DECRETO \u00a0561 DE 1984 <\/p>\n
(marzo 8) \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
por el \u00a0cual se reglamenta parcialmente el T\u00edtulo V de la \u00a0 Ley 09 de 1979, en \u00a0cuanto, a captura, procesamiento, transporte y expendio de los productos de la \u00a0pesca \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Presidente de la Rep\u00fablica \u00a0de Colombia, en uso de las atribuciones que le confiere el numeral 3\u00ba del \u00a0art\u00edculo 120 de la Constituci\u00f3n Pol\u00edtica y la \u00a0 Ley 09 de 1979, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DECRETA: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DISPOSICIONES GENERALES \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 1\u00ba De la \u00a0prohibici\u00f3n de faenas de pesca por contaminaci\u00f3n del agua. El Ministerio de \u00a0Salud determinar\u00e1 los lugares donde existan aguas contaminadas y prohibir\u00e1 en \u00a0ellas las faenas de pesca. Estas determinaciones se tomar\u00e1n en coordinaci\u00f3n con \u00a0el Inderena y dem\u00e1s entidades competentes en esta \u00e1rea. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 2\u00ba Del r\u00e9gimen \u00a0aplicable a f\u00e1bricas, procesadoras de productos de la pesca. Las f\u00e1bricas \u00a0procesadoras de productos de la pesca que se construyan, remodelen, ampl\u00eden y \u00a0habiliten en territorio nacional, est\u00e1n sujetas a las reglamentaciones \u00a0contenidas en el presente Decreto y a las disposiciones complementarias que en \u00a0desarrollo del mismo o con fundamento en la \u00a0 Ley 09 de 1979 expida \u00a0el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 3\u00ba De la obligaci\u00f3n \u00a0de tener licencia sanitaria de funcionamiento. Las f\u00e1bricas procesadoras de \u00a0productos de la pesca deber\u00e1n tener licencia sanitaria de funcionamiento, de \u00a0acuerdo con lo establecido en el \u00a0 Decreto 2333 de 1982. \u00a0El Ministerio de Salud, o su autoridad delegada podr\u00e1 establecer plazos para \u00a0que las f\u00e1bricas que a la fecha de la expedici\u00f3n del presente Decreto no tengan \u00a0dicha licencia, procedan a obtenerla. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 4\u00ba De la licencia \u00a0previa a la construcci\u00f3n. Antes de instalar, construir, ampliar, remodelar \u00a0o habilitar cualquier f\u00e1brica procesadora, de productos de la pesca, se deber\u00e1 \u00a0obtener licencia sanitaria de funcionamiento de la misma. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Para el otorgamiento \u00a0de la licencia se tendr\u00e1n en cuenta las especificaciones por las oficinas de \u00a0planeaci\u00f3n o su equivalente en cada localidad, siempre que no contravengan lo \u00a0establecido en el presente Decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 5\u00ba Del r\u00e9gimen \u00a0aplicable al producto de la pesca. El producto de la pesca que se capture, \u00a0procese, transporte, comercialice o consuma en el territorio nacional, deber\u00e1 \u00a0someterse a la reglamentaci\u00f3n contenida en el presente Decreto y a las \u00a0disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o con fundamento en \u00a0la \u00a0 Ley 09 de 1979 expida \u00a0el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 6\u00ba De las \u00a0definiciones. Para efectos del presente Decreto ad\u00f3ptanse las siguientes \u00a0definiciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Pesca comercial industrial: Se \u00a0entiende por pesca comercial industrial aquella que se caracteriza por el uso \u00a0intensivo de mecanizaci\u00f3n, para la obtenci\u00f3n del producto y porque la autonom\u00eda \u00a0de sus equipos permite un amplio radio de acci\u00f3n y grandes vol\u00famenes de pesca. \u00a0Las embarcaciones se sujetar\u00e1n a las normas del \u00a0 Decreto 1681 de 1978. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Pesca artesanal: Es aquella que \u00a0se realiza por personas naturales que incorporan a esta actividad su trabajo, o \u00a0por cooperativas u otras asociaciones integradas por pescadores cuando utilicen \u00a0sistemas y aparejos propios de una actividad productiva de peque\u00f1a escala. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Actividad productiva de peque\u00f1a \u00a0escala: Es aquella que se caracteriza por el uso intensivo de la fuerza de \u00a0trabajo del extractor primario para la obtenci\u00f3n del recurso, sin la ayuda de \u00a0mecanizaci\u00f3n sofisticada. Lo anterior limita su radio de acci\u00f3n y el volumen de \u00a0captura por unidad de pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Productos de la pesca: Son \u00a0todas y cada una de las especies comestibles hidrobiol\u00f3gicas, marinas o de agua \u00a0dulce, tales como pescados, crust\u00e1ceos, moluscos, batracios, anfibios, reptiles \u00a0y mam\u00edferos. Estar\u00e1n sujetas a lo dispuesto en el presente Decreto las algas \u00a0marinas y las distintas especies que constituyan la flora acu\u00e1tica destinadas a \u00a0la alimentaci\u00f3n humana. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Agua potable: Es el agua dulce \u00a0apta para consumo humano con las normas especificadas en la reglamentaci\u00f3n del \u00a0T\u00edtulo II de la \u00a0 Ley 09 de 1979. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Agua de mar limpia: Es el agua \u00a0que re\u00fane las mismas condiciones microbiol\u00f3gicas de la potable y est\u00e1 exenta de \u00a0sustancias contaminantes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Glaseado: Es el m\u00e9todo mediante \u00a0el cual se cubre el producto de la pesca con una delgada capa protectora de \u00a0hielo u otras soluciones permitidas por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Tiempo de conservaci\u00f3n: Es el \u00a0tiempo durante el cual el producto de la pesca se mantendr\u00e1 sano y apto para el \u00a0consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Compartimientos: Son los \u00a0sectores de las bodegas donde se almacenan a bordo los productos hidrobiol\u00f3gicos, \u00a0divididos por paneles fijos o m\u00f3viles. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Salmuera refrigerada: Es una \u00a0soluci\u00f3n de sal com\u00fan en agua potable o en agua de mar limpia, utilizada para \u00a0la conservaci\u00f3n del producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Agua de mar refrigerada: Es el \u00a0agua de mar limpia y enfriada con hielo elaborado con agua potable, o el agua \u00a0de mar limpia y enfriada con un sistema de refrigeraci\u00f3n apropiado, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Pescado entero: Es el pescado \u00a0tal como ha sido capturado, sin eviscerar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Pescado eviscerado: Es el \u00a0pescado al que le han sido extra\u00eddas las v\u00edsceras y agallas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Filete de pescado: Son las \u00a0lonjas de m\u00fasculos de determinadas especies, escamadas, con o sin piel, sin \u00a0v\u00edsceras y con la menor cantidad posible de partes \u00f3seas o cartilaginosas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Los filetes ser\u00e1n elaborados de \u00a0pescado fresco o conservado en refrigeraci\u00f3n, siempre que no haya sufrido \u00a0alteraciones en sus caracteres organol\u00e9pticos, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Despu\u00e9s de elaborados los \u00a0filetes ser\u00e1n inmediatamente refrigerados o congelados, seg\u00fan el caso, y permanecer\u00e1n \u00a0en este estado hasta su venta al p\u00fablico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Producto de la pesca \u00a0refrigerado: Es aquel que en estado fresco, ya sea entero, fraccionado, \u00a0eviscerado o no, ha sido sometido a la acci\u00f3n del fr\u00edo hasta alcanzar en el \u00a0centro t\u00e9rmico una temperatura de cero a cuatro grados cent\u00edgrados 0\u00ba C a 4\u00ba \u00a0C). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Producto de la pesca congelado: \u00a0Es aquel que en estado fresco, ya sea entero, fraccionado, eviscerado o no, ha \u00a0sido sometido a la acci\u00f3n del fr\u00edo, hasta alcanzar en el centro t\u00e9rmico una \u00a0temperatura no superior a menos dieciocho grados cent\u00edgrados (18\u00ba C). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Los tiempos y temperaturas para \u00a0congelar depender\u00e1n del procedimiento y de las caracter\u00edsticas de los productos \u00a0a congelar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Bodegas de congelaci\u00f3n: Son \u00a0\u00e1reas aisladas t\u00e9rmicamente, con equipos de fr\u00edo, aptos para la congelaci\u00f3n del \u00a0producto a bordo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LA PESCA INDUSTRIAL \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LAS EMBARCACIONES PESQUERAS \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 7\u00ba De las \u00a0condiciones de las embarcaciones pesqueras. Las embarcaciones pesqueras \u00a0ser\u00e1n de f\u00e1cil limpieza y desinfecci\u00f3n, estar\u00e1n elaboradas con materiales que \u00a0no perjudiquen o contaminen los productos de la pesca y se construir\u00e1n para \u00a0capturar y manipular los productos de la pesca con eficacia e higiene. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 8\u00ba De las \u00a0condiciones de las bodegas en las embarcaciones pesqueras. Las bodegas \u00a0refrigeradas para los productos de la pesca deber\u00e1n tener aislamiento t\u00e9rmico, \u00a0y estar adaptadas a la \u00edndole de la misma. Sus revestimientos ser\u00e1n \u00a0impermeables, inalterables y resistentes a la corrosi\u00f3n. En el caso de estar \u00a0hechos con l\u00e1minas, las juntas ser\u00e1n estancas. No deben presentar bordes \u00a0afilados o salientes que dificulten su limpieza o puedan estropear los \u00a0productos de la, pesca. Todas las tuber\u00edas, conductos o cadenas que pasen por \u00a0las bodegas deber\u00e1n estar incrustados a ras en cajas aisladas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
En los barcos en que el sistema \u00a0de conservaci\u00f3n se realice en recipientes refrigerados la bodega no tendr\u00e1 que \u00a0ser aislada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 9\u00ba Del \u00a0almacenamiento de los productos a, bordo. El almacenamiento de los \u00a0productos a bordo, debe hacerse en tal forma que se evite su deterioro. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 10. De los \u00a0recipientes para productos de la pesca frescos. Los recipientes que \u00a0contengan los productos de la pesca frescos, ser\u00e1n hechos de material \u00a0inalterable, resistentes a la corrosi\u00f3n y no t\u00f3xicos; deben mantener los \u00a0productos en tal forma que no se desplacen y deterioren. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
En caso de existir estanter\u00edas, \u00a0cumplir\u00e1n con los mismos requisitos de construcci\u00f3n y su instalaci\u00f3n se har\u00e1 de \u00a0manera que el espesor m\u00e1ximo de la capa de productos de la pesca no exceda de \u00a0un (1) metro. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 11. De las \u00a0condiciones del agua del mar o las mezcla de salmuera y hielo. El agua de \u00a0mar o las mezclas de salmuera y hielo, empleadas para enfriar y conservar los \u00a0productos de la pesca, ser\u00e1n limpias, no contaminadas y en volumen suficiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
En caso de precisarse equipo de \u00a0refrigeraci\u00f3n, \u00e9ste y el de circulaci\u00f3n de salmuera o agua deber\u00e1 ser \u00a0suficiente para garantizar una temperatura no mayor de 3\u00ba C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 12. De los equipos \u00a0para manipulaci\u00f3n, transporte y almacenamiento. Todo el equipo empleado \u00a0para manipular, transportar y almacenar el producto de la pesca, ser\u00e1 \u00a0construido en material inalterable y no t\u00f3xico; su dise\u00f1o debe ajustarse a las \u00a0normas vigentes sobre el particular y permitir su f\u00e1cil aseo y desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 13. De la licencia \u00a0sanitaria para embarcaciones pesqueras. Toda embarcaci\u00f3n pesquera deber\u00e1 \u00a0tener licencia sanitaria de funcionamiento, para lo cual deber\u00e1 cumplir con los \u00a0requisitos establecidos por la \u00a0 Ley 09 de 1979 y sus \u00a0reglamentos, en lo referente a desratizaci\u00f3n, desinfectaci\u00f3n, disposici\u00f3n de \u00a0desechos s\u00f3lidos y l\u00edquidos abastecimiento de agua potable y condiciones \u00a0locativas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 14. Del hielo para \u00a0los productos de la pesca. El hielo que se utilice en la conservaci\u00f3n de \u00a0los productos de la pesca ser\u00e1 elaborado con agua potable o de mar limpia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 15. De la \u00a0utilizaci\u00f3n exclusiva de los barcos. Los barcos destinados a la pesca s\u00f3lo \u00a0podr\u00e1n utilizarse en tal fin para evitar contaminaci\u00f3n en el producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 16. Del lavado de \u00a0los equipos a fondo. Antes de que el producto de la pesca llegue a bordo, \u00a0todos los equipos, utensilios y superficies de las embarcaciones que entren en \u00a0contacto con aqu\u00e9l ser\u00e1n lavados completamente. El mismo proceso se efectuar\u00e1 \u00a0despu\u00e9s de cada cielo de operaciones, pero fuera del puerto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 17. De las \u00a0condiciones de la sentina de la bodega de pesca. Durante la faena de pesca, \u00a0la sentina de la bodega de pesca ser\u00e1 f\u00e1cilmente accesible y se drenar\u00e1 cada \u00a0vez que sea necesario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 18. De las \u00a0operaciones para despu\u00e9s de descargar. Inmediatamente despu\u00e9s de descargar \u00a0el producto se lavar\u00e1n, desinfectar\u00e1n y enjuagar\u00e1n la cubierta, las bodegas y \u00a0todos los equipos, de conformidad con lo establecido en el T\u00edtulo I de la \u00a0 Ley 09 de 1979. La \u00a0sentina se vaciar\u00e1 fuera de puerto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Para la desinfecci\u00f3n \u00a0se utilizar\u00e1n soluciones de cloro en concentraciones no menores de 100 partes \u00a0por mill\u00f3n o cualquier otro desinfectante similar, aprobado por el Ministerio \u00a0de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LA MANIPULACION DEL PRODUCTO \u00a0DE LA PESCA EN LA EMBARCACION \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 19. De la duraci\u00f3n \u00a0de la faena de pesca. La duraci\u00f3n de la faena de pesca estar\u00e1 determinada \u00a0en funci\u00f3n de los medios con que cuenta la embarcaci\u00f3n y de las condiciones \u00a0ambientales del lugar de la pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 20. Del \u00a0almacenamiento de los productos. El almacenamiento de los productos de la \u00a0pesca debe hacerse previa separaci\u00f3n por clases taxon\u00f3micas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 21. Del eviscerado \u00a0y sangrado. Cuando se realice el eviscerado, \u00e9ste deber\u00e1 iniciarse tan \u00a0pronto como las capturas lleguen a bordo. Ser\u00e1 completo y una vez realizado se \u00a0proceder\u00e1 al lavado del pescado con agua potable o de mar limpia. Cuando el \u00a0eviscerado no pueda practicarse inmediatamente, se llevar\u00e1 a cabo el lavado del \u00a0pescado tan pronto llegue a cubierta, con agua potable o de mar limpia. El \u00a0sangrado, cuando sea necesario, se realizar\u00e1 inmediatamente despu\u00e9s de la \u00a0captura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 22. De la \u00a0conservaci\u00f3n de los productos. Los productos de la pesca que se conserven \u00a0con hielo deben colocarse en capas de espesor adecuado que est\u00e9n rodeadas de \u00a0cantidad suficiente de hielo. Se colocar\u00e1n capas alternas de producto y hielo \u00a0en forma tal que la primera y la \u00faltima capa sean de hielo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. La proporci\u00f3n de \u00a0hielo pescado se har\u00e1 con base en la carga t\u00e9rmica total calculada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 23. De la densidad \u00a0de los productos. La densidad de los productos de la pesca almacenados en \u00a0agua de mar o salmuera enfriada, no exceder\u00e1 de ochocientos kilogramos por \u00a0metro c\u00fabico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 24. De las \u00a0condiciones de la descarga. La descarga de la captura s\u00f3lo se realizar\u00e1 en \u00a0muelles, puertos, plantas o instalaciones autorizadas por el Ministerio de \u00a0Salud o su autoridad delegada, procurando que los productos de la pesca no \u00a0sufran da\u00f1o ni contaminaci\u00f3n. La misma precauci\u00f3n se tendr\u00e1 durante su \u00a0clasificaci\u00f3n, pesado y colocaci\u00f3n en recipientes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. El descargue se har\u00e1 \u00a0bajo la supervisi\u00f3n de la autoridad sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 25. De las \u00a0condiciones de transporte. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada \u00a0fijar\u00e1n los requisitos que se deben cumplir para el transporte de los productos \u00a0de la pesca, cuando la f\u00e1brica no tenga acceso directo al muelle de descargue. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LA PESCA ARTESANAL \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO IV \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LAS EMBARCACIONES PESQUERAS \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 26. De los \u00a0requisitos de las embarcaciones. Las embarcaciones, para pesca artesanal \u00a0deber\u00e1n cumplir con los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Estar\u00e1n construidas de tal \u00a0manera que no perjudique o contaminen los productos de la pesca \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Ser\u00e1n de f\u00e1cil limpieza y \u00a0desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Deber\u00e1n tener recipientes \u00a0para almacenar el producto de la pesca, los cuales estar\u00e1n construidos en \u00a0material inoxidable e inalterable, que no contamine el producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Este, no podr\u00e1 colocarse en \u00a0contacto directo con el piso de la embarcaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Deber\u00e1n proveerse de hielo \u00a0para el almacenamiento y conservaci\u00f3n de los productos de la pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Las embarcaciones \u00a0dedicadas al acopio de productos obtenidos en la pesca artesanal, deber\u00e1n \u00a0cumplir con los requisitos establecidos en este art\u00edculo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 27. De los cuidados \u00a0de la embarcaci\u00f3n y equipos despu\u00e9s de descargar. Inmediatamente despu\u00e9s de \u00a0descargar la captura, se deben lavar, y desinfectar la embarcaci\u00f3n, los \u00a0recipientes y los equipos destinados a la faena de la pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Para la desinfecci\u00f3n \u00a0s\u00e9 utilizar\u00e1n soluciones de cloro en concentraciones de 50 partes por mill\u00f3n, \u00a0como m\u00ednimo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 28. Del carn\u00e9 para \u00a0pescadores artesanales. El pescador artesanal deber\u00e1 proveerse del carn\u00e9 de \u00a0manipulador de alimentos, de acuerdo con lo establecido en el art\u00edculo 30 del \u00a0 Decreto 2333 de 1982. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 29. De las \u00a0prohibiciones sobre eviscerado y escame. Se proh\u00edbe el eviscerado y escame \u00a0de los productos de la pesca en las embarcaciones de la pesca artesanal, \u00a0mercados p\u00fablicos y veh\u00edculos de transporte. El eviscerado s\u00f3lo podr\u00e1 hacerse \u00a0en las embarcaciones industriales y los puntos de acopio de las zonas de pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO V \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS \u00a0DE LA PESCA \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
S ECCION I \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los productos de la pesca \u00a0frescos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 30. Del producto de \u00a0la pesca fresco. Para efectos de este Decreto se entiende por producto de \u00a0la pesca fresco, aquel que es apto para el consumo humano y no ha sido \u00a0sometido, desde el momento de su captura, hasta el de su venta, o alg\u00fan \u00a0procesamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
No se considera procesamiento \u00a0al desangrado, descabezado, eviscerado, ni la adici\u00f3n preventiva de hielo o el \u00a0enfriamiento por otro m\u00e9todo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 31. De la \u00a0determinaci\u00f3n del estado de los productos. El estado de los productos de la \u00a0pesca ser\u00e1 determinado por sus condiciones organol\u00e9pticas, f\u00edsico-qu\u00edmicas y \u00a0bacteriol\u00f3gicas, teniendo en cuenta las caracter\u00edsticas espec\u00edficas de la \u00a0especie examinada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 32. De las \u00a0caracter\u00edsticas de los pescados frescos. Los pescados frescos deben \u00a0presentar las siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Rigor mortis: Cuerpo \u00a0arqueado y r\u00edgido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Escamas: Bien unidas entre \u00a0s\u00ed y fuertemente adheridas a la piel, deben conservar su lucidez y brillo \u00a0met\u00e1lico y no deben ser viscosas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Piel: H\u00fameda, tersa, bien \u00a0adherida a los tejidos subyacentes, sin arrugas ni laceraciones. Debe conservar \u00a0los colores y tejidos propios de cada especie, exceptuando las especies que se \u00a0decoloran. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Mucosidad: En las especies \u00a0que la posean, debe ser acuosa y transparente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Ojos: Deben ocupar toda la \u00a0cavidad orbitaria, ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe \u00a0estar manchado de rojo (sufusi\u00f3n). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Op\u00e9rculo: R\u00edgido, ofreciendo \u00a0resistencia a su apertura, cara interna nacarada, vasos sangu\u00edneos llenos y \u00a0firmes que no deben romperse a la presi\u00f3n digital. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
g) Branquias: Coloradas del \u00a0rosado al rojo intenso, h\u00famedas y brillantes, con olor suig\u00e9neris y suave que \u00a0recuerde el olor a mar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
h) Abdomen: Terso, inmaculado, \u00a0sin diferencia externa con la l\u00ednea ventral. Al corte, los tejidos deben \u00a0Ofrecer resistencia. El poro anal cerrado. Las v\u00edsceras de colores vivos y bien \u00a0diferenciados. Las paredes interiores brillantes, vasos sangu\u00edneos llenos y que \u00a0resistan a la presi\u00f3n digital, olor suig\u00e9neris y suave. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
i) M\u00fasculos: Elasticidad \u00a0marcada, firmemente adheridos a los huesos y que no se desprenden de ellos al \u00a0ejercer presi\u00f3n con los dedos; color natural suig\u00e9neris, al primer corte; color \u00a0propio con superficie de corte brillante. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Los m\u00fasculos presionados \u00a0fuertemente, apenas deben trasudar l\u00edquido. Los vasos sangu\u00edneos deben hallarse \u00a0intactos. Al frotar los m\u00fasculos triturados sobre la mano, no se percibir\u00e1n \u00a0olores anormales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 33. De las \u00a0condiciones de los crust\u00e1ceos muertos frescos. Los crust\u00e1ceos muertos \u00a0frescos, deben presentar las siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Exoesqueleto: Ligeramente \u00a0h\u00famedo, brillante y, consistente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Color: Gris o ceniciento \u00a0rojizo al ser extra\u00eddo del agua. Rojo vivo una vez cocido. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) Cuerpo: Curvado \u00a0naturalmente, r\u00edgido, cola parcial o totalmente replegada bajo el t\u00f3rax. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Ap\u00e9ndices: Resistentes, firmes \u00a0y bien adheridas al cuerpo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Ojos brillantes: Deben \u00a0llenar la totalidad de la \u00f3rbita, destac\u00e1ndose de la misma. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
f) Olor: Propio de cada \u00a0especie. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1. Todos los \u00a0crust\u00e1ceos deben ser muertos por cocci\u00f3n en agua potable o agua de mar limpia, \u00a0cuya graduaci\u00f3n en cloruro de sodio no podr\u00e1 ser superior al 3%. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2. Los crust\u00e1ceos \u00a0deber\u00e1n ser refrigerados o congelados inmediatamente despu\u00e9s de su cocci\u00f3n. \u00a0Para su transporte, deber\u00e1n ser acondicionados con hielo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 34. De las caracter\u00edsticas \u00a0de los crust\u00e1ceos vivos. Los crust\u00e1ceos vivos, como langostas, cangrejos y \u00a0similares, deben presentar las siguientes caracter\u00edsticas \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Caparaz\u00f3n: H\u00fameda y \u00a0brillante. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Movilidad: Debe presentarla \u00a0a la menor excitaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 35. De las \u00a0caracter\u00edsticas de los bivalvos y gaster\u00f3podos. Los moluscos bivalvos y \u00a0gaster\u00f3podos que sean expuestos vivos a la venta deber\u00e1n presentar las \u00a0siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Valvas cerradas. Cuando \u00a0presenten valvas abiertas, \u00e9stas deben cerrarse al ser-golpeadas suavemente. En \u00a0el interior de las valvas debe haber agua cristalina. Los moluscos \u00a0gaster\u00f3podos, sumergidos en agua tibia, deben abandonar su concha. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Olor: Caracter\u00edstico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) M\u00fasculos: H\u00famedos, bien \u00a0adheridos a las valvas, de aspecto esponjoso, de color ceniciento claro en las \u00a0ostras y amarillento en los mejillones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Los moluscos que no se vendan \u00a0vivos deber\u00e1n conservarse y ser vendidos congelados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 36. De las \u00a0caracter\u00edsticas de los moluscos cefal\u00f3podos. Los moluscos cefal\u00f3podos, \u00a0deben presentar las siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Piel: Lisa y h\u00fameda, sin \u00a0manchas sanguinolentas o extra\u00f1as a la especie. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Ojos: Vivos, brillantes y \u00a0salientes de sus \u00f3rbitas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
c) M\u00fasculos: Consistentes y \u00a0el\u00e1sticos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
d) Color: Caracter\u00edstico de \u00a0cada especie. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
e) Olor: Suig\u00e9neris. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
SECCION II \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De los productos de la pesca \u00a0procesados, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 37. De los \u00a0productos de la pesca salados. Para efectos de este Decreto se entiende por \u00a0productos de la pesca salados, los que despu\u00e9s de la pesca o captura son \u00a0sometidos a la acci\u00f3n de la sal en forma masiva, previa escamaci\u00f3n y \u00a0evisceraci\u00f3n. La salaz\u00f3n podr\u00e1 ser h\u00fameda o seca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 38. De los \u00a0productos de la pesca desecados. Para efectos del presente Decreto se \u00a0entiende por productos de la pesca desecados los que despu\u00e9s de la pesca o \u00a0captura son deshidratados al sol, al aire o en estufa, previa escamaci\u00f3n y \u00a0evisceraci\u00f3n, salados o no. La humedad en el producto terminado no exceder\u00e1 del \u00a0treinta y cinco por ciento (35%). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 39. De los productos \u00a0de la pesca deshidratados. Para efectos del presente Decreto se entiende \u00a0por productos de la pesca deshidratados los que despu\u00e9s de la pesca o captura \u00a0son sometidos a deshidrataci\u00f3n profunda, previa escamaci\u00f3n y evisceraci\u00f3n. El \u00a0producto terminado no debe contener m\u00e1s del diez por ciento (10%) de humedad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 40. Del producto de \u00a0la pesca ahumado. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0producto de la pesca ahumado el que despu\u00e9s de eviscerado, salado y desecado \u00a0total o parcialmente, es sometido a la acci\u00f3n de humo. En el producto terminado \u00a0se admiten hasta doscientas (200) partes por mill\u00f3n de aldehido f\u00f3rmico libre o \u00a0combinado en el producto terminado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 41. Del producto de \u00a0la pesca prensado. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0producto de la pesca prensado, el que despu\u00e9s de la pesca o captura, previa \u00a0evisceraci\u00f3n, es curado con sal y prensado de tal manera que no tenga el \u00a0producto terminado m\u00e1s del cuarenta y cinco por ciento (45%) de humedad y el \u00a0ocho por ciento (8%) de grasa. Cuando sobrepase los l\u00edmites Indicados, el \u00a0producto deber\u00e1 ser ahumado o desecado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El tiempo para el curado no \u00a0debe ser inferior a veinte (20) d\u00edas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 42. Del producto de \u00a0la pesca liofilizado. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0producto de la pesca liofilizado el conservado mediante deshidrataci\u00f3n por \u00a0congelaci\u00f3n y alto vac\u00edo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 43. Del camar\u00f3n \u00a0seco. Para efectos del presente Decreto se entiende por camar\u00f3n seco el \u00a0producto fresco, limpio, hervido, salado y desecado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 44. Del producto de \u00a0la pesca seco-salado. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0producto de la pesca seco-salado el sometido a la acci\u00f3n de la sal com\u00fan y del \u00a0aire seco hasta conseguir un grado de humedad no superior al cuarenta por \u00a0ciento (40%). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 45. Del pescado \u00a0desecado que debe ser decomisado. El pescado desecado, salado o no, que \u00a0presente manchas rojizas o verdosas que afecten sus tejidos en profundidad, o \u00a0en el que aparezcan regiones o zonas con formaciones mic\u00f3ticas, ser\u00e1 \u00a0decomisado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 46. Del pescado en \u00a0salmuera. Para efectos del presente Decreto se entiende por pescado en \u00a0salmuera, el producto conservado, preparado con salmuera y envasado sin \u00a0esterilizar. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 47. De la preparaci\u00f3n \u00a0de salmueras. Las salmueras utilizadas en los productos de la pesca, \u00a0estar\u00e1n preparadas con agua potable y sal de primer uso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 48. De la \u00a0prohibici\u00f3n de adicionar nitritos. Se proh\u00edbe adicionar nitritos de sodio o \u00a0de potasio a la sal o a las salmueras. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 49. De las \u00a0condiciones de las salmueras. Las salmueras no deben presentar una \u00a0absorci\u00f3n mayor de un gramo con dos d\u00e9cimas de yodo (1.2) por litro. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 50. De los aditivos \u00a0para las salmueras. Cualquier aditivo agregado a las salmueras debe estar \u00a0expresamente autorizado por este reglamento, o por disposici\u00f3n del Ministerio \u00a0de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 51. De las \u00a0condiciones del pescado salado y desecado. El pescado salado y desecado de \u00a0cualquiera de las especies que se usan para tal fin, no debe exceder del veinte \u00a0por ciento (20%) de sal y de una humedad del cuarenta por ciento (40%) en el \u00a0producto final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 52. De las anchoas. \u00a0Para efectos del presente Decreto se entiende por anchoas, las anchoas saladas, \u00a0abiertas, colocadas una contra la otra, sin capa intermedia de sal. Dentro del \u00a0envase no podr\u00e1 adicionarse M\u00e1s del veinte por ciento (20%) de cloruro de \u00a0sodio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 53. De la \u00a0permanencia en salmuera de anchoas y otros. Las anchoas o anchoitas saladas \u00a0o filetes de anchoa conservadas en salmuera, deben permanecer en \u00e9sta, como \u00a0m\u00ednimo, cinco meses, para efectos de una buena maduraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 54. De las \u00a0condiciones de las anchoas en salmuera al ser abiertos los, envases. Al ser \u00a0abiertos los envases que contengan anchoas o anchoitas en salmuera, no deber\u00e1 \u00a0percibirse olor a fermentaci\u00f3n, no deber\u00e1n hallarse unidades, alteradas ni \u00a0grasas sobrenadando en la tenor de cloruro de sodio no exceder\u00e1 del treinta por \u00a0ciento (30%) del producto envasado. Si el producto presenta las caracter\u00edsticas \u00a0anotadas, ser\u00e1 decomisado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 55. De las \u00a0caracter\u00edsticas de las anchoas al abrir los envases. Al ser abiertos los \u00a0envases de las anchoas o anchoitas preparadas en salmuera, \u00e9stas deben presentar \u00a0una coloraci\u00f3n rosada intensa, homog\u00e9nea, no deben hallarse rotas, permanecer \u00a0con sus escamas y, estar descabezadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 56. De las aletas \u00a0de tibur\u00f3n. Para efectos de] presente Decreto se entiende por aletas de \u00a0tibur\u00f3n, las aletas de los selacios, saladas o espolvoreadas con sal, desecadas \u00a0al sol o en estufas. Se clasifican en blancas y negras, pero pueden ser \u00a0mezcladas para su venta en distintas proporciones. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Se aceptan las siguientes \u00a0clases comerciales de aletas de tibur\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
a) Aleta blanca moteada (Boon \u00a0Long Sit), que puede ser grande (Chusit), o peque\u00f1a (Peli Sit y Khian S\u00edt). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
b) Aleta negra que puede ser \u00a0grande (Tu Sit), o pequena (Oh Sit y Seow oH Sit). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 57. De las \u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y bacteriol\u00f3gicas de los productos. El \u00a0Ministerio de Salud establecer\u00e1 mediante resoluci\u00f3n las caracter\u00edsticas \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicas y bacteriol\u00f3gicas que deber\u00e1n cumplir los productos de la \u00a0pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
SECCION III \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
De las conservas preparadas a \u00a0base de productos de la pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 58. De las \u00a0conservas. Para efectos del presente Decreto se entiende por conserva, el \u00a0producto de la pesca que es envasado herm\u00e9ticamente y sometido a un tratamiento \u00a0t\u00e9rmico, de forma tal que no se altere ni represente peligro alguno para la \u00a0salud del consumidor, bajo condiciones apropiadas de almacenamiento durante un \u00a0tiempo prolongado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 59. De la conserva \u00a0de pescado en salsa. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0conserva de pescado en salsa la preparada a base de pescado con la adici\u00f3n de \u00a0salsas. La salsa no puede hallarse en pro porci\u00f3n superior al treinta por \u00a0ciento (30%), ni inferior al quince por ciento (15%) del peso total del \u00a0producto terminado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 60. De la conserva \u00a0de pescado al natural. Para efectos del presente Decreto se entiende por, \u00a0conserva de pescado al natural, la que tiene como l\u00edquido de cobertura una \u00a0salmuera de baja concentraci\u00f3n adicionada o no de sustancias arom\u00e1ticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 61. De la pasta de \u00a0pescado. Para efectos del presente Decreto se entiende por pasta de \u00a0pescado, la conserva elaborada con el pescado \u00edntegro o con trozos procedentes \u00a0de la industrializaci\u00f3n, que despu\u00e9s de cocido y despojado de huesos y espinas \u00a0es reducido a pasta, condimentado y adicionado o no de farin\u00e1ceos. Cuando los \u00a0mariscos forman parte de la pasta, deber\u00e1 especificarse en el r\u00f3tulo. Si la \u00a0pasta est\u00e1 preparada s\u00f3lo a base de mariscos, deber\u00e1 rotularse “Pasta de \u00a0Mariscos”. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Podr\u00e1 agregarse a \u00a0las pastas hasta un diez por ciento (10%) de harina de trigo, ma\u00edz o papa y hasta \u00a0un diez y ocho por ciento de sal. Para agregar una mayor cantidad de estos \u00a0elementos deber\u00e1 obtenerse autorizaci\u00f3n del Ministerio de Salud y declarar en \u00a0el r\u00f3tulo, so pena del decomiso del producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 62. Del pescado con \u00a0jalea. Para efectos del presente Decreto se entiende por pescado con jalea \u00a0la conserva preparada a base de pescado cocido con un caldo aromatizado, que al \u00a0envasarse es adicionado de gelatina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 63. De la conserva \u00a0de pescado en o al aceite. Para efectos del presente Decretos se entiende \u00a0por conserva de pescado en o al aceite, aquella que tenga como l\u00edquido de \u00a0cobertura aceite comestible vegetal en una proporci\u00f3n m\u00e1xima de veinte por \u00a0ciento (20%) y m\u00ednima del diez por ciento (10%). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Si el aceite es de oliva, la \u00a0proporci\u00f3n del aceite de pescado no superar\u00e1 en un diez por ciento a la de \u00a0oliva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 64. Del caldo de \u00a0pescado. Para efectos del presente Decreto se entiende por caldo de pescado \u00a0la conserva preparada con el producto l\u00edquido obtenido por el cocimiento de \u00a0pescado en agua. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 65. De la cazuela \u00a0de mariscos. Para efectos del presente Decreto se entiende por cazuela de \u00a0mariscos o bouillabaisse la conserva elaborada con diversos pescados y \u00a0mariscos, cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido por el Ministerio \u00a0de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 66. De la conserva \u00a0de pescado al natural. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0conserva de pescado al natural, la conserva de pescado con el agregado de caldo \u00a0o de salmuera de baja concentraci\u00f3n. El caldo o la salmuera no podr\u00e1n hallarse \u00a0en proporci\u00f3n superior al veinte por ciento (20%), ni inferior al cinco por \u00a0ciento (5%), del peso total del producto terminado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 67. De la conserva \u00a0de mariscos al natural. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0conserva de mariscos al natural, la que se elabora a base de mariscos \u00a0desprovistos de sus valvas, adicionada de caldo o de salmuera en una proporci\u00f3n \u00a0no superior al cincuenta por ciento (50%) del peso total del producto \u00a0terminado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 68. Del caviar. \u00a0Para efectos del presente Decreto se entiende por caviar, el producto elaborado \u00a0con huevas de varias especies de esturiones adicionado de sal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 69. Del caviar \u00a0fresco o granulado. Para efectos del presente Decreto se entiende por caviar \u00a0fresco o granulado (Ikra, Koerniger Kaviar), al de color gris, que presente las \u00a0g\u00f3nadas muy aglutinadas, que no contenga m\u00e1s del cincuenta por ciento (50%) de \u00a0agua, ni del dieciocho por ciento (18%) de materias grasas, ni menos del \u00a0veintitr\u00e9s por ciento (23%) de materias nitrogenadas totales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 70. Del caviar \u00a0prensado. Para efectos del presente Decreto se entiende por caviar prensado \u00a0(pauloresnaria presskaviar), al que presenta aspecto de masa compacta, \u00a0aceitosa, de color gris oscuro o negro. No debe contener m\u00e1s del treinta y \u00a0cinco por ciento (35%) de agua ni menos del treinta y tres (33%) de materia \u00a0nitrogenadas. No debe contener aceite o g\u00f3nadas de otros peses. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 71. Del tipo caviar. \u00a0Para efectos del presente Decreto se entiende por tipo caviar, el producto \u00a0preparado como el caviar, pero con g\u00f3nadas de otros peces. En estos casos en \u00a0los r\u00f3tulos se har\u00e1 aparecer la especie de la cual proviene, seguida del nombre \u00a0t\u00e9cnico del pez utilizado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 1. Los caviares, \u00a0cualquiera sea la designaci\u00f3n con que se vendan (granulado o prensado) y su \u00a0origen (verdaderos o similares), no podr\u00e1n contener m\u00e1s del diez por ciento \u00a0(10%) de sal, ni de cuatro con cinco gramos por ciento (4.5g %) de \u00e1cidos \u00a0grasos libres, calculados en \u00e1cido oleico; el nitr\u00f3geno titulable al formol \u00a0(Sorensen), no exceder\u00e1 del cinco cent\u00e9simos por ciento (0.05g%) de gramo. No \u00a0presentar\u00e1n reacci\u00f3n de \u00e1cido sulfh\u00eddrico libre. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo 2. El agregado \u00a0hexametilenotetramina y\/o benzoato de sodio, no puede exceder de mil (1.000) \u00a0partes por mill\u00f3n en el producto terminado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 72. De la \u00a0semiconserva de caviar. Para efectos del presente Decreto se entiende por \u00a0semiconserva de caviar el envasado herm\u00e9ticamente en recipientes exentos de \u00a0aire pasterizado a sesenta y cinco (65) grados cent\u00edgrados. Debe almacenarse a \u00a0no m\u00e1s de diez (10) grados cent\u00edgrados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VI \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LAS INDUSTRIAS PROCESADORAS \u00a0DE PRODUCTOS DE LA PESCA \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 73. De las \u00a0condiciones sanitarias de las procesadoras de los productos de la pesca. \u00a0Las industrias procesadoras de productos de la pesca deber\u00e1n cumplir las \u00a0disposiciones de la \u00a0 Ley 09 de 1979 y el \u00a0 Decreto 2333 de 1982, \u00a0en cuanto a funcionamiento de f\u00e1bricas, expendio y transporte, saneamiento de \u00a0los mismos, condiciones y calidades de equipos, \u00e1reas y secciones obligatorias, \u00a0empaque, conservaci\u00f3n, rotulado y dem\u00e1s normas pertinentes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 74. De las \u00e1reas \u00a0m\u00ednimas en las industrias procesadoras de camar\u00f3n. Las industrias \u00a0procesadoras de camar\u00f3n deber\u00e1n tener, adem\u00e1s de, las secciones o \u00e1reas comunes \u00a0a todas las f\u00e1bricas de alimentos, las siguientes como m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Muelle de recepci\u00f3n, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Secci\u00f3n de proceso con las \u00a0siguientes \u00e1reas, como m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-\u00c1rea de pesaje en bruto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de lavado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Area de selecci\u00f3n, \u00a0clasificaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Arca de pesaje y empaque. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Arca de glaseado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de embalaje y pesado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de congelaci\u00f3n y \u00a0almacenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Para el proceso de camar\u00f3n \u00a0Tit\u00ed y otros camarones precocidos se tendr\u00e1: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Secci\u00f3n para lavado, cocido, \u00a0pelado, devenado, clasificaci\u00f3n y empaque. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 75. Del equipo \u00a0m\u00ednimo en la secci\u00f3n de proceso. Las industrias procesadoras de camar\u00f3n \u00a0deber\u00e1n tener en la secci\u00f3n de proceso el siguiente equipo, por lo menos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Recipiente para lavado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
– \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-B\u00e1sculas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Equipos de clasificaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Bandejas o carros de \u00a0transporte. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Equipo de congelaci\u00f3n r\u00e1pida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Mesas para elaboraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Arca para almacenamiento \u00a0congelado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 76. De las \u00e1reas \u00a0m\u00ednimas en las industrias procesadoras de pescado. Las industrias \u00a0procesadoras de pescado deber\u00e1n tener, adem\u00e1s de las secciones o \u00e1reas comunes \u00a0a todas las f\u00e1bricas de alimentos, las siguientes como m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Muelle d\u00e9 recepci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Secci\u00f3n de proceso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de pesaje. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de lavado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de selecci\u00f3n y \u00a0clasificaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de eviscerado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de descabezado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de fileteado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de troceado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de glaseado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de embalaje y pesaje. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de congelaci\u00f3n y almacena \u00a0miento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 77. De las \u00a0dependencias m\u00ednimas para las f\u00e1bricas de conservas alimenticias. Las \u00a0f\u00e1bricas de conservas alimenticias elaboradas a base de productos de la pesca \u00a0deber\u00e1n contar, adem\u00e1s de las secciones o \u00e1reas comunes de todas las f\u00e1bricas \u00a0de alimentos, con las siguientes dependencias por lo menos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Secci\u00f3n de materias primas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Secci\u00f3n de proceso con las \u00a0siguientes \u00e1reas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de elaboraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de envasado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area de cocci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Area e instalaciones para \u00a0refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Secci\u00f3n para detritos, \u00a0desperdicios y decomisos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 78. De la \u00a0exclusividad de las f\u00e1bricas de conservas de pescado. En las f\u00e1bricas de \u00a0conservas de pescado no se podr\u00e1n elaborar simult\u00e1neamente otros productos \u00a0alimenticios, en los mismos ambientes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 79. De las \u00a0temperaturas de las c\u00e1maras, de refrigeraci\u00f3n. Las c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n \u00a0deben tener una temperatura no superior a cero grados cent\u00edgrados (0\u00ba C) y las \u00a0de congelaci\u00f3n una temperatura no superior a dieciocho grados cent\u00edgrados (18\u00ba \u00a0C) bajo cero. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 80. De la \u00a0prohibici\u00f3n de elaborar conservas no congeladas. Se proh\u00edbe la elaboraci\u00f3n \u00a0de conservas de productos de la pesca con materia prima no congelada, en \u00a0f\u00e1bricas ubicadas a m\u00e1s de ciento cincuenta (150) kil\u00f3metros de los puntos de \u00a0arribo de las embarcaciones pesqueras, a menos que el producto llegue vivo al \u00a0establecimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 81. De la \u00a0obligaci\u00f3n de separar \u00e1reas de procesos para mariscos y para pescado. Las \u00a0industrias que procesen mariscos, y pescado deber\u00e1n tener \u00e1reas de proceso \u00a0separadas para cada especie. En casos especiales el proceso podr\u00e1 hacerse en la \u00a0misma \u00e1rea, pero en horarios diferentes y previa autorizaci\u00f3n del Ministerio de \u00a0Salud o de su autoridad delegada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 82. De las \u00a0condiciones del equipo para procesar productos de la pesca. Todo el equipo \u00a0empleado para manipular, procesar, transportar y almacenar el producto de la \u00a0pesca, ser\u00e1 construido en material inalterable y no toxico, y por su dise\u00f1o \u00a0debe permitir su f\u00e1cil aseo y desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 83. De las \u00a0caracter\u00edsticas de las mesas para ev\u00edsceraci\u00f3n. Las mesas empleadas para la \u00a0evisceraci\u00f3n deben ser de superficie inoxidable y dise\u00f1adas para facilitar la \u00a0remoci\u00f3n de las v\u00edsceras r\u00e1pidamente, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 84. De la \u00a0disposici\u00f3n de los residuos. En el evento de que la, industria procesadora \u00a0no disponga de un sistema destinado a la transformaci\u00f3n de residuos procedentes \u00a0del proceso de fabricaci\u00f3n, se dispondr\u00e1 de recipientes higi\u00e9nicos e \u00a0inalterables, de f\u00e1cil limpieza y desinfecci\u00f3n, que permitan el almacenamiento \u00a0de los residuos, los cuales se, evacuar\u00e1n diariamente, por lo menos, con el \u00a0objete de darles un destino final acorde con las normas sobre residuos s\u00f3lidos \u00a0y l\u00edquidos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 85. De las \u00a0caracter\u00edsticas de las bandas transportadoras. Las bandas, transportadoras, \u00a0cuando existan, deber\u00e1n ser de caucho-lona, o de pl\u00e1stico eslabonado, o liso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 86. De las \u00a0condiciones para la materia prima. En las industrias dedicadas al despiece, \u00a0troceado, fileteado y elaboraci\u00f3n de conservas y semiconservas, la materia \u00a0prima se deber\u00e1 mantener a una temperatura de 3\u00ba C, durante todo el proceso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 87. De la \u00a0separaci\u00f3n entre secciones de proceso y de industria. Las secciones de \u00a0proceso ser\u00e1n perfectamente independientes de las dem\u00e1s secciones de la \u00a0industria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 88. De la \u00a0protecci\u00f3n contra la oxidaci\u00f3n y desecaci\u00f3n. Se autoriza el glaseado con \u00a0agua potable u otras soluciones permitidas por el Ministerio de Salud, con el \u00a0objeto de proteger el producto frente a fen\u00f3menos de oxidaci\u00f3n y desecaci\u00f3n. El \u00a0peso del glaseado no se considerar\u00e1 nunca como componente del peso neto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 89. Del descargue y \u00a0transporte de los, productos de la pesca. Los productos de la pesca se \u00a0descargar\u00e1n y transportar\u00e1n al \u00e1rea del proceso lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, evitando \u00a0aumentos de temperatura y contacto con elementos contaminantes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 90. De la \u00a0obligaci\u00f3n de eviscerar el pescado para su venta al p\u00fablico. Todo pescado \u00a0destinado a la Venta como fresco, deber\u00e1 ser previamente eviscerado completa y \u00a0cuidadosamente, cualquiera sea su talla. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 91. De la \u00a0conservaci\u00f3n de ciertas especies marinas. Las especies marinas con talla \u00a0inferior a cincuenta cent\u00edmetros (50 cms), podr\u00e1n conservarse enteros, \u00a0congelados o glaseados, cuando no vayan. a ser presentados como frescos o del \u00a0d\u00eda. Las especies congeladas enteras deben permanecer en este estado hasta la \u00a0venta al consumidor final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 92. De la \u00a0disponibilidad m\u00ednima de agua potable. La disponibilidad total de agua \u00a0potable para las necesidades de cada establecimiento ser\u00e1 de veinte litros por \u00a0kilogramo de producto terminado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 93. De las \u00a0condiciones de las conservas de pescado. Las conservas de pescado deben \u00a0someterse a sufrir la prueba de la estufa durante no menos de diez dais a \u00a0temperaturas de 55\u00ba C y veinti\u00fan d\u00edas a temperatura de 30\u00ba C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 94. De la \u00a0autorizaci\u00f3n previa para cambios de tratamiento. La elaboraci\u00f3n, \u00a0manufactura, preparaci\u00f3n, conservaci\u00f3n o cualquiera innovaci\u00f3n respecto al \u00a0tratamiento de los productos de la pesca, debe ser autorizada previamente por \u00a0el Ministerio de Salud. Para este efecto deber\u00e1 presentarse, con la solicitud \u00a0una monograf\u00eda en la que se detallen las variantes a introducir y las t\u00e9cnicas \u00a0a seguir, acompa\u00f1ando muestra del producto si fuera necesario, de conformidad, \u00a0con el \u00a0 Decreto 2333 de 1982. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 95. De las \u00a0verificaciones peri\u00f3dicas sobre estado sanitario. Los inspectores del \u00a0Ministerio de Salud y de los Servicios Seccionales de Salud, verificar\u00e1n \u00a0peri\u00f3dicamente el estado sanitario de la f\u00e1brica y de la materia prima \u00a0utilizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DEL TRANSPORTE DE PRODUCTOS DE \u00a0LA PESCA \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 96. De las \u00a0condiciones de transporte de los productos de la pesca. El transporte de \u00a0productos de la pesca se realizar\u00e1 en condiciones que garanticen la \u00a0conservaci\u00f3n de las calidades sanitarias, organol\u00e9pticas y nutricionales de los \u00a0productos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 97. De la exigencia \u00a0de las licencias sanitarias. El transporte de productos de la pesca \u00a0requiere licencia sanitaria. Los veh\u00edculos transportadores deber\u00e1n tener \u00a0licencia expedida por los respectivos Servicios Seccionales de Salud, seg\u00fan lo \u00a0previsto en el \u00a0 Decreto 2333 de 1982. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
En \u00a0el caso del transporte interdepartamental de los productos de la pesca no \u00a0procesados o tratados, los Servicios Seccionales de Salud o sus organismos \u00a0delegados autorizar\u00e1n dicho transporte, previo el lleno de los requisitos \u00a0establecidos, la autorizaci\u00f3n ser\u00e1 necesaria para que el Inderena, expida el \u00a0salvoconducto de movilizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Par\u00e1grafo. Durante la \u00e9poca de \u00a0subienda, los permisos o licencias de transporte de pescado fresco \u00fanicamente \u00a0tendr\u00e1 validez para un viaje. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 98. De la \u00a0utilizaci\u00f3n del hielo en el transporto de los productos. El transporte de \u00a0productos frescos y eviscerado se puede realizar, a falta de equipos especiales \u00a0de fr\u00edo, mediante la utilizaci\u00f3n de hielo y en recipientes o furgones \u00a0isot\u00e9rmicos, impermeables, inalterables y no t\u00f3xicos. Se colocar\u00e1n capas \u00a0alternas de producto y hielo en forma tal que la primera y \u00faltima capa sean de \u00a0hielo, en la proporci\u00f3n indicada por el c\u00e1lculo de la carga t\u00e9rmica total. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 99. De los casos en \u00a0los cuales se requiere c\u00e1mara congeladora. El transporte de productos \u00a0enteros, fileteados o troceados, congelados o glaseados, s\u00f3lo podr\u00e1 realizarse \u00a0en veh\u00edculos con equipos que garanticen la conservaci\u00f3n del producto a menos \u00a0dieciocho grados cent\u00edgrados (-18\u00ba C) con una tolerancia, de m\u00e1s o menos dos \u00a0grados cent\u00edgrados (+12\u00ba C). \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO VIII \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DEL EXPENDIO DE LOS PRODUCTOS \u00a0DE LA PESCA \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 100. De la \u00a0prohibici\u00f3n de descongelar para la comercializaci\u00f3n. Se proh\u00edbe la \u00a0descongelaci\u00f3n de los productos de la pesca para su comercializaci\u00f3n como \u00a0fresco. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 101. De la dotaci\u00f3n \u00a0de los expendios. Les expendios de productos congelados o glaseados deben \u00a0contar con equipos para almacenamiento y exhibici\u00f3n que garanticen la \u00a0conservaci\u00f3n de los productos a una temperatura de menos dieciocho grados \u00a0cent\u00edgrados (-18\u00ba C) con una tolerancia de m\u00e1s o menos dos grados cent\u00edgrados (+ \u00a02\u00ba C) \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 102. De la garant\u00eda \u00a0de congelaci\u00f3n para conservaci\u00f3n de los productos. Para la exhibici\u00f3n y \u00a0expendio de productos congelados o glaseados se debe contar con equipas que \u00a0garanticen, la, conservaci\u00f3n de los productos a temperaturas no superior |a-1|8\u00ba \u00a0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 103. De las \u00a0condiciones de los expendios de productos. Los expendios de productos \u00a0frescos, enteros, devenados, troceados o fileteados, deber\u00e1n contar con equipos \u00a0para almacenamiento y exhibici\u00f3n que garanticen la conservaci\u00f3n de los \u00a0productos a una temperatura de 0\u00ba C |a-|4\u00ba C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 104. De la \u00a0prohibici\u00f3n de expender productos en sitios no autorizados. Se proh\u00edbe el \u00a0expendio de productos de la pesca en veh\u00edculos, o en sitios que no cumplan con \u00a0los requisitos sanitarios establecidos por el Ministerio de Salud o sus \u00a0organismos delegados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 105. De las \u00a0condiciones para anunciar los productos. Los productos de la pesca deben \u00a0venderse por su denominaci\u00f3n correcta. Se proh\u00edben las designaciones que puedan \u00a0inducir a error o enga\u00f1o. Cuando se desee dar idea de similitud con otros \u00a0preparados debe consignarse la leyenda “Preparado como\u2026”, seguida del \u00a0nombre de la especie que se imita. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
CAPITULO IX \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE \u00a0SEGURIDAD Y DE LAS SANCIONES \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 106. De las normas \u00a0aplicables. La imposici\u00f3n de las medidas sanitarias de seguridad, de las \u00a0preventivas y de las sanciones a quienes incurran en violaci\u00f3n de las \u00a0disposiciones del presente Decreto, se regular\u00e1n por lo dispuesto en el \u00a0 Decreto n\u00famero \u00a02333 de 1982 y en las normas que lo modifiquen o complementen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Sin embargo, habr\u00e1 lugar a \u00a0decomiso de los productos de la pesca cuando presenten una de las siguientes \u00a0caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Aspecto repugnante, \u00a0mutilaciones, traumas generalizados y deformaciones, no causadas por defectos \u00a0de almacenaje. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Coloraci\u00f3n, olor o sabor \u00a0anormales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Signos de descomposici\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Infestaci\u00f3n por botrioc\u00e9falos \u00a0(Dphylobothrium latum) aun comprob\u00e1ndose un solo par\u00e1sito. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Infestaci\u00f3n parasitaria en el \u00a0tejido muscular. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Tratados con antis\u00e9pticos \u00a0conservadores no aprobados, por el Ministerio de Salud. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Provenientes de aguas \u00a0contaminadas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Los recogidos muertos, salvo \u00a0que la muerte se haya producido como consecuencia de la operaci\u00f3n de, pesca. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Cuando no cumplan con los l\u00edmites \u00a0f\u00edsicos, qu\u00edmicos y bacteriol\u00f3gicos fijados en las normas pertinentes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Presente asfixia tel\u00farica. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Los lavados en o con agua \u00a0contaminada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Los conservados en malas \u00a0condiciones de higiene. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Los que hubieren estado en \u00a0contacto con alimentos, equipos o cualquier clase, de elementos contaminantes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
-Los que hayan sido capturados \u00a0mediante el uso de explosivos, plantas o sustancias t\u00f3xicas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Art\u00edculo 107. Las personas \u00a0naturales o jur\u00eddicas que desarrollan actividades de las contempladas en el \u00a0presente Decreto, dispondr\u00e1n de un plazo de seis (6) meses, contados a partir \u00a0de su publicaci\u00f3n, para que se ajusten a las disposiciones en \u00e9l contenidas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Articulo 108. De la vigencia. \u00a0El presente Decreto rige a partir de su publicaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Publ\u00edquese y c\u00famplase. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Dado en Bogot\u00e1, D. E., a 8 de \u00a0marzo de 1984. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
BELISARIO BETANCUR \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Ministro de Agricultura, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Gustavo Castro Guerrero. \u00a0 \u00a0<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
El Ministro de Salud, \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Jaime Arias \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
DECRETO \u00a0561 DE 1984 (marzo 8) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 por el \u00a0cual se reglamenta parcialmente el T\u00edtulo V de la \u00a0 Ley 09 de 1979, en \u00a0cuanto, a captura, procesamiento, transporte y expendio de los productos de la \u00a0pesca \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 El Presidente de la Rep\u00fablica \u00a0de Colombia, en uso […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-17223","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-decretos-1984"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17223\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}