{"id":39106,"date":"2023-07-27T22:10:35","date_gmt":"2023-07-27T22:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/2023\/07\/27\/decreto-616-de-2006\/"},"modified":"2023-07-27T22:10:35","modified_gmt":"2023-07-27T22:10:35","slug":"decreto-616-de-2006","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/2023\/07\/27\/decreto-616-de-2006\/","title":{"rendered":"DECRETO 616 DE 2006"},"content":{"rendered":"\n<p>DECRETO 616 DE 2006 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>(28 FEB 2006) \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Por el cual \u00a0se expide el Reglamento T\u00e9cnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche \u00a0para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, \u00a0comercializa, expenda, importe o exporte en el pa\u00eds \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Nota \u00a01: Ver Decreto 2500 de 2018. \u00a0Ver Decreto 780 de 2016, \u00a0art\u00edculo 4.1.3, excluy\u00f3 de la derogatoria integral este decreto. Decreto \u00a0\u00danico Reglamentario del Sector Salud y Protecci\u00f3n Social. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Nota \u00a02: Derogado parcialmente por el Decreto 1880 de 2011. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Nota \u00a03: Modificado por el Decreto 1673 de 2010, \u00a0por el Decreto 3411 de 2008, \u00a0por el Decreto 2964 de 2008 \u00a0y por el Decreto 2838 de 2006. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en \u00a0especial de las conferidas en el numeral 11 del art\u00edculo 189 de la Constituci\u00f3n Pol\u00edtica y \u00a0en las Leyes 09 de 1979, 170 de 1994, y \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CONSIDERANDO: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que el art\u00edculo 78 de la Constituci\u00f3n Pol\u00edtica de \u00a0Colombia, dispone: &#8220;[&#8230;] Ser\u00e1n responsables, de acuerdo con la ley, \u00a0quienes en la producci\u00f3n y en la comercializaci\u00f3n de bienes y servicios, \u00a0atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a \u00a0consumidores y usuarios. [&#8230;]&#8221;. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que mediante \u00a0la Ley 170 de 1994, \u00a0Colombia aprueba el Acuerdo de la Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio, el cual \u00a0contiene, entre otros, el &#8220;Acuerdo sobre Obst\u00e1culos T\u00e9cnicos al \u00a0Comercio&#8221; que reconoce la importancia de que los pa\u00edses miembros adopten \u00a0medidas necesarias para la protecci\u00f3n de los intereses esenciales en materia de \u00a0seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, \u00a0dentro de las cuales se encuentran los reglamentos t\u00e9cnicos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que de \u00a0conformidad con lo establecido en el art\u00edculo 26 de la Decisi\u00f3n Andina 376 de \u00a01995, los reglamentos t\u00e9cnicos se establecen para garantizar, entre otros, los \u00a0siguientes objetivos leg\u00edtimos: los imperativos de la seguridad nacional; la \u00a0protecci\u00f3n de la salud o seguridad humana, de la vida o la salud animal o \u00a0vegetal, o del medio ambiente y la prevenci\u00f3n de pr\u00e1cticas que puedan inducir a \u00a0error a los consumidores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que de acuerdo a lo se\u00f1alado en el Decreto 3466 de 1982, \u00a0los productores de bienes y servicios sujetos al cumplimiento de norma t\u00e9cnica \u00a0oficial obligatoria o reglamento t\u00e9cnico, ser\u00e1n responsables por que las \u00a0condiciones de calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan, \u00a0correspondan a las previstas en la norma o reglamento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que el \u00a0art\u00edculo 7 del Decreto 2269 de 1993, \u00a0se\u00f1ala entre otros, que los productos o servicios sometidos al cumplimiento de \u00a0una norma t\u00e9cnica colombiana obligatoria o un reglamento t\u00e9cnico, deben cumplir \u00a0con estos independientemente que se produzcan en Colombia o se importen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que las directrices para la elaboraci\u00f3n, adopci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de \u00a0reglamentos t\u00e9cnicos en los Pa\u00edses Miembros de la Comunidad Andina y a nivel \u00a0comunitario se encuentran contenidas en la Decisi\u00f3n 562 de la Comunidad Andina \u00a0y el procedimiento administrativo para la elaboraci\u00f3n, adopci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de \u00a0reglamentos t\u00e9cnicos, medidas sanitarias y fitosanitarias en el \u00e1mbito \u00a0agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, \u00a0todo lo cual fue tenido en cuenta en la elaboraci\u00f3n del reglamento t\u00e9cnico que \u00a0se establece con el presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que seg\u00fan lo \u00a0establecido en las normas sanitarias de alimentos en especial, el Decreto 3075 de 1997, \u00a0dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en salud p\u00fablica, se \u00a0encuentran la leche y sus derivados l\u00e1cteos y por lo tanto, \u00e9stos deben cumplir \u00a0con los requisitos que se establezcan para garantizar la protecci\u00f3n de la salud \u00a0de los consumidores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que el \u00a0reglamento t\u00e9cnico que se establece con el presente decreto, fue notificado a \u00a0la Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio mediante el documento identificado con las \u00a0signaturas G\/TBT\/N\/COL\/67 y G\/SPS\/N\/COL\/101 el 25 y 26 de julio de 2005 \u00a0notificaci\u00f3n que fue prorrogada hasta el 21 de noviembre de 2005 por solicitud \u00a0de los Estados Unidos de Am\u00e9rica y sobre el cual no se present\u00f3 ninguna \u00a0observaci\u00f3n por parte de la OMC y el G3. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que consecuentemente con lo anterior, es necesario \u00a0definir los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se \u00a0obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte \u00a0en el pa\u00eds. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Que en m\u00e9rito de lo expuesto, \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>DECRETA \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>TITULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACI\u00d3N \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 1o.-OBJETO. El presente \u00a0decreto tiene por objeto establecer el reglamento t\u00e9cnico a trav\u00e9s del cual se \u00a0se\u00f1alan los requisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos \u00a0y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la \u00a0salud y la seguridad humana y prevenir las pr\u00e1cticas que puedan inducir a \u00a0error, confusi\u00f3n o enga\u00f1o a los consumidores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 2o.-CAMPO \u00a0DE APLICACI\u00d3N. Las disposiciones contenidas en el reglamento \u00a0t\u00e9cnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 La leche, \u00a0obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la \u00a0producci\u00f3n de la misma, para consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 Todos los \u00a0establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice y \u00a0expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0 Las \u00a0actividades de inspecci\u00f3n, vigilancia y control que ejerzan las autoridades \u00a0sanitarias sobre obtenci\u00f3n, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, \u00a0distribuci\u00f3n, importaci\u00f3n, exportaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>TITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CONTENIDO T\u00c9CNICO \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO I \u00a0DEFINICIONES \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 3o.-DEFINICIONES. \u00a0Para efectos \u00a0del reglamento t\u00e9cnico que se establece a trav\u00e9s de la presente disposici\u00f3n, se \u00a0adoptan las siguientes definiciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>BUENAS PR\u00c1CTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS \u00a0VETERINARIOS (BPMV): Se define como los m\u00e9todos de empleo oficialmente \u00a0recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de conformidad con la \u00a0informaci\u00f3n consignada en el rotulado de los productos aprobados, incluido el \u00a0tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo condiciones pr\u00e1cticas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>BUENAS PR\u00c1CTICAS EN LA \u00a0ALIMENTACI\u00d3N ANIMAL: Modos de empleo y pr\u00e1cticas recomendadas en la \u00a0alimentaci\u00f3n animal tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de \u00a0origen animal para consumo humano, minimizando los riesgos f\u00edsicos, biol\u00f3gicos \u00a0y qu\u00edmicos para la salud de los consumidores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CALOSTRO: Para los \u00a0efectos del presente reglamento t\u00e9cnico, no se considera como leche apta para \u00a0el consumo humano, al producto obtenido de los animales lecheros dentro de los \u00a0quince (15) d\u00edas anteriores y los siete (7) posteriores al parto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>C\u00c1MARA \u00a0FRIGOR\u00cdFICA: Enti\u00e9ndase por c\u00e1mara frigor\u00edfica el \u00e1rea destinada para el \u00a0almacenamiento de leche higienizada envasada cuando esta lo requiera, a \u00a0temperatura de 4\u00b0C +\/-2\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ESTABLECIMIENTO: \u00a0Las plantas \u00a0de enfriamiento o centrales de recolecci\u00f3n de leche, plantas de procesamiento \u00a0de leche, locales destinados al almacenamiento y comercializaci\u00f3n de leche \u00a0higienizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>HATO: Sitio destinado \u00a0principalmente a la explotaci\u00f3n y orde\u00f1o de animales destinados a la producci\u00f3n \u00a0lechera. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>HOMOGENIZACI\u00d3N: \u00a0Es la \u00a0reducci\u00f3n del tama\u00f1o de los gl\u00f3bulos de grasa por efecto de la presi\u00f3n y \u00a0temperatura para estabilizar la emulsi\u00f3n de la materia grasa. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>INSUMO \u00a0PECUARIO: Todo producto natural, sint\u00e9tico o biol\u00f3gico, o de origen \u00a0biotecnol\u00f3gico, utilizado para promover la producci\u00f3n pecuaria, as\u00ed como para \u00a0el diagn\u00f3stico, prevenci\u00f3n, control, erradicaci\u00f3n y tratamiento de las \u00a0enfermedades, plagas y otros agentes nocivos que afecten a las especies \u00a0animales o a sus productos. Comprende tambi\u00e9n, los cosm\u00e9ticos o productos \u00a0destinados al embellecimiento de los animales y otros que utilizados en los \u00a0animales y su habitat restauren o modifiquen las \u00a0funciones org\u00e1nicas, cuiden o protejan sus condiciones de vida. Se incluyen en \u00a0esta definici\u00f3n alimentos y aditivos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE: Es el \u00a0producto de la secreci\u00f3n mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y \u00a0caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o m\u00e1s orde\u00f1os completos, sin \u00a0ning\u00fan tipo de adici\u00f3n, destinada al consumo en forma de leche l\u00edquida o a \u00a0elaboraci\u00f3n posterior \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE ADULTERADA: La leche adulterada es aquella: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 A la que se \u00a0le han sustra\u00eddo parte de los elementos constituyentes, reemplaz\u00e1ndolos o no \u00a0por otras sustancias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 Que haya sido \u00a0adicionada con sustancias no autorizadas y, \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0 Que por \u00a0deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u \u00a0ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE ALTERADA: Es aquella \u00a0que ha sufrido deterioro en sus caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas, \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas, o en su valor nutritivo, por causa de agentes \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicos o biol\u00f3gicos, naturales o artificiales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0CONCENTRADA: Producto l\u00edquido obtenido por eliminaci\u00f3n parcial del agua de la leche \u00a0por el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un \u00a0producto, que despu\u00e9s de reconstituido presente la misma composici\u00f3n y \u00a0caracter\u00edsticas de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE CONTAMINADA: Es aquella \u00a0que contiene agentes o sustancias extra\u00f1as de cualquier naturaleza en \u00a0cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto \u00a0en normas reconocidas internacionalmente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE CRUDA: Leche que no \u00a0ha sido sometida a ning\u00fan tipo de termizaci\u00f3n ni \u00a0higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0DESLACTOSADA: Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso \u00a0tecnol\u00f3gico en glucosa y galactosa, como m\u00e1ximo, en un 85%. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE EN \u00a0POLVO: Es el \u00a0producto que se obtiene por la eliminaci\u00f3n del agua de constituci\u00f3n de la leche \u00a0higienizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0ESTERILIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o termizada, envasada herm\u00e9ticamente a una adecuada relaci\u00f3n \u00a0de temperatura y tiempo 115\u00b0C a 125\u00b0C por 20 a 30 minutos, enfriada \u00a0inmediatamente a temperatura ambiente. El envase debe ser un recipiente con \u00a0barreras a la luz, al ox\u00edgeno y la humedad, de tal forma que garantice la \u00a0esterilidad comercial sin alterar de ninguna manera ni su valor nutritivo ni \u00a0sus caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas. Se puede comercializar a \u00a0temperatura ambiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE FALSIFICADA: Es aquella que: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se designe o \u00a0expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Su envase \u00a0r\u00f3tulo o etiqueta contenga dise\u00f1o o declaraci\u00f3n ambigua, falsa o que pueda \u00a0inducir o producir enga\u00f1o o confusi\u00f3n respecto de su composici\u00f3n intr\u00ednseca y \u00a0uso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 No proceda de \u00a0los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado del empaque \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Que tenga la \u00a0apariencia y caracteres generales de un producto leg\u00edtimo, protegido o no por \u00a0marca registrada y que se denomine como este sin serlo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0HIGIENIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche termizada a un proceso de pasteurizaci\u00f3n, ultra-alta-temperatura UAT (UHT), ultrapasteurizaci\u00f3n, \u00a0esterilizaci\u00f3n para reducir la cantidad de microorganismos, u otros \u00a0tratamientos que garanticen productos inocuos microbiol\u00f3gicamente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE PARA \u00a0USO INDUSTRIAL: Leche destinada a un uso diferente al consumo \u00a0humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE PASTEURIZADA: Es el producto obtenido al someter \u00a0la leche cruda, termizada o recombinada a una \u00a0adecuada relaci\u00f3n de temperatura y tiempo para destruir su flora pat\u00f3gena y la \u00a0casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor \u00a0nutritivo ni sus caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas. Las \u00a0condiciones m\u00ednimas de pasteurizaci\u00f3n son aquellas que tiene efectos \u00a0bactericidas equivalentes al calentamiento de cada part\u00edcula a 72\u00b0C-76\u00b0C por 15 \u00a0segundos (pasteurizaci\u00f3n de flujo contin\u00fao) o 61 \u00b0C a 63\u00b0 C por 30 minutos \u00a0(pasteurizaci\u00f3n discontinua) seguido de enfriamiento inmediato hasta \u00a0temperatura de refrigeraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0RECOMBINADA: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda con leche \u00a0reconstituida en una proporci\u00f3n no mayor del 20% de esta \u00faltima. Sometido \u00a0posteriormente a higienizaci\u00f3n y enfriamiento inmediato a fin que presente \u00a0caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas de la leche \u00a0l\u00edquida higienizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0RECONSTITUIDA: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un \u00a0proceso apropiado de incorporaci\u00f3n de agua potable a la forma deshidratada o \u00a0concentrada de la leche, con la finalidad de que presente caracter\u00edsticas \u00a0composicionales fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas similares a la leche l\u00edquida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0TERMIZADA: Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento t\u00e9rmico \u00a0con el objeto de reducir el n\u00famero de microorganismos presentes en la leche y \u00a0permitir un almacenamiento mas prolongado antes de someterla a elaboraci\u00f3n \u00a0ulterior. Las condiciones del tratamiento t\u00e9rmico son de m\u00ednimo 62\u00b0C durante 15 \u00a0a 20 segundos, seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de \u00a0refrigeraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>La leche termizada debe reaccionar positivamente a la prueba de \u00a0fosfatasa alcalina, siendo prohibida su comercializaci\u00f3n para consumo humano \u00a0directo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE \u00a0ULTRAPASTEURIZADA: Es el producto obtenido mediante proceso t\u00e9rmico en \u00a0flujo contin\u00fao, aplicado a la leche cruda o termizada \u00a0en una combinaci\u00f3n de temperatura entre 135 \u00b0 C a 150 \u00b0 C durante un tiempo de 2 \u00a0a 4 segundos, seguido inmediatamente de enfriamiento hasta la temperatura de \u00a0refrigeraci\u00f3n y envasado en condiciones de alta higiene, en recipientes \u00a0previamente higienizados y cerrados herm\u00e9ticamente, de tal manera que se \u00a0asegure la inocuidad microbiol\u00f3gica del producto sin alterar de manera esencial \u00a0ni su valor nutritivo, ni sus caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas, \u00a0la cual deber\u00e1 ser comercializada bajo condiciones de refrigeraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>LECHE\u00a0 \u00a0ULTRA-ALTA-TEMPERATURA\u00a0 UAT\u00a0 (UHT)\u00a0 \u00a0LECHE\u00a0 LARGA VIDA:\u00a0 Es\u00a0 \u00a0el \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>producto \u00a0obtenido mediante proceso t\u00e9rmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda \u00a0o termizada a una temperatura entre 135 \u00b0C a 150 \u00b0C y \u00a0tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se compruebe la destrucci\u00f3n \u00a0eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente \u00a0de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado as\u00e9ptico en recipientes \u00a0est\u00e9riles con barreras a la luz y al ox\u00edgeno, cerrados herm\u00e9ticamente, para su \u00a0posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad comercial \u00a0sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus caracter\u00edsticas \u00a0fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas, la cual puede ser comercializada a temperatura \u00a0ambiente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PERMEADO DE \u00a0LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la extracci\u00f3n de la prote\u00edna y la \u00a0grasa de la leche mediante ultra filtraci\u00f3n de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PLANTA DE \u00a0ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE LECHE: Establecimiento destinado a la \u00a0recolecci\u00f3n de la leche procedente de los hatos, con el fin de someterla a \u00a0proceso de enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento \u00a0de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PLANTA PARA HIGIENIZACI\u00d3N: Es el \u00a0establecimiento industrial, destinado al enfriamiento, higienizaci\u00f3n y envasado \u00a0de la leche con destino al consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PLANTA PARA \u00a0PROCESAMIENTO DE LECHE: Es el establecimientos en el cual se modifica o \u00a0transforma la leche para hacerla apta para consumo humano, que incluye las \u00a0plantas para higienizaci\u00f3n, para pulverizaci\u00f3n u obtenci\u00f3n de leche como \u00a0materia prima para elaboraci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PLANTA PARA PULVERIZACI\u00d3N: Es el \u00a0establecimiento destinado a la concentraci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n de la leche \u00a0previamente higienizada con destino al consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PRODUCTO INOCUO: Aquel que no \u00a0presenta riesgo f\u00edsico, qu\u00edmico o biol\u00f3gico y que es apto para consumo humano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>RETENTADO DE \u00a0LA LECHE: Es el producto que se obtiene de la concentraci\u00f3n de la prote\u00edna de la \u00a0leche mediante ultra filtraci\u00f3n de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Definiciones adicionadas por el Decreto 2838 de 2006, \u00a0art\u00edculo 1\u00ba: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u201cComercializaci\u00f3n de \u00a0leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo: Es la \u00a0venta, distribuci\u00f3n u otra forma de transferencia, a t\u00edtulo oneroso o gratuito \u00a0de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo. El proceso \u00a0de comercializaci\u00f3n incluye las actividades de transporte y distribuci\u00f3n de la \u00a0misma en forma m\u00f3vil o estacionaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ning\u00fan tipo de termizaci\u00f3n \u00a0ni de higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Leche cruda enfriada: Leche que no ha sido sometida a ning\u00fan tipo de term\u00edzaci\u00f3n \u00a0ni de higienizaci\u00f3n y que se conserva a una temperatura de 4\u00b0C +\/-2\u00b0C para su \u00a0comercializaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Zonas especiales para la \u00a0comercializaci\u00f3n de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano \u00a0directo: Son las zonas geogr\u00e1ficas autorizadas excepcionalmente \u00a0por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y \u00a0el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, para la comercializaci\u00f3n de leche \u00a0cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Definici\u00f3n modificada por el Decreto 2964 de 2008, \u00a0art\u00edculo 1\u00ba. Plan de Reconversi\u00f3n. Es el plan de trabajo elaborado por los interesados en la \u00a0comercializaci\u00f3n de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano \u00a0directo, con el prop\u00f3sito de sustituir esta actividad econ\u00f3mica que conlleve al \u00a0cumplimiento de los requisitos establecidos en el Decreto 616 de 2006 \u00a0o las normas que lo complementen, modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Texto inicial de la definici\u00f3n: \u00a0\u201cPlan de reconversi\u00f3n: Es el plan de trabajo elaborado por los interesados en \u00a0la comercializaci\u00f3n de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano \u00a0directo, con el prop\u00f3sito de lograr el cumplimiento de los requisitos \u00a0establecidos en el Decreto 616 de 2006 \u00a0o la sustituci\u00f3n de dicha actividad \u00a0econ\u00f3mica en un plazo no mayor de dos (2) a\u00f1os.\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO II \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>REQU\u00cdSITOS PARA LA OBTENCI\u00d3N DE \u00a0LECHE EN LA PRODUCCI\u00d3N PRIMARIA \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a04.-REGISTRO DE LOS HATOS. Para efectos de la trazabilidad del hato y para el \u00a0control oficial de enfermedades de declaraci\u00f3n obligatoria, los hatos deben \u00a0registrarse en la oficina local del ICA o qui\u00e9n este delegue. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a05.-REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE LECHE. El dise\u00f1o, la \u00a0ubicaci\u00f3n y el mantenimiento de los sitios o \u00e1reas y locales de los hatos deben \u00a0garantizar el m\u00ednimo riesgo de contaminaci\u00f3n de la leche cruda tanto de origen \u00a0intr\u00ednseco (animal) como de origen extr\u00ednseco (ambiental) y deber\u00e1n cumplir con \u00a0los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>a. De \u00a0infraestructura. Los hatos productores de leche deber\u00e1n cumplir como \u00a0m\u00ednimo con la siguiente infraestructura: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1. Contar \u00a0con sitios o \u00e1reas de orde\u00f1o dentro de los potreros para el orde\u00f1o manual, y \u00a0para el orde\u00f1o mec\u00e1nico tener un establo fijo con piso en cemento o establo \u00a0port\u00e1til, localizados sobre un terreno de f\u00e1cil drenaje, que permita realizar \u00a0un orde\u00f1o en buenas condiciones sanitarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2. Disponer \u00a0de agua abundante potable o de f\u00e1cil potabilizaci\u00f3n que no deteriore o altere \u00a0la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3. Los establos \u00a0fijos deben disponer por lo menos, de las siguientes secciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.1.Para el orde\u00f1o \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.2.Para equipos de almacenamiento de \u00a0leche \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.3.Cuarto de maquinas, si se requiere \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.4.Zona de espera de ganado \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Disponer de bodega techada y piso en cemento para el \u00a0almacenamiento de insumos y utensilios. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0 Si se dispone \u00a0de equipos de orde\u00f1o mec\u00e1nico y almacenamiento de leche, estos deben contar con \u00a0los procedimientos de limpieza, desinfecci\u00f3n, y mantenimiento debidamente \u00a0establecidos y documentados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0 En hatos con \u00a0orde\u00f1o mec\u00e1nico y almacenamiento de la leche, las instalaciones tendr\u00e1n una \u00a0adecuada y suficiente iluminaci\u00f3n y ventilaci\u00f3n que garantice la ejecuci\u00f3n \u00a0higi\u00e9nica y efectiva de todas las actividades.\u00a0 \u00a0Las aberturas para circulaci\u00f3n del aire estar\u00e1n protegidas con mallas de \u00a0material no corrosivo y ser\u00e1n f\u00e1cilmente removibles para su limpieza y \u00a0reparaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0 En donde se \u00a0cuente con establos fijos, el manejo del esti\u00e9rcol debe hacerse por t\u00e9cnicas \u00a0adecuadas para evitar toda posible contaminaci\u00f3n y garantizar los requisitos \u00a0t\u00e9cnicos de prevenci\u00f3n de insectos y roedores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.\u00a0 Debe contar \u00a0con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al orde\u00f1o, \u00a0separados de la sala de orde\u00f1o con la disposici\u00f3n de aguas servidas y excretas; \u00a0deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar \u00a0la higiene y desinfecci\u00f3n del personal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.\u00a0 Los \u00a0utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche deben \u00a0cumplir con los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Los equipos y utensilios empleados en el manejo de \u00a0leche deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la \u00a0corrosi\u00f3n, as\u00ed como a la utilizaci\u00f3n frecuente de los agentes de limpieza y \u00a0desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Todas las superficies de contacto directo con la \u00a0leche deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de \u00a0defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar \u00a0part\u00edculas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del \u00a0producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Todas las superficies de contacto con la leche deben \u00a0ser f\u00e1cilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Los \u00e1ngulos internos de los equipos en contacto con \u00a0la leche deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan \u00a0limpiarse con facilidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0En los espacios interiores en contacto con la leche, \u00a0los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricaci\u00f3n ni \u00a0roscas de acoplamiento u otras conexiones que generen riesgo de contaminaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Las superficies de contacto directo con la leche no \u00a0deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material que represente un riesgo \u00a0para la inocuidad del alimento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.7.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Los equipos deben estar dise\u00f1ados y construidos de \u00a0manera que se evite el contacto de la leche con el ambiente que lo rodea. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.8.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Las superficies exteriores de los equipos deben \u00a0estar dise\u00f1adas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la \u00a0acumulaci\u00f3n de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes \u00a0contaminantes de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.9. Las \u00a0tuber\u00edas empleadas para la conducci\u00f3n de la leche deben ser de materiales \u00a0resistentes, inertes, no porosas, impermeables y f\u00e1cilmente desmontables para \u00a0su limpieza y las partes de goma, caucho o empaquetaduras deben ser de grado \u00a0alimenticio y deber\u00e1n remplazarse seg\u00fan lo indique el fabricante. Las tuber\u00edas \u00a0fijas se limpiar\u00e1n y desinfectar\u00e1n mediante la recirculaci\u00f3n de las sustancias \u00a0previstas para este fin. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>b.\u00a0 De Buenas Practicas en el Uso de Medicamentos \u00a0Veterinarios (BPMV) y Buenas Pr\u00e1cticas en la Alimentaci\u00f3n Animal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Los hatos con ganader\u00edas identificadas con \u00a0enfermedades zoon\u00f3ticas a trav\u00e9s de la leche, deben desarrollar un programa de \u00a0saneamiento para acceder a la comercializaci\u00f3n de la leche, de conformidad con \u00a0la reglamentaci\u00f3n que para tal efecto haya establecido el ICA. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Deben contar \u00a0con un programa de prevenci\u00f3n y control de mastitis. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00danicamente podr\u00e1n emplearse los medicamentos y \u00a0productos de uso veterinario registrados ante el ICA, seg\u00fan establecido en la \u00a0Resoluci\u00f3n 1056 de 1996 y en las dem\u00e1s disposiciones la modifiquen, adicionen o \u00a0sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0En los forrajes y cultivos destinados a la \u00a0alimentaci\u00f3n de los animales, \u00fanicamente se deben emplear plaguicidas, \u00a0fertilizantes y dem\u00e1s insumos agr\u00edcolas que cuenten con registro ICA, \u00a0respetando en los casos a que haya lugar los respectivos per\u00edodos de carencia, \u00a0de conformidad con lo dispuesto en las Resoluciones 150 y 3759 de 2003 y dem\u00e1s \u00a0normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0La leche procedente de animales tratados con \u00a0antibi\u00f3ticos y otros medicamentos veterinarios cuyos principios activos o \u00a0metabolitos se eliminen por la leche, solo podr\u00e1 darse para el consumo humano \u00a0hasta tanto haya transcurrido el per\u00edodo de retiro especificado en el r\u00f3tulo \u00a0para el medicamento o insumo pecuario en cuesti\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Debe mantenerse un registro de los productos o \u00a0medicamentos de uso veterinario utilizado, con la dosis aplicada, fecha de \u00a0administraci\u00f3n e identificaci\u00f3n de los animales tratados, tiempo de retiro y \u00a0firma del personal responsable. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.\u00a0\u00a0 \u00a0Deben adoptarse precauciones para garantizar que los \u00a0animales lecheros no consuman ni tengan acceso al agua contaminada ni a otros \u00a0contaminantes del medio que puedan originar enfermedades o contaminar la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.\u00a0\u00a0 \u00a0El agua, el forraje, los productos y subproductos de \u00a0cosecha, los materiales de origen vegetal, mineral y los alimentos balanceados \u00a0destinados a la alimentaci\u00f3n de los animales lecheros, no deben presentar \u00a0riesgos de introducci\u00f3n, directa o indirecta en la leche, de agentes qu\u00edmicos o \u00a0microbiol\u00f3gicos peligrosos en cantidades tales que entra\u00f1en riesgos \u00a0inaceptables para la salud de los consumidores. La utilizaci\u00f3n de materiales \u00a0transg\u00e9nicos en la alimentaci\u00f3n o salud animal, deber\u00e1n contar con la expresa \u00a0autorizaci\u00f3n del ICA, de conformidad con lo dispuesto en las normas que regulen \u00a0la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>9. Para la alimentaci\u00f3n de bovinos u otros rumiantes \u00a0utilizados para la producci\u00f3n de leche, no se podr\u00e1n emplear alimentos \u00a0balanceados y suplementos que contengan harinas de carne, de sangre, de hueso \u00a0vaporizadas y calcinadas, de carne y hueso y de despojos de mam\u00edferos, por ser \u00a0material de riesgo en la transmisi\u00f3n de la Encefalopat\u00eda Espongiforme Bovina \u00a0EEB, de conformidad con se\u00f1alado en la Resoluci\u00f3n No. 00991 del 01 de Junio de \u00a02001 y en las dem\u00e1s disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 6.-DE LA RUTINA DE \u00a0ORDE\u00d1O. El orde\u00f1o \u00a0debe llevarse a cabo en condiciones que garantice la sanidad de la ubre, \u00a0permita obtener y conservar un producto con las caracter\u00edsticas de calidad que \u00a0incluyen: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Las operaciones de orde\u00f1o deben reducir la \u00a0introducci\u00f3n de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos provenientes de cualquier fuente y de \u00a0residuos qu\u00edmicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Las zonas de espera donde se encuentran los animales \u00a0inmediatamente antes del orde\u00f1o deben estar en condiciones higi\u00e9nico sanitarias \u00a0adecuadas. Estas zonas deben estar limpias evitando acumulaciones de esti\u00e9rcol, \u00a0lodo o cualquier otra materia no deseable, y mantenerse de forma que se reduzca \u00a0al m\u00ednimo el riesgo de la infecci\u00f3n de los animales o la contaminaci\u00f3n de la \u00a0leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0El establo y las zonas de orde\u00f1o e instalaciones \u00a0comunicadas entre s\u00ed, deben mantenerse libres de animales, tales como perros, \u00a0gatos y aves de corral entre otros. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 \u00a0Antes del orde\u00f1o los animales deben estar limpios y \u00a0verificar que la primera leche que se extrae tenga una apariencia normal, de \u00a0otra forma estas leches deben rechazarse. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0 \u00a0El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de \u00a0orde\u00f1o, tanques de almacenamiento y otros utensilios debe ser de tal calidad \u00a0que no contamine la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0 \u00a0Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben \u00a0ser adecuados evitando da\u00f1os en los tejidos. En caso de emplearse selladores de \u00a0pez\u00f3n o desinfectantes para estos, debe evitarse la contaminaci\u00f3n de la leche \u00a0con tales productos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.\u00a0\u00a0 \u00a0El equipo y utensilios deben ser dise\u00f1ados y \u00a0calibrados, de tal forma que no da\u00f1en los pezones durante las operaciones de \u00a0orde\u00f1o; deben limpiarse y desinfectarse despu\u00e9s de cada operaci\u00f3n de orde\u00f1o, \u00a0deben limpiarse bien con una soluci\u00f3n de detergente apropiada, enjuagarse con \u00a0agua limpia para remover el detergente, y luego desinfectarse y escurrirse. El \u00a0enjuague del equipo o cisternas, baldes de almacenamiento despu\u00e9s de la \u00a0limpieza y desinfecci\u00f3n debe remover todo residuo de detergente y desinfectante, \u00a0salvo si las instrucciones del fabricante indican que este no es necesario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.\u00a0\u00a0 \u00a0Las cantinas de leche deben ser lavadas, \u00a0desinfectadas e inspeccionadas antes de su uso. Y los empaques deben ser \u00a0revisados y reemplazados peri\u00f3dicamente. Una vez depositada la leche en las \u00a0cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar fresco. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a07.-SANEAMIENTO. Todos los hatos con orde\u00f1o mec\u00e1nico deben \u00a0implementar y desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de \u00a0contaminaci\u00f3n de la leche, el cual ser\u00e1 responsabilidad del propietario o \u00a0representante legal, y deber\u00e1 estar a disposici\u00f3n de la autoridad sanitaria \u00a0competente, e incluir\u00e1 como m\u00ednimo los siguientes programas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Programa de Limpieza y Desinfecci\u00f3n. Los \u00a0procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n deben satisfacer las necesidades \u00a0particulares del proceso. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los \u00a0procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as\u00ed como las \u00a0concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para \u00a0efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfecci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Programa de Desechos S\u00f3lidos y L\u00edquidos. Deben \u00a0contar con \u00e1reas y procedimientos adecuados de almacenamiento temporal y \u00a0disposici\u00f3n final para los desechos s\u00f3lidos (basuras) y l\u00edquidos de tal forma \u00a0que no represente riesgo de contaminaci\u00f3n para la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas \u00a0como artr\u00f3podos y roedores deben ser objeto de un programa de control \u00a0espec\u00edfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto \u00a0apelando a la aplicaci\u00f3n arm\u00f3nica de las diferentes medidas de control \u00a0conocidas, con especial \u00e9nfasis en las radicales y de orden preventivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a08.-SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDE\u00d1O: El personal de orde\u00f1o debe estar \u00a0en buen estado de salud, poseer un certificado medico que reconozca su aptitud \u00a0para manipular alimentos, el cual tendr\u00e1 vigencia por un a\u00f1o, deber\u00e1 siempre \u00a0antes de iniciar las operaciones de orde\u00f1o o manipulaci\u00f3n de la leche, lavarse \u00a0y desinfectarse las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el \u00a0orde\u00f1o, la cual debe estar limpia al inicio de cada periodo de orde\u00f1o. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO \u00a01\u00b0.-No podr\u00e1n \u00a0realizar funciones de orde\u00f1o las personas con abrasiones o cortes expuestos en \u00a0las manos o antebrazos y aquellas que conozcan o sean sospechosas de sufrir o \u00a0ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a trav\u00e9s de la \u00a0leche. Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los s\u00edntomas de \u00a0la misma al superior. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO \u00a02\u00b0.-Las \u00a0autoridades de salud, el ICA \u00f3 las Secretar\u00edas Departamentales y Municipales de \u00a0Agricultura competente exigir\u00e1n el certificado m\u00e9dico en coordinaci\u00f3n con los \u00a0representantes de los hatos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a09.-PROGRAMAS DE CAPACITACI\u00d3N. El personal relacionado con la producci\u00f3n y \u00a0recolecci\u00f3n de la leche, seg\u00fan corresponda debe recibir capacitaci\u00f3n continua y \u00a0tener las habilidades apropiadas en los siguientes temas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0 Salud y \u00a0manejo animal. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0 Proceso de \u00a0orde\u00f1o. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0 Pr\u00e1cticas \u00a0higi\u00e9nicas en la manipulaci\u00f3n de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0 Higiene \u00a0personal y h\u00e1bitos higi\u00e9nicos \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0 Responsabilidad \u00a0del manipulador \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-La \u00a0capacitaci\u00f3n estar\u00e1 bajo la responsabilidad del propietario o representantes de \u00a0los hatos y podr\u00e1 ser efectuado por \u00e9stos, por personas naturales o jur\u00eddicas \u00a0contratadas o por las autoridades sanitarias \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PROCEDENCIA, \u00a0ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 10.-RECOLECCI\u00d3N Y TRANSPORTE DE LA LECHE \u00a0CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O PLANTAS DE PROCESAMIENTO. La \u00a0recolecci\u00f3n y transporte de la leche cruda, debe cumplir con los siguientes \u00a0requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0La leche debe refrigerarse a 4o C +\/-2\u00b0C \u00a0inmediatamente despu\u00e9s del orde\u00f1o o entregarse a las plantas de enfriamiento o \u00a0procesamiento en el menor tiempo posible, garantizando la conservaci\u00f3n e \u00a0inocuidad. La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o \u00a0tanques dise\u00f1ados para ese fin, o preferiblemente en veh\u00edculos carro-tanques \u00a0isot\u00e9rmicos de acero inoxidable. No se permite el uso de recipientes pl\u00e1sticos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0El acceso de personal y veh\u00edculos al lugar de \u00a0recogida debe ser adecuado para garantizar la oportuna recolecci\u00f3n, m\u00ednima \u00a0manipulaci\u00f3n y evitar la contaminaci\u00f3n de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0Previamente a la recolecci\u00f3n de la leche, el \u00a0personal que realiza la recolecci\u00f3n en el hato individual, debe hacer \u00a0inspecci\u00f3n organol\u00e9ptica de la leche (olor, color y aspecto). El transportador \u00a0de leche tomar\u00e1 muestras de leche cruda, y las transportar\u00e1 refrigeradas, con \u00a0el prop\u00f3sito de verificar su calidad en el laboratorio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 \u00a0El personal encargado de recoger y transportar la \u00a0leche no debe entrar en los establos u otros lugares donde se alojan los \u00a0animales o a sitios donde hay esti\u00e9rcol; si la ropa o calzado se llegase a \u00a0contaminar con esti\u00e9rcol u otras sustancias, estos deben cambiarse o limpiarse \u00a0antes de continuar con su trabajo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0 \u00a0El personal encargado de recoger y transportar leche \u00a0cruda se ce\u00f1ir\u00e1 a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 \u00a0o la norma que lo modifique, adicione o sustituya, en lo referente al \u00a0transporte y personal manipulador de alimentos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a011.-CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO. Las plantas para enfriamiento o \u00a0centro de acopio practicar\u00e1n a la leche cruda para verificar la aptitud para el \u00a0procesamiento las siguientes pruebas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Registro de temperatura \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Control de densidad \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Prueba de alcohol a toda recepci\u00f3n de leche por \u00a0proveedor \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Control de \u00a0adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo \u00a0aleatorio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Lactometr\u00eda o crioscopia \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0\u00a0 Recuento \u00a0microbiano \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.\u00a0 Prueba \u00a0de detecci\u00f3n de antibi\u00f3ticos \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 12.-PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O CENTROS DE \u00a0ACOPIO DE LECHE. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Las plantas \u00a0de enfriamiento o centro de acopio deben cumplir con las condiciones \u00a0establecidas en el Decreto 3075 de 1997 \u00a0o las disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan. Inmediatamente despu\u00e9s \u00a0de llegar a la sala de recepci\u00f3n, la leche debe refrigerarse a una temperatura \u00a0de 4\u00b0C +\/-2\u00b0C y transportarse a las plantas de procesamiento antes de 48 horas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO \u00a01\u00b0.-Las plantas \u00a0de enfriamiento o centros de acopio y las plantas para el procesamiento deben \u00a0contar con un laboratorio habilitado para el an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmico y \u00a0microbiol\u00f3gico de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2o.-Las plantas \u00a0de enfriamiento, las plantas para procesamiento y sus laboratorios deben contar \u00a0con un sistema de garant\u00eda de la calidad documentado para sus proveedores de \u00a0leche, con el prop\u00f3sito de garantizar el cumplimiento de los requisitos \u00a0establecidos en el presente reglamento; estos programas ser\u00e1n auditados por las \u00a0entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su competencia, para \u00a0lo cual se establecer\u00e1 un plazo de un a\u00f1o contado a partir de la expedici\u00f3n del \u00a0presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a013.-DESTINO DE LA LECHE. La leche enfriada en plantas de enfriamiento o \u00a0centrales de acopio solo podr\u00e1 destinarse a las plantas de procesamiento de \u00a0leche o procesos posteriores que aseguren la inocuidad de sus productos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO IV \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PROHIBICIONES \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 14.-PROHIBICIONES. Teniendo en cuenta \u00a0que la leche es considerada alimento de mayor riesgo en salud p\u00fablica, queda \u00a0prohibido: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La adici\u00f3n de \u00a0lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2. Numeral \u00a0derogado por el Decreto 1880 de 2011, \u00a0art\u00edculo 18. Modificado por el Decreto 3411 de 2008, \u00a0art\u00edculo 2\u00ba. Una vez vencidos los plazos se\u00f1alados para dar cumplimiento a los Planes de \u00a0Reconversi\u00f3n, no se podr\u00e1 comercializar leche cruda o leche cruda enfriada para \u00a0consumo humano directo, salvo las excepciones establecidas para Zonas \u00a0Especiales y las que el Gobierno Nacional determine. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Texto anterior del numeral: Modificado por el Decreto 2964 de 2008, \u00a0art\u00edculo 2\u00ba. \u201cNo se podr\u00e1 comercializar \u00a0leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo una vez vencidos \u00a0los plazos establecidos en el presente decreto, salvo las excepciones \u00a0establecidas para zonas especiales dentro del territorio nacional.\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Texto anterior del numeral. Declarado nulo por el Consejo de Estado en Sentencia del \u00a019 de julio de 2018. Exp. 11001-03-24-000-2010-00205-00. \u00a0Secci\u00f3n 1\u00aa. C.P. Mar\u00eda Elizabeth Garc\u00eda. Modificado \u00a0por el Decreto 2838 de 2006, \u00a0art\u00edculo 2\u00ba. \u201cDespu\u00e9s de \u00a0dos (2) a\u00f1os de entrada en vigencia el presente decreto, no se podr\u00e1 \u00a0comercializar leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo.\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Texto inicial del numeral 2.: Derogado por el Decreto 2838 de 2006, \u00a0art\u00edculo 13. \u201cLa comercializaci\u00f3n de leche cruda \u00a0o leche cruda enfriada para consumo humano directo.\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3. La rehigienizaci\u00f3n \u00a0de la leche para consumo humano directo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4. La comercializaci\u00f3n en el \u00a0territorio nacional de productos destinados al consumo humano con la \u00a0denominaci\u00f3n &#8220;leche&#8221;, cuando presenten modificaciones en su \u00a0composici\u00f3n natural, tales como: ingredientes, aditivos o cualquier otra \u00a0sustancia no autorizada por la normatividad colombiana vigente para leches y \u00a0sus tipos; como por ejemplo, maltodextrina, sueros l\u00e1cteos, aceite de girasol, \u00a0de ma\u00edz, miel, bien sean fabricados nacionalmente o importados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1. Los \u00a0ingredientes, aditivos o sustancias no autorizadas dentro de la normatividad \u00a0vigente de que trata el numeral 4o del presente art\u00edculo, podr\u00e1n utilizarse \u00a0en la fabricaci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos, siempre y cuando, lo permita la \u00a0normatividad espec\u00edfica sobre la materia. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2. Las \u00a0prohibiciones de que trata el presente art\u00edculo, se establecen sin perjuicio de \u00a0lo dispuesto en la Resoluci\u00f3n 11488 de 1984 del Ministerio de la Protecci\u00f3n \u00a0Social o la norma que la modifique adicione o sustituya.. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 3.-El \u00a0Ministerio de la Protecci\u00f3n Social reglamentar\u00e1 en un plazo no superior a seis \u00a0(6) meses contados a partir de la fecha de publicaci\u00f3n del presente decreto en \u00a0el Diario Oficial, los requisitos sanitarios que deben cumplir los lactosueros \u00a0en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano, permitidos en la \u00a0reglamentaci\u00f3n sanitaria vigente. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO V \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ESPECIFICACIONES T\u00c9CNICAS DE LA LECHE \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 15.-CLASIFICACI\u00d3N DE LAS LECHES. La leche se \u00a0clasifica de la siguiente forma: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0 De \u00a0acuerdo con su contenido de grasa: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Entera \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Semidescremada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Descremada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0 De \u00a0acuerdo con su proceso de fabricaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pasteurizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ultrapasteurizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ultra \u00a0Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>d.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Esterilizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>e.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En \u00a0polvo \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>f.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Deslactosada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 16.-CARACTER\u00cdSTICAS DE LA LECHE CRUDA. La leche \u00a0cruda de animales bovinos debe cumplir con las siguientes caracter\u00edsticas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 1. Caracter\u00edsticas \u00a0de la leche cruda \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Par\u00e1metro\/Unidad \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Leche cruda \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Grasa % m \/ \u00a0 \u00a0v m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.00 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto \u00a0 \u00a0seco total % m \/ m m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>11.30 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto \u00a0 \u00a0seco desengrasado % m \/ m m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.30 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Max. \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Densidad \u00a0 \u00a015\/15\u00b0C\u00a0 g\/ml \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.030 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.033 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00edndice Lactom\u00e9trico \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.40 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Acidez \u00a0 \u00a0expresado como \u00e1cido l\u00e1ctico %m\/v \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00edndice\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00b0C criosc\u00f3pico \u00b0H \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>-0.550 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ARTICULO 17.-CONDICIONES DE LA LECHE CRUDA. La leche \u00a0cruda de los animales bovinos debe cumplir con las siguientes condiciones: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Debe \u00a0presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol 68% m\/m o 75% v\/v. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cuando es \u00a0materia prima para leche UHT o ultrapasteurizada debe presentar estabilidad \u00a0proteica en presencia de alcohol al 78%v\/v \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 No debe \u00a0presentar residuos de antibi\u00f3ticos en niveles superiores a los l\u00edmites m\u00e1ximos \u00a0permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo con \u00a0la metodolog\u00eda que se adopte a nivel nacional. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-La leche debe \u00a0tener el aspecto, sabor, olor y color propios de la leche de cada una de las \u00a0especies animales consideradas en el reglamento t\u00e9cnico que se establece a \u00a0trav\u00e9s del presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a018.-CARACTER\u00cdSTICAS FISICOQU\u00cdMICAS DE LA LECHE: La leche de los animales bovinos \u00a0debe cumplir con las siguientes caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Tabla 2. Caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>de la leche entera \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Par\u00e1metro\/Unidad \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Pasteurizada \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Ultrapasteurizada \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>UAT(UHT) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Esterilizada \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Grasa % m\/v \u00a0 \u00a0m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto seco total % m\/m m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>11.30 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>11.20 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>11.20 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>11.20 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto seco desengrasado % m\/m \u00a0 \u00a0m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.30 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.20 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.20 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.20 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Peroxidasa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Positiva \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Fosfatasa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0 Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0\u00a0 \u00a0Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Max. \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Densidad 15\/15\u00b0C g\/ml \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0300 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0330 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0295 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0330 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0295 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0330 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0295 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0330 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Acidez expresado como \u00e1cido \u00a0 \u00a0l\u00e1ctico %m\/v \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00edndice\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00b0C \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.540 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.540 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Crioscopico \u00b0H \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0\u00b0H \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.550 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.560 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.560 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.550 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 3. Caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de la leche semidescremada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Par\u00e1metro\/Unidad \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Pasteurizada \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Ultrapasteurizada \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>UAT(UHT) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Esterilizada \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Grasa\u00a0\u00a0 %\u00a0\u00a0 m\/v \u00a0 \u00a0m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5-2.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5-2.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5-2.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5-2.0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto seco total % m\/m m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>9.75 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>9.70 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>9.70 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>9.70 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto seco desengrasado % m\/m \u00a0 \u00a0m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.25 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.20 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.20 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.20 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Peroxidasa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Positiva \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Fosfatasa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0 Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0\u00a0 Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Max. \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Densidad 15\/15\u00b0C g\/ml \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0310 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0335 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0308 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0335 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0308 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0335 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0308 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0335 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Acidez expresado como \u00e1cido \u00a0 \u00a0l\u00e1ctico %m\/v \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00edndice\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00b0C \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.540 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.540 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>criosc\u00f3pico \u00a0 \u00a0\u00b0H \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.550 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.560 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.560 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.550 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 4. \u00a0Caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de la leche descremada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Par\u00e1metro\/Unidad \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Pasteurizada \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Ultrapasteurizada \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>UAT(UHT) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Esterilizada \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Grasa % m\/v \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.1-0.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.1-0.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.1-0.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.1-0.5 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto seco total % m\/m m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.65 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.65 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.65 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.70 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Extracto seco desengrasado % m\/m \u00a0 \u00a0m\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.55 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.65 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.65 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.70 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Peroxidasa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Positiva \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Fosfatasa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Negativa \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0 Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0\u00a0 Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0 Max. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Min.\u00a0 Max. \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Densidad 15\/15\u00b0C g\/ml \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0330 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0360 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0330 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0360 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0330 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0360 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0340 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0360 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Acidez expresado como \u00e1cido \u00a0 \u00a0l\u00e1ctico %m\/v \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.13 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.17 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00edndice\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00b0C criosc\u00f3pico \u00b0H \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.540 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.540 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.510 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>-0.550 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.560 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.560 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.550 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>-0.530 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-La leche \u00a0l\u00edquida proveniente de los animales bovinos debe tener m\u00ednimo 2.9% de prote\u00edna. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Leche deslactosada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>La leche \u00a0deslactosada seg\u00fan la clasificaci\u00f3n por contenido de grasa prevista en el \u00a0numeral 1 del art\u00edculo 15 del presente reglamento deber\u00e1 cumplir los par\u00e1metros \u00a0de la leche entera, semidescremada o descremada y espec\u00edficamente, con los \u00a0siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 5. Caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de la leche deslactosada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Par\u00e1metro\/Unidad \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Pasteurizada \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Lactosa % \u00a0 \u00a0m\/m m\u00e1ximo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.85 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>\u00edndice criosc\u00f3pico \u00b0H M\u00e1ximo \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00b0C \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.685- 0.661 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 6. \u00a0Caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de la leche en polvo \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Requisitos \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Entera \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Semidescremada \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Descremada \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>M\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M\u00e1ximo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M\u00e1ximo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M\u00ednimo \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M\u00e1ximo \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Materia \u00a0 \u00a0grasa, en % m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>26.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>33.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&gt;1.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&lt;26.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Humedad, en \u00a0 \u00a0% m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u2014 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Acidez\u00a0\u00a0 expresada\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0como \u00e1cido l\u00e1ctico % m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.9 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.30 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.7 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00edndice de \u00a0 \u00a0insolubilidad en cm3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u2014 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Cenizas % \u00a0 \u00a0m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.2 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.2 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Prote\u00ednas % \u00a0 \u00a0m\/m\u00a0 (1) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>24.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>30.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>34.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Prote\u00ednas\u00a0 de\u00a0 \u00a0 \u00a0leche\u00a0 en\u00a0 los s\u00f3lidos no grasos de la leche (Nx6,38), \u00a0 \u00a0% m\/m (2) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>34 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>34 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>34 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Na % m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.42 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0.55 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>K % m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.8 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Lactosa % \u00a0 \u00a0m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>34.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>44.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>40.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>50.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>46.0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>55.0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Lactosa\u00a0\u00a0 residual\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0en\u00a0\u00a0 los s\u00f3lidos l\u00e1cteos no \u00a0 \u00a0grasos en leche deslactosada, % m\/m(3) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.5 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>(1)El % de prote\u00ednas est\u00e1 calculado \u00a0con base en las prote\u00ednas en los s\u00f3lidos no grasos de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>(2)Las prote\u00ednas de la leche en los \u00a0s\u00f3lidos no grasos de la leche basadas en la norma Codex Stan 207. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>(3)La lactosa residual en s\u00f3lidos no \u00a0l\u00e1cteos de la leche deslactosada es un dato te\u00f3rico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-El Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social reglamentar\u00e1 en un plazo no superior a seis (6) meses \u00a0contados a partir de la fecha de publicaci\u00f3n del presente decreto en el Diario \u00a0Oficial los requisitos fisicoqu\u00edmicos que debe cumplir la leche para consumo \u00a0humano de las especies bufalina y caprina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 19.-REQUISITOS MICROBIOL\u00d3GICOS DE LA LECHE \u00a0L\u00cdQUIDA: La leche l\u00edquida debe cumplir con los siguientes requisitos \u00a0microbiol\u00f3gicos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>a. Leche pasteurizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 7. Caracter\u00edsticas \u00a0microbiol\u00f3gicas de la leche pasteurizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00edndices permisibles \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>c \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Microorganismos mes\u00f3filos ufc\/ mi \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>40000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>80000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Coliformes ufc\/ml \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Menor de 1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>10 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Coliformes fecales ufc\/ml \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Menor de 1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-Cuando se utilice la t\u00e9cnica de n\u00famero mas probable \u00a0NMP para coliformes totales y fecales se informar\u00e1 menor de tres. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>b.\u00a0 Leche ultrapasteurizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 8. Caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas de la leche ultrapasteurizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00edndices permisibles \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>c \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Microorganismos mes\u00f3filos ufc \/ mi \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>10.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Coliformes ufc \u00a0 \u00a0\/ mi \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Menor de 1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Coliformes fecales ufc \/ mi \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Menor de 1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Esporas anaerobias ufc \/ mi \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Menor de 1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Rto. Esporas aer\u00f3bicas ufc \/mi \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Menor de 1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-Cuando se \u00a0utilice la t\u00e9cnica de n\u00famero mas probable NMP para coliformes totales y fecales \u00a0se informar\u00e1 menor de tres. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>c.\u00a0\u00a0 Leche UAT(UHT) \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Prueba de \u00a0esterilidad comercial: Despu\u00e9s de incubar durante 10 d\u00edas no presentar \u00a0crecimiento microbiano a 55\u00b0 C y 35\u00b0 C \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>d.\u00a0 Leche \u00a0esterilizada \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Prueba de \u00a0esterilidad comercial: Despu\u00e9s de incubar durante 10 d\u00edas no presentar \u00a0crecimiento microbiano a 55\u00b0 C y 35\u00b0 C \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-El Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social reglamentar\u00e1 en un plazo no superior a seis (6) meses \u00a0contados a partir de la fecha de publicaci\u00f3n del presente decreto en el Diario \u00a0Oficial, los requisitos microbiol\u00f3gicos que debe cumplir la leche para consumo \u00a0humano de las especies bufalina y caprina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 20.-CARACTER\u00cdSTICAS MICROBIOLOG\u00cdAS DE LA \u00a0LECHE EN POLVO. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>La leche en \u00a0polvo de la especie bovina debe cumplir con los requisitos que a continuaci\u00f3n \u00a0se se\u00f1alan: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 9. Caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas de la leche \u00a0en polvo \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Requisitos \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>m \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>c \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Recuento de microorganismos mes\u00f3filos ufc\/g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>10.000 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>NMP Recuento de coliformes ufc\/g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&lt;3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>11 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>NMP Recuento de coniformes fecales ufc\/g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&lt;3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Recuento de mohos, y levaduras ufc\/ g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>500 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo ufc \/ \u00a0 \u00a0g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&lt;100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Recuento Bacillus cereus \u00a0 \u00a0ufc\/ g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>100 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>100 0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Detecci\u00f3n de Salmonella\/25g \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&#8211; \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>NMP = n\u00famero m\u00e1s probable (se recomienda utilizar la \u00a0t\u00e9cnica de NMP debido a que esta \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>t\u00e9cnica se utiliza m\u00e1s para productos con baja carga \u00a0microbiana. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>n = n\u00famero de muestras que se van a examinar \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>m = \u00edndice m\u00e1ximo permisible para identificar nivel \u00a0de buena calidad \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>M = \u00edndice m\u00e1ximo permisible para identificar nivel \u00a0de calidad aceptable \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>C = n\u00famero de muestras permitidas con resulta de \u00a0entre m y M \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>&lt; = l\u00e9ase menor de \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a021.-PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS. Las plantas para el procesamiento \u00a0de leche deber\u00e1n cumplir con lo establecido en el Plan Nacional de Control de \u00a0Residuos, que para tal efecto expedir\u00e1 el ICA y el Ministerio de la Protecci\u00f3n \u00a0Social. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO VI \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a022.-PLANTAS DE PROCESAMIENTO. Las plantas para procesamiento de leche adem\u00e1s de \u00a0los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997, \u00a0o la norma que la modifique o sustituya, deber\u00e1n cumplir con los establecidos \u00a0en el presente reglamento t\u00e9cnico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-Las plantas \u00a0para procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado para el an\u00e1lisis \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmico y microbiol\u00f3gico de la leche, el cual debe ser propio. El \u00a0laboratorio de la planta estar\u00e1 a cargo y bajo la responsabilidad directa como \u00a0m\u00ednimo de un profesional universitario con perfil, para desempe\u00f1arse en el \u00a0laboratorio de fisicoqu\u00edmica y microbiolog\u00eda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 23.-PROCEDENCIA \u00a0DE LA LECHE. Las plantas para procesamiento de leche \u00fanicamente \u00a0podr\u00e1n procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente \u00a0inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento. Se debe \u00a0tener en la planta de procesamiento, en los centros de enfriamiento o acopio, \u00a0copia del documento de inscripci\u00f3n del hato expedido por el ICA, el cual estar\u00e1 \u00a0a disposici\u00f3n de la autoridad sanitaria competente cuando esta lo solicite. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-Las plantas \u00a0de procesamiento deben garantizar condiciones higi\u00e9nicas sanitarias durante la \u00a0recepci\u00f3n de la leche y llevar un adecuado registro de las mismas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 24.-EQUIPO M\u00cdNIMO EN LA \u00a0RECEPCI\u00d3N DE LA LECHE. La plataforma para la recepci\u00f3n de leche, deber\u00e1 \u00a0disponer como m\u00ednimo del siguiente equipo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1. Transportador \u00a0de cantinas, mec\u00e1nico o de rodillo, si se utiliza la recolecci\u00f3n de leche en \u00a0cantinas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 B\u00e1scula para \u00a0pesar la leche o tanque de recibo de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 Bomba para \u00a0pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 Equipo para \u00a0enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de recepci\u00f3n \u00a0de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 25.-CONTROL INTERNO EN LAS PLANTAS PARA \u00a0PROCESAMIENTO DE LECHE. En las plantas para procesamiento de leche, se \u00a0practicar\u00e1n todos los d\u00edas como mecanismos de control interno, y criterios de \u00a0aceptaci\u00f3n, liberaci\u00f3n y rechazo de la leche, desde el punto de vista microbiol\u00f3gico, \u00a0f\u00edsico-qu\u00edmico y organol\u00e9ptico, las siguientes pruebas: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1. En la plataforma de recepci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.1 Prueba de alcohol. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.2.\u00a0 Ausencia de \u00a0conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.3.\u00a0 Prueba de \u00a0densidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.4\u00a0 Prueba de lactometr\u00eda o crioscopia \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.5\u00a0 Prueba de \u00a0acidez. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.6\u00a0 Ausencia de \u00a0antibi\u00f3ticos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.7\u00a0 Recuento \u00a0microbiano. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>La \u00a0informaci\u00f3n de los recuentos microbianos hist\u00f3ricos servir\u00e1 de base para el \u00a0criterio de aceptaci\u00f3n o rechazo por parte de la planta para la calificaci\u00f3n de \u00a0calidad de la leche cruda de proveedores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0 En el tanque de almacenamiento inicial de \u00a0leche enfriada cruda. 2.1. Registro de temperatura. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a026.-ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA ENFRIADA. Los tanques destinados al \u00a0almacenamiento de leche cruda enfriada deben: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 Ser \u00a0utilizados \u00fanicamente para este fin. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 Tener \u00a0capacidad suficiente para la recepci\u00f3n diaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0 Estar \u00a0dispuestos en tal forma que faciliten la circulaci\u00f3n, el control y aseo de los \u00a0mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0 Encontrarse \u00a0provistos de equipo de graduaci\u00f3n, agitador, mecanismo de toma muestra, \u00a0term\u00f3metro y sistema que permita su aseo interno. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0\u00a0 Estar \u00a0identificados. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0\u00a0 Los \u00a0reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento deber\u00e1n utilizar \u00a0lubricantes grado alimenticio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO VIl \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>DEL PROCESO DE HIGIENIZACION \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 27.-EQUIPO M\u00cdNIMO. Las plantas \u00a0para el proceso de higienizaci\u00f3n de la leche, deber\u00e1n contar como m\u00ednimo con el \u00a0siguiente equipo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 Sistema de \u00a0clarificaci\u00f3n y filtrado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 Homogenizador. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 Equipo para \u00a0higienizaci\u00f3n de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 Sistema de \u00a0concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos para permitir la eliminaci\u00f3n de parte del agua \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>cuando se trate de leche evaporada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5. Equipo \u00a0para enfriamiento, con el objeto de mantener la leche l\u00edquida a una temperatura \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>inferior de 4\u00b0C +\/-2\u00b0C, inmediatamente despu\u00e9s de su \u00a0higienizaci\u00f3n cuando se trate de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y a \u00a0temperatura ambiente cuando se trate de leche UAT (UHT) o esterilizada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0 Tanque debidamente identificado para el \u00a0almacenamiento de leche fr\u00eda higienizada, dotado de camisa de aislamiento \u00a0t\u00e9rmico, de agitadores mec\u00e1nicos y de term\u00f3metros. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1o.-Para el \u00a0proceso de reconstituci\u00f3n de la leche se requiere como m\u00ednimo: Tanque con \u00a0mecanismo de graduaci\u00f3n y agitaci\u00f3n; embudo; bomba para la disoluci\u00f3n de la \u00a0leche en polvo en agua y tanque con circulaci\u00f3n de agua caliente u otro medio \u00a0de calefacci\u00f3n para la completa licuefacci\u00f3n del aceite de mantequilla, \u00a0previamente a su adici\u00f3n a la leche reconstituida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2o.-Los equipos \u00a0de tratamiento utilizados en los procesos de higienizaci\u00f3n y pulverizaci\u00f3n, \u00a0deben evitar que se envase leche sin el tratamiento correspondiente y deben \u00a0estar provistos de term\u00f3grafos, con el objeto de garantizar que las autoridades \u00a0sanitarias puedan, dentro del per\u00edodo del proceso y fecha de vencimiento \u00a0disponer de los registros correspondientes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a028.-TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA LOS PROCESOS DE HIGIENIZACI\u00d3N.-Se autorizan \u00a0los siguientes tiempos y temperaturas en los procesos de higienizaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Pasteurizaci\u00f3n discontinua: La leche debe permanecer \u00a0durante 30 minutos a una temperatura entre 61 \u00b0C y 63\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Pasteurizaci\u00f3n de flujo continuo: La leche debe \u00a0permanecer durante 15 a 17 segundos a una temperatura entre 72\u00b0C y 76\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0Ultrapasteurizaci\u00f3n y ultra-alta-temperatura UAT (UHT): La leche debe permanecer \u00a0durante un tiempo m\u00ednimo de 2 segundos a una temperatura entre 135\u00b0C y 150\u00b0C. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 \u00a0Esterilizada: La leche deber\u00e1 someterse en su envase \u00a0a una temperatura de 115 \u00b0C a 125\u00b0C por 20 a 30 minutos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 29.-CALIDAD DEL VAPOR DE \u00a0AGUA. Aquellos \u00a0procesos de higienizaci\u00f3n donde se utilice calentamiento directo, la calidad \u00a0del vapor de agua deber\u00e1 ser de grado alimenticio, saturado, seco, exento de \u00a0aire y conducido por tuber\u00edas de acero inoxidable, a partir de la trampa de \u00a0condensados y filtraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO. En los casos \u00a0donde se realice higienizaci\u00f3n con vapor directo, despu\u00e9s de efectuar el \u00a0tratamiento t\u00e9rmico, la leche debe recuperar su composici\u00f3n original. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 30.-ADITIVOS PERMITIDOS EN EL AGUA DE LA \u00a0CALDERA. En el \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>tratamiento de agua de caldera para la producci\u00f3n \u00a0del vapor que tenga contacto directo con la leche, podr\u00e1n utilizarse los \u00a0siguientes aditivos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Glucoheptanato de sodio: No \u00a0debe contener m\u00e1s de una parte por mill\u00f3n de cianuro de sodio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Acrilamida de sodio: No debe contener m\u00e1s de 0.05% \u00a0m\/m de mon\u00f3mero de archilamida. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO. El Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social, previo estudio y comprobaci\u00f3n de sus efectos, podr\u00e1 \u00a0autorizar la utilizaci\u00f3n de aditivos diferentes a los se\u00f1alados en el presente \u00a0art\u00edculo, para el tratamiento de agua de caldera destinada a la producci\u00f3n de \u00a0vapor que tenga contacto con la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a031.-ADITIVOS PROHIBIDOS EN EL AGUA DE LA CALDERA. Para el tratamiento \u00a0de agua de caldera destinada a la producci\u00f3n de vapor que tenga contacto con la \u00a0leche, se prohibe adem\u00e1s de los aditivos que \u00a0produzcan efectos t\u00f3xicos en el hombre, la utilizaci\u00f3n de otros, como: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Amon\u00edaco. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Hidracina (levoxine 15). \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0Morfolina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 \u00a0Dietil amino etanol. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0 \u00a0Ciclohexilamina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0 \u00a0Octadecilamina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 32.-CONDICIONES \u00a0ESPECIALES DE LA LECHE HIGIENIZADA. La leche higienizada debe cumplir \u00a0con las siguientes condiciones especiales: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 Ausencia de \u00a0adulterantes y conservantes. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 Los niveles de \u00a0sustancias tales como metales pesados, residuos de antibi\u00f3ticos o de otros \u00a0medicamentos de uso veterinario, plaguicidas y aflatoxina M1, se deben regir \u00a0por normas oficiales o en su defecto las normas internacionales del Codex Alimentarius (FAO-OMS). \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1o.-Inmediatamente \u00a0despu\u00e9s de ser envasada, la leche l\u00edquida pasteurizada y ultrapasteurizada debe \u00a0almacenarse en c\u00e1mara frigor\u00edfica a una temperatura de 4\u00b0C +\/-2o C y \u00a0seg\u00fan las condiciones estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 \u00a0y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2o.-Las leches \u00a0higienizadas que no requieran refrigeraci\u00f3n deben ce\u00f1irse a las condiciones de \u00a0almacenamiento estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 \u00a0y en las disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO VIII \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>RECONSTITUCI\u00d3N \u00a0DE LA LECHE \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 33.-REQUISITOS DE \u00a0FUNCIONAMIENTO DE LAS \u00c1REAS DESTINADAS A LA RECONSTITUCI\u00d3N O RECOMBINACI\u00d3N DE \u00a0LA LECHE. El \u00e1rea destinada a la reconstituci\u00f3n o recombinaci\u00f3n de leche debe \u00a0estar aislada y separada t\u00e9cnicamente de las dem\u00e1s, se ce\u00f1ir\u00e1n a lo dispuesto \u00a0en el Decreto 3075 de 1997 \u00a0y en las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituya, para lo cual se \u00a0requiere el siguiente equipo m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0 Bomba para la \u00a0disoluci\u00f3n en agua de la leche en polvo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0 Embudo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0 Tanque con \u00a0mecanismo de graduaci\u00f3n y agitaci\u00f3n, cuando se requiera. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0 Tanque con \u00a0circulaci\u00f3n de agua. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-La leche \u00a0reconstituida debe refrigerarse y almacenarse en tanques provistos de sistemas \u00a0de refrigeraci\u00f3n, aislamiento t\u00e9rmico, debidamente identificados, los cuales \u00a0podr\u00e1n ubicarse en el \u00e1rea destinada para el almacenamiento de leche cruda \u00a0enfriada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAP\u00cdTULO IX \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACI\u00d3N \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a034.-REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACI\u00d3N. Las plantas \u00a0para pulverizaci\u00f3n para su funcionamiento deber\u00e1n cumplir con los requisitos \u00a0establecidos en el Decreto 3075 de 1997, \u00a0el que lo modifique, adicione o sustituya y contar adem\u00e1s con las siguientes \u00a0\u00e1reas como m\u00ednimo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Patio en pavimento, asfalto o similares para recibo \u00a0y entrega de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Plataforma para recepci\u00f3n de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Para almacenamiento de leche cruda enfriada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Para proceso de higienizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Para proceso de concentraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Para proceso de homogeneizaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Para proceso de deshidrataci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>8.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Para envasado y empacado de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>9.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Para lavado y \u00a0desinfecci\u00f3n de veh\u00edculos isotermos y cantinas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>10.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sala de \u00a0m\u00e1quinas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a035.-DESHIDRATACI\u00d3N. Todo tipo de leche que se someta a proceso de \u00a0deshidrataci\u00f3n debe ser higienizada por cualquiera de los sistemas se\u00f1alados en \u00a0el presente reglamento t\u00e9cnico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 36.-EQUIPO M\u00cdNIMO. Para el \u00a0proceso de pulverizaci\u00f3n, se deber\u00e1 contar como m\u00ednimo con el siguiente equipo: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Sistema de clarificaci\u00f3n y filtrado para la \u00a0eliminaci\u00f3n de las impurezas que se encuentran en la leche cruda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Equipo para higienizaci\u00f3n de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0Sistema de concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos que permitan la \u00a0eliminaci\u00f3n de parte del agua. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 Equipo de \u00a0homogenizaci\u00f3n de caracter\u00edsticas que permitan que su eficiencia sea superior \u00a0al 90% \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0 Sistema de \u00a0deshidrataci\u00f3n por desecaci\u00f3n, congelaci\u00f3n o cualquier otro aprobado por las \u00a0autoridades sanitarias que, sin modificar sustancialmente los constituyentes \u00a0naturales de la leche, permita la obtenci\u00f3n de un producto con las \u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y microbiol\u00f3gicas se\u00f1aladas en el presente \u00a0reglamento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Sistema para la eliminaci\u00f3n de part\u00edculas gruesas y \u00a0polvo quemado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Equipo para envasado y empacado de la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-Cuando en el \u00a0proceso de obtenci\u00f3n de leche en polvo se utilice vapor de agua que tenga \u00a0contacto directo con la leche, se deber\u00e1 cumplir con lo dispuesto en los \u00a0art\u00edculos 29, 30 y 31 del presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a037.-PROCESO.-Cuando quiera que el proceso de obtenci\u00f3n de leche en polvo sea \u00a0discontin\u00fao, una vez higienizada, homogenizada y concentrada la leche, deber\u00e1 \u00a0ser inmediatamente enfriada a temperatura inferior a 10\u00b0C en tanques especiales \u00a0para este prop\u00f3sito, distintos de los utilizados para la leche cruda. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a038.-ADITIVOS ALIMENTARIOS PARA LA LECHE EN POLVO. S\u00f3lo podr\u00e1n \u00a0utilizarse los aditivos alimentarios en las dosis establecidas que se indican a \u00a0continuaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Tabla 10. Aditivos utilizados en \u00a0la leche en polvo \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>No. SIN Nombre del aditivo alimentario \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Dosis M\u00e1xima \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Estabilizantes \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>331 Citratos de sodio 332 \u00a0 \u00a0Citratos de potasio \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5 g\/Kg. solos \u00f3 mezclados \u00a0 \u00a0expresados como sustancias anhidras \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Reforzadores de la textura \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>508 Cloruro de potasio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>509 Cloruro de calcio \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Limitada \u00a0 \u00a0por las BPF \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Reguladores de la acidez \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>339 Fosfatos de sodio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>340 Fosfatos de potasio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>450 Difosfatos \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>451 Trifosfatos \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>452 Polifosfatos \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>500 Carbonatos de sodio 501 \u00a0 \u00a0Carbonatos de potasio \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5 g\/kg solos \u00f3 \u00a0 \u00a0mezclados\u00a0 expresados como sustancias \u00a0 \u00a0anhidras \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Emulsionantes \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>322 Lecitinas (o fosfol\u00edpidos de \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>fuentes naturales) \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>471 Monoglic\u00e9ridos y diglic\u00e9ridos \u00a0 \u00a0de \u00e1cidos grasos \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Limitada por las BPF 2,5 g\/kg \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Antiaglutinantes \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>170i) Carbonato de calcio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>341 iii) \u00a0 \u00a0Ortofosfato tric\u00e1lcico \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>343iii) Ortofosfato trimagn\u00e9sico 504i) Carbonato de magnesio 530 Oxido de \u00a0 \u00a0magnesio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>551 Di\u00f3xido de silicio amorfo \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>552 Silicato de calcio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>553 Silicatos de magnesio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>554 Silicato de aluminio y sodio \u00a0 \u00a0556 Silicato de aluminio y calcio 559 Silicato de aluminio \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>10 g\/kg \u00a0 \u00a0solos \u00f3 mezclados \u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Antioxidantes \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>300 \u00c1cido \u00a0 \u00a0L-asc\u00f3rbico \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>301 Ascorbato de sodio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>304 Palmitato de ascorbilo 320 Butilhidroxianisol \u00a0 \u00a0(BHA) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>0,5 g\/kg, expresados como \u00e1cido \u00a0 \u00a0asc\u00f3rbico 0,01% m\/m \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-CONDICIONES \u00a0ESPECIALES PARA LECHE EN POLVO. Para residuos de medicamentos veterinarios, \u00a0plaguicidas y aflatoxina M1 se tendr\u00e1n en cuenta las normas de car\u00e1cter \u00a0nacional o en su defecto las normas internacionales, tales como las del Codex Alimentarius (FAO-OMS), u otras adoptadas por el Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAP\u00cdTULO X \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>DE LOS \u00a0EQUIPOS \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a039.-CARTAS DE CONTROL. En las cartas impresas de los term\u00f3grafos deben \u00a0quedar registrados los siguientes datos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Identificaci\u00f3n de term\u00f3grafo por equipo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Fecha y turno de proceso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 \u00a0Observaciones y firmas del operador responsable del \u00a0proceso, supervisor o jefe de planta (para la carta impresa). \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1o.-Cuando el \u00a0registro se guarde en el medio magn\u00e9tico del equipo, \u00e9ste debe ser \u00a0inmodificable para preservar la veracidad de la informaci\u00f3n de proceso all\u00ed \u00a0guardada, dentro del per\u00edodo de proceso y fecha de vencimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2o.-La \u00a0informaci\u00f3n de los term\u00f3grafos registradores deber\u00e1n mantenerse dentro de los \u00a0seis meses siguientes al proceso con el objeto que las autoridades sanitarias \u00a0puedan analizarlos e inspeccionarlos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAP\u00cdTULO XI \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ENVASE Y \u00a0ROTULADO DE LA LECHE \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a040.-ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE. El envase y rotulado de la leche \u00a0debe cumplir con lo estipulado en la Resoluci\u00f3n No. 05109 de 2005 del \u00a0Ministerio de la Protecci\u00f3n Social y en las normas que la modifiquen, adicionen \u00a0o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1o.-Se considera \u00a0que un r\u00f3tulo o etiqueta de la leche, ha sido falsificado cuando: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Se designa o expende con nombre o calificativo \u00a0distinto al que le corresponde. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Su envase, r\u00f3tulo o etiqueta contiene dise\u00f1o o \u00a0declaraci\u00f3n ambigua, falsa o que pueda inducir o producir enga\u00f1o o confusi\u00f3n \u00a0respecto de su composici\u00f3n intr\u00ednseca y uso. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0 \u00a0No proceda de los verdaderos fabricantes declarados \u00a0en el rotulo del empaque. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0 \u00a0Tenga la apariencia y caracteres generales de un \u00a0producto leg\u00edtimo, protegido o no por marca registrada y que se denomine como \u00a0\u00e9ste sin serlo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 41.-ENVASADO. \u00a0El envasado \u00a0de leche higienizada debe realizarse en un \u00e1rea f\u00edsicamente aislada de las \u00a0dem\u00e1s \u00e1reas. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a042.-MATERIAL DE ENVASE. Los envases para leche higienizada deben ser de \u00a0material tal que le confiere al producto una adecuada protecci\u00f3n durante el \u00a0almacenamiento, transporte y expendio, con cierre herm\u00e9tico que impida la \u00a0contaminaci\u00f3n y adulteraci\u00f3n. Estos envases deben garantizar hasta el fin de su \u00a0vida \u00fatil el mantenimiento de las caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas, \u00a0fisicoqu\u00edmicas, nutricionales y organol\u00e9pticas de la leche seg\u00fan su proceso \u00a0tecnol\u00f3gico y contenido de grasa, como se estipula en el presente reglamento. \u00a0Los envases para la leche higienizada deben ser desechables. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 43.-CLASES DE ENVASE. La Leche \u00a0l\u00edquida higienizada con destino al consumo humano directo, debe envasarse en \u00a0cualquiera de los siguientes tipos de recipientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0 Bolsas, \u00a0garrafas o botellas de pol\u00edmeros Grado Alimenticio. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0 De plasti-cart\u00f3n-aluminio \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0 De cart\u00f3n \u00a0encerado. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-El Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social podr\u00e1 autorizar el envasado de la leche en recipientes \u00a0distintos de los se\u00f1alados en el presente reglamento t\u00e9cnico siempre que \u00a0garanticen su condici\u00f3n higi\u00e9nico-sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 44.-ENVASE DE LA LECHE \u00a0ULTRAPASTEURIZADA. La leche ultrapasteurizada debe ser envasada en \u00a0condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados \u00a0herm\u00e9ticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiol\u00f3gica del \u00a0producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus \u00a0caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y organol\u00e9pticas, y comercializado bajo \u00a0condiciones de refrigeraci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 45.-ENVASE DE LA LECHE \u00a0ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT). La leche UAT (UHT) debe ser \u00a0envasada en condiciones as\u00e9pticas, en recipientes no retornables, que \u00a0garanticen la impermeabilidad a los gases e impenetrabilidad de la luz y que \u00a0permitan su cierre herm\u00e9tico y debe cumplir con los siguientes requisitos: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0 \u00a0Permeabilidad del ox\u00edgeno a temperatura ambiente \u00a0&lt; 200 cm3\/ m2\/ d \/ atm. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0 \u00a0Transmisi\u00f3n de la luz en un porcentaje m\u00e1ximo: &lt; \u00a02 a 400 nm y &lt; 8 a 500 nm \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 46.-ENVASE DE LECHE \u00a0ESTERILIZADA. El material de envase de la leche esterilizada debe garantizar la \u00a0impermeabilidad a los gases, impenetrabilidad de la luz y permitir su cierre \u00a0herm\u00e9tico. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 47.-ENVASE DE LECHE EN POLVO. La leche en \u00a0polvo con destino al consumo humano directo debe envasarse en recipientes \u00a0sellados herm\u00e9ticamente a los cuales se les ha adicionado o no gas inerte. Si \u00a0ello se ha realizado, debe contener al momento del an\u00e1lisis practicado durante \u00a0la vida \u00fatil del producto, una cantidad no mayor del 5% de ox\u00edgeno residual, \u00a0debiendo cumplir con lo establecido en Resoluci\u00f3n 4397 de 1991 del Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social y en las normas que lo modifiquen, adicionen o \u00a0sustituyan. Se debe envasar en recipientes de hojalata o recipientes de \u00a0material flexible. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO \u00a01\u00b0.-El Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social podr\u00e1 autorizar el envasado de la leche en polvo en \u00a0recipientes que garanticen su condici\u00f3n higi\u00e9nico-sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2\u00b0.- Declarado nulo por el \u00a0Consejo de Estado en Sentencia del 28 de octubre de 2021. Exp. \u00a011001-03-24-000-2010-00148-00. \u00a0Secci\u00f3n 1\u00aa. C. P. Hernando S\u00e1nchez S\u00e1nchez. Proh\u00edbase el reempaque de leche en polvo. El empaque de la leche en \u00a0polvo s\u00f3lo se podr\u00e1 realizar en los establecimientos donde se procesa con \u00a0autorizaci\u00f3n sanitaria. (Nota: Con \u00a0relaci\u00f3n a este par\u00e1grafo, ver Auto del Consejo de Estado del 8 de julio de \u00a02010. Exp. \u00a0148. Secci\u00f3n 1\u00aa. Actor: Juan Manuel Rodr\u00edguez Ochoa. Ponente: Mar\u00eda Claudia \u00a0Rojas Lasso.). \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a048.-ROTULACI\u00d3N DE LA LECHE. En el r\u00f3tulo de la leche higienizada debe aparecer \u00a0la leyenda &#8220;LECHE&#8221;, seguida del nombre del proceso de higienizaci\u00f3n \u00a0correspondiente en caracteres visibles con un color diferente para que el \u00a0consumidor lo distinga y no se preste a confusi\u00f3n o equ\u00edvocos; seguido de la \u00a0clasificaci\u00f3n seg\u00fan el contenido de grasa en &#8220;Entera&#8221;, \u00a0&#8220;Semidescremada&#8221; o &#8220;Descremada&#8221;, y adem\u00e1s indicarse las \u00a0condiciones especiales como &#8220;Recombinada&#8221; o &#8220;Deslactosada&#8221;. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>El r\u00f3tulo de \u00a0los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la \u00a0Resoluci\u00f3n No.05109 de 2005 del Ministerio de la Protecci\u00f3n Social y en las \u00a0normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a049.-ROTULACI\u00d3N DE LA LECHE EN POLVO. Los envases para la leche en polvo \u00a0llevar\u00e1n impresa una leyenda de caracteres de igual tama\u00f1o y visibilidad que \u00a0comience con la palabra &#8220;LECHE EN POLVO&#8221;, seguida de la indicaci\u00f3n de \u00a0su condici\u00f3n de entera, semidescremada, descremada y si es el caso \u00a0deslactosada. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-La informaci\u00f3n \u00a0nutricional, declaraci\u00f3n de propiedades nutricionales y propiedades de salud se \u00a0deben regir por normas oficiales o en su defecto por normas internacionales del \u00a0Codex Alimentarius. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 50.-Modificado por el Decreto 1673 de 2010, \u00a0art\u00edculo 1\u00ba. Rotulaci\u00f3n \u00a0de la leche en polvo en presentaci\u00f3n en sacos, como materia prima importada. En los casos de importaci\u00f3n de leche en polvo en \u00a0presentaci\u00f3n en sacos como materia prima que vaya a ser utilizada por la \u00a0industria alimenticia se debe cumplir con los siguientes requisitos de \u00a0rotulaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1. Nombre \u00a0comercial de la leche y tipo de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2. Pa\u00eds de \u00a0origen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3. Fecha de \u00a0fabricaci\u00f3n y\/o n\u00famero de lote de producci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4. Fecha de \u00a0vencimiento, la cual debe ser mayor doce (12) meses contados a partir de la \u00a0fecha de llegada al pa\u00eds. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5. \u00a0Recomendaciones para su almacenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6. Contenido \u00a0bruto y neto expresado en gramos o kilogramos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7. Debe \u00a0estar impresa la fecha de fabricaci\u00f3n o el n\u00famero de lote y la fecha de \u00a0vencimiento en el envase original del producto desde el pa\u00eds de origen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>El r\u00f3tulo de \u00a0los empaques que contengan leche debe cumplir con lo establecido en la \u00a0Resoluci\u00f3n 05109 de 2005 del Ministerio de la Protecci\u00f3n Social y en las normas \u00a0que la modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>En el \u00a0momento de ingreso de la leche en polvo en sacos al pa\u00eds, la fecha de vencimiento \u00a0debe tener m\u00ednimo doce (12) meses de vida \u00fatil. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Par\u00e1grafo. \u00a0Proh\u00edbase el uso de adhesivos para la declaraci\u00f3n de la fecha de fabricaci\u00f3n o \u00a0n\u00famero de lote de producci\u00f3n, as\u00ed como la fecha de vencimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Texto \u00a0inicial del art\u00edculo 50.: \u201cROTULACI\u00d3N \u00a0DE LA LECHE EN POLVO EN PRESENTACI\u00d3N EN SACOS, COMO MATERIA PRIMA IMPORTADA. En los \u00a0casos de importaci\u00f3n de leche en polvo en presentaci\u00f3n en sacos como materia \u00a0prima que vaya a ser utilizada por la industria alimenticia debe cumplir con \u00a0los siguientes requisitos de rotulaci\u00f3n: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nombre \u00a0comercial de la leche y tipo de leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pa\u00eds de \u00a0origen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fecha de \u00a0fabricaci\u00f3n o\/y n\u00famero de lote de producci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fecha de \u00a0vencimiento, la cual debe ser mayor a 6 meses contados a partir de la fecha de \u00a0llegada al pa\u00eds. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Recomendaciones \u00a0para su almacenamiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Contenido \u00a0bruto y neto expresado en gramos o kilogramos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>7.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Debe estar \u00a0impresa la fecha de fabricaci\u00f3n o el n\u00famero de lote y la fecha de vencimiento \u00a0en el envase original del producto desde el pa\u00eds de origen. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>El r\u00f3tulo de los empaques que contengan leche debe \u00a0cumplir con lo establecido en la Resoluci\u00f3n No. 05109 de 2005 del Ministerio de \u00a0la Protecci\u00f3n Social y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>En el momento de ingreso de la leche en polvo en \u00a0sacos al pa\u00eds, la fecha de vencimiento debe tener m\u00ednimo 6 meses de vida \u00fatil. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-Proh\u00edbase \u00a0el uso de adhesivos para la declaraci\u00f3n de la fecha de fabricaci\u00f3n o n\u00famero de \u00a0lote de producci\u00f3n as\u00ed como la fecha de vencimiento.\u201d. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 51.-ROTULACI\u00d3N \u00a0DE LECHE EN POLVO IMPORTADA EN ENVASE UNITARIO. Cuando quiera que se importe leche \u00a0en envases unitarios herm\u00e9ticos, lista para su expendio directo al p\u00fablico, \u00a0adem\u00e1s de las exigencias establecidas con base en la Resoluci\u00f3n No. 05109 de \u00a02005 del Ministerio de la Protecci\u00f3n Social y las que la modifiquen, adicionen \u00a0o sustituyan, debe indicarse en idioma espa\u00f1ol, el pa\u00eds de origen y el n\u00famero \u00a0del registro sanitario o su equivalente en el mismo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a052.-ROTULACI\u00d3N PARA LECHE ESTERILIZADA. El envase de la leche esterilizada \u00a0llevar\u00e1 impreso un r\u00f3tulo con una leyenda de caracteres visibles que comience \u00a0con la palabra &#8216;LECHE1, seguida de la palabra ESTERILIZADA y de la \u00a0clasificaci\u00f3n seg\u00fan el contenido de grasa en entera, semidescremada y \u00a0descremada. As\u00ed mismo se indicar\u00e1 el nombre comercial del producto, su \u00a0cantidad, las instrucciones para su utilizaci\u00f3n, fecha de fabricaci\u00f3n y fecha \u00a0de vencimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 53.-REQUISITOS PARA LA IMPORTACI\u00d3N DE LECHE \u00a0EN POLVO. En los \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>casos de \u00a0importaci\u00f3n de leche en polvo en presentaci\u00f3n en sacos como materia prima o en \u00a0envases unitarios herm\u00e9ticos listos para su expendio directo al p\u00fablico, debe \u00a0cumplirse con lo dispuesto en el Capitulo de las importaciones del Decreto 3075 de 1997 \u00a0y en las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Para efectos \u00a0de control de posible contaminaci\u00f3n por elementos radioactivos de la leche \u00a0importada el Ministerio de la Protecci\u00f3n Social se acoger\u00e1 a las \u00a0recomendaciones del Organismo Internacional de Energ\u00eda At\u00f3mica OIEA de la \u00a0Comisi\u00f3n Internacional de Protecci\u00f3n Radiol\u00f3gica CIPR, de la Organizaci\u00f3n \u00a0Mundial de la Salud OMS, y el producto encontrado no apto se reexportara al \u00a0pa\u00eds de origen, los costos generados para la reexportaci\u00f3n ser\u00e1n asumidos por \u00a0el importador. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO XII \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ASEGURAMIENTO \u00a0Y CONTROL DE LA CALIDAD \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 54.-SISTEMA DE ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE \u00a0LA CALIDAD. En las plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas \u00a0de higienizaci\u00f3n de leche y en las plantas de pulverizaci\u00f3n de leche, ad\u00f3ptase con car\u00e1cter obligatorio el Sistema de An\u00e1lisis \u00a0Peligros y Control de Puntos Cr\u00edticos-HACCP-. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1o.-Las plantas \u00a0de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de higienizaci\u00f3n de leche \u00a0y en las plantas de pulverizaci\u00f3n de leche, deber\u00e1n tener implementado el \u00a0Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Control de Puntos Cr\u00edticos-HACCP-, a partir \u00a0de los dos a\u00f1os siguientes a la fecha de entrada en vigencia del reglamento \u00a0t\u00e9cnico que se expide mediante el presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2\u00b0.-Para la \u00a0implementaci\u00f3n y procedimientos de la certificaci\u00f3n del Sistema de An\u00e1lisis \u00a0Peligros y Control de Puntos Cr\u00edticos-HACCP-, se debe cumplir con lo \u00a0establecido en el Decreto 60 de 2002 \u00a0y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 3o.-Las plantas \u00a0de enfriamiento o centros de acopio de leche, plantas de higienizaci\u00f3n de leche \u00a0y las plantas de pulverizaci\u00f3n de leche deber\u00e1n conservar durante dos (2) a\u00f1os, \u00a0los registros que soportan la implementaci\u00f3n y el funcionamiento del Plan \u00a0HACCP. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 4\u00b0.-A solicitud \u00a0del interesado o de oficio, la autoridad sanitaria competente podr\u00e1 expedir \u00a0certificaci\u00f3n en la que conste que la planta de enfriamiento o centros de \u00a0acopio de leche, planta de higienizaci\u00f3n de leche y la planta de pulverizaci\u00f3n \u00a0de leche de exportaci\u00f3n tiene implementado y en funcionamiento el Plan HACCP de \u00a0conformidad con lo establecido en el presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAPITULO XIII \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a055.-DE LA LECHE CRUDA.-El transporte de leche cruda, proveniente de los \u00a0hatos, con destino a los establecimientos a que se refiere el presente \u00a0reglamento t\u00e9cnico, podr\u00e1 hacerse: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0En carro tanques. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0En veh\u00edculos dotados con recipientes apropiados para \u00a0este fin. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 56.-DE LA LECHE CRUDA \u00a0ENFRIADA.-El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o \u00a0centrales de recolecci\u00f3n, con destino a plantas para procesamiento de leche, \u00a0s\u00f3lo podr\u00e1 hacerse en carro-tanques isot\u00e9rmicos o veh\u00edculos con sistemas de \u00a0refrigeraci\u00f3n que garanticen una temperatura menor a 10 \u00b0 C en la leche. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a057.-REQUISITOS GENERALES DE LOS VEH\u00cdCULOS TRANSPORTADORES DE LECHE CRUDA. Los \u00a0carro-tanques isot\u00e9rmicos y veh\u00edculos con sistemas de refrigeraci\u00f3n destinados \u00a0para el transporte de leche cruda adem\u00e1s de los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 \u00a0y en las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan, deber\u00e1n cumplir con \u00a0los siguientes: \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>1.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Las partes interiores de la unidad de transporte, \u00a0incluyendo techo y piso deben ser herm\u00e9ticas, as\u00ed como los dispositivos de \u00a0cierre de los veh\u00edculos y de ventilaci\u00f3n y circulaci\u00f3n de aire, deben estar \u00a0fabricadas con materiales resistentes a la corrosi\u00f3n, impermeables, con dise\u00f1os \u00a0y formas que no permitan el almacenamiento de residuos y que sean f\u00e1ciles de \u00a0limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben permitir una \u00a0adecuada circulaci\u00f3n de aire. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>2.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0La unidad de transporte debe tener aislamiento \u00a0t\u00e9rmico revestido en su totalidad para reducir la absorci\u00f3n de calor. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>3.\u00a0\u00a0\u00a0 Las esclusas \u00a0deben ser herm\u00e9ticas, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada del \u00a0exterior. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>4.\u00a0\u00a0\u00a0 El dise\u00f1o de \u00a0la unidad de transporte debe permitir la evacuaci\u00f3n de las aguas de lavado. En \u00a0caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, \u00e9stos deben \u00a0permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a058.-REQUISITOS GENERALES DE TRANSPORTE DE LECHE PASTEURIZADA Y \u00a0ULTRAPASTEURIZADA. Durante el transporte de leche pasteurizada y \u00a0ultrapasteurizada, los veh\u00edculos deben contar con furgones isot\u00e9rmicos, que \u00a0garanticen la temperatura de refrigeraci\u00f3n (4\u00b0C.+\/-2\u00b0C). \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a059.-REQUISITOS GENERALES DE LOS VEH\u00cdCULOS TRANSPORTADORES DE LECHE ULTRA ALTA \u00a0TEMPERATURA UAT, ESTERILIZADA Y LECHE EN POLVO. Los veh\u00edculos destinados para tal \u00a0prop\u00f3sito deber\u00e1n cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 \u00a0y dem\u00e1s normas que la modifiquen adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a060.-REQUISITOS PARA LOS DEP\u00d3SITOS DE DISTRIBUCI\u00d3N DE LECHE HIGIENIZADA. Los dep\u00f3sitos \u00a0para distribuci\u00f3n de la leche higienizada deben cumplir con las \u00a0especificaciones del Decreto 3075 de 1997, \u00a0y los que lo modifiquen adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a061.-DESTINO DE LA LECHE CON FECHA DE VENCIMIENTO CADUCADA. La leche \u00a0l\u00edquida, la leche en polvo en empaques comerciales o como materias primas con \u00a0fecha de vencimiento caducadas que se almacenen o se encuentren dentro de las \u00a0instalaciones de la planta o en los dep\u00f3sitos de productos terminados solo \u00a0podr\u00e1n utilizarse para fines industriales, se almacenar\u00e1n en un dep\u00f3sito \u00a0exclusivo y se llevar\u00e1 un registro donde se especifique como m\u00ednimo la cantidad \u00a0de producto y destino final. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-La leche l\u00edquida, \u00a0la leche en polvo en empaques comerciales o como materias primas con fecha de \u00a0vencimiento caducada que se encuentre fuera del dep\u00f3sito destinado para este \u00a0fin ser\u00e1 objeto de aplicaci\u00f3n de medida sanitaria de seguridad, consistente en \u00a0el decomiso del producto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a062.-REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS. El INVIMA registrar\u00e1 mediante un \u00a0c\u00f3digo los centros de acopio y las plantas de proceso de leche higienizada y en \u00a0polvo, el cual identificar\u00e1 a cada uno de los establecimientos para los \u00a0procesos de comercializaci\u00f3n nacional y para exportaci\u00f3n. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>TITULO III \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>DISPOSICIONES \u00a0ADMINISTRATIVAS \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>CAP\u00cdTULO I \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>INSPECCI\u00d3N, \u00a0VIGILANCIA Y CONTROL \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a063.-COMPETENCIAS. Le corresponde al Ministerio de Agricultura y \u00a0Desarrollo Rural por intermedio del ICA, supervisar, controlar y hacer \u00a0seguimiento al cumplimiento de los requisitos establecidos en sus \u00a0reglamentaciones y normas complementarias, conforme a lo dispuesto en los \u00a0Decretos 1840 de 1994 y 1454 de 2001 y \u00a0los que los modifiquen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>As\u00ed mismo, \u00a0establecer\u00e1 los mecanismos adecuados para la declaratoria de fincas libres, \u00a0\u00e1reas libres, \u00e1reas de baja prevalencia \u00f3 \u00e1reas vigiladas de brucelosis y \u00a0tuberculosis. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>El ICA \u00a0dispondr\u00e1 de laboratorios de diagn\u00f3stico animal, sin perjuicio de poder \u00a0autorizar a otros laboratorios p\u00fablicos y privados, los cuales quedar\u00e1n bajo la \u00a0coordinaci\u00f3n y supervisi\u00f3n de este instituto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>La toma de \u00a0muestras para los prop\u00f3sitos y competencias del ICA en la producci\u00f3n primaria, \u00a0ser\u00e1n realizadas de acuerdo con las acciones y actividades definidas en los \u00a0programas de prevenci\u00f3n de riesgos biol\u00f3gicos y qu\u00edmicos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a \u00a0trav\u00e9s del ICA comunicar\u00e1 a la autoridad sanitaria cualquier problema sanitario \u00a0que se presente en los hatos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Los Ministerios de la Protecci\u00f3n Social y de \u00a0Agricultura y Desarrollo Rural reglamentar\u00e1n las condiciones de salud p\u00fablica y \u00a0sanidad animal que deben cumplir el programa de certificaci\u00f3n de proveedores. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Le corresponde al Ministerio de la Protecci\u00f3n Social \u00a0establecer las pol\u00edticas en vigilancia sanitaria de la leche de que trata el \u00a0presente decreto, a la autoridad competente la ejecuci\u00f3n de las pol\u00edticas de \u00a0vigilancia sanitaria y control de calidad y ejercer la Inspecci\u00f3n, Vigilancia y \u00a0Control, conforme a lo dispuesto en la Ley 715 de 2001, la \u00a0norma que la modifique, adicione o sustituya, as\u00ed mismo al INVIMA como \u00a0laboratorio de Referencia apoyar a los laboratorios de la red cuando estos no \u00a0est\u00e9n en capacidad t\u00e9cnica de realizar los an\u00e1lisis. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Las plantas \u00a0de enfriamiento y las plantas para procesamiento de leche deben contar con un \u00a0programa de aseguramiento y control de la calidad documentado para sus \u00a0proveedores de leche, con el prop\u00f3sito de garantizar el cumplimiento de los \u00a0requisitos establecidos en el presente reglamento; estos programas ser\u00e1n \u00a0auditados por las entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su \u00a0competencia, para lo cual se establecer\u00e1 un plazo de un a\u00f1o a partir de la \u00a0publicaci\u00f3n del presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a064.-VISITAS DE INSPECCI\u00d3N. El ICA realizar\u00e1 dos (2) visitas de inspecci\u00f3n al \u00a0a\u00f1o en aquellos predios donde se considere necesario verificar las condiciones \u00a0sanitarias. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Es obligaci\u00f3n de las autoridades competentes, \u00a0practicar m\u00ednimo dos (2) visitas por semestre a las plantas de enfriamiento y \u00a0las plantas para procesamiento de leche. Estas visitas estar\u00e1n enmarcadas en \u00a0las acciones de vigilancia en salud p\u00fablica y factores de riesgo. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a065.-ACTA DE INSPECCI\u00d3N. Con fundamento en lo observado en las visitas de \u00a0inspecci\u00f3n, la autoridad sanitaria competente levantar\u00e1 actas en las cuales se \u00a0har\u00e1 constar las condiciones sanitarias encontradas en el establecimiento \u00a0objeto de inspecci\u00f3n y emitir\u00e1 concepto sanitario correspondiente seg\u00fan el \u00a0caso. Si fuera el caso se har\u00e1n las exigencias sanitarias y se conceder\u00e1 plazos \u00a0para sus cumplimientos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>El acta de visita \u00a0debe ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al \u00a0representante legal, el arrendatario o propietario del establecimiento. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO.-El Instituto \u00a0Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), establecer\u00e1 un \u00a0formulario \u00fanico de acta de visita de aplicaci\u00f3n nacional, que debe ser \u00a0diligenciado por la autoridad sanitaria competente que practica la visita, en \u00a0el cual se har\u00e1 constar el cumplimiento o no de los requisitos para los \u00a0establecimientos, condiciones de proceso y fabricaci\u00f3n de leche para el consumo \u00a0humano, establecidos en el presente decreto. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a066.-MUESTRAS PARA AN\u00c1LISIS. La toma de muestra para an\u00e1lisis debe ser practicada \u00a0por la autoridad sanitaria correspondiente en cualquiera de las etapas de \u00a0fabricaci\u00f3n, procesamiento, empaque, expendio, transporte y comercializaci\u00f3n de \u00a0la leche, para efectos de inspecci\u00f3n y control sanitario. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 67.-N\u00daMERO DE MUESTRAS \u00a0PARA CONTROL OFICIAL. El n\u00famero de unidades de las que consta una muestra \u00a0para control oficial es de siete unidades (7) y deben corresponder a un mismo \u00a0lote de producci\u00f3n. Se distribuir\u00e1n as\u00ed: tres (3) para an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico, \u00a0dos (2) para an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmico, una (1) para contra muestra oficial \u00a0debidamente rotulada y sellada y una (1) como muestra para el interesado para \u00a0ser analizada en su laboratorio de control de calidad. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1o.-Para efectos \u00a0del presente art\u00edculo enti\u00e9ndase por muestra las siete (7) unidades \u00a0recolectadas por la autoridad sanitaria. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 2o.-Se dejar\u00e1 \u00a0contra muestra en poder del interesado, debidamente sellada por la autoridad \u00a0sanitaria que realiza la recolecci\u00f3n, para que en caso de encontrar una \u00a0diferencia entre los resultados del laboratorio particular sea el laboratorio \u00a0oficial de superior jerarqu\u00eda quien dirima. En caso de que el interesado no \u00a0presente los resultados de an\u00e1lisis de sus muestras en un plazo m\u00e1ximo de diez \u00a0(10) d\u00edas, se dar\u00e1 por aceptados los oficiales y no se analizar\u00e1 la \u00a0contramuestra. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ARTICULO \u00a068.-DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES. El r\u00e9gimen de \u00a0sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento \u00a0t\u00e9cnico ser\u00e1 el consagrado en la Ley 09 de 1979 en \u00a0concordancia con el Decreto 3075 de 1997 \u00a0y en las disposiciones que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO 69.-DE LA EVALUACI\u00d3N DE \u00a0LA CONFORMIDAD. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos \u00a0y Alimentos, INVIMA, o los organismos de certificaci\u00f3n acreditados o \u00a0reconocidos, deber\u00e1n realizar la evaluaci\u00f3n de conformidad y expedir el \u00a0correspondiente certificado, cuando sea del caso de conformidad con lo previsto \u00a0en la Decisi\u00f3n 506 de la Comunidad Andina. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PAR\u00c1GRAFO 1o.-Si en los \u00a0manuales de t\u00e9cnicas anal\u00edticas y procedimientos adoptados por el Ministerio de \u00a0la Protecci\u00f3n Social, no se describe t\u00e9cnica o m\u00e9todo alguno para la \u00a0determinaci\u00f3n de los requisitos previstos en este reglamento, se podr\u00e1n \u00a0utilizar las t\u00e9cnicas reconocidas internacionalmente por el Codex Alimentarius, validadas para alimentos. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a070.-DE LA REVISI\u00d3N Y ACTUALIZACI\u00d3N. Con el fin de mantener \u00a0actualizadas las disposiciones del presente Reglamento T\u00e9cnico, el Ministerio \u00a0de la Protecci\u00f3n Social, lo revisar\u00e1 en un t\u00e9rmino no mayor a cinco (5) a\u00f1os \u00a0contados a partir de la fecha de publicaci\u00f3n del presente decreto o antes, si \u00a0se detecta que las causas que motivaron su expedici\u00f3n fueron modificadas o \u00a0desaparecieron. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ART\u00cdCULO \u00a071.-VIGENCIA. De conformidad con el numeral 5 del art\u00edculo 9o de la \u00a0Decisi\u00f3n 562 del 26 de junio de 2003, Quirama \u00a0Antioquia Colombia, el presente Reglamento T\u00e9cnico, empezar\u00e1 a regir dentro de \u00a0los seis meses siguientes contados a partir de la fecha de publicaci\u00f3n del \u00a0presente decreto en el Diario Oficial y deroga las disposiciones que le sean \u00a0contrarias, en especial los Decretos 2437 de 1983, 2473 de 1987 y 476 de 1998. \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PUBLIQUESE Y \u00a0CUMPLASE \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Dado en Bogota, D. C. a los 28 FEB \u00a02006 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ALVARO URIBE \u00a0VELEZ \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>PRESIDENTE DE \u00a0LA REPUBLICA \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>ANDRES FELIPE \u00a0ARIAS LEIVA \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Ministro de \u00a0Agricultura y Desarrollo Rural \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>DIEGO PALACIO BETANCOURT \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p>Ministro \u00a0de la Proteccion Social \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DECRETO 616 DE 2006 \u00a0 \u00a0 (28 FEB 2006) \u00a0 \u00a0 Por el cual \u00a0se expide el Reglamento T\u00e9cnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche \u00a0para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, \u00a0comercializa, expenda, importe o exporte en el pa\u00eds \u00a0 \u00a0 Nota \u00a01: Ver Decreto 2500 de 2018. \u00a0Ver [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[60],"tags":[],"class_list":["post-39106","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-decretos-2006"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39106"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39106\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dmsjuridica.com\/buscador_20179478954\/legislacion\/decretos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}