00a0partes de canal y de los \u00f3rganos afectados, salvo en los casos en que se \u00a0presenten los estados generales cr\u00f3nicos a que se refiere el presente Decreto, \u00a0los cuales imponen el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Estrongilosis pulmonar y gastrointestinal, se \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial \u00a0de los \u00f3rganos afectados, salvo que se presenten los estados generales cr\u00f3nicos \u00a0a que se refiere el presente Decreto, en los cuales se har\u00e1 el decomiso total \u00a0de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Lesiones parasitarias en el h\u00edgado o en los \u00a0intestinos, se permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el \u00a0decomiso parcial de los \u00f3rganos afectados cuando la lesi\u00f3n se encuentre \u00a0claramente localizada; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Miasis cut\u00e1neas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Dermatobiasis, se permite la aprobaci\u00f3n de las \u00a0v\u00edsceras y la canal y previo decomiso parcial de las partes de \u00e9sta afectadas, \u00a0salvo en los casos en que se presenten los estados generales cr\u00f3nicos a que se \u00a0refiere el presente Decreto, en los cuales se har\u00e1 el decomiso total de la \u00a0canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Gusano barrenador (cochlimya hominivorax), a juicio \u00a0del M\u00e9dico Veterinario Inspector y teniendo en cuenta el estado general del \u00a0animal, podr\u00e1 aprobarse la canal y las v\u00edsceras y se ordenar\u00e1 el decomiso \u00a0parcial de sus partes afectadas, salvo en los casos en que se presente el \u00a0s\u00edndrome febril o los estados generales cr\u00f3nicos a que se refiere el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8.Sarna: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Local y sin complicaciones, se permite la aprobaci\u00f3n \u00a0de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes \u00a0afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Cuando es generalizado el sacrificio se har\u00e1 en el \u00a0matadero sanitario o en su defecto el animal ser\u00e1 sacrificado al final de la \u00a0faena diaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 294. Enfermedades por protozoarios: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Tripanosomiasis: Cuando se presenten lesiones \u00a0generalizadas, condena total en caso contrario decomiso de las v\u00edsceras \u00a0afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Babesiosis: Cuando se presenten lesiones \u00a0generalizadas, condena total, en caso contrario decomiso de las v\u00edsceras \u00a0afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Tricomoniasis (trichomonas foetus), permiten la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y el decomiso parcial de los \u00f3rganos \u00a0afectados; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Sarcosporidiosis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Infestaci\u00f3n grave (macrosc\u00f3pica) impone el decomiso \u00a0total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Infestaci\u00f3n local peque\u00f1a (macrosc\u00f3pica) impone el \u00a0decomiso parcial de las partes de la canal y los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Toxoplasmosis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Aguda, impone el decomiso total de la canal y las \u00a0v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Coccidiosis, permite la aprobaci\u00f3n de las canal y \u00a0las v\u00edsceras e impone el decomiso parcial de los \u00f3rganos y los intestinos \u00a0afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El M\u00e9dico Veterinario Inspector podr\u00e1 \u00a0dictaminar el decomiso total cuando quiera que en las enfermedades a que se \u00a0refiere el presente art\u00edculo se encuentre hemoglobinuria, anemia, debilidad y \u00a0otros s\u00edntomas de infecci\u00f3n aguda por protozoos en la sangre y cuando se den \u00a0las condiciones establecidas en los art\u00edculos 266, 263, 269, 270, 271, 272, \u00a0274, 277, 278, 279, 280 y 281. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 295. Enfermedades y estados patol\u00f3gicos \u00a0causados por agentes bacterianos o a fines: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Carbunco bacteriano (Bac. anthracis), se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. En todos lo casos deber\u00e1 procederse \u00a0a la desinfecci\u00f3n total de los locales y a la adopci\u00f3n de precauciones \u00a0especiales para impedir los riesgos ocupacionales. Deber\u00e1n someterse a \u00a0incineraci\u00f3n aun los despojos no comestibles, incluyendo la piel. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Carbunco sintom\u00e1tico (CL. Chauvoei), se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) T\u00e9tanos, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y \u00a0las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Botulismo, impone el decomiso total de la canal y \u00a0las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Tuberculosis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Los animales reactores a la prueba tuberculinica \u00a0sin lesiones, sin emaciaci\u00f3n, ni s\u00edntomas detectados en la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem, permiten la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras, condicionada a \u00a0que la inspecci\u00f3n post-mortem se haga bajo condiciones especiales, con examen \u00a0macrosc\u00f3pico detallado, en especial de \u00f3rganos linf\u00e1ticos y serosas. En este \u00a0caso los resultados de la inspecci\u00f3n ser\u00e1n comunicados a la autoridad sanitaria \u00a0para efectos de las decisiones a que haya lugar en materia de comercio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Lesiones \u00f3rganos distantes, indicativas de \u00a0diseminaci\u00f3n hemat\u00f3gena, o alteraciones tuberculosas en los ganglios linf\u00e1ticos \u00a0en cuartos diferentes, o en uno de \u00e9stos y en los de la cabeza, as\u00ed como \u00a0lesiones similares en un \u00f3rgano parenquimatoso o perlada en el peritoneo o la \u00a0pleura y en todos aquellos casos en que el animal haya presentado s\u00edntomas \u00a0febriles en la inspecci\u00f3n ante-mortem o est\u00e9 demasiado o presente lesiones \u00a0tuberculosas en tejidos, m\u00fasculos, huesos o articulaciones se impone el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. En los casos de hallazgo de lesiones similares a \u00a0las de tuberculosis, se har\u00e1 la retenci\u00f3n de la canal hasta tanto se obtenga el \u00a0resultado de laboratorio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Paratuberculosis, permite la aprobaci\u00f3n de la canal \u00a0y se har\u00e1 el decomiso total del aparato digestivo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Actinomicosis y actinobaculosis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Local, permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las \u00a0v\u00edsceras, se har\u00e1 el decomiso parcial de las partes de la canal y los \u00f3rganos \u00a0afectados, excepto cuando se presenten los estados generales cr\u00f3nicos previstos \u00a0en el presente Decreto, los cuales imponen el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Lesiones extensas de los pulmones, se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Salmonelosis, decomiso total. En caso de sospecha \u00a0de salmonelosis se har\u00e1 retenci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras hasta tanto se \u00a0obtenga el resultado de laboratorio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) (Omphalophlebitis s\u00e9ptica neonatorum), se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Mal rojo de cerdo (erysipela suis), se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras y la obligaci\u00f3n de informar de manera \u00a0inmediata a la autoridad sanitaria competente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Listeriosis, se har\u00e1 el decomiso total de la canal \u00a0y las v\u00edsceras, as\u00ed como la adopci\u00f3n de precauciones especiales para impedir \u00a0que se infecten los manipuladores de la carne. En caso de sospechar \u00a0listeriosis, se har\u00e1 la retenci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras hasta tanto se obtenga \u00a0el resultado de laboratorio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
l) Brucelosis, permiten la aprobaci\u00f3n de la canal y \u00a0las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso de los \u00f3rganos, partes afectadas, ubre, \u00a0genitales y ganglios linf\u00e1ticos relacionados. En caso de lesiones generalizadas \u00a0se har\u00e1 decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
m) Vibriosis bovina (vidrio foetus campylobacter \u00a0fortus), permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso \u00a0de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
n) Pasteurelosis, permite la aprobaci\u00f3n condicional de \u00a0la canal y se har\u00e1 el decomiso de los \u00f3rganos y v\u00edsceras afectados, salvo que \u00a0se presente s\u00edndrome febril y los estados generales cr\u00f3nicos a que se refiere \u00a0el presente Decreto, los cuales imponen el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00f1) Septicemia hemorr\u00e1gica (pasteurella multocida-Tipo \u00a0B), se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras y se informar\u00e1 \u00a0inmediatamente a la autoridad sanitaria competente; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
o) Difteria de los terneros (necrobacilosis): \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Aguda o severa, se har\u00e1 el decomiso total de la \u00a0canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Subaguada, permite la aprobaci\u00f3n condicional de la \u00a0canal, se har\u00e1 el decomiso de las partes de la canal, los \u00f3rganos y la cabeza \u00a0afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
p) Estreptotricosis (dermatophilus congolensis), \u00a0permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras, se har\u00e1 el decomiso de las \u00a0partes afectadas, salvo cuando se presenten los estados generales cr\u00f3nicos a \u00a0que se refiere el presente Decreto, los cuales imponen el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
q) Leptospirosis: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Aguda, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las \u00a0v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Localizada cr\u00f3nica, permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
r) Perineumon\u00eda contagiosa bovina (mycoplasma \u00a0mycoides), se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras y se informar\u00e1 \u00a0inmediatamente a la autoridad sanitaria; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
s) Anaplasmosis, permite la aprobaci\u00f3n de la canal y \u00a0las v\u00edsceras previo decomiso de los \u00f3rganos afectados, salvo en los casos en \u00a0que se presenten los estados generales cr\u00f3nicos, el s\u00edndrome febril o color, \u00a0sabor y olor anormales, los cuales imponen el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 296. Afecciones virales, por: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Fiebre aftosa (aphtae epizooticae), decomiso total \u00a0en la etapa aguda de la enfermedad, a juicio del M\u00e9dico Veterinario Inspector y \u00a0teniendo en cuenta las circunstancias relacionadas con la procedencia de los \u00a0animales, su movilizaci\u00f3n, traslado, recepci\u00f3n, inspecci\u00f3n y sacrificio bajo \u00a0precauciones especiales, podr\u00e1n aprobarse la canal y las v\u00edsceras, y se har\u00e1 el \u00a0decomiso de las partes de la canal y los \u00f3rganos afectados. Cuando sea del caso \u00a0podr\u00e1 dictaminarse distribuci\u00f3n restringida de la carne o aprobaci\u00f3n \u00a0condicional para tratamiento por calor; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Estomatitis vesicular, permite la aprobaci\u00f3n de la \u00a0canal y las v\u00edsceras cuando se haya hecho un diagn\u00f3stico diferencial; el \u00a0dictamen ser\u00e1 procedente en las mismas condiciones se\u00f1aladas para la fiebre \u00a0aftosa; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Viruela bovina, permite la aprobaci\u00f3n de la canal y \u00a0las v\u00edsceras, previo decomiso de las partes afectadas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Fiebre catarla maligna de los bovinos: Impone el \u00a0destino de la canal para procesos industrial de subproductos y el decomiso de \u00a0las v\u00edsceras afectadas y de la cabeza, salvo que exista el s\u00edndrome febril a \u00a0que se refiere el presente Decreto, el cual impone el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Rinotraqueitis infecciosa bovina, permite la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras se har\u00e1 el decomiso de los \u00f3rganos \u00a0afectados, salvo que se presente el s\u00edndrome febril a que se refiere el \u00a0presente Decreto, el cual impone el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Diarrea viral bovina y enfermedad de las mucosas, permite \u00a0la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso de los \u00f3rganos \u00a0afectados salvo que se presente el s\u00edndrome febril a que se refiere el presente \u00a0Decreto, el cual impone el decomiso total; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Leucosis bovina: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Lesiones m\u00faltiples macrosc\u00f3picas, imponen el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) C\u00f3lera del cerdo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Febriles, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y \u00a0las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
j) Peste porcina africana, se har\u00e1 el decomiso total \u00a0de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
k) Enfermedad de Aujesky (Pseudorabies): Decomiso \u00a0total; y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
l) Rabia, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las \u00a0v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo: Los animales enfermos con c\u00f3lera del cerdo \u00a0y peste porcina africana no deber\u00e1n ser trasladados a los mataderos ni \u00a0sacrificados enfermos. El dictamen que se incluye en el presente art\u00edculo \u00a0tienen por objeto se\u00f1alar una conducta para los casos en que, a pesar de la \u00a0prohibici\u00f3n consagrada en \u00e9ste par\u00e1grafo, tales enfermedades sean reconocidas \u00a0durante la inspecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 297. Afecciones por s\u00edndromes de etiolog\u00eda no \u00a0completamente identificada o no infecciosa: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Tumores: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Locales, benignos y oculares sin met\u00e1stasis, \u00a0mixofibromas y neuro-fibroma, permiten la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras \u00a0e imponen el decomiso de las partes de la canal y los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Tumores malignos (carcinoma y sarcoma, incluido el \u00a0melanosarcoma), impone el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Tumores m\u00faltiples (met\u00e1stasis o tumores m\u00faltiples \u00a0benignos en diferentes \u00f3rganos), imponen el decomiso total de la canal y las \u00a0v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 298. Des\u00f3rdenes metab\u00f3licos o enfermedades \u00a0debidas a deficiencias e intoxicaciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Acetonemia bovina, impone el aplazamiento del \u00a0sacrificio y cuando ello sea posible, el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Paresia Pueperal (fiebre de leche), impone el \u00a0aplazamiento del sacrificio y cuando ello no sea posible, el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Deficiencias nutricionales por minerales, permiten \u00a0la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras y se har\u00e1 el decomiso parcial de las \u00a0partes de la canal afectadas, salvo en los casos en que se presenten los \u00a0estados generales cr\u00f3nicos a que se refiere el presente Decreto, los cuales \u00a0imponen el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Tetania de la hierba o del transporte, impone el \u00a0aplazamiento del sacrificio y cuando ello no sea posible, el decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Intoxicaciones (envenenamiento agudo o cr\u00f3nico) se \u00a0har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Envenenamiento subagudo o cr\u00f3nico con cambios \u00a0secundarios (gastroenteritis, degeneraci\u00f3n de los \u00f3rganos), despu\u00e9s de la \u00a0recuperaci\u00f3n cl\u00ednica, previo examen de laboratorio para determinar si hay \u00a0residuos, permiten la aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras e imponen el \u00a0decomiso parcial de las partes de la canal y los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Ictericia: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Hemol\u00edtica, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y \u00a0las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. T\u00f3xica, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las \u00a0v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Obstructiva (del tipo ligero que desaparece dentro \u00a0de un plazo de 24 horas de enfrentamiento, permite la aprobaci\u00f3n de la canal y \u00a0las v\u00edsceras haciendo el decomiso de los \u00f3rganos afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cuando quiera que exista persistencia, deber\u00e1 entonces \u00a0dictaminarse el destino de la carne para uso en subproductos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Obstructiva ( de tipo grave), se har\u00e1 el decomiso \u00a0total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Fisiol\u00f3gica por fracturas, torsi\u00f3n del bazo y casos \u00a0semejantes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Si la coloraci\u00f3n ict\u00e9rica es perceptible 24 horas \u00a0despu\u00e9s del sacrificio, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Si la coloraci\u00f3n desaparece despu\u00e9s de 24 horas, a \u00a0juicio del M\u00e9dico Veterinario Inspector, podr\u00e1 alternativamente dictaminarse la \u00a0aprobaci\u00f3n de la canal y las v\u00edsceras o su destino para subproductos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Melanosis diseminada en los terneros, si la \u00a0extirpaci\u00f3n de las partes afectadas es: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Imposible, se har\u00e1 el decomiso total de la canal y \u00a0las v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Posible, permite la aprobaci\u00f3n de la canal y las \u00a0v\u00edsceras haciendo el decomiso de las partes de la canal y los \u00f3rganos \u00a0afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 299. Residuos de sustancias nocivas en \u00a0niveles superiores a los admisibles seg\u00fan el Ministerio de Salud, se har\u00e1 el \u00a0decomiso total de la canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Cuando los excesos sobre los niveles admisibles se \u00a0limiten a determinados tejidos, ser\u00e1 procedente el decomiso parcial de aquellos \u00a0que se encuentren afectados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 300. Micotoxicosis y micotoxinas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Aflatoxinas, permite la aprobaci\u00f3n de la canal y \u00a0las v\u00edsceras e imponen el decomiso de los \u00f3rganos afectados, h\u00edgado, ri\u00f1ones y \u00a0ubre. En estos casos la tolerancia no deber\u00e1 ser superior a 0.01 mg\/kg. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Micotoxicosis aguda o cr\u00f3nica, detectable \u00a0cl\u00ednicamente en la inspecci\u00f3n ante-mortem, imponen el decomiso total de la \u00a0canal y las v\u00edsceras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
TITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LOS MTADEROS O PLANTAS PROCESADORAS DE AVES Y SU \u00a0FUNCIONAMIENTO \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la clasificaci\u00f3n de los mataderos de aves y sus \u00a0requisitos \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 301. Los mataderos de \u00a0aves deber\u00e1n cumplir, en lo pertinente, los requisitos se\u00f1alados en el Titulo I \u00a0del presente Decreto y adem\u00e1s los contenidos en el presente Titulo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 302. Los mataderos de \u00a0aves por raz\u00f3n de sus disponibilidades t\u00e9cnicas y de dotaci\u00f3n se clasifican de \u00a0la siguiente manera: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Clase I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Clase II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Clase III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Mataderos Clase I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 303. Adem\u00e1s de los requisitos generales \u00a0se\u00f1alados en este Decreto, los mataderos Clase I deber\u00e1n disponer de las \u00a0siguientes \u00e1reas y dependencias b\u00e1sicas para su funcionamiento: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. \u00c1rea de protecci\u00f3n sanitaria; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. V\u00edas de acceso y patios de maniobras, cargue y \u00a0descargue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. \u00c1rea de recibo, pesaje, clasificaci\u00f3n y reposo de \u00a0aves; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Zona de lavado y desinfecci\u00f3n de veh\u00edculos y \u00a0guacales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. \u00c1rea de insensibilizaci\u00f3n y sangr\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. \u00c1rea de escaldado de aves, desplume, escaldado de \u00a0patas y cabezas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. \u00c1rea de evisceraci\u00f3n, lavado y enfriamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. \u00c1rea de empaque; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. \u00c1rea para pesaje y despacho: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. \u00c1rea de enfriamiento y congelaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Sala de calderas y planta de emergencia; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12.\u00c1rea de administraci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. \u00c1rea para servicios varios y mantenimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. \u00c1rea para producci\u00f3n de hielo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. \u00c1rea para proceso de subproductos, o \u00e1rea para el \u00a0almacenamiento de los mismos mientras son evacuadas de la planta; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. Laboratorio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
17. Oficina de Inspecci\u00f3n M\u00e9dico Veterinaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Matadero clase II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 304. Adem\u00e1s de los \u00a0requisitos generales se\u00f1alados en este Decreto, los mataderos clase II deber\u00e1n \u00a0cumplir los mismos requisitos exigidos para los mataderos clase I con las \u00a0siguientes excepciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Planta de emergencia; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. \u00c1rea para producci\u00f3n de hielo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Caldera, que puede ser reemplazada con quemadores a \u00a0gas, ACPM u otro combustible, de tal manera que no cause contaminaci\u00f3n al \u00a0producto que se procese; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. \u00c1rea para proceso de subproductos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Laboratorio, que puede ser reemplazado por un \u00a0contrato con un laboratorio aprobado por el Ministerio de Salud o sus \u00a0autoridades delegadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Mataderos clase III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 305. Adem\u00e1s de los \u00a0requisitos generales se\u00f1alados en este Decreto, los mataderos clase III deber\u00e1n \u00a0cumplir los mismo requisitos exigidos para los mataderos clase II, en el \u00a0art\u00edculo anterior, pero se diferenciar\u00e1n de \u00e9stos en cuanto a los equipos \u00a0requeridos, seg\u00fan se estipula en este Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Procedencia y destino de la carne \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 306. La carne procedente \u00a0de aves sacrificadas en mataderos clase I podr\u00e1 destinarse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para su exportaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para consumo nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 307. La carne procedente de aves sacrificadas \u00a0en mataderos clase II podr\u00e1 destinarse para consumo dentro del territorio \u00a0nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 308. La carne procedente de aves sacrificadas \u00a0en mataderos clase III, s\u00f3lo podr\u00e1 destinarse para su comercializaci\u00f3n y \u00a0consumo dentro de la jurisdicci\u00f3n de la localidad en donde se encuentre \u00a0ubicado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud o las autoridades \u00a0sanitarias delegadas, podr\u00e1 autorizar, por razones de conveniencia para la \u00a0comunidad, la comercializaci\u00f3n y consumo de la carne procedente de aves \u00a0sacrificada en mataderos clase III, dentro de jurisdicciones lim\u00edtrofes a las \u00a0de su ubicaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las caracter\u00edsticas de las diferentes \u00e1reas, \u00a0dependencias y dotaciones generales de los mataderos de aves \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 309. Adem\u00e1s de las \u00a0caracter\u00edsticas generales se\u00f1aladas en el presente Decreto, los mataderos de \u00a0aves deber\u00e1n cumplir con las especies se\u00f1aladas en este capitulo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 310. El \u00e1rea de recibo, pesaje, clasificaci\u00f3n \u00a0y reposo de aves, tendr\u00e1 separaci\u00f3n f\u00edsica total de las dem\u00e1s \u00e1reas de proceso \u00a0y deber\u00e1 disponer de suministro de agua fr\u00eda, caliente, vapor y equipo para \u00a0desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En esta \u00e1rea se podr\u00e1 ubicar corrales \u00a0port\u00e1tiles para reposo de aves, \u00fanicamente para casos de emergencia. Una vez \u00a0pasada \u00e9sta, ser\u00e1n retirados en forma inmediata. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 311. El t\u00fanel de sangr\u00eda deber\u00e1 ser \u00a0construido en forma aislada, con cauchos a la entrada que s\u00f3lo permite el paso \u00a0de la cadena y el ave colgada, para evitar la contaminaci\u00f3n de las \u00e1reas \u00a0adyacentes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 312. Los veh\u00edculos y jaulas o guacales que se \u00a0utilicen para el transporte de las aves vivas, desde la zona de producci\u00f3n, \u00a0deber\u00e1n ser adecuados al fin de perseguido y construidos en materiales que \u00a0permitan una limpieza total; deber\u00e1n limpiarse, desinfectarse y conservarse de \u00a0modo que no constituyen una fuente de contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 313. Los tanques de escaldado y enfriamiento \u00a0deber\u00e1n tener aprovisionamiento de agua permanente para reponer la que se va \u00a0consumiendo y se cambiar\u00e1 el contenido total del tanque despu\u00e9s de terminada la \u00a0faena diaria y cada vez que el M\u00e9dico Veterinario Inspector lo considere \u00a0conveniente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 314. Para los mataderos clase I y II, \u00a0\u00fanicamente se aceptar\u00e1 que el proceso se realice en forma electromec\u00e1nica en \u00a0l\u00ednea de trabajo continua, reduciendo al m\u00ednimo la manipulaci\u00f3n de las aves. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 315. La temperatura del agua en el tanque de \u00a0escaldado estar\u00e1 entre 55 y 65 oC, seg\u00fan la velocidad de la cadena; la del \u00a0escaldado de cabezas ser\u00e1 de 70 oC y la del escaldado de patas ser\u00e1 de 80 oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 316. Cuando en la planta procesadora de aves \u00a0no se industrialicen los subproductos, estos se guardar\u00e1n en una sala \u00a0totalmente separada de las \u00e1reas de proceso. Una vez terminada la labor del \u00a0d\u00eda, ser\u00e1n evacuados hacia el sitio destinado para su utilizaci\u00f3n o \u00a0desnaturalizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 317. En caso de que la planta tenga secci\u00f3n \u00a0para cortes especiales, \u00e9sta estar\u00e1 totalmente separada de las dem\u00e1s secciones \u00a0de proceso y la temperatura en el ambiente de trabajo no podr\u00e1 exceder de 20 \u00a0oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los equipos y dotaciones b\u00e1sicas de los mataderos \u00a0de aves \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 318. Los mataderos clase \u00a0I deber\u00e1n disponer como m\u00ednimo de los siguientes equipos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Insensibilizador el\u00e9ctrico; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Tanque de escaldado de animales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Tanque de escaldado de cabezas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Desplumadora horizontal en l\u00ednea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Repasadora horizontal en l\u00ednea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Tanque de escaldado de patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Peladora de patas horizontal en l\u00ednea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. Tanque receptor de patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. Tanque receptor de u\u00f1as; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Canal de evisceraci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Pistola neum\u00e1tica cortadora de cloaca; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. Pistola neum\u00e1tica succionadora de pulmones; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. Pinzas neum\u00e1ticas para corte de cuello; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. Pinzas para corte de pico; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. M\u00e1quina peladora de mollejas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. Tanque enfriador de menudencias con sistema para \u00a0separar h\u00edgados, mollejas, patas y pescuezos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
17. Sistema hidroneum\u00e1tico para transporte de \u00a0menudencias al tanque enfriador; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
18. Tanque para preenfriamiento de canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
19. Tanque para enfriamiento de canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
20. Cadena de escurrimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
21. B\u00e1sculas \u00e1reas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
22. Sistema transportador electromec\u00e1nico a la secci\u00f3n \u00a0de empaque; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
23. M\u00e1quina despresadora y empacadora para cortes \u00a0especiales cuando exista ese proceso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
24. Embudo empacador y equipo engrapador con grapas \u00a0inoxidables; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
25. Sistema transportador electromec\u00e1nico a cuartos \u00a0fr\u00edos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
26. Sistemas de ductos para transporte de hielo a los \u00a0tanques de enfriamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
27. Tanques para decomisos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
28. Planta de hielo; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
29. Sistema para lavado y desinfecci\u00f3n de operarios, \u00a0herramientas y equipos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
30. Tres cadenas independientes para el proceso de: \u00a0colgado, evisceraci\u00f3n y escurrido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 319. Las desplumadoras de aves estar\u00e1n \u00a0dise\u00f1adas en tal forma que se evite la dispersi\u00f3n de las plumas y se haga la \u00a0recolecci\u00f3n de las mismas fuera de la sala de proceso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 320. La canal de evisceraci\u00f3n debe ser en \u00a0acero inoxidable, con suficientes tomas de agua para el lavado de los operarios \u00a0y con flujo de agua en sentido contrario de la direcci\u00f3n de la cadena que \u00a0transporta el pollo eviscerado con el objeto de evitar la contaminaci\u00f3n de la \u00a0canal y arrastrar las v\u00edsceras fuera de la sala de proceso donde se deben recolectar \u00a0\u00e9stas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 321. Los equipos utilizados para el escaldado \u00a0y enfriado de las aves, tendr\u00e1n desag\u00fces conectados a la red de alcantarillado, \u00a0en forma tal que se evite la salida del agua hacia los pisos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 322. Los mataderos clase II deber\u00e1n disponer \u00a0de los mismos equipos exigidos para los mataderos clase I con las siguientes \u00a0excepciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Repasadora horizontal en l\u00ednea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Tanque de escaldado de patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Peladora de patas horizontal en l\u00ednea; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Pistola neum\u00e1tica cortadora de cloacas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Pistola neum\u00e1tica succionadora de pulmones; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Pinza neum\u00e1tica para corte de cuello que puede ser \u00a0reemplazada por una pinza manual; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Sistema hidroneum\u00e1tico para transporte de \u00a0menudencias, que puede ser reemplazado por otro que garantice la no \u00a0contaminaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. B\u00e1sculas \u00e1reas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. Sistema transportador a la secci\u00f3n de empaque; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Sistema transportador a cuartos fr\u00edos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Sistema de ductos para transporte de hielo a los \u00a0tanques de enfriamiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. Planta de hielo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 323. Los mataderos clase III deber\u00e1n disponer \u00a0de los siguientes equipos como m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Tanque de escaldado de aves; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Tanque de escaldado de cabezas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Desplumadora centr\u00edfuga; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Tanque receptor de patas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Tanque receptor de u\u00f1as; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
6. Canal de evisceraci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
7. Pinzas manuales para corte de cuello y pico; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
8. M\u00e1quina peladora de mollejas; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
9. Tanque enfriador de menudencias; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
10. Tanque para enfriamiento de canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
11. Mesa de empaque de v\u00edsceras; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
12. Mesa de empaque de canales; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
13. Embudo empacador; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
14. Tanques para decomisos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
15. Sistema para lavado y desinfecci\u00f3n de operarios, \u00a0herramientas y equipos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
16. Dos cadenas independientes para colgado y \u00a0eviscerado y escurrido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO IV \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del ingreso de las aves al matadero, la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem y el sacrificio \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Ingreso de las aves al matadero \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 324. Las aves ingresar\u00e1n vivas al matadero, \u00a0dentro de jaulas o guacales, suficientemente holgadas para evitar su \u00a0ahogamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 325. No podr\u00e1n entrar a proceso animales \u00a0muertos. En estos casos, el M\u00e9dico Veterinario Inspector, dispondr\u00e1 su \u00a0incineraci\u00f3n o utilizaci\u00f3n como subproducto, seg\u00fan sea el caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 326. Las aves que ingresen a las plantas \u00a0procesadoras, no deber\u00e1n salir vivas, salvo casos especiales de emergencia y \u00a0con la autorizaci\u00f3n del M\u00e9dico Veterinario Inspector. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la inspecci\u00f3n ante-mortem \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 327. La inspecci\u00f3n ante-mortem se debe \u00a0efectuar en el \u00e1rea de recepci\u00f3n y ning\u00fan ave podr\u00e1 ser sacrificada sin cumplir \u00a0con este requisito. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 328. La inspecci\u00f3n debe hacerse el mismo d\u00eda \u00a0del sacrificio y en el establecimiento donde \u00e9ste se va a realizar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 329. Los animales sospechosos de enfermedad \u00a0s\u00f3lo podr\u00e1n ser procesados previa autorizaci\u00f3n del M\u00e9dico Veterinario Inspector, \u00a0quien definir\u00e1 su destino final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 330. Los animales que presenten lesiones o \u00a0s\u00edntomas de enfermedad ser\u00e1n decomisados. Si se sospecha que han sido tratados \u00a0con productos acelerantes del crecimiento, se deber\u00e1n enviar muestras al \u00a0laboratorio, reteniendo los mismos hasta conocer el resultado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 331. Se fijan las siguientes causas para \u00a0determinar si se realiza el decomiso, a juicio del M\u00e9dico Veterinario \u00a0Inspector: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Plumas erizadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Inflamaci\u00f3n de cabeza y ojos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Secreciones por nariz y ojos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Edemas de las barbillas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Falta de vigor y respuesta a los est\u00edmulos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Tos y estornudos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Diarrea y acumulaci\u00f3n fecal en el vientre. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Lesiones de piel. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Heridas supurantes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Muslos fr\u00edos y deshidratados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Emaciaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-S\u00edntomas nerviosos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Golpes y hematomas en m\u00e1s de un tercio del cuerpo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Huesos engrosados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Aves de experimentaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Sacrificio \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 332. \u00danicamente se permitir\u00e1 como m\u00e9todo de \u00a0insensibilizaci\u00f3n el choque el\u00e9ctrico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 333. Por cada ave que se sacrifique el \u00a0matadero deber\u00e1 disponer de un suministro de 30 litros de agua potable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 334. El tiempo \u201cm\u00ednimo\u201d de sangr\u00eda por cada \u00a0ave ser\u00e1 de 90 segundos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 335. El porcentaje de humedad en el ave \u00a0sacrificada no podr\u00e1 ser superior al 13% al momento de ser empacada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO V \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la inspecci\u00f3n post-mortem \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 336. La inspecci\u00f3n \u00a0post-mortem deber\u00e1 realizarse inmediatamente despu\u00e9s de la evisceraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La evisceraci\u00f3n incluye los pulmones, pero \u00a0estos no podr\u00e1n ser destinados para consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 337. Para la realizaci\u00f3n del examen \u00a0post-mortem se deber\u00e1 considerar macrosc\u00f3picamente, observaci\u00f3n visual y\/o \u00a0palpaci\u00f3n de las siguientes partes y \u00f3rganos: sacos a\u00e9reos, pulmones, \u00f3rganos \u00a0sexuales, ri\u00f1ones, cavidad abdominal, h\u00edgado, bazo, coraz\u00f3n, muslo y tibia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Dictamen en la inspecci\u00f3n post-mortem de las aves \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 338. Ser\u00e1n objeto de \u00a0decomiso total o parcial seg\u00fan los casos, los animales o sus partes que en la \u00a0inspecci\u00f3n post-mortem presenten las lesiones, alteraciones y accidentes que a \u00a0continuaci\u00f3n se citan: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Tuberculosis: Decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Marck: Decomiso Total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Leucosis: Decomiso Total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Septicemia y toxemia: Decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Sinovitis: Decomiso total y si hay evidencia \u00a0sistem\u00e1tica; en caso contrario decomisar la parte afectada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Tumores: Decomiso total si hay m\u00e1s de un tumor, en \u00a0caso contrario decomisar la parte afectada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Traumatismo: Decomiso total o parcial, dependiendo de \u00a0la extensi\u00f3n de la lesi\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Contaminaci\u00f3n: Decomiso total o parcial, dependiendo \u00a0de la extensi\u00f3n del \u00e1rea afectada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Sobreescaldado: Decomiso total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Inflamaci\u00f3n sacos a\u00e9reos: Decomiso total o parcial \u00a0seg\u00fan la extensi\u00f3n del problema. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VI \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del almacenamiento y conservaci\u00f3n de la carne \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 339. Adem\u00e1s de lo \u00a0reglamentado en el presente Decreto, se deber\u00e1n cumplir los siguientes \u00a0requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Despu\u00e9s de la evisceraci\u00f3n, no deben pasar m\u00e1s de \u00a0cuatro horas para que las canales adquieran una temperatura interna de 5 oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Las v\u00edsceras deben alcanzar la misma temperatura en \u00a0un tiempo no mayor de dos (2) horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Mientras se empaca, se puede permitir que las \u00a0canales suban hasta una temperatura de 11 oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Se proh\u00edbe la adici\u00f3n de colorantes a las canales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del transporte de aves en canal \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 340. Adem\u00e1s de los \u00a0requisitos establecidos en el presente Decreto para el transporte de aves en \u00a0canal, se deber\u00e1n tener en cuenta los siguientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Las canales deben transportarse en canasta de \u00a0material inalterable, no t\u00f3xico y no deterioradas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Todas las canales de aves deber\u00e1n ser empacadas en \u00a0bolsas de polietileno, herm\u00e9ticas, no t\u00f3xicas y rotuladas de acuerdo a los \u00a0requisitos exigidos en la reglamentaci\u00f3n correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Para efectos del transporte de aves en canal \u00a0destinadas a asaderos, hoteles, y en general a la industria, se permitir\u00e1 que \u00a0est\u00e9n empacadas varias unidades en una sola bolsa de polietileno, la cual \u00a0deber\u00e1 cumplir con los mismos requisitos y caracter\u00edsticas enumeradas en el \u00a0presente art\u00edculo. Estas bolsas ser\u00e1n de un solo uso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VIII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del personal \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 341. En los mataderos o \u00a0plantas procesadoras de aves deber\u00e1n observarse los requisitos generales \u00a0establecidos en este Decreto con respecto al personal de manipuladores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO IX \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De la importaci\u00f3n de carnes de animales para consumo \u00a0humano \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 342. Todas las carnes de \u00a0animales de abasto p\u00fablico que lleguen al territorio nacional deber\u00e1n \u00a0someterse, estrictamente, a las disposiciones establecidas en esta \u00a0reglamentaci\u00f3n y a los tratados o convenios internacionales suscritos por el \u00a0Gobierno colombiano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 343. Las carnes y despojos que se importen al \u00a0pa\u00eds deber\u00e1n tener un certificado del pa\u00eds de origen, expedido por la autoridad \u00a0sanitaria del pa\u00eds de producci\u00f3n, en el cual se deber\u00e1 certificar su aptitud \u00a0para consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud establecer\u00e1 \u00a0conjuntamente con el Ministerio de Agricultura, los requisitos sanitarios que \u00a0deban cumplir los productos de importaci\u00f3n o exportaci\u00f3n a que se refiere el \u00a0presente art\u00edculo y vigilar\u00e1n su estricto cumplimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 344. Cuando la importaci\u00f3n se refiera a \u00a0carnes deshuesadas o troceadas, s\u00f3lo se autorizar\u00e1 si las piezas permiten una \u00a0identificaci\u00f3n clara y una inspecci\u00f3n eficaz en el momento de su llegada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 345. Las carnes que se admitan en r\u00e9gimen de \u00a0importaci\u00f3n, deber\u00e1n reunir necesariamente las caracter\u00edsticas que se se\u00f1alen a \u00a0continuaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Carnes frescas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Se presentar\u00e1n en medias canales o cuartos de canal \u00a0protegidas con envolturas autorizadas por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
La temperatura a su llegada no podr\u00e1 ser, en ning\u00fan \u00a0caso, superior a los 2 oC en el interior de la masa muscular, y el \u00a0tiempo transcurrido entre el sacrificio y la descarga no ser\u00e1 superior a quince \u00a0(15) d\u00edas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Carnes congeladas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Se presentar\u00e1n recubiertas igualmente con envolturas \u00a0autorizadas por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
La temperatura de la carne a su llegada, en el \u00a0interior de la masa muscular, oscilar\u00e1 entre 15 o y 18 oC, \u00a0y el tiempo transcurrido entre el proceso de congelaci\u00f3n y su llegada a puerto \u00a0o frontera colombiana no ser\u00e1 superior a tres (3) meses. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Todas las canales, medias canales, cuartos de \u00a0canal, carnes y v\u00edsceras comestibles, deber\u00e1n ostentar un sello o marca que \u00a0garantice la inspecci\u00f3n veterinaria del pa\u00eds de origen y en el que figure la \u00a0fecha de sacrificio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 346. Todas las expediciones de carne llegadas \u00a0a Colombia en r\u00e9gimen de importaci\u00f3n, ir\u00e1n acompa\u00f1adas de una certificaci\u00f3n de \u00a0los M\u00e9dicos Veterinarios del pa\u00eds exportador, en la que se haga constar: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Nombre y direcci\u00f3n del matadero; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Pa\u00eds de origen y de procedencia; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Que las carnes procedan de animales de abasto \u00a0sacrificados en un matadero legalmente autorizado; que hayan sido sometidos a \u00a0la inspecci\u00f3n sanitaria ante y post-mortem; que tales carnes son aptas para el \u00a0consumo humano y no han sido tratadas con aditivos no autorizados en Colombia \u00a0por el Ministerio de Salud, ni otras sustancias nocivas para la salud; que \u00a0todas las manipulaciones han sido realizadas en las mejores condiciones de \u00a0higiene y sanidad, bajo el control de los M\u00e9dicos Veterinarios Inspectores, y \u00a0que, as\u00ed mismo, no supongan peligro de difusi\u00f3n de enfermedades epizo\u00f3ticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
En el caso de expediciones de carne de cerdo, deber\u00e1 \u00a0certificarse que dichos animales han sido sometidos a la inspecci\u00f3n \u00a0triquinosc\u00f3pica pertinente con el resultado negativo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Fecha de embarque de la mercanc\u00eda; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Los siguientes datos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Clase \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-N\u00famero de piezas o envases. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Peso en kilos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Marcas de identificaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Remitente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Destinatario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Medios de transporte (identificaci\u00f3n); y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Firma y sello oficial del M\u00e9dico Veterinario \u00a0Inspector que expida el certificado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 347. Veinticuatro (24) horas antes, como \u00a0m\u00ednimo, de la llegada de las expediciones a la aduana de entrada, el \u00a0consignatario comunicar\u00e1 a los M\u00e9dicos Veterinarios Inspectores de puertos, \u00a0aeropuertos y fronteras, el env\u00edo, as\u00ed como el d\u00eda exacto y la hora aproximada \u00a0de entrada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 348. El certificado sanitario descrito \u00a0anteriormente, que deber\u00e1 acompa\u00f1ar a cualquier expedici\u00f3n que se desee \u00a0importar, ser\u00e1 presentado por el consignatario o su agente a los M\u00e9dicos \u00a0Veterinarios Inspectores de la aduana a donde llegue la mercanc\u00eda, no \u00a0pudi\u00e9ndose despachar ninguna partida de importaci\u00f3n hasta que se haya cumplido \u00a0este requisito. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 349. Los importadores solicitar\u00e1n, con \u00a0suficiente antelaci\u00f3n, a la autoridad sanitaria competente, la pr\u00e1ctica de la \u00a0inspecci\u00f3n sanitaria y zoosanitaria del producto a importar, comunicando el \u00a0nombre del barco o medio de transporte utilizado, pa\u00eds donde fue embarcado, \u00a0fecha del embarque, lugar de destino, cantidad, naturaleza y clase de producto \u00a0a importar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 350. No se admitir\u00e1 la entrada a Colombia de \u00a0ning\u00fan tipo de carne si no ha sido considerada apta para consumo humano en la \u00a0inspecci\u00f3n realizada por los M\u00e9dicos Veterinarios Inspectores de los puertos o \u00a0fronteras de entrada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 351. La inspecci\u00f3n sanitaria de carnes \u00a0frescas y congeladas se realizar\u00e1 por el sistema de muestreo, comprobando la \u00a0temperatura de la masa muscular profunda, as\u00ed como sus caracter\u00edsticas \u00a0organol\u00e9pticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Adem\u00e1s se recurrir\u00e1 a cuantos medios t\u00e9cnicos sean \u00a0necesarios, desde el punto de vista sanitarios, exigi\u00e9ndose en todo caso los \u00a0registros termogr\u00e1ficos de las c\u00e1maras de almacenaje desde el momento del \u00a0embarque. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 352. La toma de muestras y el acta \u00a0correspondiente, se realizar\u00e1n por triplicado. En este \u00faltima se har\u00e1 constar: \u00a0el nombre del importador, pa\u00eds de origen, pa\u00eds de procedencia, cantidad y clase \u00a0del producto recogido y cuantos datos se consideren de inter\u00e9s. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Una de las muestras y una copia del acta ser\u00e1n \u00a0entregadas al consignatario o a su agente, por si se presentare desacuerdo con \u00a0el resultado y hubieren de practicarse los an\u00e1lisis dirimentes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 353. No se admitir\u00e1 la \u00a0entrada de partidas en las que el resultado de los muestreos haya evidenciado \u00a0la presencia de agentes causantes de enfermedades epizo\u00f3ticas o epid\u00e9micas, o \u00a0que hayan arrojado una cifra superior al 10 por 100 de unidades o piezas \u00a0consideradas no aptas. En \u00e9ste \u00faltimo caso, previo expurgo, si procede, ser\u00e1n \u00a0destinadas a su destrucci\u00f3n o aprovechamiento industrial, en caso de que el \u00a0importador no opte por su reexpedici\u00f3n al lugar de origen, previo permiso de \u00a0las autoridades sanitarias colombianas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 354. No se permitir\u00e1 la descarga en zona \u00a0franca de ninguna expedici\u00f3n procedente de pa\u00edses donde existan epizootias de \u00a0grave riesgo o epidemias susceptibles de transmitirse por los animales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 355. Los subproductos de mataderos, \u00a0susceptibles de ser utilizados en alimentaci\u00f3n humana, pero que se importen \u00a0exclusivamente para usos industriales o para alimentaci\u00f3n animal, ser\u00e1n \u00a0admitidos \u00fanicamente cuando hayan sido previamente desnaturalizados, de forma \u00a0tal que no posean caracteres semejantes a los del mismo producto de consumo \u00a0humano, con el fin de impedir su uso para la preparaci\u00f3n de alimentos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 356. Una vez autorizada la importaci\u00f3n, los \u00a0M\u00e9dicos Veterinarios Inspectores de puertos, aeropuertos y fronteras expedir\u00e1n \u00a0la documentaci\u00f3n que ampare su circulaci\u00f3n hasta el lugar de destino, enviando \u00a0una copia de la misma a las autoridades sanitarias pertinentes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 357. Por su parte, los M\u00e9dicos Veterinarios \u00a0Inspectores de los centros o establecimientos receptores de los productos \u00a0importados notificar\u00e1n a las precitadas autoridades la llegada de la mercanc\u00eda \u00a0y su estado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 358. La circulaci\u00f3n de carnes y subproductos \u00a0procedentes de importaci\u00f3n se sujetar\u00e1n, dentro del territorio nacional, a las normas \u00a0sanitarias previstas en este reglamento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
TITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DEL ALMACENAMIENTO, CONSERVACI\u00d3N, TRANSPORTE Y \u00a0EXPENDIO DE CARNE DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del almacenamiento y conservaci\u00f3n \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 359. Las carnes \u00a0destinadas para consumo local deber\u00e1n mantenerse a una temperatura entre 0 oC \u00a0y 4 oC, tomada en el centro de la pieza de carne m\u00e1s gruesa, si el \u00a0tiempo de conservaci\u00f3n no es mayor de setenta y dos (72) horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 360. Las carnes que deban \u00a0permanecer almacenadas por m\u00e1s de setenta y dos (72) horas, ser\u00e1n congeladas a \u00a020 oC, temperatura esta que se determinar\u00e1 tom\u00e1ndola en el centro de \u00a0la pieza de carne m\u00e1s gruesa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 361. Proh\u00edbase la nueva \u00a0congelaci\u00f3n de carnes que hayan sido descongeladas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 362. En los cuartos fr\u00edos \u00a0o de congelaci\u00f3n, las canales o piezas de carne deber\u00e1n colocarse en forma tal \u00a0que permiten la f\u00e1cil circulaci\u00f3n del aire y la correcta distribuci\u00f3n de la \u00a0humedad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 363. Las carnes y \u00a0v\u00edsceras de los animales sacrificados en los mataderos clase III, deber\u00e1n salir \u00a0al consumo dentro de un lapso no mayor de seis (6) horas, contado a partir del \u00a0momento en que los animales hayan sido sacrificados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Del transporte \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 364. S\u00f3lo se autorizar\u00e1 \u00a0la salida de carnes de los mataderos en forma de canales enteras, medias \u00a0canales, cuartos de canal y carne deshuesada empacada. Para los efectos de su \u00a0movilizaci\u00f3n, la administraci\u00f3n de los mataderos otorgar\u00e1 v\u00edas gu\u00edas de \u00a0transporte en las cuales se indique: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Matadero de origen; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Especie a la que pertenece la carne; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Cantidad de carne que se transporta, en kilos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Destino de la carne; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Tipo de producto que se transporta, cuando \u00a0corresponde a un proceso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Fecha de sacrificio; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) N\u00famero de la licencia sanitaria de funcionamiento \u00a0del matadero. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 365. Los veh\u00edculos destinados al transporte \u00a0de carne, v\u00edsceras y dem\u00e1s partes de los animales sacrificados en un matadero, \u00a0deber\u00e1n obtener licencia sanitaria para transporte de carne, expedida por el \u00a0Ministerio de Salud o su autoridad delegada. Dichos veh\u00edculos deber\u00e1n \u00a0utilizarse para tal fin, salvo las excepciones que el Ministerio de Salud \u00a0autorice. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La delegaci\u00f3n a que se refiere el presente \u00a0art\u00edculo podr\u00e1 otorgarla el Ministerio de Salud con alcance o efectos de \u00a0car\u00e1cter nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 366. Los veh\u00edculos para el transporte de \u00a0carne deber\u00e1n ser de tipo furg\u00f3n y disponer de un sistema que permita mantener \u00a0los productos colgados a una altura que impida su contacto con el piso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 367. Los compartimientos de los veh\u00edculos \u00a0destinados para transporte de carne, v\u00edsceras y dem\u00e1s partes de los animales \u00a0sacrificados, deber\u00e1n estar construidos en material higi\u00e9nico-sanitario, \u00a0impermeable e inalterable. Su dise\u00f1o ser\u00e1 de tal forma que permita la correcta \u00a0limpieza y desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 368. Las v\u00edsceras de los animales de abasto \u00a0deber\u00e1n transportarse por separado, coloc\u00e1ndolas en recipientes impermeables e \u00a0inalterables y debidamente protegidas para evitar su contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 369. Las carnes de diferentes especies de \u00a0animales de abasto p\u00fablico no podr\u00e1n transportarse juntas en el mismo veh\u00edculo, \u00a0salvo en los casos en que, para los efectos, exista adecuada separaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 370. Cuando quiera que la duraci\u00f3n del \u00a0transporte de carnes o v\u00edsceras entre en el matadero y el destino final no sea \u00a0superior a una (1) hora, los veh\u00edculos podr\u00e1n utilizar furgones isom\u00e9tricos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 371. Cuando el recorrido entre el matadero y \u00a0el destino final tenga una duraci\u00f3n superior a una (1) hora, el veh\u00edculo deber\u00e1 \u00a0ser del tipo refrigerado que garantice una temperatura para las carnes entre 0 oC \u00a0y 4 oC. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 372. El transporte de carne, productos del \u00a0faenamiento llevado a cabo en una plaza de toros, deber\u00e1 hacerse en veh\u00edculos \u00a0que cumplan los requisitos se\u00f1alados en los art\u00edculos anteriores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 373. Los veh\u00edculos transportadores de carne y \u00a0v\u00edsceras s\u00f3lo podr\u00e1n ser utilizados para tal fin y deber\u00e1n identificarse con un \u00a0aviso en cada costado del furg\u00f3n que diga, en leyenda de caracteres visibles: \u00a0Transporte de carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los expendios \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 374. Los establecimientos \u00a0determinados destinados al expendio de carne o v\u00edsceras de animales de abasto \u00a0p\u00fablico, adem\u00e1s de los requisitos exigidos en los T\u00edtulos I, II, III. IV y V de \u00a0la Ley 09 de 1979 y sus disposiciones reglamentarias, requieren los \u00a0siguientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Pisos, muros y techos construidos con material \u00a0impermeable e inalterable que facilite su limpieza y desinfecci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Sifones ubicados en los pisos, en cantidad \u00a0suficiente para recibir las aguas de lavado; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Equipos y elementos construidos en material \u00a0higi\u00e9nico-sanitario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Elementos y equipos indispensables para la \u00a0conservaci\u00f3n y manejo higi\u00e9nico de la carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 375. Las facturas de compra, en las cuales se \u00a0identifique el n\u00famero de licencia sanitaria de funcionamiento del matadero de \u00a0donde procede la carne, deber\u00e1n permanecer a disposici\u00f3n de las autoridades \u00a0sanitarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 376. No podr\u00e1n expenderse carnes que no est\u00e9n \u00a0marcadas con el sello de inspecci\u00f3n colocado por la autoridad sanitaria del \u00a0matadero de origen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1. Las autoridades sanitarias proceder\u00e1n al \u00a0decomiso de las carnes que se encuentren en los expendios sin en el sello de \u00a0inspecci\u00f3n a que se refiere el presente art\u00edculo, sin perjuicio de que se \u00a0proceda a las dem\u00e1s acciones de car\u00e1cter legal a que haya lugar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2. La carne de reses lidiadas s\u00f3lo podr\u00e1 ser \u00a0expedida cuando previamente haya sido sometida a salaz\u00f3n y expurgo de las \u00a0partes necesarias, seg\u00fan el concepto del M\u00e9dico Veterinario Inspector o del \u00a0Inspector Sanitario Auxiliar. En los expendios de este tipo de carne deber\u00e1 \u00a0colocarse un aviso que diga: Venta de carne de animales lidiados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 377. Los expendios de carne, v\u00edsceras y dem\u00e1s \u00a0partes de los animales sacrificados de conformidad con el presente Decreto, \u00a0deber\u00e1n obtener licencia sanitaria de funcionamiento, expedida por el respectivo \u00a0Servicio Seccional de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 378. A los establecimientos en donde, \u00a0conjuntamente con otro tipo de alimentos, se expenda carne, para la expedici\u00f3n \u00a0de la licencia sanitaria de funcionamiento de exigir\u00e1, adem\u00e1s de los requisitos \u00a0propios que deban cumplir en relaci\u00f3n con alimentos en general, los especiales \u00a0se\u00f1alados en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
TITULO IV \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LAS AUTORIZACIONES Y LICENCIAS SANITARIAS \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las autorizaciones sanitarias \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 379. El Ministerio de \u00a0Salud o su autoridad delegada, cuando quiera que se cumplan los requisitos \u00a0se\u00f1alados en el presente Decreto sobre localizaci\u00f3n y dise\u00f1o, adem\u00e1s de los que \u00a0establezcan las disposiciones pertinentes de car\u00e1cter sanitario, podr\u00e1n \u00a0expedir, mediante resoluci\u00f3n motivada, las siguientes autorizaciones son \u00a0respecto a mataderos de animales de abasto p\u00fablico: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) \u201cAutorizaci\u00f3n sanitaria de construcci\u00f3n\u201d \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) \u201cAutorizaci\u00f3n sanitaria de remodelaci\u00f3n\u201d \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) \u201cAutorizaci\u00f3n sanitaria de ampliaci\u00f3n\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La autorizaci\u00f3n sanitaria de remodelaci\u00f3n \u00a0podr\u00e1 comprender la de ampliaci\u00f3n y viceversa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 380. No podr\u00e1 iniciarse la construcci\u00f3n de un \u00a0matadero nuevo de animales de abasto p\u00fablico, sin antes haber obtenido la \u00a0correspondiente autorizaci\u00f3n sanitaria de construcci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 381. Para obtener autorizaci\u00f3n sanitaria de \u00a0construcci\u00f3n, remodelaci\u00f3n o ampliaci\u00f3n, se requiere: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Solicitud escrita presentada personalmente por el \u00a0propietario o el representante legal ante el Ministerio de Salud o su autoridad \u00a0delegada, acompa\u00f1ando las referencias, documentos o anexos indispensables para \u00a0comprobar el cumplimiento de los requisitos sobre localizaci\u00f3n y dise\u00f1o, \u00a0se\u00f1alados en el presente Decreto y en especial los del art\u00edculo 97. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Planos dise\u00f1ados por duplicado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 382. Una vez haya sido terminada la \u00a0construcci\u00f3n de un matadero, o se hayan concluido los procesos de remodelaci\u00f3n \u00a0o ampliaci\u00f3n, seg\u00fan el caso, su propietario o representante legal deber\u00e1 \u00a0informar al respecto al Ministerio de Salud o a la entidad en quien \u00e9ste \u00a0delegue, a fin de que, mediante inspecci\u00f3n ocular, se compruebe el cumplimiento \u00a0de los requisitos legales y reglamentarios, as\u00ed como los que se deriven de la \u00a0solicitud correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 383. Cuando en desarrollo de la inspecci\u00f3n \u00a0ocular, la autoridad sanitaria competente compruebe el cumplimiento de los \u00a0requisitos a que se refiere el art\u00edculo anterior, el Ministerio de Salud o la \u00a0entidad en quien \u00e9ste delegue, podr\u00e1 otorgar la licencia sanitaria de \u00a0funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Los mataderos que soliciten autorizaci\u00f3n \u00a0sanitaria de remodelaci\u00f3n o ampliaci\u00f3n, durante el tiempo en que deban \u00a0adelantarse tales procesos, llevar\u00e1n a cabo sus actividades amparados en una \u00a0licencia sanitaria provisional de funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las licencias sanitarias \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 384. El Ministerio de \u00a0Salud o su autoridad delegada, cuando quiera que se cumplan los requisitos \u00a0se\u00f1alados en el presente Decreto para los diferentes establecimientos y las \u00a0\u00e1reas o dependencias que los conforman, podr\u00e1n expedir mediante resoluci\u00f3n \u00a0motivada las siguientes licencias sanitarias de funcionamiento, o renovar las \u00a0existentes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Para mataderos clase I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Para mataderos clase II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Para mataderos clase III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Para veh\u00edculos transportadores de carne \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Para expendios de carne. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. En los casos en que el Ministerio de Salud \u00a0o la entidad en quien \u00e9ste delegue expidan autorizaciones sanitarias de \u00a0remodelaci\u00f3n o ampliaci\u00f3n, simult\u00e1neamente podr\u00e1n expedir licencia sanitaria \u00a0provisional de funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 385. Para la expedici\u00f3n o renovaci\u00f3n de las \u00a0licencias a que se refiere el presente Decreto, se requiere: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Solicitud por duplicado presentada por el \u00a0interesado en forma personal o mediante apoderado, ante el Ministerio de Salud \u00a0o la autoridad en quien \u00e9ste delegue; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Nombre y direcci\u00f3n del representante legal; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
3. Nombre o raz\u00f3n social del establecimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
4. Ubicaci\u00f3n del establecimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
5. Descripci\u00f3n de las caracter\u00edsticas del \u00a0establecimiento, indicando, seg\u00fan el caso, los vol\u00famenes de su movimiento, el \u00a0destino de los productos, el n\u00famero de empleados y los dem\u00e1s datos de \u00a0conformidad con el presente Decreto sean necesarias o se consideren de \u00a0importancia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 386. La solicitud de licencia sanitaria de \u00a0funcionamiento, deber\u00e1 presentarse acompa\u00f1ada de los siguientes documentos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
1. Prueba de la existencia legal del establecimiento; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
2. Planos y dise\u00f1os por duplicado as\u00ed: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Planos arquitect\u00f3nicos completos de las \u00a0edificaciones; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Planos de detalles; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Planos de instalaciones el\u00e9ctricas, hidr\u00e1ulicas y \u00a0sanitarias; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Planos de ubicaci\u00f3n de maquinarias y equipos; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Flujo de proceso; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Planos del sistema de tratamiento de aguas negras, \u00a0grasas, de lavado y sanguinolentas, antes de verterlas al alcantarillado o \u00a0cualquier fuente receptora, de acuerdo a lo establecido en el Titulo I de la Ley 09 de 1979 y su \u00a0reglamentaci\u00f3n, en lo referente a residuos l\u00edquidos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 387. Recibida la solicitud, si se encontrare \u00a0completa la documentaci\u00f3n, el Ministerio de Salud o la entidad en quien \u00e9ste \u00a0delegue, seg\u00fan el caso, ordenar\u00e1 la practica de una vista de inspecci\u00f3n al \u00a0establecimiento correspondiente, con el objeto de constatar las condiciones \u00a0sanitarias, t\u00e9cnicas y de dotaci\u00f3n indispensables para su funcionamiento, as\u00ed \u00a0como el cumplimiento de los requisitos que para cada caso se establecen en el \u00a0presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. De la visita de inspecci\u00f3n se levantar\u00e1 un \u00a0acta que ser\u00e1 suscrita por el funcionario o funcionarios que la practiquen, \u00a0quienes por separado, con fundamento en ella medir\u00e1n concepto favorable o \u00a0desfavorable para la expedici\u00f3n de la licencia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 388. Las resoluciones mediante las cuales se \u00a0concede o niega una licencia son susceptibles de los recursos que sean \u00a0procedentes de acuerdo con los establecidos por el Decreto 2733 de 1959. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Los recursos a que se refiere el presente \u00a0art\u00edculo, de conformidad con el art\u00edculo 4o de la Ley 45 de 1946, se \u00a0conceder\u00e1n en el efecto devolutivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 389. Las licencias sanitarias de \u00a0funcionamiento se otorgar\u00e1n para per\u00edodos de cinco (5) a\u00f1os contados a partir \u00a0de la fecha de ejecutoria de la resoluci\u00f3n correspondiente y podr\u00e1n renovarse \u00a0por per\u00edodos iguales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 390. Las licencias sanitarias de \u00a0funcionamiento caducan el vencimiento del t\u00e9rmino para el cual fueron \u00a0otorgadas, salvo que se haya solicitado su renovaci\u00f3n con no menos de sesenta \u00a0(60) d\u00edas calendario de antelaci\u00f3n a la fecha de su vencimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 391. Caducada la licencia, el titular podr\u00e1 \u00a0solicitar el otorgamiento de otra, cumpliendo los requisitos y el procedimiento \u00a0se\u00f1alados para la expedici\u00f3n de una nueva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 392. El n\u00famero de cualesquiera de las \u00a0licencias sanitarias a que se refiere el presente art\u00edculo cap\u00edtulo ser\u00e1 \u00a0distinto del de la Resoluci\u00f3n por medio de la cual se otorga. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El Ministerio de Salud se\u00f1alar\u00e1 el sistema \u00a0para la numeraci\u00f3n de las licencias a fin de que su identificaci\u00f3n se mantenga \u00a0en los casos de renovaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
TITULO V \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LA VIGILANCIA, EL CONTROL Y LAS SANCIONES \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las medidas preventivas y de seguridad y de la \u00a0vigilancia y control epidemiol\u00f3gico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 393. Corresponde al \u00a0Ministerio de Salud ejercer la vigilancia y control de car\u00e1cter general \u00a0indispensables y tomar las medidas de prevenci\u00f3n necesarias para dar \u00a0cumplimiento a las disposiciones del presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 394. Corresponde a los Servicios Seccionales \u00a0de Salud, ejercer el control e inspecci\u00f3n indispensables para que se cumplan de \u00a0manera permanente los requisitos y prescripciones que para cada caso en \u00a0particular se establecen en el presente Decreto, sin perjuicio de que el \u00a0Ministerio de Salud, cuando lo considere indispensable, pueda llevar a cabo \u00a0estas acciones especificas de control. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 395. Las autoridades sanitarias competentes \u00a0podr\u00e1n tomar las medidas de seguridad o preventivas que consideren \u00a0convenientes, de conformidad con lo establecido en los art\u00edculos 576 y 591 de \u00a0la Ley 09 de 1979. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las medidas a que se refiere el presente \u00a0art\u00edculo ser\u00e1n de inmediata ejecuci\u00f3n, tendr\u00e1n car\u00e1cter preventivo y transitorio \u00a0y se aplicar\u00e1n sin perjuicio de las sanciones a que haya lugar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 396. El control y vigilancia y car\u00e1cter \u00a0epidemiol\u00f3gico se ejercer\u00e1 en desarrollo de la Ley 09 de 1979 y sus \u00a0disposiciones reglamentarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 397. En caso de sospecha de zoonosis, la \u00a0autoridad sanitaria competente, podr\u00e1 ordenar capturas individuales o masivas \u00a0de animales sospechosos, para someterlos a observaci\u00f3n en sitio adecuado para \u00a0su eliminaci\u00f3n sanitaria o para su tratamiento, lo mismo que podr\u00e1 ordenar y \u00a0efectuar vacunaciones cuando lo estime necesario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 398. Las autoridades sanitarias competentes \u00a0podr\u00e1n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Ordenar y efectuar las medidas de desinfecci\u00f3n, \u00a0desinsectaci\u00f3n o desratizaci\u00f3n cuando lo estimen conveniente o necesario; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Ordenar la suspensi\u00f3n de trabajos y de servicios \u00a0cuando impliquen peligro sanitario para los individuos y la comunidad; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Retener o poner en dep\u00f3sito objetos que constituyan \u00a0riesgos sanitarios para las personas o la comunidad, y \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Ordenar la desocupaci\u00f3n y el desalojo de \u00a0establecimiento cuando amenacen la salud de las personas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 399. No se permitir\u00e1 que a los corrales de \u00a0los mataderos entre ning\u00fan animal cuyo transporte no este amparado por el \u00a0certificado de movilizaci\u00f3n expedido por las autoridades competentes del \u00a0Instituto Colombiano Agropecuario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 400. Cuando se presenten casos de \u00a0enfermedades de declaraci\u00f3n obligatoria, de conformidad con el presente Decreto, \u00a0las autoridades sanitarias deber\u00e1n dar informaci\u00f3n inmediata a las autoridades \u00a0competentes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 401. Cuando quiera que se presenten casos de \u00a0enfermedades infecto-contagiosas, se proceder\u00e1 a la incineraci\u00f3n del animal \u00a0enfermo, la desinfecci\u00f3n rigurosa de corrales y la notificaci\u00f3n de la Oficina \u00a0de Sanidad Animal del Instituto Colombiano Agropecuario, sin perjuicio de las \u00a0conductas previstas para casos especiales en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 402. Los animales que a la inspecci\u00f3n \u00a0ante-mortem, resulten sospechosos de padecer cualquier enfermedad que sea causa \u00a0del decomiso total o parcial, se identificar\u00e1n claramente y se trasladar\u00e1n al \u00a0corral de observaci\u00f3n a fin de que por parte del M\u00e9dico Veterinario Inspector \u00a0se haga la evaluaci\u00f3n correspondiente y se determine el destino final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 403. Las carnes y v\u00edsceras de los animales \u00a0rechazados como consecuencia del examen ante-mortem, no podr\u00e1n ser llevadas a \u00a0ninguna \u00e1rea del matadero distinta de la sala de necropsias, el incinerador o \u00a0la sala de proceso industrial, seg\u00fan el caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 404. Proh\u00edbase la salida de los mataderos de \u00a0cualquier animal decomisado o clasificado como sospechoso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 405. El sacrificio e inutilizaci\u00f3n de \u00a0animales o productos deber\u00e1 ser supervisado por las autoridades sanitarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 406. Proh\u00edbase sacrificar cualquier animal \u00a0sospechoso sin la presencia del M\u00e9dico Veterinario Inspector o del Inspector \u00a0Sanitario Auxiliar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 407. Las actividades o medios con los cuales \u00a0se busque enmascarar un problema de car\u00e1cter sanitario o una afecci\u00f3n de los \u00a0animales, as\u00ed como enga\u00f1ar al M\u00e9dico Veterinario Inspector o al Inspector \u00a0Sanitario Auxiliar, sobre el grado de salubridad de cualquier animal de abasto \u00a0p\u00fablico, acarrearan para los infractores las sanciones previstas en el presente \u00a0Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las sanciones \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 408. De conformidad con \u00a0la Ley 09 de 1979, el incumplimiento o violaci\u00f3n de las disposiciones \u00a0del presente Decreto acarrea para los infractores las siguientes sanciones \u00a0administrativas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Amonestaci\u00f3n escrita; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Multas sucesivas hasta por una suma equivalente a \u00a010.000 salarios diarios m\u00ednimos legales, al m\u00e1ximo valor vigente en el momento \u00a0de dictarse la respectiva resoluci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Decomiso de productos u otra medida que impida su \u00a0utilizaci\u00f3n; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Suspensi\u00f3n de la licencia sanitaria de \u00a0funcionamiento a que se refiere el presente Decreto, hasta por un (1) a\u00f1o; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Cancelaci\u00f3n de la licencia sanitaria a que se \u00a0refiere el presente Decreto; \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Cierre temporal o definitivo del establecimiento, \u00a0edificaci\u00f3n o servicio respectivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La sanci\u00f3n consistente en la suspensi\u00f3n o \u00a0cancelaci\u00f3n de una licencia sanitaria de funcionamiento, implica el cierre \u00a0temporal o definitivo del establecimiento, edificaci\u00f3n o servicio respectivo \u00a0seg\u00fan el caso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 409. Las sanciones establecidas en el \u00a0art\u00edculo anterior podr\u00e1n ser impuestas por la autoridad sanitaria a la cual \u00a0compete el otorgamiento de la correspondiente licencia sanitaria de \u00a0funcionamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 410. Las sanciones administrativas que \u00a0impongan las autoridades sanitarias no eximen a los infractores de la responsabilidad \u00a0civil, penal o de otro orden a que haya lugar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 411. Las resoluciones mediante las cuales se \u00a0impone una sanci\u00f3n, son susceptibles de los recursos de reposici\u00f3n y apelaci\u00f3n \u00a0a que haya lugar, de conformidad con el Decreto n\u00famero 2733 de 1959. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 412. En las resoluciones mediante las cuales \u00a0se imponen una sanci\u00f3n, deber\u00e1 indicarse, en la parte motiva, el n\u00famero de la \u00a0resoluci\u00f3n del Ministerio de Salud mediante la cual se confiere la delegaci\u00f3n \u00a0correspondiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 413. Los recursos de reposici\u00f3n y apelaci\u00f3n a \u00a0que se refiere el presente Cap\u00edtulo, se conceder\u00e1n de conformidad con el \u00a0art\u00edculo 4o de la Ley 45 de 1946, en el \u00a0efecto devolutivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 414. El pago de las multas no eximen al \u00a0infractor de la ejecuci\u00f3n de la obra, obras o medidas del car\u00e1cter sanitario \u00a0que hayan sido ordenadas por la autoridad sanitaria responsable del control. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 415. Las sumas recaudadas por concepto de las \u00a0multas a que se refiere el presente Decreto, ser\u00e1n destinadas por la autoridad \u00a0sanitaria correspondiente, a programas de fortalecimiento, promoci\u00f3n, \u00a0educaci\u00f3n, vigilancia y control que se consideren de conveniencia para la \u00a0comunidad en materia de saneamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 416. Cuando del incumplimiento de las \u00a0disposiciones contenidas en el presente Decreto se deriven riesgos para la \u00a0salud de las personas, deber\u00e1 darse publicidad a tal hecho para prevenir a la \u00a0comunidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 417. El Ministerio de Salud y los Servicios \u00a0Seccionales de Salud seg\u00fan el caso, podr\u00e1n conceder a los interesados plazos \u00a0hasta por doce (12) meses, contados a partir de la fecha de vigencia del \u00a0presente Decreto para que se ajusten al cumplimiento de los requisitos \u00a0exigidos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 418. El presente Decreto rige a partir de la \u00a0fecha de su expedici\u00f3n y deroga las disposiciones que le sean contrarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Comun\u00edquese, publ\u00edquese y c\u00famplase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Dado en Bogot\u00e1, D. E., a 2 de agosto de 1982. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
JULIO CESAR TURBAY AYALA \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Ministro de Agricultura, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Luis Fernando Londo\u00f1o Capurro. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Ministro de Salud, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Alfonso Jaramillo Salazar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
DECRETO 2278 DE 1982 \u00a0 \u00a0 (agosto 2) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 por el cual se reglamenta parcialmente el T\u00edtulo V de la Ley 9 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto p\u00fablico o para consumo \u00a0humano, y el procesamiento, transporte y comercializaci\u00f3n de su carne. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-16210","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-decretos-1982"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16210"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16210\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}